MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Citrusy
Citrusy Citrusové plody - pomeranče, citrony, mandarinky, grapefruity, limetky a pomelo - se používají ve studené i teplé kuchyni. Příkladem je například pečená kachna na pomerančích nebo dort s mandarinkami , citrony a limetky se používají k dochucení salátů... Citrusy
Recepty, v kterých jsou jednou z ingrediencí právě různé citrusy najdete v této části. U mnohých budete možná velmi příjemně překvapeni konečnou chutí hotových jídel, zákusků , pohárů a mnoha dalších lahůdek.
Salát z pomerančů, fenyklu a okurky Pomeranče oloupeme, rozebereme na dílky a odstraníme slupky, aby nám zbyla jen dužina. Fenykl očistíme, nakrájíme na plátky, cibuli na nudličky, okurku rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek nakrájíme na plátky, ředkvičky posekáme nadrobno. Všechno nasypeme do skleněné salátové mísy, přidáme pár kostek ledu a salát proházíme. Led odstraníme, přilijeme olej, ocet, osolíme, opepříme, přilijeme trochu pomerančové šťávy, salát promícháme a podáváme.
Sedmikráskové citrónové cupcakes Troubu předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. 4 chemicky neošetřené omyté citróny osušíme a jemně nastrouháme, pak z citrónů vymačkáme do skleničky šťávu. Sedmikrásky opatrně omyjeme, vodu setřepeme a na chvíli je dáme do skleničky s vodou, aby nám nezvadly.
Připravíme si citrónový krém: do jedné mísy prosijeme moučkový cukr. Do druhé mísy dáme změklé pokrájené máslo, z vanilkového lusku vyškrabaná semínka a 4 lžíce citrónové šťávy. Ručním elektrickým šlehačem směs šleháme asi 1-2 minuty do doby, až se vše krásně spojí. Pak postupně, v několika dávkách, budeme přidávat moučkový cukr. (Cukr se totiž v menších dávkách lépe zašlehá do krému.) Krém by měl být hladký a nadýchaný. Z krému odebereme necelou 1/5 a odložíme ji, protože toto množství použijeme do těsta.
Připravíme si těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou a přimícháme cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, všechnu citrónovou kůru, 1.5 lžíce citrónové šťávy a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí.
Z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme do hrnečku všechna zrníčka a ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o : m o u k u a s ů l d á m e d o m í s y , p ř i d á m e m á s l o a z p r a c u j e m e p r s t y n a d r o b e n k u . N a l i j e m e t o l i k v o d y , a b y v z n i k l o m ě k k é h l a d k é t ě s t o .
T ě s t o z a b a l í m e a d á m e n a 3 0 m i n u t c h l a d i t . T ě s t o v y v á l í m e a d á m e d o f o r m y . P e č e m e b e z n á p l n ě p ř i 2 0 0 ° C a s i 1 0 m i n u t . N e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t .
S m í c h á m e ž l o u t k y , k o n d e n z o v a n é m l é k o a l i m e t k o v o u k ů r u . P o m a l u p ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u . N á p l ň n a l i j e m e n a j i ž p ř e d p e č e n é t ě s t o
a p e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t , a ž n á p l ň z t u h n e a o k r a j k o l á č e t r o c h u z h n ě d n e .
N e c h á m e v y c h l a d i t a p a k d á m e n e j m é n ě n a 1 h o d i n u d o c h l a d n i č k y N a š l e h á m e š l e h a č k u , a ž t v o ř í š p i č k y , a v m í c h á m e d o n í c u k r . O z d o b n ě u p r a v í m e n a k o l á č .
Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l k u o p l á c h n e m e , n a s e k á m e n a j e m n o . O l e j s m í c h á m e s c i t r o n o v o u k ů r o u a š ť á v o u , p ř i d á m e č e s n e k i p e t r ž e l . D o v n i k l é m a r i n á d y v l o ž í m e m e k o u s k y k u ř e t e , k t e r é d o b ř e o b a l í m e z e v š e c h s t r a n , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o o g r i l u j e m e n a g r i l o v a c í p á n v i p o d o b u 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
Z á l i v k a o c t o v á [ 5 1 5 6 3 ] :
D o m i s k y v l i j e m e o c e t , p ř i d á m e h o ř č i c i , s ů l a p e p ř . P o č k á m e , a ž s e s ů l r o z p u s t í a r o z š l e h á m e v š e n a h l a d k o u s m ě s . B ě h e m š l e h á n í p ř i d á v á m e s t ř í d a v ě v í n o a o l e j z p š e n i č n ý c h k l í č k ů , d o k u d v š e n e z a š l e h á m e t a k , a b y c h o m m ě l i h l a d k o u k r é m o v i t o u h m o t u . P ř i d á m e n a v e l m i d r o b n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
D o z á k l a d n í o c t o v é z á l i v k y p ř i d á m e l ž í c i s h e r r y o c t a a l ž í c i p o m e r a n č o v é š ť á v y a d o b ř e p r o m í c h á m e .
S v a ř í m e v o d u s c u k r e m ( p ř i b l i ž n e 5 m i n u t ) , p o t é j i n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z p o l o v i n y c i t r ó n u n a s t r o u h á m e k ů r u , z c e l é h o c i t r ó n u a p o m e r a n č ů v y m a č k á m e š ť á v u .
C a m p a r i p r o m í c h á m e s c i t r ó n o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , k ů r o u a c u k r o v ý m s i r u p e m . S m ě s d á m e d o s t r o j k u n a z m r z l i n u , n e b o z h r u b a n a 2 h o d i n y d o m r a z á k u . Š e r b e t o b č a s v m r a z á k u p r o m í c h á m e .
Š e r b e t v l i j e m e d o s k l e n ě n ý c h p o h á r ů n a š a m p a ň s k é , o z d o b í m e l í s t k y m á t y a i h n e d p o d á v á m e .
V k a s t r o l u s i o h ř e j e m e m e d v e v o d n í l á z n í . Z o m y t ý c h c i t r o n ů v y m a č k á m e š ť á v u a s m í c h á m e j i d ů k l a d n ě s t e p l ý m t e k u t ý m m e d e m . P o t o m p ř i l i j e m e s l i v o v i c i , s m ě s d o b ř e r o z m í c h á m e a n a l i j e m e j i d o č i s t é s u c h é l á h v e .
V m a l é m m n o ž s t v í m e d o v o u s l i v o v i c i u ž í v á m e h l a v n ě p o r á n u , z v l á š ť k d y ž n á s z a č í n á b o l e t v k r k u - j e t o l é k !
P o m e r a n č e o l o u p e m e , r o z e b e r e m e n a d í l k y a o d s t r a n í m e s l u p k y , a b y n á m z b y l a j e n d u ž i n a . F e n y k l o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a n u d l i č k y , o k u r k u r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a z b y t e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , ř e d k v i č k y p o s e k á m e n a d r o b n o . V š e c h n o n a s y p e m e d o s k l e n ě n é s a l á t o v é m í s y , p ř i d á m e p á r k o s t e k l e d u a s a l á t p r o h á z í m e . L e d o d s t r a n í m e , p ř i l i j e m e o l e j , o c e t , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e t r o c h u p o m e r a n č o v é š ť á v y , s a l á t p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
M u š l e o m y j e m e a d á m e j e n a n ě k o l i k h o d i n d o m í s y p l n é o s o l e n é s t u d e n é v o d y . O l o u p e m e 1 s t r o u ž e k č e s n e k u a p o k r á j í m e n a p l á t e č k y . J e m n ě n a s e k á m e p e t r ž e l k u .
V m i s c e s m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u s e š p e t k o u s o l i a č e r s t v ě m l e t é h o p e p ř e , p ř i l i j e m e o l e j , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p o k r á j e n ý č e s n e k a v i d l i č k o u v y m í c h á m e h l a d k o u z á l i v k u .
