Rybíz

Očištěná a omytá kuřecí játra nakrájíme na malé kousky. V kastrolu rozehřejeme máslo a zprudka na něm osmahneme oloupanou, nasekanou šalotku. Přidáme játra a chvíli smažíme. Rýži propláchneme a spolu s vývarem přidáme do kastrolu. Přivedeme k varu a pod pokličkou zvolna vaříme asi 30 minut za občasného promíchání. Když je rýže měkká, vmícháme nasekanou petrželku, omytý rybíz a nakonec piniové oříšky. Podle chuti osolíme. Ihned podáváme.

Nejprve smícháme mouku a kypřicí prášek. Postupně přidáme polovinu cukru, máslo a žloutky. Rychle vypracujeme v soudržné těsto, které necháme zabalené ve fólii asi půl hodiny odležet v lednici. Z těsta vyválíme na pomoučeném vále kulatý plát a jím vyložíme koláčovou formu, okraje zvýšíme. Troubu rozehřejeme na 200C a koláč pečeme cca 15minut. Mezitím omyjeme rybíz, necháme okapat a očešeme bobule. Bílky vyšleháme v tuhý sníh, při šlehání postupně zapracujeme zbývající cukr a škrobovou moučku. Nakonec do sněhu vmícháme rybíz. Několik bobulí si ponecháme na dozdobení. Sníh naneseme na předpečený koláč a necháme ještě 10-15minut dopécet. Hotový koláč dozdobíme rybízem a můžeme podávat.

Do mixéru vložíme střídku toastového chleba, scezenou červenou řepu, zakápneme olejem, citronovou šťávou, přisypeme kuličky rybízu, přilijeme mléko a rozmixujeme do hladka. Hustotu krému regulujeme mlékem a chlebem. Krém před podáváním vychladíme v lednici.

Z vepřových líček (lícní sval) odstraníme vrchní blánu, líčka omyjeme, osušíme, převážeme provázkem tak, že utvoříme špalíček masa. Poté maso osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem z každé strany. Uzenou slaninu pokrájíme na nudličky. Cibuli očistíme a drobně pokrájíme. V hrnci si rozpálíme sádlo, na něm zprudka orestujeme špalíček masa z každé strany přibližně po 2 minutách. Potřebujeme, aby se nám maso zatáhlo. Poté líčka vyjmeme a do omastku přidáme pokrájenou slaninu. Jakmile se rozehřeje, přimícháme cibuli a zpěníme ji dorůžova. Přidáme džem ( nebo marmeládu) z červeného rybízu a vše restujeme za stálého míchání 3 minuty. Přilijeme silný vývar, červené kvalitní polosuché víno a přidáme líčka. Vývar promícháme, povaříme asi 3 minuty a podle chuti mírně dosolíme a opepříme. Líčka budeme pod poklicí dusit při mírné teplotě přibližně 50-60 minut. Měkká líčka vyjmeme z vývaru, odstraníme z masa provázek a vložíme je do druhého hrnce nebo mísy a zakryjeme. Omáčku přivedeme zprudka k varu a zredukujeme ji přibližně na 0,7-0,5 litru. Pokud budeme potřebovat omáčku hustší, tak v 0,5 dl vody rozmícháme 1-2 lžičky Maizeny (kukuřičného škrobu) a přimícháme do omáčky. Poté vaříme jen jednu minutu. Lahůdkové cibule i s natí očistíme a pokrájíme na tenké šikmé proužky. Anglickou slaninu nakrájíme na nudličky. V pánvi si slaninové nudličky na 1 lžíci oleje osmažíme dozlatova. Slaninu vyjmeme, na omastku orestujeme dozlatova lahůdkovou cibuli. Líčka pokrájíme na porce, které na talíři polijeme omáčkou, ozdobíme orestovanou cibulkou se slaninou a servírujeme.

V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme červený rybíz, citronovou šťávu, třtinový cukr, sůl a pepř. Přivedeme k varu, asi minutu povaříme a odstavíme. Kuřecí maso osolíme a opepříme. Každý řízek zabalíme do 2 plátků slaniny, posypeme tymiánem. Řízky zabalíme jednotlivě do obdélníků alobalu mírně pomazaných máslem a naskládáme do pekáče. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Potom je vybalíme z alobalu, vrátíme do trouby a pečeme ještě dalších 10 minut. Toastový chléb rozkrojíme na trojúhelníky a opečeme na tuku vypečeném z masa po obou stranách dozlatova. Trojúhelníky chleba a kuřecí závitky rozložíme na mísu, přelijeme trochou ovocné omáčky. Závitky můžeme také podávat na talíři s trochou ovocné omáčky, trojúhelníkem toastového chleba a širokými nudlemi.

Rybíz, maliny, ostružiny, cukr a 3 lžíce vody dáme do hrnce, 5 minut vaříme. Poté necháme vychladnout. Pudinkovou formu vyložíme 6 plátky chleba. Plátky chleba seřízneme, aby do sebe zapadaly bez mezer. Ovoce slijeme a šťávu zachytíme. Ovoce vložíme do pudinkové formy, zakryjeme zbylým chlebem (aby vytvořil jakési "víčko") a zakapeme 3 lžícemi uschované šťávy. Na chléb položíme talíř, zatížíme. Vložíme na 180 minut do lednice. Uschovanou šťávu dáme do hrnce, přidáme rybízové želé. Necháme zvolna vařit 3 minuty. Pudink vyklopíme na talíř a podáváme s rybízovou omáčkou.

Čerstvý zázvor oloupeme a nastrouháme. Pomeranč dobře omyjeme, i s kůrou nakrájíme na kostičky, citronovou trávu posekáme na menší kousky, rybíz otrháme a omyjeme. Do hrnce vsypeme zázvor, pomeranč citronovou trávu, zalijeme vodou, přidáme jasmínový čaj a přivedeme k varu. Provaříme, odstavíme a necháme čtvrt hodiny louhovat. Do čajových hrníčků nasypeme rovnoměrně rybíz, jasmínovou směs, přecedíme a rybíz zalijeme. Podle chuti osladíme třtinovým cukrem a podáváme.

Rybíz přebereme, otrháme ze stopek, propláchneme a propasírujeme. Odložíme na chladné místo a necháme stát 3 dny. Mezitím průběžně sbíráme pěnu utvořenou na povrchu. Poté necháme šťávu překapat přes plátno, přisypeme cukr, přivedeme k varu a za stálého míchání povaříme 5 minut. Nakonec přidáme kyselinu benzoovou a odstavíme. Šťávu rozlijeme do lahví, důkladně zavíčkujeme a uložíme na temném a chladném místě.

V teplé vodě rozpustíme med a necháme vychladnout. Rebarboru oloupeme, nakrájíme na kousky, rozmixujeme najemno a rozmícháme ve vodě s medem. Do sklenic vložíme pár kuliček omytého rybízu, zalijeme rybízovou šťávou a nakonec opatrně vlijeme medový roztok. Nápoj vytvoří barevnou směs a je velmi osvěžující.

Opláchnuté kuličky černého rybízu vsypeme do kameninové nádoby, kterou zakryjeme poklicí utěsněnou vlhkou utěrkou. Postavíme na 6 hodin do trouby na velice slabý oheň, a potom rybíz propasírujeme sítem. Mezitím ve 300 ml vody rozvaříme 150 g medu. Do propasírované směsi přilijeme med rozvařený ve vodě, promícháme a dáme vychladit. Vychlazený nápoj rozlijeme do sklenic.