MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Makadamové ořechy
Makadamové ořechy Makadamové ořechy jsou velmi chutné i výživově hodnotné a jsou nejdražší ořechy na trhu. V gastronomii se používají jádra a také olej , který se vzhledem k jeho skutečně mimořádné kvalitě používá i v kosmetickém průmyslu.
V této části najdete recepty, kde jsou makadamové ořechy jednou z ingrediencí a zcela jistě budete překvapeni možnostmi jejich použití jak v sladkých jídlech a moučnících, tak třeba i u mnoha druhů masa.
Indonéská polévka – Laksa Do vhodné vysoké kuchyňské nádoby dáme oloupanou a nakrájenou cibuli, ořechy, citrónovou trávu, limetkové listy. Přidáme koriandr s krevetovou pastou, oloupaný česnek. Nakonec vlijeme olivový olej a mixérem všechny suroviny rozmixujeme na hladkou hmotu.
V hrnci rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme připravenou rozmixovanou hmotu, vše dobře promícháme. Přisypeme semínka koriandru, kurkumu a spolu na mírném ohni restujeme přibližně 10 minut. Potom vlijeme kokosové mléko, zamícháme, přilijeme vývar, ústřicovou a rabí omáčku. Hrnec přiklopíme poklici a vaříme 40 minut.
Hotovou polévku stáhneme z ohně, vylijeme zbytečnou tekutinu, dochutíme podle vlastní chuti vymačkanou citrónovou šťávou. Polévku necháme 5 minut ustálit pod poklici a podáváme.
Míchaná nakládaná zelenina V mixéru rozetřeme na jemnou směs nakrájené chilli papričky bez semínek, cibuli rozkrojenou na čtvrtiny, rozmačkaný česnek, krevetovou pastu, oříšky a kurkumu. Na rozpáleném oleji směs osmahneme tak, aby se uvolnila vůně. Přilijeme ocet, vodu, přidáme cukr a ochutíme solí. Přivedeme k varu a povaříme cca 10 minut.
Mezitím nakrájíme mrkev na kolečka, fazlolové lusky na kratší kousky. Květák pokrájíme, okurku oloupeme, odstraníme semínka a také nakrájíme na menší kousky. Stejně tak nasekáme zelí. Každou zeleninu spaříme zvlášť, cca 1 minutu v hrnci s vroucí vodou. Na cedníku propláchneme studenou vodou a necháme okapat nebo osušíme.
Zeleninu vhodíme do pánve, přivedeme k varu a povaříme 5-10 minut. Nakonec přidáme drcené burské oříšky, necháme vychladnout, rozdělíme do sklenic a zavíčkujeme.
Ořechový dresing pro vegany Vlašské a makadamové ořechy den předem namočíme do studené vody. Druhý den je promyjeme v sítu, pokrájíme na malé kousky a dáme je do mixéru. Očištěné stroužky česneku, posekáme, lahůdkovou cibuli, snítky kerblíku, celeru dáme do mixéru k ořechům. Ještě doložíme lžíci kvasnicových vloček, 1/2 lžíce jablečného octu, citrónovou šťávu, olivový olej, špetku zázvoru, špetku ostrého pepře a soli podle chuti. Vše rozmixujeme na jemný dresing.
Karamelové kostky s ořechy macadamia Střední pekáček vymažeme a vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 180 °C.
Těsto připravíme tak, že rozpustíme bílou čokoládu, přimixujeme do ní máslo, cukr, mouku (2 lžíce mouky odložíme na polevu) a 55 g drcených ořechů. Když se spojí všechny přísady, upěchujeme těsto do pekáčku. Pečeme 18 min, po vyjmutí necháme vychladnout.
Mezitím připravíme polevu. Mléčnou čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme v pánvičce spolu s mlékem. Přidáme vejce, 2 lžíce mouky, nasekané sušenky a 200 g nasekaných ořechů. Opatrně promícháme. Hmotou přelijeme upečené těsto, posypeme zbylými ořechy a při 160 °C pečeme dalších 40 min.
Před podáváním necháme dezert vychladnout a rozkrojíme na cca 18 kostek.
Fusilli s ořechovou směsí Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Makadamové ořechy a piniové oříšky umeleme najemno, nasypeme do pánve s rozehřátým máslem, přidáme prolisovaný česnek a zhruba 4 minuty smažíme. Přimícháme smetanu, osolíme, opepříme, provaříme a odstavíme. Těstoviny upravíme na talíře, přelijeme ořechovou omáčkou, posypeme lístky estragonu a strouhaným sýrem.
Kuřecí stehýnka se sambalem Kuřecí stehýnka opláchneme, v kloubech oddělíme a osušíme. Můžeme dle chuti odstranit kůži. Oloupeme cibuli a galgant a nadrobno nakrájíme. Očistíme citronovou trávu, omyjeme a spodní část nasekáme najemno. Ořechy umeleme. Cibuli smícháme s galgantem, citronovou trávou, ořechy, kurkumou, cukrem a lžičkou pasty sambal oelek.
