Kroupy

Kroupy důkladně propláchneme studenou vodou a necháme je okapat. Houby namočíme do studené vody. Cibuli oloupeme a najemno ji nakrájíme. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Slaninu rozkrájíme na kousky. V hrnci rozehřejeme sádlo, osmažíme na něm kousky slaniny a nakrájenou cibuli, pak přidáme okapané kroupy, osolíme, opepříme, přisypeme kmín a majoránku, krátce osmažíme, zalijeme vodou a necháme vařit. V pánvi rozehřejeme máslo, osmahneme na něm vymačkané houby a přidáme je do hrnce. Kroupy uvaříme doměkka, pak k nim přimícháme česnek, směs přendáme do vymazané žáruvzdorné mísy a v troubě přibližně 25 minut zapékáme.

Propláchnuté kroupy uvaříme doměkka. Uvařené scedíme a propláchneme studenou vodou. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a na tuku osmahneme dorůžova. Sušené houby zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Uvařené drobně rozsekáme. Do pekáče nasypeme kroupy, houby, přilijeme vývar z hub, směs osolíme, opepříme, přidáme třený česnek a vše rozmícháme. Podle potřeby přilijeme vývar z hovězích kostí. Nakonec pokrm zapečeme v rozehřáté troubě.

Krupky propereme a zvlášť uvaříme do poloměkka. Scedíme a zalijeme je vodou s rozpuštěným masoxem. Přidáme oloupané a na kostky nakrájené syrové brambory, vaříme do změknutí. Do hotové polévky vmícháme prolisovaný česnek, majoránku a petrželku.

Dobře omyjeme kroupy, dáme do hrnce zalijeme 5 dl vody, přidáme 0.5 lžičky soli, 0.5 lžičky majoránky a vaříme je přibližně 50 minut doměkka. Očistíme a drobně pokrájíme cibuli s česnekem. Uvařené kroupy scedíme. V pánvi na rozpáleném oleji si zpěníme cibuli, pak k ní přidáme mleté vepřové maso a společně restujeme přibližně 4-5 minut. Maso ochutíme solí, pepřem, prolisovaným česnekem, chilli a lžičkou kečupu. Promícháme, přidáme kroupy a znovu směs promícháme a případně dochutíme solí. Pánev s masem odstavíme z plotny a necháme směs vychladnout. Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto na plát silný 0.5 cm. Formičkou o průměru přibližně 10 x 10 cm. Do středu koleček naneseme 2 lžíce masové náplně. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem a dobře je k sobě přitiskneme. Pirohy dáme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme je zbývajícím vajíčkem a dáme do předem vyhřáté trouby na 190°C péct. Pečeme je přibližně 20-25 minut dozlatova. Podáváme je teplé i vychladlé.

Kroupy propláchneme a dáme vařit v 1 litru vody. Aby se nepřipékaly, přidáme lžíci sádla. Na pánvičce na části sádla osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli s prolisovaným česnekem, přidáme houby a vše cca 15 minut povaříme. Směs smícháme s uvařenými kroupami, osolíme, opepříme a okořeníme kmínem a majoránkou. Vymažeme pekáček zbylým sádlem a vyložíme ho slaninou. Pekáček celý zaplníme smíchanou směsí krup a hub s česnekem a cibulí. Navrch poklademe znovu slaninu a vše necháme na 40 minut zapéct na cca 200 °C do trouby. Kubu se slaninou podáváme na štědrovečerní tabuli jako předkrm.

Sušené houby opereme, namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Vodu z hub si necháme pro zalití polévky. Měkké houby jemně nasekáme. Na drobno nakrájenou cibuli zpěníme na tuku, přidáme jemně nasekané petrželové stonky, přisypeme houby, zaprášíme moukou a osmahneme. Poté přilijeme vodu z hub, osolíme, přidáme oprané krupky a dolijeme potřebné množství vody nebo vývaru. Vaříme tad dlouho, dokud nebudou krupky měkké. Po uvaření polévku odstavíme, přidáme nadrobno pokrájenou petrželovou nať a trošku čerstvého másla.

Den předem namočíme promyté bílé fazole do studené vody a druhý den je uvaříme doměkka s 1.5 litrem vody a 1 lžičkou soli. Vaříme je přibližně 1 hodinu. Kroupy promyjeme, dáme do druhého hrnce s 1 litrem vody a 1/2 lžičkou soli a uvaříme je doměkka. Kroupy vaříme asi 40 minut. Uvařené kroupy a fazole scedíme. Očistíme cibuli a pokrájíme nadrobno. V hrnci na rozpáleném sádle zpěníme cibuli, přimícháme na kousky pokrájené škvarky, scezené kroupy s fazolemi, ochutíme 1/2 lžičkou soli, 1 lžičkou Vegety a 1/2 lžičkou černého pepře. Promícháme a podáváme s kysaným zelím.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Růžičkovou kapustu očistíme a omyjeme. Oloupanou mrkev, celer a petržel omyjeme a nakrájíme na kostičky. Očištěnou a omytou jarní cibulku pokrájíme na tenká kolečka. 2 lžíce drobných krupek dobře promyjeme. Celerovou a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci na 3 lžicích rozpuštěného másla pokrájenou zeleninu (kromě petrželové natě) za občasného promíchání podusíme přibližně 5-7 minut. Přidáme 2 lžíce drobných krupek, promícháme, přilijeme 1 litr čistého telecího bujonu a vše vaříme minimálně 15 minut. Následně polévku dochutíme solí, mletým kmínem, pepřem a majoránkou. Přimícháme 1 lžíci rajčatového protlaku, petrželovou nať a podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Předem namočené fazole dáme vařit spolu s propláchnutými kroupami. Když přejdou varem, přidáme omyté uzené maso. Asi po hodině varu přidáme očištěnou, nakrájenou zeleninu a koření. Oloupané, na kostičky nakrájené brambory přidáme do pokrmu asi 20 minut před koncem vaření. Podle chuti mírně osolíme, uzené maso je slanější. Uvařené maso vyjmeme, naporcujeme a zbylé vařené suroviny podáváme jako přílohu. Ozdobíme nasekanou petrželkou.

Malé bílé fazole den předem přebereme, promyjeme, dáme do hrnce a namočíme do 2,5 dl vody. Druhý den vodu z fazolí slijeme, přidáme dobře promyté kroupy, přilijeme 1 litr vody, přidáme 1 lžičku soli, 1 lžičku majoránky a společně pomalu vaříme doměkka, přibližně 1 hodinu. Občas polévku promícháme. Mezitím očistíme česnek s cibulí. Cibuli nakrájíme nadrobno. Slaninu pokrájíme na kostičky a domácí uzenou klobásu nakrájíme na kolečka. Omyjeme snítku petrželové a celerové natě a malou snítku libečku. Bylinky svážeme a vložíme do polévky. Po 20 minutách vaření je vyjmeme. V pánvi si rozehřejeme slaninu a vysmažíme ji na zlaté škvarky. Opatrně je vyjmeme a odložíme do misky. Na omastek dáme cibuli, kterou zpěníme, přimícháme k ní hladkou mouku a usmažíme růžovou jíšku. Přimícháme papriku, pepř, jíšku s cibulkou zředíme 1 dl studené vody a vymícháme ji dohladka. Za stálého míchání jíšku zavaříme do polévky, přibližně 20 minut před dovařením. V druhé pánvi rozpálíme trošku sádla (lžičku), na kterém si osmažíme kolečka klobásy, poté ji vložíme do polévky a vaříme přibližně 15 minut. Ke konci vaření přidáme prolisovaný česnek, slaninové škvarky, polévku dochutíme solí a podáváme.