MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Vlašské ořechy
Vlašské ořechy Vlašské ořechy jsou velmi výživné a také zdravé. Obsahují velké množství zdravých tuků v podobě nenasycených mastných kyselin i některých důležitých vitamínů a malé množství cukrů. Pozitivně působí především na kardiovaskulární i nervový systém, vlasy, pokožku i sexuální potenci člověka. Konzumace ořechů má i protizánětlivé a antioxidační účinky.
Jádra vlašských ořechů se používají nejvíce jako dochucovadlo a nebo k dekoraci při přípravě mnoha druhů pečiva a cukrářských výrobků - nejznámější jsou asi tradiční vánoční vanilkové rohlíčky. . Z vlašských ořechů se také lisuje vynikající olej a vyrábí alkoholický nápoj - tzv. ořechovka.
Bramborové šišky s ořechy V hrnci v osolené vodě uvaříme umyté brambory se slupkou, které uvařené scedíme a necháme vychladnout.
Na vál vysypeme mouku, krupici, osolíme, přidáme oloupané a na jemném struhadle nastrouhané brambory, rozklepneme celé vejce a rukama vypracujeme tuhé těsto. Z těsta připravíme pomocí rukou válečky o průměru 3 cm a nožem z válečku ukrajujeme šišky dlouhé 5 cm. Vaříme v hrnci ve vařící vodě, přibližně 10 minut. Doba vaření se však může různit a je proto nejlepší řídit se pravidlem „když nám vyplavou nahoru, tak jsou šišky uvařené“.
Hotové scedíme, dáme do větší mísy, posypeme pomletými ořechy, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, polijeme na pánvi rozpáleným máslem, vše promícháme.
Osvěžující mandlové "suflé" s rumem 4 čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Kovové formičky vymažeme máslem a vysypeme jemný krupicovým cukrem. Troubu si předehřejeme na 180°C. Oloupané mandle pomeleme a smícháme s rumem.
V rendlíku přivedeme do varu mléko s krupicovým cukrem (50g), do něj zamícháme připravené mandle a hned rendlík odstavíme z plotny. Stále mícháme asi 2-3 minuty, a když je mandlová směs mírně vychladlá, postupně do ní zamícháme vanilkový extrakt a žloutky.
Z bílků vyšleháme velmi tuhý sníh, v polovině šlehání do sněhu přidáme 1 lžíci moučkového cukru, aby sníh byl tužší. Do mandlového krému postupně zlehka, po lžicích zamícháme sníh. Formičky naplníme hotovým krémem do 2/3, poklademe je na plech, který vložíme do trouby. Na plech nalejeme vařící vodu (1-1.5 litru) tak, aby dosahoval jen do 2/3 výšky formiček. Takto suflé pečeme 15 minut, pak snížíme teplotu na 160°C a pečeme dalších 35 minut. Formičky s upečeným krémem vložíme do lednice na 3-4 hodiny.
Pak "suflé" vyklopíme na servírovací talířky, pokapeme je javorovým sirupem a podáváme.
Medové pepřové pečivo Do mísy nasypeme mouku, přidáme roztopené sádlo, tekutý med, pomleté ořechy, vajíčka, prášek do pečiva, rozdrcený hřebíček na prášek a mletý bílý pepř. Všechny ingredience smícháme, dáme je na pomoučený vál a rukama vypracujeme vláčné, ale tuhé těsto.
Z těsta si vyválíme placku vysokou 5 mm. Aby se nám lépe pracovalo, poprášíme placku moukou. Vykrajujeme koláčky různých tvarů, dáme je na plech (1-2 cm od sebe), který jsme si vyložili pečícím papírem a upečeme je předehřáté troubě při 220°C dorůžova. Pečeme přibližně 10-15 minut. Dáme pozor, aby se nám nepřipálili.
Teplé koláčky potíráme tekutým medem a polovinu z koláčků ozdobíme rozsekanými ořechy. Servírujeme je vychladlé ke kávě, k čaji.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é b a n á n y v s y p e m e d o m í s y . P ř i d á m e m l e t é v l a š s k é o ř e c h y , j o g u r t , s k o ř i c i a p o d l e c h u t i o s l a d í m e . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e n a s t r o u h a n o u h o ř k o u č o k o l á d o u .
Z v o d y a c u k r u u v a ř í m e h u s t ý s i r u p , p ř i d á m e n a s t r o u h a n á j a b l k a a u v a ř í m e h u s t o u k a š i .
D o k a š e z a m í c h á m e p l á t k y m a n d l í , h r o z i n k y , s k o ř i c i , h ř e b í č e k , c i t r o n o v o u š ť á v u a k ů r u a n a k o n e c m l e t é o ř e c h y .
Č á s t e č n ě v y c h l a d l o u h m o t u d á m e n a v á l p o s y p a n ý m o u č k o v ý m c u k r e m . V y v á l í m e t v a r t e n k é h o s a l á m u a n e c h á m e j e j n ě k o l i k d n í s c h n o u t .
