Makadamové ořechy

V míse promícháme mouku, prášek do pečiva a cukr. Přidáme vyšlehaná vejce, vaječné bílky a podmáslí, ušleháme pečlivě do jemného těsta. Připravíme ostružinové máslo smícháním nízkokalorického másla a poloviny ostružin. V misce promícháme nasekané oříšky s medem. Rozehřátou pánev potřeme olejem, nalijeme 3 lžíce těsta a rovnoměrně rozprostřeme po pánvi. Pečeme z obou stran až mají lívance zlatavou barvu. Teplé lívance potřeme ostružinovým máslem, poklademe celými ostružinami a ozdobíme medem s ořechy.

Na nádivku nachystáme opláchnuté sušené meruňky a makadamové oříšky, obojí nadrobno nasekáme, kolečka jarní cibulky, nastrouhanou pomerančovou kůru, směs zahradních bylinek, nadrobno nakrájenou čerstvou šalvěj, strouhanku a rozpuštěné máslo. Suroviny v misce dobře promícháme. Vepřovou kýtu s kostí podélně rozřízneme, vykostíme a vzniklý plát vepřového masa položíme tukem dolů. Na plát masa rozetřeme připravenou nádivku, zamotáme a převážeme kuchyňskou nití, aby se během pečení roláda nerozjela. Roládu dáme na rošt většího pekáče, potřeme olejem, do povrchu masa vetřeme sůl, pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C a pečeme 20-30 minut. Snížíme teplotu na 180 °C a pečeme ještě 60-90 minut. Během pečení několikrát zkoušíme propečenost rolády, vytéká-li po píchnutí do masa čirá šťáva, je maso propečené. Vytáhneme z trouby a roládu na 15 minut zabalíme do alobalu a naporcujeme.

Do vhodné vysoké kuchyňské nádoby dáme oloupanou a nakrájenou cibuli, ořechy, citrónovou trávu, limetkové listy. Přidáme koriandr s krevetovou pastou, oloupaný česnek. Nakonec vlijeme olivový olej a mixérem všechny suroviny rozmixujeme na hladkou hmotu. V hrnci rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme připravenou rozmixovanou hmotu, vše dobře promícháme. Přisypeme semínka koriandru, kurkumu a spolu na mírném ohni restujeme přibližně 10 minut. Potom vlijeme kokosové mléko, zamícháme, přilijeme vývar, ústřicovou a rabí omáčku. Hrnec přiklopíme poklici a vaříme 40 minut. Hotovou polévku stáhneme z ohně, vylijeme zbytečnou tekutinu, dochutíme podle vlastní chuti vymačkanou citrónovou šťávou. Polévku necháme 5 minut ustálit pod poklici a podáváme.

V míse z másla, nugátu, vajíčka, skořice, mouky a prášku do pečiva vypracujeme hladké těsto, které necháme 15 minut v chladničce odpočinout. Z těsta vytvarujeme malé kuličky a do každé vmáčkneme makadamový ořech. Kuličky rozložíme na plech s pečicím papírem a pečeme 10 minut v troubě, předehřáté na 180 stupňů Celsia. Horké kuličky obalujeme ve vanilkovém cukru a necháme je před podáváním zcela vychladnout.

Předehřejeme troubu na 180 st. Celsia. Všechny ořechy vsypeme do mísy a promícháme s kořením pěti vůní a chilli. Přelijeme sojovou omáčkou a sezamovým olejem, důkladně promícháme, aby se všechny oříšky obalily. Přesypeme na předehřátý teflonový plech a pečeme asi 15 minut, dokud nezačnou oříšky osychat a sójová omáčka neztmavne. Ořechy je možno až po dobu jednoho měsíce uchovat v lednici v uzavřené nádobě.

Vyložíme plech pečicím papírem, nebo alobalem. Nahrubo nakrájíme sušené višně ( můžeme použít i sušené brusinky ), solené makadamové ořechy a sněhové cukroví. Vše vmícháme do tmavé rozehřáté temperované čokolády tak, aby se všechny přísady rovnoměrně rozdělily a všechny byly zcela čokoládou obalené. Lžící, nebo dávkovacími kleštěmi na plechu vytvoříme 24 čokoládových hrudek, které necháme při pokojové teplotě tuhnout asi 30 minut, nebo 15 minut v chladničce. V chladnější místnosti nám hrudky vydrží čerstvé až měsíc.

