MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Mandle
Mandle Mandle obsahují kyanid a při konzumaci většího množství jsou jedovaté. V malém množství ale jedovaté nejsou a mají dokonce i protinádorové účinky. Nejčastěji se konzumují přímo celé, přidávají se ale i do salátů , obalují se v čokoládě a používají se na různé pečivo a cukroví .
Zde najdete mnoho recptů, které mandle jako jednu z ingrediencí obsahují a samozřejmě mezi nimi nechybí ani vybnikající vánočky a různé druhy vánočního cukroví.
Mandlové zákusky se sýrovou náplní Na pečení těchto zákusků použijeme mističkové formičky s nepřilnavým vnitřním povrchem. Pokud je nemáme, vytvoříme je tak, že
4 kruhy na těsto (s nepřilnavým povrchem) olemujeme po obvodu proužky pečicího papíru. Proužky by měly být asi 4 cm vysoké. Sušenky Amaretti rozlámeme na menší kousky, rozdrtíme na prášek v mixéru nebo je vložíme do plastikového pytlíku a podrtíme válečkem na nudle. V sušenkové drti rozmícháme vaječný bílek. Tímto sušenkovým těstem vyložíme dna připravených formiček a pečeme v troubě, předehřáté asi na 180°C. Těsto zákusků upečeme do křupava, necháme ve formičkách vychladnout. Na vychladlé základny zákusků rozdělíme připravenou náplň a zákusky necháme ztuhnout v lednici alespoň hodinu. Po zatuhnutí krému oparně odstraníme proužky pečicího papíru a nepřilnavé kruhy na těsto, na kterých jsme zákusky pekli. Před servírováním posypeme dortíky strouhanou citrónovou kůrou a mandlovými lupínky. Servírujeme jako studené pohoštění.
Náplň: rozinky propláchneme a necháme okapat, mandle nameleme. Smetanový sýr smícháme s mandlovou esencí, namletými mandlemi, cukrem a okapanými rozinkami. Želatinu rozmícháme ve vroucí vodě, do ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř e c í p r s í č k a o m y j e m e , z b a v í m e k o s t í , p ř e p ů l í m e , n a k l e p e m e a o s o l í m e . S p a ř í m e a o l o u p e m e m a n d l e a p o t o m j e n a s u c h é p á n v i o p r a ž í m e d o r ů ž o v a . O l o u p e m e p o m e r a n č e a n a k r á j í m e j e n a s i l n ě j š í p l á t k y , j á d r a o d s t r a n í m e . N a p á n v i r o z p u s t í m e c u k r n a k a r a m e l , z a l i j e m e s u c h ý m b í l ý m v í n e m , c i t r ó n o v o u š ť á v o u a s v a ř í m e n a h u s t o u o m á č k u , v e k t e r é n a h ř e j e m e p l á t k y p o m e r a n č ů . V š e u d r ž u j e m e v t e p l e .
O s o l e n á k u ř e c í p r s í č k a v l o ž í m e n a p á n e v s r o z p á l e n ý m m á s l e m a p o k a ž d é s t r a n ě j e 5 m i n u t o p é k á m e . O p e č e n á p r s í č k a p ř e n d á m e n a o h ř á t é t a l í ř e . D o v ý p e k u n a l i j e m e 2 l ž í c e v o d y , p ř i s o l í m e , p o v a ř í m e a p ř e l i j e m e p ř e s o p e č e n é m a s o .
T a k t o u p r a v e n á p r s í č k a p o k l a d e m e p l á t k y p o m e r a n č ů s k a r a m e l o v o u o m á č k o u a p o s y p e m e j e p r a ž e n ý m i m a n d l e m i .
H o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a o p r a v d u v e l m i t e n k é p l á t k y . M a s o p o u ž i j e m e b u ď z e s v í č k o v é n e b o z e z a d n í k ý t y m l a d ý c h b ý č k ů , p l á t k y ú h l e d n ě v y s k l á d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř , o s o l í m e , p o k a p e m e o l e j e m a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m P a r m e z á n e m . V p á n v i n a s u c h o o p r a ž í m e p l á t k y m a n d l í , j e š t ě t e p l é n a s y p e m e n a m a s o .
