Grepy

Dáme 2 vychlazené koktejlové sklenice vedle sebe. Do šejkru položíme 2 lžíce drceného ledu, vylijeme vodku, fernet, slivovici, šťávu, uzavřeme šejkr a důkladně delší dobu protřepeme. Hotový koktej rozdělíme spolu s ledem do připravených sklenic, které ještě ozdobíme 1 plátkem citronu a podáváme.

2 vejce rozklepneme a opatrně rozdělíme bílky a žloutky zvlášť, každé do jiné misky. Grapefruit oloupeme, rozdělíme na dílky, ze kterých sloupneme hořkou bílou blanku. Z oloupaných dílků dužinu vidličkou v misce rozmačkáme a smícháme ji s rozšlehanými 2 žloutky, s 2 lžícemi citronové šťávy, 1 špetkou soli, 1 špetkou pepře a ovocnou směs vmícháme do 1 litru horkého bujonu. Vaříme přibližně 4 minuty. Mezitím si vyšleháme tuhý sníh ze 2 bílků se špetkou tymiánu. Lžicí vykrajujeme pusinky a opatrně je poklademe do horkého vývaru, který rozdělíme do polévkových zapékacích misek a dáme je do předem vyhřáté trouby na 200°C zapéct. Bujon s pusinkami zapékáme přibližně 5-7 minut a podáváme. Křepelčí studený bujon [29586]: Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: Mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína. Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu. Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Do studeného bujonu přidáme 0,5 dl Madeiry a 0,5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Oloupeme růžové grapefruity i s blánou, aby zbyla jen dužina, kterou pokrájíme na malé kousky. Vedle v misce vydlabeme z avokád dužinu, zalijeme ji citronovou šťávou, osolíme, okořeníme pepřem a kari a vše rozmačkáme na hladkou kaši. Servírujeme pomocí asi 8 cm formičky. Položíme jí do středu talíře a vyplníme dno grapefruitovou dužinou. Na grapefruity poklademe avokádové pyré a navrch dáme vrstvu kaviáru. Když suroviny pěchujeme, mírně je stlačíme, aby po sundání formičky držely tvar. Navrch můžeme kolečka ozdobit najemno posekaným čerstvým estragonem.

Čekanku natrháme na kousky, omyjeme je a necháme v sítu okapat. Grapefruit oloupeme, bílou slupku odstraníme a rozebereme ho na dílky a ty rozkrájíme. Pomeranč rozkrojíme a vymačkáme z něj šťávu. Mandle oloupeme a rozkrájíme na lupínky, které prudce osmažíme v rozpálené pánvi bez tuku.ˇ Pomerančovou šťávu metlou v misce důkladně smícháme s hořčicí a olejem, dochutíme pepřem a solí. V míse smícháme natrhané listy čekanky s nakrájeným grapefruitem, pokapeme připravenu marinádou, posypeme osmaženými mandlemi a podáváme.

Omyté grepy rozpůlíme a vylisujeme šťávu. Odměříme z ní 400 ml. Vanilkové lusky podélně nařízneme a vložíme do hrnce s grepovou šťávou, sektem a želírovacím cukrem. Mícháme a zprudka vaříme asi 1 minutu. Vanilkové lusky vyjmeme. Želé naplníme do čistých sklenic a dobře uzavřeme.

Vodu v hrnci svaříme s cukrem. Grapefruit oloupeme, rozdělíme na dílky a marinujeme v cukrovém rozvaru asi 2 hodiny. Potom dílky osušíme a obalíme v rozpuštěné čokoládě smíchané s tukem a posypeme nasekanými ořechy. Když čokoláda ztuhne, ovoce znovu protáhneme rozpuštěnou čokoládou, aby obalila i ořechy. Před podáváním dezert pocukrujeme.

Grepefruit a pomeranč omyjeme, osušíme a oloupeme. Ovoce rozpůlíme a vymačkáme šťávu do hrnečku, kterou promícháme se 2 špetkami stévie. Z 200g oloupaného čerstvého ananasu nakrájíme kostičky, 2 oloupané zralé kiwi podélně rozpůlíme a pokrájíme na plátky. Snítku meduňky opláchneme pod tekoucí vodou, setřepeme ji a lístky otrháme. V míse promícháme pokrájené ovoce s lístky meduňky, pokapeme je připravenou šťávou, znovu zlehka promícháme. Ovocný salát podáváme vychlazený.

Svaříme cukr s potřebným množství vody a vzniklý sirup necháme vychladnout. Omyté citrony rozpůlíme a vymačkáme šťávu. Kůru nakrájíme na nudličky a spolu se šťávou vmícháme do cukerného sirupu. Necháme 12 hodin odležet. Potom k sirupu přidáme ušlehaný bílek, směsí naplníme formu a necháme 5 hodin mrazit. Oloupaný grapefruit nakrájíme a šťávu zachytíme. Šerbet před podáváním mírně rozmrazíme a lžící z něj vykrajujeme nočky. Upravíme je do mističek, ozdobíme plátky grapefruitu a zalijeme zachycenou šťávou.

Z omyté limetky nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. 2 lžíce šťávy smícháme se lžičkou medu a přidáme nakrájené lístky máty. Pomeranče a grapefruity oloupeme až na dužinu, dílky překrojíme a vložíme do připravené marinády. Jogurt, dvě lžičky medu a špetku skořice smícháme se zbylou citronovou šťávou. Kousky pomerančů a grepů spolu s nakrájenou limetkovou kůrou upravíme na talíře, zalijeme jogurtovým krémem a ozdobíme mátou. Salát můžeme posypat pecičkami granátového jablka.

Tři bílé čekankové puky a jeden červený čekankový puk očistíme, omyjeme, vyřízneme z nich košťály. Listy červené čekanky rozložíme na talíře, bílou čekanku nakrájíme na proužky silné 2 cm a dáme je do mísy. Kompotované mandarinky scedíme, šťávu zachytíme a mandarinky dáme k pokrájené čekance. Omytý grapefruit osušíme, oloupeme a z jednotlivých dílků sloupneme bílou slupku a přidáme do mísy k čekance. Připravíme si dresink: do misky dáme 0,7 dl mandarinkové šťávy z kompotu, med, paprikový ostrý protlak a hořčici. Přidáme tabasco, worcester a sůl podle chuti. Dobře vše promícháme. Dresink vmícháme do salátu, poklademe ho na talíře s červenou čekankou a podáváme.