Jahody

Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky šleháme s cukrem do husté pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh, spolu s moukou jej lehce vmícháme do žloutků. Na vymazaném plechu upečeme z těsta tenký plát, který necháme vychladnout. Tvaroh s máslem a cukrem mícháme do pěny. Přimícháme nakrájené rozinky a na kostičky pokrájené kompotované ovoce, nakonec vmícháme připravenou želatinu, rozpuštěnou ve vodě. Na plát natřeme tvarohovou pěnu, stočíme do rolády a necháme ztuhnout v chladu. Roládu krájíme na řezy a podáváme.

Z větších akátových hroznů (20 ks) otrháme jednotlivé květy, nasypeme je do mísy, pokryjeme plátky citronů, přitiskneme a zalijeme bílým vínem. Na 2 - 3 dny dáme do chladna vylouhovat. Po 3 dnech víno s akátovými květy a plátky citronu přecedíme, přidáme cukr, 2 minuty vaříme. Nalijeme do připravených lahví s třmenovým uzávěrem, pořádně uzavřeme.

Do misky nasypeme omyté rozpůlené jahody, posypeme vanilkovým cukrem, zalijeme likérem a necháme uležet. Mezitím si připravíme těsto na vafle. Do misky vložíme máslo, přisypeme cukr a šlehačem vyšleháme. Přidáme vejce a znovu vyšleháme. Přisypeme mouku, solamyl, prášek do pečiva, strouhanou citronovou kůru, přidáme dvě lžíce likéru a vypracujeme těsto. Vaflovač potřeme tukem a postupně upečeme jednotlivé vafle. Vafle rozdělíme na talířky, ozdobíme máčenými jahodami a přizdobíme šlehačkou.

Dva velké pomeranče rozkrojíme napůl a opatrně vydlabeme dužinu. Zbyde nám mistička z kůry, kterou zespoda seřízneme tak, aby na talířku stála. Dužinu nakrájíme na kostičky, nasypeme do misky, přidáme rozpůlené jahody, posypeme cukrem, pokapeme grappou, promícháme, naplníme mističky z kůry, postavíme na dezertní talířky a podáváme vychlazené.

Vejce a cukr šleháme elektrickou metlou na nejvyšší rychlost, až zůstává brázda. Prosijeme polovinu mouky a jemně ji vmícháme. Postup opakujeme se zbývající moukou. Těsto rozdělíme do dvou máslem vymazaných a hrubou moukou vysypaných forem. Povrch uhladíme stěrkou. Pečeme asi 20-25 minut v troubě předehřáté na 190 °C, až těsto nabude, zezlátne a začne se uvolňovat od okraje. Dort vyklopíme na drátěnou podložku a necháme vychladnout. Jednu vrstvu potřeme polovinou šlehačky. Rozdělíme na ni nakrájené jahody. Druhou vrstvu piškotu dáme navrch a lehce ji přimáčkneme. Povrch dortu potřeme zbývající šlehačkou a ozdobíme půlkami jahod. Necháme prochladnout a potom dort vyklopíme.

Prosejeme mouku a cukr, vmícháme máslo a citrónovou šťávu a zlehka propracujeme, až vznikne hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme 15 minut vychladit v chladničce. Těsto rozdělíme na čtyři díly, vyválíme je na mírně pomoučeném vále a vtlačíme do formiček. Pečeme 15 minut zatížené fazolemi. Pak fazole odstraníme a pečeme ještě 5 minut, dokud těsto nezezlátne. Necháme 15 minut chladnout a vyklopíme z formiček. Ze smetany a citrónové kůry vyšleháme šlehačku, naplníme košíčky a ozdobíme jahodami. Rozehřejeme džem s jednou lžící vody, propasírujeme přes síto a necháme trochu vychladnout. Takto vzniklou polevou jahody přelijeme a na závěr je zlehka poprášíme cukrem.

Mléko, žloutky, škrobovou moučku a cukr mícháme na ohni do zhoustnutí. Ve studené vodě necháme vychladnout. Potom přimícháme ušlehanou smetanu a vrstvíme ji do mísy střídavě s ovocem. Povrch ozdobíme šlehačkou.

Nejprve smícháme mouku a ovesné vločky, doprostřed uděláme důlek, nasypeme cukr, žloutek, špetku soli a přidáme 3lžíce studené vody. Kolem rozložíme vločky vychlazeného másla, těsto prosekáme nožem a utvoříme tak drobenku. Poté rukama vypracujeme soudržné těsto a zabalené do fólie necháme cca 1hodinu chladit v lednici. Na pomoučené vále vyválíme těsto na kulatý plát a vyložíme jím koláčovou formu. Utvoříme cca 2cm vysoké okraje. Propíchneme vidličkou a pečeme cca 20min. Korpus necháme vychladnout. Mátu omyjeme, necháme okapat a otrhané lístky nakrájíme na nudličky. Smícháme s mascarpone a vanilkovým cukrem. Vzniklý krém naneseme na korpus a poklademe jahodami nakrájenými na plátky nebo na poloviny. V pánvi rozehřejem máslo s cukrem, necháme na něm zkaramelizovat ovesné vločky a dozdobíme jimi koláč.

Cukr svaříme ve vodě tzv. na nitku. Do teplého vmícháme med. Vyzrálé, omyté jahody naskládáme do malých, čistých skleniček. Zalijeme je teplým medovým roztokem tak, aby med dosahoval asi 1cm nad vrstvu jahod. Zavíčkujeme a uchováváme v chladu.

Do misky nasypeme piškoty a zalijeme likérem. Jahody omyjeme a rozmixujeme. Nemáme-li čerstvé jahody, použijeme kompotované nebo jahodovou přesnídávku. Vložíme do mísy, přisypeme moučkový cukr a přidáme piškoty s likérem. Dobře promícháme, opatrně vmícháme sníh z bílků, vložíme do vymazané formy a pečeme nejméně 20 minut.