Maliny

Kachní prsa omyjeme a osušíme. Do tvaru mřížky nařízneme kůži na prsou, celé je posypeme solí a pepřem. Gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu. Na gril s rozpáleným dřevěným uhlím přidáme předem namočené dřevěné odštěpky, aby se maso udilo. Připravená kachní prsa naskládáme na připravený rošt na grilu, přiklopíme je poklici a udíme 10 minut. Potom prsa otočíme a zase udíme z druhé strany dalších 5 minut. Nakonec maso ještě dopečeme po obou stranách dokřupava bez poklice asi 2 minuty. Hotové maso necháme odpočinout 2 minuty a potom nakrájíme na tenké plátky. Příprava hub: V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěné a nakrájené houby a spolu s jemně nakrájenou cibulkou zprudka osmahneme. Potom přidáme na tenké plátky nakrájený česnek, zamícháme, necháme jen provonět a ihned přisypeme piniové oříšky. Ještě zamícháme a stáhneme z ohně. Příprava malinového dresinku: V pánvičce rozpálíme máslo a na něm osmahneme nakrájenou šalotku. Přisypeme maliny spolu s cukrem a za stálého míchání zkaramelizujeme. Zalijeme portským vínem, malinovým octem a všechno povaříme přibližně 5 minut. Směs dobře promícháme metličkou, přelijeme do menší nádoby a necháme trochu prochladnout. Nakonec do dresinku za stálého míchání vmícháme olivový olej, podle chuti přidáme sůl, pepř. Na mělké talíře rozdělíme nakrájené maso, přidáme malinový dresink, ozdobíme salátem a podáváme.

Mouku rychle zpracujeme se žloutkem, moučkovým cukrem, špetkou soli, změklým máslem a dužinou vydlabanou z poloviny vanilkového lusku. Vypracované těsto zabalíme do fólie a necháme 30 minut odpočinout v chladu. V kastrůlku svaříme smetanu a za stálého míchání v ní rozpustíme nalámanou bílou čokoládu. Maliny omyjeme, osušíme a rozmixujeme na pyré. Do prochladlé smetany s čokoládou vmícháme malinové pyré a malinový likér. Krém necháme v chladu asi 2 hodiny. Připravené těsto rozválíme na plát silný 3-4mm a vykrájíme z něj 40 koleček s vroubkovaným okrajem. Kolečka urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 8-10 minut ve středně vyhřáté troubě. Krémem naplníme cukrářský sáček s hvězdicovou trubičkou a vychladlá kolečka ozdobíme. Navrch vždy posadíme omytou malinu. Dortíčky uchováme až do podávání v ledničce.

Vejce rozšleháme s mlékem a olivovým olejem, vmícháme mouku a necháme asi 30 minut stát. Želatinu namočíme do vody, vymačkáme a rozpustíme v likéru. Vmícháme 2 lžíce ricotty, cukr a nasekanou meduňku. Opatrně vmícháme dotuha ušlehanou smetanu. Maliny (nebo jiné drobné ovoce) omyjeme a 200g přimícháme do krému. Z připraveného těsta upečeme na oleji 4 tenké palačinky. Na jednu polovinu dáme krém, palačinky svineme a zabalíme do fólie. Chladíme asi 2 hodiny. Potom palačinky nakrájíme na silné plátky a upravíme na talíře se zbylým ovocem.

Studenou vodou propláchneme rýži a dáme do hrnce. Zalijeme mlékem, přidáme máslo a za stálého míchání přivedeme k varu. Přidáme skořici a 15 minut vaříme. Pokud se rýže začne přichytávat k hrnci, přidáme mléko. Poté přidáme vanilkový i pískový cukr a pokrájené fíky s datlemi na malé kousky. Necháme přejít varem, dáme na talířky, poklademe malinami a podáváme.

Listové těsto necháme rozmrazit. Ovoce očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostičky nebo je otrháme od stopek. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Listové těsto nakrájíme na 12 kousků a vyválíme z nich 12 menších plátů. Bílek smícháme se lžící vody a okraje těsta jím potřeme. Ovoce dáme do středu plátů a překlopíme je do trojúhelníku. Okraje přitlačíme a potřeme bílkem. Plech opláchneme studenou vodou a na něj položíme hotové taštičky. Pečeme 25 minut.

