Limety

Nastrouhaný sýr a nasekané bylinky smícháme s polovinou zakysané smetany a opepříme. Listové těsto rozválíme na 4 stejné pláty, poklademe je jemně nasekaným uzeným lososem a potřeme připravenou bylinkovou smetanou. Těsto svineme do závinu a pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů Celsia dozlatova. Z jedné omyté limetky nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Ušleháme smetanu, vmícháme zbylou zakysanou smetanu, limetkovou kůru a šťávu. Osolíme, opepříme a osladíme. Upečený závin nakrájíme na plátky a podáváme se studenou smetanouvou omáčkou a plátky limetky.

Nejprve vykostíme kuře a maso nakrájíme na kousky. Připravíme kari pastu. Všechny přísady vložíme do mixéru či hmoždíře a zpracujeme na hladkou pastu. Odložíme stranou. Ve woku rozpálíme olej a rozdrcený česnek na něm osmahneme dozlatova. Přidáme kuřecí maso, orestujeme po všech stranách a vyjmeme. Do výpeku přidáme připravenou pastu a vlijeme polovinu kokosové smetany. Krátce povaříme, až se začne uvolňovat silné aroma. Vrátíme zpět kousky masa, zalijeme vývarem, důkladně promícháme a přilijeme zbytek smetany, rybí omáčku, šťávu vymačkanou z limetek a přisypeme cukr. Znovu promícháme a na mírném ohni povaříme cca 15 minut. Hotovou směs rozdělíme na talíře nebo do misek, posypeme nadrobno nasekanými chilli papričkami bez semínek a jarní cibulkou a ihned teplé podáváme.

Artyčoky vaříme v páře doměkka, 15-20 minut. Vnější listy artyčoků(tvrdší část) oloupeme a vyhodíme, měkčí část, srdíčka, ponecháme na tapenade. Srdíčka smícháme v mixéru s rozmačkaným česnekem, olivovým olejem, solí, pepřem a rozmixujeme dohladka. Vmícháme šťávu z půlky jedné limety; bude-li potřeba, dosolíme a dopepříme.

Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme. Příprava džemu - s množstvím surovin na tři 300 g sklenice. Omyjeme kilogram jahod, na utěrce je necháme důkladně okapat a nakrájíme je na kousky. Jahody vsypeme do hrnce. Nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu z jedné limetky, smícháme s jahodami.Zvolna, za stálého míchání vaříme 45 minut. Zkontrolujeme konzistenci odlitím lžičky džemu na talířek. Džem by neměl být řídký, ale naopak hustý a lepkavý.

Z limetky oloupeme tenkou kůru a nakrájíme na proužky. Papričku omyjeme a nakrájíme na jemná kolečka. Zázvor oloupeme, nasekáme najemno. V kastrole rozpálíme olej, šalotky se zázvorem a chilli v něm zvolna asi 4 minuty podusíme. Tuňáka necháme okapat, roztrháme na kousky a přidáme do pánve spolu s kůrou limetky, rybí omáčkou a rajčaty, dobře ohřejeme. Smícháme s čerstvě uvařenými těstovinami, posypeme bazalkou.

V kastrólku přivedeme k varu vodu s cukrem. Vaříme ji do doby, až se cukr úplně rozpustí. Omyjeme snítky čerstvého tymiánu a meduňky, vložíme je do vroucího sirupu a odstavíme kastrólek se sirupem z plotny. Zakryjeme ho poklicí a necháme do druhého dne bylinky v chladu macerovat v sirupu. Druhý den ze sirupu odstraníme bylinky, sirup nalijeme do skleněného džbánu, přilijeme k němu kvalitní meruňkovici, štávu ze 4 limetek, hodně vychlazenou minerální vodu a vše důkladně promícháme. Omyjeme 1 snítku meduňky, lístky otrháme. 1 omytou limetku rozkrájíme na čtvrtky.Vysoké sklenice naplníme bylinkovým koktejlem, každou sklenici ozdobíme limetkou, lístky meduňky a podáváme.

Na oleji opečeme utřený česnek, nasekanou chilli papričku, citronovou trávu a kari pastu. Po třech minutách zalijeme horkým vývarem, přidáme kokosové mléko a oloupané a na kostičky nakrájené batáty. Vaříme 15 minut. Poté rozmixujeme do hladka. Opět přivedeme k varu, přidáme na nudličky nakrájená kuřecí prsa a vaříme 10 minut. Přidáme limetkovou šťávu, cukr a rybí omáčkou. Podáváme posypané koriandrem.

Do rendlíku nalijeme vodu, přidáme cukr, glukózu a vaříme, dokud tekutina nebude jako sirup. Odstavíme, mimo oheň přisypeme sušené mléko, přidáme tequilu, limetkovou šťávu, necháme vychladnout a naplníme formičky na zmrzlinu. Dáme na mrazák na 3 hodiny zamrazit.

Vepřové maso opláchneme a necháme okapat. Připravíme si marinádu z rybí a ústřicové omáčky. Maso nakrájíme na nudličky a obalíme v marinádě. Lístky z koriandru otrháme a vypereme. Do bambusových košíčků vložíme tenká kolečka limetek, na limetky navrstvíme marinované kousky masa a posypeme koriandrem. Bambusové košíčky přikryjeme. V pánvi ohřejeme vodu, do které košíčky postavíme. Potom budeme měnit a propařovat košíčky po pěti minutách, aby se náplň stejnoměrně prohřála. Po napaření z košíčků odstraníme víčka a ještě necháme pár minut odstát. Maso můžeme posypat červeným pepřem.

Ve woku na oleji a másle orestujeme nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek a nasekanou jarní cibulku dozlatova. Přidáme nakrájené bílé části hřebenatek bez jiker a vaříme na prudkém ohni po 5 minut. Přilijeme šťávu a kůru z limetky a chilli papričku a prohříváme.