MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Kokosový ořech
Kokosový ořech Kokosový ořech je vydatným zdrojem energie. Dužina se používá především jako pochutina, lisováním buničiny se získává kokosové mléko , z vnitřku dutiny kokosová voda a z plodů se také lisuje kokosový olej a vyrábí kokosové máslo a mouka, která je jednou ze základních potravin velké části populace zeměkoule.
Sušená dužina, která se prodává nejvíce jako strouhaný kokos , se využívá jako aromatická, chuťová a také dekorační přísada na zákusky, dorty a poháry. V této části najdete mnoho receptů, ve kterých je kokos hlavní nebo doplňkovou ingrediencí a nechybí mezi nimi samozřejmě ani vánoční kokosové cukroví.
Rybí Hydebaradi Rybu zbavíme nečistot a naporcujeme ji. Na suché pánvi opečeme cibuli, koriandr, červené chilli, polovinu semínek kmínu, sezamová semínka a nastrouhané kokosové dužiny. Když je směs opečená, důkladně ji rozemeleme, až vznikne hustá kaše.
Na pánvi rozpálíme olej, posypeme zbývajícím kmínem a špetkou assafoetidu. Na koření položíme kořeněnou kaši a důkladně osmažíme, zalijeme šťávou z tamarindu, posypeme špetkou soli. Necháme vařit cca 10 minut, následně vložíme do omáčky naporcovanou rybu a necháme péct, dokud není řádně propečená a měkká. Ozdobíme lístky koriandru a můžeme podávat.
Řezy s mandlemi a marcipánem K přípravě řezů s marcipánem použijeme plátky těsta Filo. Drobně nakrájené oloupané mandle smícháme v míse s cukrem, citronovou šťávou a skořicovým cukrem a ke směsi přimícháme na kostky pokrájený marcipán.
V hrnečku si rozpustíme máslo. Dno formy vymažeme máslem, na který položíme plát těsta Filo. Postupně na sebe navrstvíme 10 plátů těsta, každý plát vždy potřeme máslem.
Mandle s marcipánem rozdělíme na dvě části. Na potřený plát máslem rozložíme první vrstvu směsi, na kterou poklademe 5 plátů těsta potřených máslem. Navrstvíme druhou část mandlové směsi a zakryjeme zbývajícími pláty těsta, každý potřený máslem. Pláty těsta na sebe rukou přitiskneme, rádýlkem nakrájíme řezy na kosodélníky a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme 30 minut při 175 °C a dalších 30 minut při teplotě 150 °C.
Připravíme si polevu. Moučkový cukr prosejeme, abychom neměli hrudky. V míse smícháme vodu s citronovou šťávou, rumem a postupně přisypáváme a zašleháváme cukr. Šleháme metličkou, až poleva získá hladkou hustší konzistenci.
Citronovo-rumovou polevu namažeme na vychladlý moučník, posypeme strouhaným kokosem a necháme ztuhnout, pak nakrájíme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 C .
L i s t o v é t ě s t o v y v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e n a p l á t a v y l o ž í m e j í m v y m a z a n o u z a p é k a c í f o r m u . P e č e m e a s i 1 5 m i n u t .
M e z i t í m v y j m e m e d u ž i n u z k o k o s o v é h o o ř e c h u a n a s t r o u h á m e . M l é k o v k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e , p ř i d á m e c u k r , m o u k u , k o k o s , n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , v a n i l k u a r o z š l e h a n é v e j c e . D o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e v a ř i t a s i 1 5 m i n n a m í r n é m o h n i , d o k u d n e v z n i k n e j e m n á , s m e t a n o v á k o n z i s t e n c e .
N a u p e č e n ý k o r p u s z l i s t o v é h o t ě s t a n a l i j e m e k o k o s o v o u s m ě s , t r o u b u n a s t a v í m e n a 2 4 0 C a p e č e m e a s i 1 0 m i n u t , a ž v z n i k n e z l a t o h n ě d á k ů r k a .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a o p e č e m e d o z l a t o v a n a r o z p á l e n é m o l e j i . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k a r i p a s t u , n a s t r o u h a n ý g a l g á n , t a m a r i n d o v o u p a s t u , l i m e t o v é l i s t y a v š e o p é k á m e 1 m i n u t u .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y . V m í c h á m e j e s p o l u s k o k o s o v ý m m l é k e m d o s m ě s i , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 2 0 m i n u t n a m í r n é m p l a m e n i , d o k u d p o k r m n e z a č n e h o u s t n o u t . P ř i d á m e r o z p ů l e n á r a j č a t a , d r o b n ě n a k r á j e n ý k o r i a n d r a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e 5 m i n u t .
