Mandle

Máslo necháme rozpustit, přidáme k němu zavařeninu, zahřejeme a promícháme s citronovou šťávou. Pak směs odstavíme. Plátky ananasu z konzervy necháme okapat, vložíme je do zapékací nádoby vymazané máslem a potřeme je 1/2 zavařeninové směsi. Dáme do vyhřáté trouby na 250°C a pečeme při horním ohřevu ve vzdálenosti 10 cm od zdroje tepla. Grilujeme 3-6 minut, potom plátky obrátíme a grilujeme ještě 3-6 minut. Grilovaný ananas posypeme mandlovými lupínky a znovu dáme do trouby. Grilujeme je asi 0,5 minuty, až jsou mandle zlatohnědé. Teplé plátky ananasu vložíme na dezertní talířky a podáváme.

Česnek a cibuli nasekáme a podusíme na rozpáleném oleji. Přidáme papriky nakrájené na kostičky a nasekané mandle. Poté přilijeme zeleninový vývar a zvolna asi 20min provaříme. Vmícháme šafrán a základní světlou omáčku. Dochutíme solí a tabascem. Omáčka je vhodná k zelenině, zejména ke špenátu.

Do mísy rozklepneme vejce, přisypeme cukr, přidáme vanilkovou esenci a metlou vyšleháme do pěny. Do jiné mísy vsypeme mouku, mletou skořici, kypřící prášek a promícháme. Tmavou čokoládu nakrájíme nahrubo a spolu s mandlovými plátky přimícháme k moučné směsi. Přidáme vaječnou pěnu a vymícháme těsto. Plech potřeme tukem, z těsta vytvarujeme podlouhlý válec ve tvaru veky, položíme na plech, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C zhruba 25 minut. Chlebíček vyjmeme, 10 minut necháme chladnout, poté nakrájíme šikmo na plátky jako veku, plátky vyskládáme zpět na plech, vrátíme do trouby a pečeme ještě 15 minut. V polovině pečení plátky jednou obrátíme.

Drůbeží játra dobře omyjeme a rozmixujeme na jemnou kaši. Mandle přelijeme vroucí vodou a oloupeme slupky, poté nasekáme najemno. Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Všechny tyto suroviny smícháme dohromady, přidáme majoránku, sůl, pepř, mouku a žloutky. Vše dobře prohněteme a vytvarujeme v malé knedlíčky. Ty obalíme ve strouhance. Vývar uvedeme k varu a knedlíčky do něj dáme vařit. Vaříme přibližně 5 minut. Uvařené knedlíčky vyplují na hladinu.

Mléko s cukrem uvedeme do varu a necháme vychladnout. Potom vmícháme našlehaná vejce s bílky, přidáme nasekané mandle a povrch posypeme kardamomem a špetkou muškátového oříšku. Pudink chvíli zapečeme v troubě.

V míse ušleháme vejce s cukrem do pěny. Přimícháme nastrouhanou čokoládu, mleté mandle, hladkou mouku, strouhanku a mandlovou tresť. Hmotu necháme chvíli odpočinout. Potom z hmoty tvarujeme kuličky velikosti vlašského ořechu. Obalíme je v moučkovém cukru, aby byly celé bílé. Obalené kuličky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Dáme je dál od sebe, rozpečou se. Pečeme v troubě vyhřáté na 150°C asi 20 minut. Po upečení necháme vychladnout.

Do hrnce dáme povidla, zalijeme vodou, pořádně promícháme, přidáme skořici, hřebíček a pomalu vaříme, až do rozvaření povidel. Do rozvařených povidel přidáme nakrájené švestky, plátky mandlí a sůl. Zvlášť v hrnci z másla a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme vývarem, pomalu ji přiléváme do omáčky a společně vaříme do zhoustnutí přibližně 20 minut. Povidlovou omáčku servírujeme na teplém talíři s krkovičkou a houskovým knedlíkem.

Do mísy nalijeme mléko, přisypeme mleté mandle, cukr, špetku šafránu, přidáme rozpuštěné máslo a rozšlehaná vejce. Důkladně metlou rozmícháme, nalijeme do pekáčku, vložíme do vyhřáté trouby, pečeme zhruba 20 minut. V polovině pečení posypeme rozinkami a dopečeme. Dezert necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme.

Čokoládu nastrouháme, smícháme s cukrem, nastrouhanými mandlemi a spojíme bílkem s rumem. Z těsta vyválíme stejně silný váleček, nakrájíme na stejně velké dílky. Kousky hmoty mírně roztlačíme, do středu vložíme náplň a sbalíme kuličku. Hotové kuličky vložíme do staniolových košíčků nebo je také můžeme zabalit do staniolu a pověsit na stromek. Příprava náplně : Máslo utřeme s cukrem, uvařeným a nastrouhaným žloutkem a vmícháme rum.

Nejprve připravíme růžovou vodu. 15 lístků červené růže necháme vařit 10 minut s 0,2 litry vody, pak necháme 2 hodiny louhovat a nakonec přecedíme. Mandle spaříme, oloupeme a necháme vychladnout, pak nastrouháme a na pánvi bez oleje opražíme do světle hnědé barvy. Potom je zvolna vaříme 10 minut ve vodě a po uvaření necháme dvě hodiny v klidu. Po dvou hodinách je přecedíme přes jemné síto, důkladně vymačkáme a drť vyhodíme. V mandlovém mléku necháme rozpustit med, přidáme růžovou vodu a sůl. Mléko přelijeme do sklenic a necháme dobře vychladit.