Mandle

Brambory omyjeme a ve slupce je 40 minut pečeme v troubě při teplotě 200 stupňů Celsia. Mezitím na lžíci másla orestujeme mandle a dáme je vychladnout. Polovinu mandlí rozmixujeme na pyré, zbytek nasekáme nahrubo. Opláchneme kopr, nasekáme nahrubo. Okurku oloupeme, podélně ji překrojíme napůl a lžičkou vydlabeme jádra. Okurku nakrájíme na drobné kostičky. Brambory necháme krátce vychladnout, překrojíme napůl a lžičkou vydlabeme dužinu. Vyškrabané brambory vidličkou rozmícháme se zbytkem másla, smícháme s nasekanými a rozmixovanými mandlemi, do směsi přimícháme nakrájenou okurku a kopr. Osolíme, opepříme, dochutíme muškátovým oříškem.

Do vlažného mléka namočíme strouhanku, přidáme žloutek, mleté mandle, vanilkový cukr, rum, kypřicí prášek a omyté, jemně nasekané hrozinky. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílku. Těsto vložíme do máslem vymazané a krupičkou vysypané pudinkové formy. Formu postavíme do vroucí vodní lázně a pudink vaříme 30-40 minut.

Mandle nasekáme najemno. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme vodu, přidáme máslo, cukr a sůl, mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami. Do jednoho rohu pečicí nádoby nasypeme skořici a vše poprášíme droždím. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na základní program a světlou kůrku, a zapneme. Pět minut před ukončením cyklu hnětení – některé přístroje nás upozorní zvukovým signálem - přisypeme rozinky a nasekané mandle. Po ukončení pečení přístroj vypneme a v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chléb vyklopíme a necháme vychladnout.

V pánvi nasucho opékáme kvasnicové vločky asi 1 minutu, potom je ihned vyjmeme do mističky. Oloupaný stroužek česneku přepůlíme a potřeme jím vnitřek nádoby na fondue. Potravinářský škrob rozmícháme s trochou studené vody dohladka. V hrnci přivedeme k varu zeleninový vývar spolu s kvasnicovými vločkami, vínem, hořčicí, mandlovým pyré, olejem a prolisovaným česnekem. Vmícháme škrob a vaříme, dokud směs nebude mít krémovou konzistenci. Nakonec dochutíme špetkou muškátového oříšku, cukrem, solí a pepřem. Fondue potom přelijeme do připravené nádoby a přeneseme na stůl. Na talíři podáváme na kostky nakrájenou čerstvou bagetu. (Kostky bagety krájíme větší, lépe se dají napíchnout na fondue jehly).

Do větší mísy prosejeme 70g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g)nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou octem. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Připravíme si krém: 120 g loupaných mandlí pomeleme. Ve šlehači si vyšleháme 280 g másla s 230 g cukru krupice a vanilkovým cukrem. Postupně za stálého šlehání přidáme mleté mandle a pak 3 vejce. Vyšleháme tuhý krém, který uložíme na 20 minut do chladničky. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje ozdobně vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Korpus upečeme v předehřáté troubě při 175°C 15 minut. Pak korpus vyjmeme, necháme vychladnout, povrch potřeme jahodovým džemem. Pak na džem naneseme vychlazený krém, který ozdobně pokryjeme mandlovými lupínky. Koláč vrátíme zpět do vyhřáté trouby, teplotu snížíme na 160°C, pečeme 35-40 minut. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme el. metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a jen chvilku ještě šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Upečený dezert ozdobíme šlehačkou a omytými čerstvými jahodami.

Nektarinky krátce ponoříme do vařící vody, potom je zchladíme a oloupeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Nakrájíme je na kousky a rozmixujeme s citronovou šťávou a cukrem. Mandle spaříme v horké vodě, oloupeme a najemno umeleme. Mleté mandle smícháme v misce se smetanou a ušleháme tuhou šlehačku. Rozmixované nektarinky rozdělíme do pohárů, na každou porci dáme kopeček mandlové smetany a servírujeme.

Z kuřecích odřezků, skeletů, apod. připravíme kuřecí vývar. V osolené vodě uvaříme těstoviny na skus, scedíme a vrátíme zpět do hrnce. K těstovinám přidáme máslo, 2 lžíce nasekané petrželové nati a dobře promícháme. V míse smícháme sýr se smetanou a umletými mandlemi. Po malých dávkách přimícháme olej a horký vývar. Směs okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem. Těstoviny přesypeme na mísu, přelijeme omáčkou a řádně promícháme. Rozdělíme je na talíře, ozdobíme piniovými oříšky a zbylými lístky petržele. Ihned podáváme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, po lžících do něj zašleháme polovinu cukru, poté vařečkou zlehka vmícháme zbytek cukru. Sněhem naplníme kornout s hvězdičkovou trubičkou a na vymazaný nebo povoskovaný plech vytvoříme hubinky nebo věnečky. Posypeme nasekanými, opraženými mandlemi a v mírně vyhřáté troubě usušíme. Nakonec při vyšší teplotě necháme zrůžovět.

V horké vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu. Do každé vypeckované datle vmáčkneme mandli. Datle potom ponoříme do rozpuštěné čokolády a obalíme v mletých ořeších. Necháme vychladnout.

Mandle oloupeme, rozdrtíme a smícháme s moučkovým cukrem. Přilijeme vodu, smetanu a brandy. Dobře promícháme a nakonec přimícháme tužší šlehačku. Krémem naplníme formičky a dáme do lednice vychladit. Mandlový krém používáme do dezertů a zákusků nebo jej podáváme s ovocem.