H o t o v ý p o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a s e r v í r u j e m e s v a ř e n o u j a s m í n o v o u r ý ž í .
R y b u z b a v í m e n e č i s t o t a n a p o r c u j e m e j i . N a s u c h é p á n v i o p e č e m e c i b u l i , k o r i a n d r , č e r v e n é c h i l l i , p o l o v i n u s e m í n e k k m í n u , s e z a m o v á s e m í n k a a n a s t r o u h a n é k o k o s o v é d u ž i n y . K d y ž j e s m ě s o p e č e n á , d ů k l a d n ě j i r o z e m e l e m e , a ž v z n i k n e h u s t á k a š e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p o s y p e m e z b ý v a j í c í m k m í n e m a š p e t k o u a s s a f o e t i d u . N a k o ř e n í p o l o ž í m e k o ř e n ě n o u k a š i a d ů k l a d n ě o s m a ž í m e , z a l i j e m e š ť á v o u z t a m a r i n d u , p o s y p e m e š p e t k o u s o l i . N e c h á m e v a ř i t c c a 1 0 m i n u t , n á s l e d n ě v l o ž í m e d o o m á č k y n a p o r c o v a n o u r y b u a n e c h á m e p é c t , d o k u d n e n í ř á d n ě p r o p e č e n á a m ě k k á . O z d o b í m e l í s t k y k o r i a n d r u a m ů ž e m e p o d á v a t .
N a k r á j í m e n a d r o b n o c i b u l k u , č e s n e k , j a b l k o o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . N a d r o b n o n a s e k á m e c h i l l i p a p r i č k u .
D o p á n v e d á m e r o z e h ř á t o l e j . D o s t ř e d n ě v y h ř á t é h o o l e j e p ř i d á m e c i b u l k u a z a s t á l é h o m í c h á n í j i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . P o t é p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k a n e u s t á l e m í c h á m e z h r u b a 2 m i n u t y . P ř i d á m e j a b l k o a p o d u s í m e t a k d l o u h o , a ž s e r o z v a ř í .
D o t a k t o v z n i k l é s m ě s i p ř i m í c h á m e m e d , c h i l l i p a p r i č k u , s k o ř i c i , s ů l , p e p ř a l ž í c i o c t a . C h v í l i p o v a ř í m e . P ř i d á m e k o k o s a z a l i j e m e v í n e m , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a s n í ž í m e t e p l o t u v a ř e n í .
V a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d n á m s m ě s n e z h o u s t n e . P o t é o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
K o k o s o v é č a t n í m ů ž e m e p o d á v a t i h n e d j a k o p ř í l o h u a n e b o u c h o v a t n ě k o l i k d n í v u z a v ř e n é s k l e n ě n é n á d o b ě v l e d n i č c e .
K o k o s o v é m l é k o o h ř e j e m e a v m í c h á m e j o g u r t , s ů l , k a r i k o ř e n í , c h i l l i a c u k r .
O m y t é , o l o u p a n é b r o s k v e n a k r á j í m e n a d í l k y a p o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t v o m á č c e .
L i č i o m y j e m e , o s u š í m e a n e c h á m e v c e l k u . D o s u c h é p á n v e n a s y p e m e c u k r , n e c h á m e r u z p u s t i t a j a k m i l e z a č n e l e h c e h n ě d n o u t , p ř i s y p e m e l i č i a o b a l í m e v e v z n i k l é m k a r a m e l u . L i č i o p a t n ě v y n d á m e , o b a l í m e v e s t r o u h a n é m k o k o s u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
K o k o s o v é l i č i v y s k l á d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a p o d á v á m e .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h a p o m a l u d o n ě j v s y p e m e c u k r . V h o r k é v o d n í l á z n i d á l e m í c h á m e 8 - 1 0 m i n u t .
P o t o m d o h m o t y v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý k o k o s , s k o ř i c i a c i t r o n o v o u š ť á v u .
P o m o c í l ž i č k y k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m h r u d k y o v e l i k o s t i v l a š s k é h o o ř e c h u . C u k r o v í p e č e m e a s i 1 5 m i n u t v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 5 0 s t u p ň ů C e l s i a .