S a l á m n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e .
S p o j í m e s t r o u h a n k u , s t r o u h a n ý s ý r , n a k r á j e n ý p ó r e k , m l e t é o ř e c h y , š a l v ě j , c i t r o n o v o u k ů r u a h o ř č i c i . P o s t u p n ě d o s m ě s i v m í c h á m e k o z í s ý r .
R o z d ě l í m e 1 v e j c e , u s c h o v á m e b í l e k a ž l o u t e k a d r u h é v e j c e p ř i d á m e d o s ý r o v é s m ě s i s m l é k e m a p o d l e c h u t i o k o ř e n í m e s o l í a p e p ř e m .
V y t v a r u j e m e 8 p á r k ů d l o u h ý c h a s i 7 c m . P ř i k r y j e m e j e a n e c h á m e c h l a d i t a s i 1 h o d i n u , a b y s e s p o j i l y c h u t i .
P á r k y n a m o č í m e v b í l k u a p o t o m j e o b a l í m e v m o u c e . P ř e b y t e č n o u m o u k u s e t ř e s e m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , d á m e d o n ě j p á r k y a s m a ž í m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě d o z l a t o v a ( o b č a s j e o t o č í m e ) . P á r k y o s u š í m e n a p a p í r o v é m u b r o u s k u , o z d o b í m e š a l v ě j í a s e r v í r u j e m e .
V h r n c i v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e u m y t é b r a m b o r y s e s l u p k o u , k t e r é u v a ř e n é s c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a v á l v y s y p e m e m o u k u , k r u p i c i , o s o l í m e , p ř i d á m e o l o u p a n é a n a j e m n é m s t r u h a d l e n a s t r o u h a n é b r a m b o r y , r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e a r u k a m a v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o . Z t ě s t a p ř i p r a v í m e p o m o c í r u k o u v á l e č k y o p r ů m ě r u 3 c m a n o ž e m z v á l e č k u u k r a j u j e m e š i š k y d l o u h é 5 c m . V a ř í m e v h r n c i v e v a ř í c í v o d ě , p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . D o b a v a ř e n í s e v š a k m ů ž e r ů z n i t a j e p r o t o n e j l e p š í ř í d i t s e p r a v i d l e m „ k d y ž n á m v y p l a v o u n a h o r u , t a k j s o u š i š k y u v a ř e n é “ .
H o t o v é s c e d í m e , d á m e d o v ě t š í m í s y , p o s y p e m e p o m l e t ý m i o ř e c h y , m o u č k o v ý m c u k r e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m , p o l i j e m e n a p á n v i r o z p á l e n ý m m á s l e m , v š e p r o m í c h á m e .
N a v á l e s m í c h á m e m o u k u , u m l e t é v l a š s k é o ř e c h y , p ř i d á m e c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , ž l o u t e k a m á s l o . V y p r a c u j e m e h l a d k é a t u h é t ě s t o , u t v o ř í m e v á l e č e k , z a b a l í m e d o p o t r a v i n o v é f ó l i e a u l o ž í m e n a 3 0 m i n u t o d p o č í v a t d o c h l a d n i č k y .
T ě s t o v y n d á m e z c h l a d n i č k y a n a p o m o u č n ě n é m v á l e z n ě j v y v á l í m e p l a c k u , z e k t e r é v y k r a j u j e m e k o l e č k a a k l a d e m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C a k o l á č k y p e č e m e a s i 1 5 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e k o l á č k y v y c h l a d n o u t .
V m i s c e s m í c h á m e v i š ň o v ý d ž e m s e s l i v o v i c í a t a k t o p ř i p r a v e n o u h m o t o u p r o m a z á v á m e k o l á č k y a s l e p u j e m e j e . N a k o n e c k o l á č k y o b a l í m e v m o u č k o v é m c u k r u .
Z m o u k y , c u k r u , m á s l a ( n e b o H e r y ) , m l e t ý c h o ř e c h ů , s k o ř i c e a p r á š k u d o p e č i v a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
F o r m i č k y n a p r a c n y v y m a ž e m e m á s l e m a n a p l n í m e p ř i p r a v e n ý m t ě s t e m . D á m e p é c i d o m í r n ě v y h ř á t é t r o u b y .
P o v y c h l a d n u t í p r a c i č k y p o c u k r u j e m e .
V m i s c e s m í c h á m e j o g u r t , o l e j ( m ů ž e b ý t i l n ě n ý ) , c i t r o n o v o u š ť á v u a m e d . ( P ř í s a d y p ř i d á v á m e p o s t u p n ě ) .
P o t é v m í c h á m e n a j e m n o n a m l e t é c e l o z r n n é , p r o s n é , n e b o r ý ž o v é v l o č k y a n a m l e t é v l a š s k é o ř e c h y a m ů ž e m e p o d á v a t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C .
D o r t o v o u f o r m u v y t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a n e c h á m e v c h l a d n i č c e z t u h n o u t .