Z krevet odkrojíme přední část s hlavou, zbytek oloupeme a vyjmeme hřbetní strunu. Každou zespodu nařízneme a rozevřeme. Na každou grilovací jehlu napíchneme tři krevety. Připravíme marinádu. V mixéru rozmixujeme na jemnou hmotu krevetovou pastu, rozmačkaný česnek, pokrájenou citronovou trávu, oříšky a mleté chilli. Směs poté osmahneme na rozpáleném oleji. Po minutě přilijeme kokosové mléko, přidáme datlovou dužinu (namočenou ve vodě a vymačkanou) a povaříme. Necháme vychladit. Vzniklou směsí přelijeme krevety a necháme 60 min marinovat. Krevety grilujeme na rozpáleném grilu cca 3 minuty, mezitím průběžně potíráme marinádou. Krevetové špízy podáváme s arašídovou omáčkou, okurkou pokrájenou na kostičky a doplníme dílky citronu.

V mixéru rozetřeme na jemnou směs nakrájené chilli papričky bez semínek, cibuli rozkrojenou na čtvrtiny, rozmačkaný česnek, krevetovou pastu, oříšky a kurkumu. Na rozpáleném oleji směs osmahneme tak, aby se uvolnila vůně. Přilijeme ocet, vodu, přidáme cukr a ochutíme solí. Přivedeme k varu a povaříme cca 10 minut. Mezitím nakrájíme mrkev na kolečka, fazlolové lusky na kratší kousky. Květák pokrájíme, okurku oloupeme, odstraníme semínka a také nakrájíme na menší kousky. Stejně tak nasekáme zelí. Každou zeleninu spaříme zvlášť, cca 1 minutu v hrnci s vroucí vodou. Na cedníku propláchneme studenou vodou a necháme okapat nebo osušíme. Zeleninu vhodíme do pánve, přivedeme k varu a povaříme 5-10 minut. Nakonec přidáme drcené burské oříšky, necháme vychladnout, rozdělíme do sklenic a zavíčkujeme.

Jehněčí maso odblaníme, zbavíme tuku a žilek. Omyté a osušené ho nakrájíme na kostky a osolíme. Zázvor očistíme a nastrouháme. Makadamové ořechy s oloupanými mandlemi pomeleme nahrubo a dáme je do mísy. Přidáme k nim drobně nakrájenou šalotku, nastrouhaný zázvor, bílý smetanový jogurt, citrónovou šťávu, mletý koriandr s kardamonem a čerstvě pomletý citrónový pepř. Směs promícháme, vložíme do ní maso a dobře promícháme, aby se směs nabalila na maso. Necháme ho v misce přes noc marinovat v chladničce. Omyjeme hrozinky a necháme je okapat. Petrželovou nať a libeček omyjeme a drobně pokrájíme. Maso s marinádou vložíme do hrnce se silným dnem, zalijeme ho kondenzovaným neslazeným mlékem, přimícháme hrozinky, libeček a přivedeme k varu. Pak maso pod pokličkou dusíme při nízké teplotě přibližně 90 minut. Poté odložíme poklici a vaříme do zhoustnutí asi 20-30 minut. Během vaření přilijeme vodu. Před dovařením maso dochutíme solí a přimícháme petrželku.

Vyložíme alobalem zapékací mísu o rozměrech 20 x 20 cm. Alobal postříkáme olejem ve spreji. Na dno nasypeme nahrubo nakrájené makadamové ořechy. Dva hrnky přecezeného mangového džusu vlijeme do rendlíku o objemu 3,6 litru a přivedeme k varu na středně silném ohni a za častého míchání vaříme, dokud se nesníží objem na 80 ml. To by mělo trvat asi 30 - 40 minut. Odstavíme rendlík a do svařeného mangového džusu vmícháme krupicový a hnědý cukr, máslo, citronovou šťávu, sůl a smetanu ke šlehání. Postavíme rendlík znovu na sporák a na středním ohni směs mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu a velkým navlhčeným štětcem setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě cukrových krystalů. Vložíme do roztoku cukrářský teploměr a karamel zahříváme za občasného promíchání až do teploty 118 °C, pokud chceme mít středně měkké karamely.Chceme-li tužší, zahříváme až na 120 °C a máme-li chuť na úplně měkké, přestaneme karamel ohřívat při 116,7 °C. Odstavíme rendlík a vmícháme vanilkovou příchuť. Karamelem přelijeme ořechy na alobalu a při pokojové teplotě necháme ztuhnout alespoň 4 hodiny, nebo přes noc. Tuhý karamel vyklopíme na pracovní desku a odstraníme alobal. Nakrájíme karamel na kostičky velkým ostrým nožem a jednotlivě je zabalíme do svačinového papíru, aby se nám neslepily a nepomačkaly. Tímto způsobem jsme vyrobili asi 560 gramů výborných bonbonů. V uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nám karamelky vydrží až 14 dní.