U p e č e n é m a k r o n k y n a m á č í m e d o r o z e h ř á t é č o k o l á d o v é p o l e v y a n e c h á m e j e o s c h n o u t n a k u c h y ň s k é m ř í ž c e .
J e č n é k r o u p y n a s y p e m e d o s í t k a , p r o p l á c h n e m e v o d o u a p ř e k l o p í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e p ů l l i t r e m v o d y a v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t .
D o u v a ř e n ý c h k r u p p ř i d á m e n a k r á j e n é d a t l e , p ř i s y p e m e o v e s n ý n á p o j a o b a r v í m e k a k a o v ý m p r á š k e m . V d e c i v o d y s i r o z m í c h á m e š p a l d o v o u m o u k u a p o m a l u n a l i j e m e d o h r n c e . J e š t ě c h v í l i p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . Z a k á p n e m e c i t r ó n o v ý m s i r u p e m a p ř i s y p e m e m l e t ý k o k o s ( 2 5 g ) . O d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z v y c h l a d l é h o t ě s t a r u k o u o d t r h á v á m e s t e j n ě v e l k é k o u s k y a t v a r u j e m e v d l a n i d o t v a r u m e n š í c h k o u l í . K a ž d o u j e d n o t l i v o u k o u l i o b a l í m e v e s t r o u h a n é m k o k o s u a d á m e d o l e d n i c e .
P o d á v á m e j a k o d e z e r t .
O l o u p a n é b a n á n y p o d é l n ě r o z k r o j í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o s m a h n e m e 4 m i n u t y n a r o z e h ř á t é m m á s l e . O k o ř e n í m e k a r d a m o m e m , h ř e b í č k e m a a n ý z e m .
O p e č e n é b a n á n y o b a l í m e v k o k o s o v é m o u č c e , z l e h k a p ř i m á č k n e m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u m á t o u .
B a n á n y u p r a v í m e n a t a l í ř k y , p ř e l i j e m e t u k e m z p á n v e a p o d á v á m e .
K p ř í p r a v ě ř e z ů s m a r c i p á n e m p o u ž i j e m e p l á t k y t ě s t a F i l o . D r o b n ě n a k r á j e n é o l o u p a n é m a n d l e s m í c h á m e v m í s e s c u k r e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a s k o ř i c o v ý m c u k r e m a k e s m ě s i p ř i m í c h á m e n a k o s t k y p o k r á j e n ý m a r c i p á n .
V h r n e č k u s i r o z p u s t í m e m á s l o . D n o f o r m y v y m a ž e m e m á s l e m , n a k t e r ý p o l o ž í m e p l á t t ě s t a F i l o . P o s t u p n ě n a s e b e n a v r s t v í m e 1 0 p l á t ů t ě s t a , k a ž d ý p l á t v ž d y p o t ř e m e m á s l e m .
M a n d l e s m a r c i p á n e m r o z d ě l í m e n a d v ě č á s t i . N a p o t ř e n ý p l á t m á s l e m r o z l o ž í m e p r v n í v r s t v u s m ě s i , n a k t e r o u p o k l a d e m e 5 p l á t ů t ě s t a p o t ř e n ý c h m á s l e m . N a v r s t v í m e d r u h o u č á s t m a n d l o v é s m ě s i a z a k r y j e m e z b ý v a j í c í m i p l á t y t ě s t a , k a ž d ý p o t ř e n ý m á s l e m . P l á t y t ě s t a n a s e b e r u k o u p ř i t i s k n e m e , r á d ý l k e m n a k r á j í m e ř e z y n a k o s o d é l n í k y a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e 3 0 m i n u t p ř i 1 7 5 ° C a d a l š í c h 3 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 5 0 ° C .
P ř i p r a v í m e s i p o l e v u . M o u č k o v ý c u k r p r o s e j e m e , a b y c h o m n e m ě l i h r u d k y . V m í s e s m í c h á m e v o d u s c i t r o n o v o u š ť á v o u , r u m e m a p o s t u p n ě p ř i s y p á v á m e a z a š l e h á v á m e c u k r . Š l e h á m e m e t l i č k o u , a ž p o l e v a z í s k á h l a d k o u h u s t š í k o n z i s t e n c i .
C i t r o n o v o - r u m o v o u p o l e v u n a m a ž e m e n a v y c h l a d l ý m o u č n í k , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m k o k o s e m a n e c h á m e z t u h n o u t , p a k n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