N a k o n e c p o k r m o p e p ř í m e č e r s t v ě u m l e t ý m p e p ř e m z m l ý n k u a p o d á v á m e s n a t r h a n ý m i l i s t y r u k o l y .
K u s k u s n a s y p e m e d o š i r š í h o h l u b š í h o k a s t r ó l k u , p o k a p e m e h o r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p ř i d á m e š p e t k u p r á š k o v é s t é v i e a d o b ř e k u s k u s p r o m í c h á m e v i d l i č k o u , a b y s e z r n í č k a o b a l i l a o m a s t k e m . P o t é k u s k u s z a l e j e m e v r o u c í v o d o u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e h o 5 m i n u t n a b o b t n a t .
M e z i t í m v s í t u p r o m y j e m e h r o z i n k y . N a b o b t n a l ý k u s k u s n a č e c h r á m e v i d l i č k o u . P ř i d á m e k n ě m u h r o z i n k y , s t r o u h a n ý k o k o s , n a s t r o u h a n é l o u p a n é m a n d l e a m l e t o u s k o ř i c i . K u s k u s z n o v u z l e h k a s e v š e m i p ř í s a d a m i p r o m í c h á m e a h n e d s e r v í r u j e m e .
Na pečení těchto zákusků použijeme mističkové formičky s nepřilnavým vnitřním povrchem. Pokud je nemáme, vytvoříme je tak, že
4 kruhy na těsto (s nepřilnavým povrchem) olemujeme po obvodu proužky pečicího papíru. Proužky by měly být asi 4 cm vysoké. Sušenky Amaretti rozlámeme na menší kousky, rozdrtíme na prášek v mixéru nebo je vložíme do plastikového pytlíku a podrtíme válečkem na nudle. V sušenkové drti rozmícháme vaječný bílek. Tímto sušenkovým těstem vyložíme dna připravených formiček a pečeme v troubě, předehřáté asi na 180°C. Těsto zákusků upečeme do křupava, necháme ve formičkách vychladnout. Na vychladlé základny zákusků rozdělíme připravenou náplň a zákusky necháme ztuhnout v lednici alespoň hodinu. Po zatuhnutí krému oparně odstraníme proužky pečicího papíru a nepřilnavé kruhy na těsto, na kterých jsme zákusky pekli. Před servírováním posypeme dortíky strouhanou citrónovou kůrou a mandlovými lupínky. Servírujeme jako studené pohoštění.
Náplň: rozinky propláchneme a necháme okapat, mandle nameleme. Smetanový sýr smícháme s mandlovou esencí, namletými mandlemi, cukrem a okapanými rozinkami. Želatinu rozmícháme ve vroucí vodě, do ...
K u ř e c í p r s í č k a n a k r á j í m e n a k o u s k y . R o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j , p ř i d á m e j a r n í c i b u l k y a 2 m i n u t y s m a ž í m e , p ř i d á m e k o u s k y k u ř e t e a s m a ž í m e , d o k u d n e b u d o u h o t o v é - c c a 4 m i n u t y . P ř i d á m e p r o u ž k y m r k v e a c h v i l i n k u s m a ž í m e . P ř i l i j e m e v ý v a r a u v e d e m e d o v a r u . P ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u , s ó j o v o u o m á č k u , m l e t é m a n d l e a c i t r o n o v o u š ť á v u . U v e d e m e d o v a r u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i 5 m i n u t . P ř i d á m e t r o c h u s o l i a p e p ř e , m a n d l o v é l u p í n k y a 2 m i n u t y p o v a ř í m e .
P o l é v k u p o d á v á m e v a ř í c í .
Ž l o u t k y s c u k r e m a v e j c i v y š l e h á m e , p ř i s y p e m e s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , s o l a m y l a z n o v u t r o c h u v y š l e h á m e , n a k o n e c p o s t u p n ě p ř i m í c h á m e h r u b o u m o u k u , d r c e n é m a n d l e a s n í h z b í l k ů .
