Mandle

V míse smícháme cukr se žloutky a strouhanou citronovou kůrou, třeme cca 20 minut. Poté vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, mleté mandle a rozdrobené piškoty. Těsto rozdělíme na dva díly, do jednoho vmícháme mouku, do druhého kakao a strouhaný, suchý tmavý chléb. Těsto vlijeme střídavě po lžících do vymazané a moukou vysypané formy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 45 minut. Hotový dort necháme prochladnout, potřeme jahodovým džemem, přelijeme čokoládovou polevou a dozdobíme loupanými mandlemi.

Příprava pečení: koláčky budeme péct na plechu s košíčkovitými prohlubněmi, proto na plechu vymažeme máslem jen prohlubně na košíčky. Troubu připravíme k předehřátí na 200°C. Vál pomoučíme lžicí mouky. Těsto: hladkou mouku zpracujeme s máslem, nastrouhanou citrónovou kůrou a citrónovou šťávou do hladkého těsta. Těsto vyválíme na pomoučeném vále na plát. Z něj poté vykrájíme tolik koleček, kolik máme prohlubní na pečicím plechu. Vykrájená kolečka by měla být tak velká, aby mírně přesahovala obvod prohlubní plechu, ve kterém budeme koláčky péct. Vykrájenými kolečky těsta vyplníme prohlubně na pečicím plechu, na těsto v prohlubních rozdělíme připravenou náplň a koláčky pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut. Hotové koláčky by měly být zlatavé, náplň ztuhlá. Hotové zlatavé koláčky ozdobíme cukrovou polevou. Toto sladké pečivo servírujeme vychladlé jako moučník. Náplň: v hlubší misce utřeme změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny. V máslové hmotě rozmícháme mleté mandle a 5 lžiček hladké mouky. Náplň rozdělíme na připravená kolečka těsta na plechu. Cukrová poleva: do misky prosejeme moučkový cukr a do hladka ho vymícháme s vodou. Cukrová poleva by nemla téct, aby na koláčcích držela požadovaný tvar.

Sušené třešně a datle dáme do robotu a rozsekáme je na menší kousky - ne však na pastu. Přidáme mandle, mletou vanilku a ještě krátce mixujeme tak, aby zůstaly kousky rozsekaných surovin. Směs potom v míse promícháme s ovesnými vločkami a konopným semínkem. Rozdělíme do mističek a podáváme jako zdravou snídani.

Den předem si namočíme do studené vody loupané mandle. Druhý den je promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a osušíme je. Poté je posekáme na malé kousky a dáme je do mísy. Přidáme k nim posekaná slunečnicová semínka. V druhé misce smícháme javorový sirup a šťávu z jednoho grapefruitu. Pak si připravíme čokoládovou polevu: pokrájené omyté zralé fíky dáme do mixéru, přidáme tekutý kokosový olej, karobový prášek, vyškrabaná semínka z jednoho vanilkového lusku, vodu a vše rozmixujeme na jemný kakaový krém. Krém rozdělíme do dvou misek. Zralé oloupané banány napíchneme na špejle, potřeme je připraveným sirupem, pak je obalíme v rozsekaných mandlích se semínky a dáme na na talíře. Ke každé porci dáme misku s čokoládovým krémem. Obalené banány s mandlemi si namáčíme do krému. Dobrou chuť.

Jemně nastrouhané nebo pomleté oloupané mandle, dáme do menšího hrnce, přidáme 250 g moučkového cukru, 1.5 cl mandlového likéru a mícháme při mírné teplotě tak dlouho, až se ingredience spojí. Pak hmotu dáme na vál, posypeme ho 50 g moučkového cukru a marcipánovou hmotu dobře zpracujeme. Vál při zpracování musí být stále trošku posypaný moučkovým cukrem. Z marcipánu modelujeme různé tvary nebo si pomůžeme formičkami. Cukroví dáme na plech, který jsme tence vymazali máslem a sušíme ho v mírně teplé troubě - nepečeme.

Oloupané banány nakrájíme na kolečka. Dvě hrsti mandlových lupínků nasucho opražíme v pánvi (není to nutné) a po vychladnutí přisypeme k banánům. Přelijeme medem a podáváme.

Do mísy nasypeme cukr a pomocí mixéru ho promixujeme, aby se rozpadly všechny hrudky. Přidáme máslo a vyšleháme v hladký krém, poté nasypeme mleté mandle a stálé mícháme. Nakonec přilijeme mandlový likér a opatrně ho zamícháme do másla. Takto připravené máslo zabalíme do potravinové fólie a uložíme do chladničky.

V pánvi rozehřejeme olej, přidáme cibulky a necháme je zezlátnout. Přisypeme hladkou mouku a cukr, přilijeme vodu, ocet, znovu přidáme 1 lžíci cukru a nakonec vsypeme hrozinky s mandlemi. Přivedeme k varu a podle chuti osolíme. Do základu vložíme očištěné a omyté porce kapra a velmi zvolna vaříme, dokud rybí maso nezměkne. Porce kapra urovnáme do servírovací mísy a přelijeme obsahem pánve. Pokrm podáváme studený s bílým pečivem.

Ušleháme tuhý sníh z bílků, do něj zlehka vmícháme prosátý cukr, strouhané mandle a vanilku. Těsto upravíme do vymazané a moukou vysypané formy a vaříme v páře cca 30 minut. Hotový puding vyklopíme a podáváme s malinovým sirupem.

Kompotované hrušky scedíme a nakrájíme na tenčí plátky. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se solí, přidáme 15 g mletých loupaných mandlí a vmícháme 25 g krupicového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky, pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Potom pomalu přilijeme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžíci citronové šťávy. Promícháme, těsto dobře uhněteme, musí být polotuhé, hladké a vláčné, nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném válu si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy plechu. Placička by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky snadno zacelíme. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme a těsto vložíme do formy. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje formy a uložíme na 10 minut do mrazničky. Mezitím si připravíme druhé těsto: do mísy vložíme 120 g mletých loupaných mandlí, smícháme se 2 lžícemi hladké mouky, 120 g třtinového cukru, 80 g měkkého másla a jedním skořicovým cukrem. Směs dobře promícháme. Koláč z mrazničky vložíme do předem vyhřáté trouby (na 190°C), zakryjeme pečicím papírem a pečeme přibližně 10 minut. Poté vyjmeme, necháme vychladnout. Na upečený korpus položíme připravené druhé mandlové těsto. Hrušky ozdobně naskládáme do středu koláče. Koláč znovu vrátíme do trouby, teplotu snížíme na 175°C a pečeme 35 - 40 minut. Upečený páj necháme vychladnout, posypeme práškovým cukrem, který jsme smíchali 1/2 skořicového cukru, nakrájíme a podáváme.