Ve woku rozpálíme olej a osmahneme na něm koření. Přidáme maso a pomalu restujeme. Mezitím obracíme, aby se obalilo v koření. Zalijeme kokosovým mlékem, zčásti zakryjeme a za častého míchání necháme dusit cca 40–45 minut. Ochutíme solí, zbytkem sambal oelek a limetkovou šťávou.
Koriandr opláchneme, otřepeme a lístky otrháme. Pokrm rozdělíme na talíře, posypeme koriandrem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m i s c e s m í c h á m e s t r o u h a n k u s r o z e h ř á t ý m m á s l e m , m a k a d a m o v ý m i o ř í š k y , b y l i n k a m i , s o l í , p e p ř e m a v e j c e m . P o ř á d n ě p r o m í c h á m e a m a s o o b a l í m e v t é t o s m ě s i .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . C i b u l i n a k o l e č k a . G r i l r o z e h ř e j e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u . R o š t g r i l u p o t ř e m e o l e j e m a v y s k l á d á m e n a n ě j p o k r á j e n o u z e l e n i n u a m a s o . V í k o z a v ř e m e a g r i l u j e m e 1 5 m i n u t .
Z e l e n i n u d á m e s t r a n o u , z v ý š í m e t e p l o t u g r i l u a m a s o j e š t ě d a l š í c h 1 5 m i n u t g r i l u j e m e n a p ř í m é m o h n i .
D o v h o d n é v y s o k é k u c h y ň s k é n á d o b y d á m e o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i , o ř e c h y , c i t r ó n o v o u t r á v u , l i m e t k o v é l i s t y . P ř i d á m e k o r i a n d r s k r e v e t o v o u p a s t o u , o l o u p a n ý č e s n e k . N a k o n e c v l i j e m e o l i v o v ý o l e j a m i x é r e m v š e c h n y s u r o v i n y r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u h m o t u .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s l u n e č n i c o v ý o l e j , p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u r o z m i x o v a n o u h m o t u , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P ř i s y p e m e s e m í n k a k o r i a n d r u , k u r k u m u a s p o l u n a m í r n é m o h n i r e s t u j e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o t o m v l i j e m e k o k o s o v é m l é k o , z a m í c h á m e , p ř i l i j e m e v ý v a r , ú s t ř i c o v o u a r a b í o m á č k u . H r n e c p ř i k l o p í m e p o k l i c i a v a ř í m e 4 0 m i n u t .
H o t o v o u p o l é v k u s t á h n e m e z o h n ě , v y l i j e m e z b y t e č n o u t e k u t i n u , d o c h u t í m e p o d l e v l a s t n í c h u t i v y m a č k a n o u c i t r ó n o v o u š ť á v o u . P o l é v k u n e c h á m e 5 m i n u t u s t á l i t p o d p o k l i c i a p o d á v á m e .
V m í s e z m á s l a , n u g á t u , v a j í č k a , s k o ř i c e , m o u k y a p r á š k u d o p e č i v a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e 1 5 m i n u t v c h l a d n i č c e o d p o č i n o u t .
Z t ě s t a v y t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y a d o k a ž d é v m á č k n e m e m a k a d a m o v ý o ř e c h . K u l i č k y r o z l o ž í m e n a p l e c h s p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e 1 0 m i n u t v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a . H o r k é k u l i č k y o b a l u j e m e v e v a n i l k o v é m c u k r u a n e c h á m e j e p ř e d p o d á v á n í m z c e l a v y c h l a d n o u t .
V m i x é r u r o z e t ř e m e n a j e m n o u s m ě s n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k , c i b u l i r o z k r o j e n o u n a č t v r t i n y , r o z m a č k a n ý č e s n e k , k r e v e t o v o u p a s t u , o ř í š k y a k u r k u m u . N a r o z p á l e n é m o l e j i s m ě s o s m a h n e m e t a k , a b y s e u v o l n i l a v ů n ě . P ř i l i j e m e o c e t , v o d u , p ř i d á m e c u k r a o c h u t í m e s o l í . P ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e c c a 1 0 m i n u t .
M e z i t í m n a k r á j í m e m r k e v n a k o l e č k a , f a z l o l o v é l u s k y n a k r a t š í k o u s k y . K v ě t á k p o k r á j í m e , o k u r k u o l o u p e m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a t a k é n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . S t e j n ě t a k n a s e k á m e z e l í . K a ž d o u z e l e n i n u s p a ř í m e z v l á š ť , c c a 1 m i n u t u v h r n c i s v r o u c í v o d o u . N a c e d n í k u p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t n e b o o s u š í m e .
Z e l e n i n u v h o d í m e d o p á n v e , p ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e 5 - 1 0 m i n u t . N a k o n e c p ř i d á m e d r c e n é b u r s k é o ř í š k y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , r o z d ě l í m e d o s k l e n i c a z a v í č k u j e m e .