F o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a t ě s t o d o f o r m y n a l i j e m e . V l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a z v o l n a p e č e m e 4 5 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n é t ě s t o v y k l o p í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a ř e z y , o z d o b í m e š l e h a č k o u a p o d á v á m e .
U š l e h á m e c e l á v e j c e s c u k r e m a m l e t ý m i m a n d l e m i . P ř i d á m e m o u k u a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
T ě s t o v l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é f o r m y , k t e r á n e n í v y š š í n e ž 3 c m . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
H o t o v ý d o r t o z d o b í m e c e l ý m i m a n d l e m i .
J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . D o m í s y n a s y p e m e k r y s t a l o v ý c u k r , p ř i d á m e r o z i n k y a j a b l k a , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p r o m í c h á m e .
P e k á č e k v y m a ž e m e t u k e m a n a d n o r o v n o m ě r n ě r o z p r o s t ř e m e j a b l k o v o u s m ě s . D o m í s y v l o ž í m e m ě k k é m á s l o , p ř i s y p e m e k r u p i c o v ý c u k r a u t ř e m e . P ř i d á m e v e j c e a v y š l e h á m e d o p ě n y . O p a t r n ě p o s t u p n ě p ř i m í c h á m e m o u k u , p ř i l i j e m e m l é k o a v y m í c h á m e ř í d k é t ě s t o , k t e r é n a l i j e m e d o p e k á č k u n a j a b l k o v o u s m ě s . P o v r c h p o s y p e m e m a n d l o v ý m i l u p í n k y , p e k á č e k v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 4 5 m i n u t .
M o u č n í k n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e .
Z m a r c i p á n u , n a s e k a n ý c h m a n d l í , c u k r u a b í l k ů v y š l e h á m e t ě s t o a z n ě h o v y m o d e l u j e m e s u š e n k y . P e č e m e j e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 7 5 ° C n a p e k á č i v y m a z a n é m m á s l e m a s i 1 0 m i n u t a n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t .
S m e t a n u , m á s l o , č o k o l á d u a p o m e r a n č o v o u k ů r u p ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e p o b u b l á v a t . K a s t r ů l e k o d s t a v í m e a n e c h á m e 1 5 m i n u t v y c h l a d n o u t . N á p l ň n a t ř e m e v ž d y n a j e d n u s t r a n u s u š e n k y a p ř i l o ž í m e n a n i d r u h o u . P ř e d p o d á v á n í m s u š e n k y p o p r á š í m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
S u š e n é š v e s t k y b e z p e c e k p o k r á j í m e n a d r o b n o a d á m e j e d o h r n c e s 0 , 5 - 1 d l v o d y r o z v a ř i t . P ř i m í r n é t e p l o t ě a z a č a s t é h o p r o m í c h á n í j e r o z v a ř í m e n a h u s t o u k a š i ( v a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t ) .
P a k k v y c h l a d l ý m š v e s t k á m p ř i d á m e r o z t l u č e n á s e m í n k a p r a v é v a n i l k y - v a n i l k o v ý m e n š í l u s k r o z ř í z n e m e a p o u ž i j e m e 1 / 3 s e m í n e k , k t e r á r o z t l u č e m e , š p e t k u s k o ř i c e , š p e t k u b a d y á n u , s m ě s k a n d o v a n é h o o v o c e , p o k r á j e n é l o u p a n é m a n d l e a p o s e k a n é v l a š s k é o ř e c h y . S m ě s p r o m í c h á m e s c u k r e m a v y t v a r u j e m e ú z k ý v á l e č e k o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 6 c m , o b a l í m e v e s k o ř i c o v é c u k r u a z a b a l í m e d o p e r g a m e n o v é h o p a p í r u n e b o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e . O d l o ž í m e h o n a c h l a d n é m í s t o n a n ě k o l i k h o d i n z t u h n o u t .
Š v e s t k o v ý s a l á m e k n a k r á j í m e n a 2 c m p o r c e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
