Mandle

Kompot z višní necháme okapat v sítu, šťávu zachytíme. Sójový nápoj lehce zahřejeme v malém rendlíku a smícháme se 70 ml šťávy z kompotu. Suchary rozlámeme na malé kousky a namočíme do směsi. Nákypovou formu vymažeme tukem. Bílky ušleháme s cukrem do tuhého sněhu, opatrně vmícháme mleté mandle. Žloutky, višně a šťávu smícháme se suchary, zapracujeme sníh s mandlemi. Hmotu nalijeme do formy a pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 40 minut. Vyjmeme a podáváme posypané moučkovým cukrem.

Do kuchyňského robotu vlijeme pomerančovou šťávu, přidáme mandle, vypeckované datle medjool, strouhanou pomerančovou kůru, vanilkový extrakt a špetku soli. Mixujeme tak dlouho, až se suroviny spojí a směs začne být lepivá. Z připravené směsi nabíráme lžící hromádky a tvarujeme z nich kuličky (směs stačí na 20 kuliček.) Plochý větší talíř nebo tác posypeme kakaem a pralinky v něm obalíme. Přebytečné kakao potom oklepeme. Pralinky můžeme podávat hned, ve vzduchotěsné nádobě v chladničce vydrží 2 týdny, v mrazáku až 2 měsíce.

Loupané mandle jemně nastrouháme. Do misky pokrájíme změklé máslo, přidáme cukr, žloutky a směs vyšleháme do pěny. Vsypeme prosátou hladkou mouku, mandle a vypracujeme vláčné těsto. Vytvoříme z něj váleček, zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladničce 1 - 2 hodiny odpočinout. Poté formičky na košíčky vytřeme slabě olejem a vyplníme je asi 2 mm silnou vrstvou těsta. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C do zlatova po dobu cca 15 - 20 minut. Vychladlé košíčky vyklopíme. Mléčnou čokoládu nastrouháme do misky. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku, poté do ní zlehka zapracujeme čokoládu. Košíčky naplníme ozdobně šlehačkou, dozdobíme plátky mandlí, košíčky vložíme na mísu a podáváme.

Oprané špenátové listy vložíme do zeleninového vývaru a rychle přivedeme k varu. Oheň zmírníme a vaříme přibližně 5 minut. Přidáme mleté mandle, sůl, nameleme pepř a na mírném ohni vaříme další 2 minuty. Hrnec stáhneme z ohně, necháme trochu vychladnout a přelijeme do mixéru. Vývar se špenátem rozmixujeme dohladka. Vmícháme šlehačku, vše vrátíme na do hrnce a opatrně prohřejeme. Pozor, nesmíme vařit! Polévku posypeme nastrouhaným parmezánem a ozdobíme několika celými špenátovými listy.

Smícháme cukr, mouku, sůl a vytvoříme drobenku, přidáme mleté mandle a studenou vodu. Z těsta vytvoříme kouli, vyválíme ho do kruhu, který bude po celém obvodu o 4 cm větší než forma o průměru 20-23 cm. Těsto dáme do formy, konce necháme o 1 cm přečnívat, zahneme je pod okraj. V pravidelné vzdálenosti vyřízneme po celém obvodu úzké dílky těsta dlouhé 1 cm. Dílky mírně zdvihneme, aby se vytvořil tvar okvětního lístku. Dno a stěny koláče propíchneme vidličkou, zakryjeme alobalem a nasypeme na něj vrstvu suchých fazolí. Pečeme 15 minut v předehřáté troubě na 220°C, potom alobal a fazole odstraníme, těsto znovu propíchneme a pečeme 3-4 minuty a necháme vychladnout. Zbytky těsta vyválíme a vykrájíme několik kytiček a lístků na ozdobu. Pečeme 10 minut na plechu. Necháme vychladnout. Připravíme si ovocnou náplň: rozmražené ovoce necháme pořádně okapat, v pánvi smícháme cukr, kukuřičnou moučku, šťávu a kůru z citrónu a polovinu ovoce. Zahříváme na mírném plameni, ovoce rozmačkáme a mícháme, až se směs začne vařit a houstnout. Odstavíme a vmícháme máslo a zbytek ovoce, několik borůvek si necháme na ozdobu. Dáme vychladnout. Bílou čokoládu rozpustíme s máslem a vodou ve vodní lázni. Necháme vychladnout. Vmícháme na drobno nakrájené opražené mandle. Smetanu ušleháme na tuhou šlehačku. Vmícháme do čokolády, aby byla lehčí. Další smetanu ušleháme s moučkovým cukrem. Do vychladlého podkladu dáme ovocnou směs, na ni rozetřeme čokoládovou náplň a nakonec dáme šlehačku, lžíci si ponecháme na ozdobu. Koláč ozdobíme kytičkami těsta, zbylou šlehačkou a borůvkami.

