Kokosový ořech

Rajčata zbavíme stopky a vydlabeme dužninu. Nastrouháme kokosovou dužninu společně se zázvorem. Zelené chilli papričky a lístky koriandru nadrobno nasekáme. Dohromady smícháme luštěninovou mouku, hrách, brambory, libeček, veškerou nakrájenou zeleninu a olej. Vše ještě na závěr posolíme. Tuto směs zpracujeme na těsto a uválíme z něj válečky, které osmahneme na oleji, dokud se nezbarví do hněda. Válečky nakrájíme na kolečka a vložíme je dovnitř rajčat. Rajčata následně podusíme 5 minut v páře. Na másle osmahneme zázvor a mletý mák. Zalijeme našlehaným jogurtem a rajčatovou dužninou. Vše dobře promícháme a vložíme ještě pastu ze zelených chilli papriček, koriandr, mletou kurkumu, garam masalu, špetku soli a řádně promícháme. Smažíme, dokud se nevypaří veškerý tuk. Zalijeme trochou vody a necháme 5 minut povařit. Směs odstavíme z ohně a na talíř umístíme naditá rajčata. Omáčkou rajčata následně zalijeme, ozdobíme koriandrem a podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh a pomalu do něj vsypeme cukr. V horké vodní lázni dále mícháme 8-10 minut. Potom do hmoty vmícháme nastrouhaný kokos, skořici a citronovou šťávu. Pomocí lžičky klademe na plech vyložený pečicím papírem hrudky o velikosti vlašského ořechu. Cukroví pečeme asi 15 minut v troubě vyhřáté na 150 stupňů Celsia. Upečené makronky namáčíme do rozehřáté čokoládové polevy a necháme je oschnout na kuchyňské mřížce.

Nakrájíme nadrobno cibulku, česnek, jablko oloupeme a nakrájíme na kostičky. Nadrobno nasekáme chilli papričku. Do pánve dáme rozehřát olej. Do středně vyhřátého oleje přidáme cibulku a za stálého míchání ji necháme zesklovatět. Poté přidáme nadrobno nakrájený česnek a neustále mícháme zhruba 2 minuty. Přidáme jablko a podusíme tak dlouho, až se rozvaří. Do takto vzniklé směsi přimícháme med, chilli papričku, skořici, sůl, pepř a lžíci octa. Chvíli povaříme. Přidáme kokos a zalijeme vínem, důkladně promícháme a snížíme teplotu vaření. Vaříme tak dlouho, dokud nám směs nezhoustne. Poté odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Kokosové čatní můžeme podávat ihned jako přílohu anebo uchovat několik dní v uzavřené skleněné nádobě v ledničce.

Dužninu z kokosového ořechu najemno nastrouháme. Na pánvi bez oleje opražíme namletou cizrnu (nebo cizrnovou mouku). Na suché plotýnce necháme péct kokosovou dužninu, zelené chilli papričky nadrobno nakrájené a česnek. Do malé misky vylijeme jogurt a smícháme jej s cizrnou, zeleninou a kokosovou dužninou. Směs následně pomocí mixéru mixujeme tak, aby nám z ní vznikla jemná kašička. V pánvi rozpálíme olej, na kterém opečeme nejprve tmavá hořčičná semínka, pak kari listy a chilli a vlijeme do jogurtu. Necháme vychladit a podáváme.

Garnátovou směs připravujeme v hmoždíři. Rozdrtíme nahrubo nasekaný česnek, omyté kořeny koriandru a pepř, aby vznikla hladká pasta. Směs můžeme i nakrájet ostrým nožem nebo ji můžeme rozmixovat. V pánvi wok rozpálíme olej, v něm osmažíme česnekovou směs, až začne vonět, přidáme mleté, nebo velmi malé čerstvé garnáty, kokos, rybí omáčku, cukr a 3 - 4 minuty smažíme za stálého míchání, dokud garnáti nebudou hotoví. Dle potřeby dochutíme, směs má trochu sladko-slanou chuť. V hrnci uvaříme lepkavou rýži (viz recept Lepkavá rýže). Připravenou směs servírujeme na vytvarovaný kopeček lepkavé rýže (kopeček vytvarujeme pomocí vodou vypláchnutého hrnečku) a položíme na malý talířek. Každý kopeček rýže poklademe garnátovou, či kokosovou směsí (viz recept lepkavá rýže s kokosovou směsí) a posypeme kalfirovými listy.

Oloupeme a nasekáme najemno dvě cibule. Smícháme je společně s nakrájenými zelenými chilli papričkami a polovinou lístků koriandru a mletým masem. Důkladně prohněteme a osolíme. Na suché pánvi necháme pražit ½ červených chilli papriček, kmín a mletý koriandr. Celou směs nadrtíme a umístíme do misky. Ve větším hrnci necháme opražit cizrnu, kterou zalijeme půlkou šálku vody, přidáme kurkumu, garam masalu a špetku soli a vše uvedeme k bodu varu a vaříme. V kastrůlku si rozpálíme olej. Na rozpáleném oleji následně lehce osmahneme bobkový list, nakrájenou zbylou cibuli a zázvor. Zalijeme směsí z hrnce, zbytkem vody, posypeme mletým kokosem a uvedeme k varu. Z mletého masa zhotovíme kuličky, které vložíme do kastrůlku, okořeníme a zalijeme máslem. Vše necháme vařit 15 minut. Maso vyjmeme, naservírujeme na talíře, zalijeme citronovou šťávou a ozdobené kari listy můžeme podávat.

Žloutky od bílků oddělíme. Ušleháme bílky a žloutky smícháme s cukrem. Do žloutkové směsi vmícháme mouku s práškem do pečiva a sníh. Nalijeme těsto na plech vyložený pečícím papírem a při 180 stupních pečeme dozlatova. Na náplň spaříme kokos vroucím mlékem. Dáme vychladnout, poté přidáme změklé máslo a cukr a směsí potřeme upečený korpus. Nakonec polijeme rozpuštěnými ledovými kaštany a necháme v lednici vychladnout.

Strouhaný kokos namočíme do mléka. Petrželku jemně nasekáme, česnek utřeme, cukr a sůl rozpustíme v octě. Všechny takto připravené přísady smícháme a ochutíme kmínem. Čatní podáváme k rýži s karí.

Mango oloupeme, od pecky okrájíme dužninu a rozkrájíme ji nahrubo. Kousky manga s neslazeným kokosovým mlékem a medem dáme do mixéru a rozmixujeme na jemný krém, který dochutíme citronovou šťávou. Krém nalijeme do misek a do podávání necháme v chladničce. Před podáváním ho posypeme strouhaným kokosem.

Kuřecí vývar dáme do misky, přidáme kokos a důkladně rozmícháme. Kuřecí řízky nakrájíme na dlouhé silnější proužky. Ve woku nebo na pánvi se silným dnem a vysokým okrajem rozehřejeme olej a maso na něm osmahneme dozlatova. Potom k masu přidáme nakrájenou chilli papričku a jarní cibulky, zmírníme oheň a vše za stálého míchání krátce opečeme. Do směsi vmícháme arašídovou pomazánku, kokos s kuřecím vývarem, limetovou kůru a šťávu a bez pokličky za stálého míchání dusíme zhruba 5 minut. Kuře s kokosem a chilli papričkou rozdělíme na nahřáté talíře, ozdobíme jarní cibulkou a červenou čili papričkou, doplníme vařenou rýží a podáváme.