Pšenice

Ve větší míse smícháme mouku se solí a pepřem a postupně přiléváme horkou vodu. Olej si nalijeme do dlaní, aby se těsto promastilo a méně se lepilo na ruce. Vypracujeme hladké vláčné těsto a necháme pod utěrkou odpočinout alespoň 2 hodiny. Pak opět těsto propracujeme a vytvoříme z něj kuličky o velikosti velkého vlašského ořechu. Kuličky rozválíme na tenké placky, které na rozpálené plotně nebo pánvi na sucho opečeme po obou stranách tak, že placku přitlačujeme svitkem látky nebo ubrouskem na pánev. Uvnitř se tak utvoří vzduchová bublina, která obě části rozdělí.

Cukr, žloutky a vejce vložíme do misky. Vše důkladně metlou ušleháme do husté světlé pěny. Prosátou mouku s kypřicím práškem a jemně nastrouhaným zázvorem vmícháme do žloutkové pěny. Vypracujeme na těsto, do kterého podle potřeby přidáme mouku. Těsto se nemá drolit, mělo by být hladké a dobře se dát rozválet. Připravené těsto rozválíme na moukou posypaném válu na velký plát, silný 5 - 6 cm. Vykrajovací formičkou vykrajujeme různé tvary, které skládáme na pečicím papírem vyložený plech. Necháme je na plechu 190 minut odpočinout a vysušit. Naplněný plech vložíme do nahřáté trouby, pečeme při 150 stupních 15 - 20 minut. Upečené zázvorky by měly mít stejnou barvu, jako když je vkládáme do trouby. Proces pečení zbytečně neprodlužujeme, protože zázvorky víc nezměknou.

V hrnečku přivedeme k varu vodu se solí a cukrem. Po Odstavení z plotny přidáváme za stálého míchání mouku. Vytvoří se nám hladká kaše, do které přidáme vejce. Do hlubší pánve nalijeme cca 5 cm oleje. Přidáme limetku a necháme rozpálit. Mezitím vezmeme připravenou kaši, kterou dáme do zdobícího sáčku s větší trubičkou. Vytlačujeme proužky, které ihned vkládáme do oleje. Smažíme 4 minuty dozlatova. Po vyndání z pánve necháme churros osušit na papírovém ubrousku, potom poválíme v cukru a můžeme podávat.

Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, přidáme máslo, přilijeme mléko a vypracujeme těsto. Plech potřeme sádlem, z těsta tvoříme středně velké koblihy a vyskládáme je na plech. Potřeme rozkvedlaným vejcem, posypeme hrubou solí, kmínem a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě 40 minut a vyndáme. Koblihy necháme vychladnout a podáváme jako slané pečivo.

Nejdříve si připravíme těsto, a sice: Utřeme máslo se žloutky, cukrem, ricottou a moukami. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a vše smícháme v hladké těsto. Vedle našleháme tuhý sníh z bílků a přidáme připravené těsto, smícháme a necháme odležet. Rozehřejeme nepřilnavou pánev a na ni lžičkou klademe těsto, které trochu splácneme a po každé straně opékáme dozlatova. Hotové syrníky pokapeme javorovým sirupem nebo medem a servírujeme teplé.

V mouce rozdrobíme máslo, přidáme citronovou kůru, moučkový cukr, žloutky a vypracujeme těsto. Na pracovní ploše z těsta vyválíme plát a tvořítkem vykrajujeme kolečka. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Z bílků ušleháme pevný sníh a každé kolečko na povrchu ozdobíme malou sněhovou pusinkou. Necháme v troubě zaschnout. Vychladlá kolečka spojíme rybízovou marmeládou.

Mouku vysypeme do misky, přidáme na kostky nakrájenou Heru, přisypeme 100 g cukru, pomleté ořechy, rum, kypřící prášek a rukama vypracujeme tuhé těsto, které necháme v chladu odpočinout 100 minut. Připravené těsto protlačíme přes nástavec na masovém mlýnku do tvaru věnečku, skládáme na pečicím papírem vyložený plech a v předehřáté troubě pečeme přibližně 15 minut. Je zapotřebí hlídat proces pečení, každá trouba peče jinak.

Rohlíky nakrájíme kostičky a v míse přelijeme mlékem, v němž jsme rozšlehali vejce. Paštiku vidličkou rozetřeme, petrželovou nať usekáme najemno. K rohlíkům přidáme paštiku, petrželovou nať, sůl a koření. Směs dobře promícháme. Nádivkou naplníme pekáč, který jsme vymazali a vysypali prosátou strouhankou. Povrch nádivky poklademe plátky másla. V troubě předehřáté na 180°C pečeme nádivku zhruba 40 minut.

Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme ho na tenké pláty, ze kterých vykrájíme kolečka o průměru 8 cm. Doprostřed každého kolečka umístíme kousek mozzarelly di bufala a kolečka přeložíme napůl tak, aby vznikly půlměsíce (mezzaluni). Kraje po celém obvodu spojíme a úhledně je přitiskneme vidličkou. Vkládáme je do osolené vroucí vody s olivovým olejem a vaříme asi 5 minut. Oloupeme, pokrájíme a přepasírujeme rajčata San Marzano, bazalkové listy natrháme nadrobno, cherry rajčata nakrájíme na malé kousky. Pár jich překrojíme napůl a schováme na ozdobení hotového jídla. Do pánve dáme rozehřát panenský olivový olej, přidáme pasírovaná rajčata, natrhanou bazalku, kousky cherry rajčat, osolíme a zamícháme. Omáčku několik minut povaříme, přidáme čerstvě nastrouhaný sýr Parmigiano Reggiano a nakonec vložíme scezené mezzaluni. Zamícháme, rozdělíme na talíře a podáváme ozdobené půlkami cherry rajčat. Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]: Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně promícháme. Je-li těsto příliš tuhé a nepoddajné, přidáme opatrně trošku vody. Těsto propracováváme rukama nejméně 30 minut, musí být hladké bez hrudek a nesmí se lepit. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na hodinu odpočívat do lednice. Těsto vyválíme a vykrajujeme na požadované tvary (fettuccine, togliatelle apod.). Těstoviny vaříme al dente ve vařící osolené vodě s olivovým olejem. Vodu musíme osolit tak, aby byla slaná jako konečný pokrm. Množství vody musí být vždy pětinásobkem množství těstovin. Čerstvé těstoviny nikdy po uvaření neproplachujeme vodou, ale ihned je zamícháme s omáčkou. Správně uvařené těstoviny al dente mají uvnitř malou světlou tečku. Pokud je uvaříme moc, nepojmou do sebe chuť omáčky a budou rozměklé, pokud je uvaříme málo, budou se lepit na zuby.

Do mouky přidáme sůl, 2 vejce, změklé máslo, kypřicí prášek a okapanou kukuřici. Vypracujeme vláčné těsto a necháme je 1 hodinu odležet. Těstem vyložíme kulatou koláčovou formu a v předehřáté troubě zpola upečeme. Pečené (nebo vařené) kuřecí maso nakrájíme na kostičky a rozložíme na předpečený korpus. Posypeme očištěnou, nasekanou cibulkou i s natí, poklademe omytými, na plátky nakrájenými rajčaty a posypeme nasekanou bazalkou. Zalijeme směsí smetany, vajec, nastrouhaného sýru, oleje a nasekané petrželky. Pokrm zapečeme ve vyhřáté troubě dozlatova. Podáváme s listovými saláty.