Loupané mandle si dáme do mixéru a rozmixujeme je na prášek. Přidáme k nim nadrobno pokrájené brusinky, javorový sirup, proteinový prášek, jedlou sodu, perníkové koření, skořici rozšlehané bílky a olej a vše znovu rozmixujeme. Jemné těsto z mixéru dáme na tác vyložený pečícím papírem. Položíme na něj potravinářskou fólií (případně pečící papír) a těsto vyválíme na sílu do 2mm. Pak tác s vyváleným těstem dáme do chladničky na 2-3 hodiny. Troubu si předehřejeme na 155°C. Z těsta stáhneme potravinářskou fólii (nebo papír). Z placky vykrajujeme kolečka o průměru 4-5cm, poklademe je na plech, a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme je dorůžova přibližně 15-20 minut. Dáváme pozor, aby se nám nepřipálily.

Do hrnce dáme máslo, cukr, mouku a nalijeme mléko. Dobře vše rozmícháme a přivedeme k varu. Přilijeme pomerančový sirup, přisypeme drcené mandle a velmi zvolna vaříme 5 minut. Pudink zahustíme rozkvedlanými žloutky, přimícháme sníh z bílků, pudink nalijeme do formiček, ty vyskládáme do většího hrnce s trochou vody, zakryjeme pokličkou a vaříme ve vodní lázni dalších 20 minut. Formičky vyndáme a necháme vychladnout.

Borůvky můžeme použít zmrazené, pokud chceme, aby výsledný nápoj byl studený. Mandle nasekáme na jmeno. Všechny ingredience smícháme v mixéru a rozmixujeme dohladka. Ihned podáváme.

Plech vyložíme pečicím papírem, dortíčky budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. Opláchnuté hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Do kastrolu vlijeme víno, citronovou šťávu, přidáme hrušky a chvíli dusíme (cca 3 minuty). Poté odstavíme a hrušky necháme okapat. Poté je podélně několikrát nařízneme. V misce smícháme mleté mandle se smetanou a medem. Listové těsto na pomoučeném vále rozválíme na 3 mm, vykrájíme oválky větší než velikost hrušek. Oválky vyložíme na plech a vidličkou propícháme. Středy potřeme mandlovou náplní, poklademe hruškami řeznou stranou dolů. Okraje oválků potřeme rozšlehaným žloutkem a v předehřáté troubě pečeme asi 20 minut. Upečené dortíčky necháme mírně zchladnout, potřeme rybízovým želé a podáváme.

Máslo rozmícháme, přidáme cukr, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku, žloutky, celá vejce a třeme cca 30 minut. Poté přisypeme nastrouhané mandle, prosátou mouku a důkladně promícháme. Rozpálený lívanečník vymažeme rozehřátým máslem, rozetřeme do něj těsto, doprostřed každého koláčku dáme kousek zavařeniny, posypeme praženými, sekanými ořechy a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Hotové lívance vyjmeme kulatým nožem, posypeme cukrem a teplé podáváme.