M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a h r u b o n a s t r o u h á m e . O ř e c h o v á j á d r a n a h r u b o n a s e k á m e .
V m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e , p ř i m í c h á m e c u k r , š l e h á m e d o h l a d k a . D o s m ě s i p o m a l u p ř i l é v á m e o l e j a s t á l e m í c h á m e ( a s i j a k o p ř i p ř í p r a v ě m a j o n é z y ) . K d y ž j e s m ě s h o t o v á , v m í c h á m e j a b l e č n o u d ě t s k o u p ř e s n í d á v k u .
V h l u b š í m í s e s m í c h á m e v š e c h n y s y p k é s u r o v i n y a u d ě l á m e š i r o k ý d ů l e k , d o n ě h o ž v l i j e m e v a j e č n o u s m ě s . Z a m í c h á m e a p ř i d á m e m r k e v , o ř e c h y a r o z i n k y . S m ě s p e č l i v ě p r o m í c h á m e , p o t é v l i j e m e d o f o r m y a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z h r u b a 5 5 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e 1 5 m i n u t c h l a d n o u t , p o t é p ř e k l o p í m e n a m ř í ž k u , k d e k o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
4 č e r s t v á v e j c e r o z k l e p n e m e a p e č l i v ě o d d ě l í m e ž l o u t k y a b í l k y z v l á š ť . K o v o v é f o r m i č k y v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e j e m n ý k r u p i c o v ý m c u k r e m . T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . O l o u p a n é m a n d l e p o m e l e m e a s m í c h á m e s r u m e m .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e d o v a r u m l é k o s k r u p i c o v ý m c u k r e m ( 5 0 g ) , d o n ě j z a m í c h á m e p ř i p r a v e n é m a n d l e a h n e d r e n d l í k o d s t a v í m e z p l o t n y . S t á l e m í c h á m e a s i 2 - 3 m i n u t y , a k d y ž j e m a n d l o v á s m ě s m í r n ě v y c h l a d l á , p o s t u p n ě d o n í z a m í c h á m e v a n i l k o v ý e x t r a k t a ž l o u t k y .
Z b í l k ů v y š l e h á m e v e l m i t u h ý s n í h , v p o l o v i n ě š l e h á n í d o s n ě h u p ř i d á m e 1 l ž í c i m o u č k o v é h o c u k r u , a b y s n í h b y l t u ž š í . D o m a n d l o v é h o k r é m u p o s t u p n ě z l e h k a , p o l ž i c í c h z a m í c h á m e s n í h . F o r m i č k y n a p l n í m e h o t o v ý m k r é m e m d o 2 / 3 , p o k l a d e m e j e n a p l e c h , k t e r ý v l o ž í m e d o t r o u b y . N a p l e c h n a l e j e m e v a ř í c í v o d u ( 1 - 1 . 5 l i t r u ) t a k , a b y d o s a h o v a l j e n d o 2 / 3 v ý š k y f o r m i č e k . T a k t o s u f l é p e č e m e 1 5 m i n u t , p a k s n í ž í m e t e p l o t u n a 1 6 0 ° C a p e č e m e d a l š í c h 3 5 m i n u t . F o r m i č k y s u p e č e n ý m k r é m e m v l o ž í m e d o l e d n i c e n a 3 - 4 h o d i n y .
P a k " s u f l é " v y k l o p í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř k y , p o k a p e m e j e j a v o r o v ý m s i r u p e m a p o d á v á m e .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e r o z t o p e n é s á d l o , t e k u t ý m e d , p o m l e t é o ř e c h y , v a j í č k a , p r á š e k d o p e č i v a , r o z d r c e n ý h ř e b í č e k n a p r á š e k a m l e t ý b í l ý p e p ř . V š e c h n y i n g r e d i e n c e s m í c h á m e , d á m e j e n a p o m o u č e n ý v á l a r u k a m a v y p r a c u j e m e v l á č n é , a l e t u h é t ě s t o .
Z t ě s t a s i v y v á l í m e p l a c k u v y s o k o u 5 m m . A b y s e n á m l é p e p r a c o v a l o , p o p r á š í m e p l a c k u m o u k o u . V y k r a j u j e m e k o l á č k y r ů z n ý c h t v a r ů , d á m e j e n a p l e c h ( 1 - 2 c m o d s e b e ) , k t e r ý j s m e s i v y l o ž i l i p e č í c í m p a p í r e m a u p e č e m e j e p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 2 0 ° C d o r ů ž o v a . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 - 1 5 m i n u t . D á m e p o z o r , a b y s e n á m n e p ř i p á l i l i .
T e p l é k o l á č k y p o t í r á m e t e k u t ý m m e d e m a p o l o v i n u z k o l á č k ů o z d o b í m e r o z s e k a n ý m i o ř e c h y . S e r v í r u j e m e j e v y c h l a d l é k e k á v ě , k č a j i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