V l a š s k é a m a k a d a m o v é o ř e c h y d e n p ř e d e m n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y . D r u h ý d e n j e p r o m y j e m e v s í t u , p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a d á m e j e d o m i x é r u . O č i š t ě n é s t r o u ž k y č e s n e k u , p o s e k á m e , l a h ů d k o v o u c i b u l i , s n í t k y k e r b l í k u , c e l e r u d á m e d o m i x é r u k o ř e c h ů m . J e š t ě d o l o ž í m e l ž í c i k v a s n i c o v ý c h v l o č e k , 1 / 2 l ž í c e j a b l e č n é h o o c t u , c i t r ó n o v o u š ť á v u , o l i v o v ý o l e j , š p e t k u z á z v o r u , š p e t k u o s t r é h o p e p ř e a s o l i p o d l e c h u t i . V š e r o z m i x u j e m e n a j e m n ý d r e s i n g .
S t ř e d n í p e k á č e k v y m a ž e m e a v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C .
T ě s t o p ř i p r a v í m e t a k , ž e r o z p u s t í m e b í l o u č o k o l á d u , p ř i m i x u j e m e d o n í m á s l o , c u k r , m o u k u ( 2 l ž í c e m o u k y o d l o ž í m e n a p o l e v u ) a 5 5 g d r c e n ý c h o ř e c h ů . K d y ž s e s p o j í v š e c h n y p ř í s a d y , u p ě c h u j e m e t ě s t o d o p e k á č k u . P e č e m e 1 8 m i n , p o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e p o l e v u . M l é č n o u č o k o l á d u n a l á m e m e n a k o u s k y a r o z p u s t í m e v p á n v i č c e s p o l u s m l é k e m . P ř i d á m e v e j c e , 2 l ž í c e m o u k y , n a s e k a n é s u š e n k y a 2 0 0 g n a s e k a n ý c h o ř e c h ů . O p a t r n ě p r o m í c h á m e . H m o t o u p ř e l i j e m e u p e č e n é t ě s t o , p o s y p e m e z b y l ý m i o ř e c h y a p ř i 1 6 0 ° C p e č e m e d a l š í c h 4 0 m i n .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e d e z e r t v y c h l a d n o u t a r o z k r o j í m e n a c c a 1 8 k o s t e k .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
M a k a d a m o v é o ř e c h y a p i n i o v é o ř í š k y u m e l e m e n a j e m n o , n a s y p e m e d o p á n v e s r o z e h ř á t ý m m á s l e m , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a z h r u b a 4 m i n u t y s m a ž í m e . P ř i m í c h á m e s m e t a n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e . T ě s t o v i n y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o ř e c h o v o u o m á č k o u , p o s y p e m e l í s t k y e s t r a g o n u a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V y l o ž í m e p l e c h p e č i c í m p a p í r e m , n e b o a l o b a l e m .
N a h r u b o n a k r á j í m e s u š e n é v i š n ě ( m ů ž e m e p o u ž í t i s u š e n é b r u s i n k y ) , s o l e n é m a k a d a m o v é o ř e c h y a s n ě h o v é c u k r o v í . V š e v m í c h á m e d o t m a v é r o z e h ř á t é t e m p e r o v a n é č o k o l á d y t a k , a b y s e v š e c h n y p ř í s a d y r o v n o m ě r n ě r o z d ě l i l y a v š e c h n y b y l y z c e l a č o k o l á d o u o b a l e n é . L ž í c í , n e b o d á v k o v a c í m i k l e š t ě m i n a p l e c h u v y t v o ř í m e 2 4 č o k o l á d o v ý c h h r u d e k , k t e r é n e c h á m e p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě t u h n o u t a s i 3 0 m i n u t , n e b o 1 5 m i n u t v c h l a d n i č c e .
V c h l a d n ě j š í m í s t n o s t i n á m h r u d k y v y d r ž í č e r s t v é a ž m ě s í c .
K u ř e c í s t e h ý n k a o p l á c h n e m e , v k l o u b e c h o d d ě l í m e a o s u š í m e . M ů ž e m e d l e c h u t i o d s t r a n i t k ů ž i . O l o u p e m e c i b u l i a g a l g a n t a n a d r o b n o n a k r á j í m e . O č i s t í m e c i t r o n o v o u t r á v u , o m y j e m e a s p o d n í č á s t n a s e k á m e n a j e m n o . O ř e c h y u m e l e m e . C i b u l i s m í c h á m e s g a l g a n t e m , c i t r o n o v o u t r á v o u , o ř e c h y , k u r k u m o u , c u k r e m a l ž i č k o u p a s t y s a m b a l o e l e k .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m k o ř e n í . P ř i d á m e m a s o a p o m a l u r e s t u j e m e . M e z i t í m o b r a c í m e , a b y s e o b a l i l o v k o ř e n í . Z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m , z č á s t i z a k r y j e m e a z a č a s t é h o m í c h á n í n e c h á m e d u s i t c c a 4 0 – 4 5 m i n u t . O c h u t í m e s o l í , z b y t k e m s a m b a l o e l e k a l i m e t k o v o u š ť á v o u .
K o r i a n d r o p l á c h n e m e , o t ř e p e m e a l í s t k y o t r h á m e . P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e k o r i a n d r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