Bábovičky o průměru osm centimetrů vymažeme tukem. V rendlíku rozpustíme máslo, smícháme s cukrem a kakaem do hladka, odstavíme, přimícháme prosátou mouku a jen tolik bílku, aby spojil těsto. Vytvarujeme z něj kouli, ve folii ji vložíme asi na půl hodiny do ledničky. Poté dáme těsto mezi dva pergameny, vyválíme placku, z níž budeme vykrajovat kolečka, kterými plníme bábovičky. Těsto na dně propíchneme, dáme do lednice zchladnout. Bábovičky pečeme přibližně dvacet pět minut v troubě, předehřáté na 180°C. Po vychladnutí vyklopíme. Želé rozpustíme s citronovou šťávou, pomažeme jím dna báboviček. Na ně vrstvíme ušlehanou šlehačku a zdobíme ovocem podle vlastního výběru.

Na 160°C předehřejeme troubu a připravíme si velký plech vyložený pečícím papírem. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme solamyl a ocet. Přidáváme postupně cukr a šleháme, dokud není směs hustá a hladká. Směs rozdělíme na 4 díly a umístíme na plech tak, aby mezi nimi bylo dost místa. Každý díl rozetřeme do kruhu o průměru 10 cm a pečeme 45 minut. Poté necháme vychladnout. Do pánve dáme rybízové želé a pomerančovou šťávu a mícháme, dokud se nerozpustí. Necháme vychladnout 10 minut. Každou pavlovu sloupneme z papíru a přendáme na dezertní talíř. Potřeme jogurtem a posypeme malinami. Polijeme ovoce rybízovým želé a podáváme.

Nejprve si připravíme vanilkový krém z mléka [54706]: Do misku vlijeme 250 ml mléka. Přidáme Maizenu, žloutky a 40 g cukru. Vymícháme dohladka krém. Vanilkový lusk podélně nařízneme. Do hrnku vlijeme zbytek mléka a 20 g cukru. Přidáme naříznutý vanilkový lusk. Hrnek s mlékem, cukrem a luskem zahříváme a necháme přejít varem. Potom odstavíme ze sporáku a vyndáme vanilkový lusk. Vyškrábeme z něho dřeň a vložíme zpátky do mléka. Znovu uvedeme mléko k varu a vešleháme krém z Maizeny, žloutků a cukru. Přivedeme k varu a stále mícháme, dokud nevznikne hladký hustý krém. Povrch zasypeme zbytkem cukru. Necháme hodinu chladit a pak prolisujeme přes síto. Smetanu ušleháme dotuha a přimícháme ji ke krému. Piškoty vyložíme dno větší formy. V misce smícháme malinovou a černorybízovou marmeládu a přidáme grenadinový sirup. Omyjeme jahody, maliny, ostružiny a rybíz. Větší jahody pokrájíme na poloviny, ostatní ovoce necháme vcelku. Zakapeme ovoce koňakem. Vrstvu piškotů pokapeme 100 ml sherry a pomažeme polovinou z marmeládové směsi. Natřeme polovinou vanilkového krému a naskládáme na něj polovinu ovoce. Pokládáme na ovoce zbytek piškotů, pokapeme zbytkem koňaku a vložíme zbytek marmeládové směsi. Na ni naneseme zbytek vanilkového krému a pak zbytek ovoce. Vložíme odležet na 4 hodiny do chladničky. Před podáváním ušleháme dotuha smetanu a cukrářským sáčkem moučník bohatě ozdobíme.

Listové těsto rozválíme na plát silný cca 5 mm a vykrajovátkem z něj vytvoříme kolečka. Propíchneme vidličkou, rozložíme na vymazaný plech a v troubě předehřáté na 160 °C pečeme cca 8-10 minut. Po vyjmutí necháme vychladnout, zalijeme připraveným pudingem, poklademe malinami a potřeme rozpuštěnou želatinou. Na puding rozpustíme vanilkový puding v 1/3l mléka. Zbylé mléko smícháme s cukrem a nastrouhanou pomerančovou kůrou a zvolna přivedeme k varu. Poté přidáme rozmíchaný puding a cca 2 minuty povaříme. Odstavíme, necháme částečně vychladnout, přidáme máslo a kuchyňským robotem vyšleháme.

Všechno ovoce očistíme a omyjeme. Rybíz povaříme v 1/2 l vody, dokud se nezačne rozpadat. Šťávu scedíme a rybíz vymačkáme. Šťávu poté svaříme s malinami a rozpustíme do ní 100-125 g cukru. Solamyl rozmícháme v trošce studené vody, vlijeme do vroucí šťávy a důkladně promícháme. Zahříváme, dokud tekutina nezhoustne. Kaši vlijeme do mísy, ozdobíme mandlovými lupínky a troškou cukru. Necháme vychladnout, zakryjeme a vložíme na 2 h. do lednice. Před podáváním ovocnou kaši rozdělíme do misek nebo hlubokých talířů a pokapeme smetanou.