S c e d í m e m u š l e , n a s y p e m e j e d o v e l k é p á n v e a n a s t ř e d n í m p l a m e n i p o d p o k l i č k o u z a o b č a s n é h o z a t ř e s e n í p á n v í n e c h á m e o t e v ř í t . S t á h n e m e p á n e v z o h n ě , v y l o u p e m e k o r ý š e z e s k o ř á p e k , o d s t r a n í m e z n i c h t m a v o u č á s t a z b y t e k d á m e d o m í s y . S k o ř á p k y a n e o t e v ř e n é m u š l e v y h o d í m e .
P ř e l i j e m e v y l o u p a n é k o r ý š e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u , p r o m í c h á m e j e a n e c h á m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í 2 0 - 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t . R o z p á l í m e n a d p l a m e n e m p á n e v s n e p ř i l n a v ý m d n e m a p o s t u p n ě v n í o p e č e m e k o r ý š e s c e z e n é z m a r i n á d y . V l o ž í m e j e n a s e r v í r o v a c í m í s u a i h n e d p o d á v á m e , p o s y p a n é n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
M a n d l e s p a ř í m e v a ř í c í v o d o u , o l o u p e m e a 8 k s o d d ě l í m e . O s t a t n í j e m n ě n a s t r o u h á m e .
O m y t é b r o s k v e s p a ř í m e v a ř í c í v o d o u , z p r u d k a o c h l a d í m e , o l o u p e m e a r o z p ů l í m e . Č á s t d u ž i n y v y d l a b e m e a j e m n ě n a k r á j í m e .
Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s e 6 0 g c u k r u , s m í c h á m e s n a s t r o u h a n ý m i m a n d l e m i , p i š k o t o v ý m i d r o b e č k y , d u ž i n o u z b r o s k v í a c i t r o n o v o u š ť á v o u . N á p l ň v l o ž í m e d o p ů l e k b r o s k v í a n a v r c h p o l o ž í m e o d d ě l e n é m a n d l e .
B r o s k v e d á m e n a p e k á č , p o d l i j e m e v o d o u a u p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e t e p l é n e b o s t u d e n é .
D o h r n c e d á m e c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u , z á z v o r a z a h ř í v á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . P ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e p o v a ř i t 2 m i n u t y , p o t é p ř e c e d í m e p ř e s s í t o a z á z v o r v y h o d í m e .
N a k r á j e n é n e k t a r i n k y , j a h o d y , m a n d a r i n k y a m e l o u n d á m e d o m i s t i č e k a p ř e l i j e m e j e h o r k ý m s i r u p e m . P r o m í c h á m e a d á m e n a 1 2 0 m i n u t d o l e d n i c e .
P o t é i h n e d p o d á v á m e .
Troubu předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. 4 chemicky neošetřené omyté citróny osušíme a jemně nastrouháme, pak z citrónů vymačkáme do skleničky šťávu. Sedmikrásky opatrně omyjeme, vodu setřepeme a na chvíli je dáme do skleničky s vodou, aby nám nezvadly.
Připravíme si citrónový krém: do jedné mísy prosijeme moučkový cukr. Do druhé mísy dáme změklé pokrájené máslo, z vanilkového lusku vyškrabaná semínka a 4 lžíce citrónové šťávy. Ručním elektrickým šlehačem směs šleháme asi 1-2 minuty do doby, až se vše krásně spojí. Pak postupně, v několika dávkách, budeme přidávat moučkový cukr. (Cukr se totiž v menších dávkách lépe zašlehá do krému.) Krém by měl být hladký a nadýchaný. Z krému odebereme necelou 1/5 a odložíme ji, protože toto množství použijeme do těsta.
Připravíme si těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou a přimícháme cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, všechnu citrónovou kůru, 1.5 lžíce citrónové šťávy a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí.
Z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme do hrnečku všechna zrníčka a ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
