Drobné ovoce

Jahody očistíme, umyjeme, nakrájíme po délce na třetinky a necháme odkapat. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílku. Měkké máslo nakrájíme na kostky, dáme do misky a utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem. Za stálého míchání přidáme žloutky a šleháme tak dlouho, aby vznikla pěna. Z bílku a krupicového cukru vyšleháme sníh, který přimícháme ke žloutkům, vylijeme šťávu z 1 ks pomeranče, zamícháme ještě mouku, kypřící prášek a připravenou směs vylijeme do 30 g másla vymaštěného a hrubou moukou vysypaného pekáče. Připravené jahody obalíme v hrubé mouce a naskládáme je na vrch těsta. Do nahřáté trouby vložíme pekáč a pečeme přibližně 40 minut. Upečenou bublaninu vyndáme z trouby, necháme vychladnout a potom nakrájíme na úhledné čtverce.

V hrnci smícháme mléko, 2 lžíce másla, 50 g cukru a špetku soli. Přivedeme k varu, poté vmícháme krupici, pod pokličkou vaříme 10 minut na mírném ohni. Krupicovou hmotu rozprostřeme na vymazaný plech, necháme vychladnout. Krupicové těsto na plechu posypeme zbylým máslem a necháme péct na přibližně 20 minut v troubě, kterou jsme předehřáli na 200 stupňů. Rebarboru oloupeme, omyjeme, pokrájíme na tenké plátky, jahody omyjeme, rozčtvrtíme. V hrnci je smícháme s rebarborou, zbylým krupicovým i vanilkovým cukrem, prohřejeme a vaříme pod pokličkou na mírném ohni přibližně 10 minut, než rebarbora i jahody změknou. Směs poté necháme vychladnout. Upečený krupicový koláč krájíme na trojúhelníkové porce, posypeme skořicovým cukrem, podáváme s jahodami a rebarborou.

Ve větším hrnci dáme vařit vodu, když voda vře, přidáme maliny a 10 minut za občasného míchání povaříme. Poté veškerou přebývající šťávu z malin scedíme a vylijeme. Do zbylé směsi malin přimícháme citronovou šťávu a cukr. Vaříme ještě několik minut. Odebereme s plotny a vmícháme vodku. V hrnečku smícháme želatinu se 100 ml vody a krátce povaříme. Hustou želatinu promícháme do malinové směsi. Želatinové maliny zůstanou čerstvé, dáme-li je do zavařovacích sklenic a necháme v chladničce.

Do mixéru vložíme maliny, rozmixujeme je na kaši. Propasírujeme přes síto do misky, abychom zachytili zrníčka, přidáme cukr, promícháme. Rozmixované maliny smícháme s řeckým a ovocným jogurtem, směs přelijeme do misky, uzavřeme a odložíme na 120 minut do mrazáku. Do lednice vložíme i prázdnou velkou mísu. Poté přeneseme malinovou směs do vychlazené mísy a vidličkou ji rozšleháme, abychom rozbili led a hmota byla hladká. Znovu mísu uzavřeme a na dalších pár hodin umístíme do mrazáku, aby směs byla tuhá. Přibližně 30 minut před podáváním vyndáme mísu z mrazáku, poté podáváme zrmzlinu v kopečcích.

Jahodový kompot i s nálevem, bílé víno a cukr ohřejeme na 70 stupňů Celsia a vychladíme. Do směsi přidáme citronovou šťávu, polévku rozdělíme do misek a ozdobíme ušlehanou smetanou.

Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme. Příprava džemu - s množstvím surovin na pět 100 g sklenic. Omyjeme kilogram červeného rybízu a vsypeme ho do velkého hrnce, který postavíme na rozehřátou plotnu. přidáme 100 ml vody a zvolna asi 10 minut vaříme. Bobule rybízu rozmačkáme lžičkou, pak směs scedíme přes jemné síto a zvolna vaříme dalších asi 40 minut. Mícháme a odebíráme pěnu z hladiny. Konzistenci kontrolujeme odlitím lžičky džemu na talířek. Džem nesmí být příliš řídký, ale naopak hustý a lepkavý.

Žloutky utřeme s cukrem a máslem do pěny, přidáme prolisovaný tvaroh, zředíme mlékem a řádně našleháme. Na závěr vmícháme rozmixované jahody i hned podáváme.

Čerstvé maliny promyjeme pod tekoucí vodou v sítu a necháme okapat. Listové těsto rozdělíme na dvě části, na pomoučeném plechu vyválíme dvě placky o rozměru 30 x 40 cm. První plát položíme na plech vyložený pečicím papírem. Plát potřeme marmeládou tak, že necháme volný asi 1 cm okraj. Ten potřeme rozšlehaným vajíčkem. Na marmeládu rozložíme maliny, čtvrtky vlašských ořechů a zakryjeme druhým plátem. Okraje k sobě dobře přitiskneme a koláč potřeme zbylým vejcem. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 200 °C přibližně 20–25 minut. Upečený koláč necháme vychladnout, pak ho posypeme práškovým cukrem, nakrájíme a podáváme.

Čerstvé jahody omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na kostičky, ořechy trochu nadrtíme. Ovesné vločky nasypeme na suchou pánev s nepřilnavým povrchem a opražíme nasucho, často promícháváme, aby se vločky nepřipalovaly. Opražené vločky rozdělíme do porcelánových misek, přisypeme jahody, ořechy, zalijeme mlékem a bílým jogurtem. Promícháme a můžeme podávat.

Použijeme pouze zralé plody černého bezu, propláchneme je studenou vodou a odstraníme stopky. Důkladně rozmačkáme a necháme několik hodin odstát, aby pustily šťávu. Poté vylisujeme a znovu necháme stát. Jakmile se usadí kal, přecedíme přes plátno, nebo stočíme čistou šťávu gumovou hadičkou. Odměříme 1l šťávy, přilijeme vodu, vmícháme cukr, kyselinu citronovou a vše necháme rozpustit. Hotovou šťávu rozdělíme do lahví, uzavřeme, naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme 20 minut. Po vyjmutí necháme vychladnout a uchováme na temné, studeném místě.