Drobné ovoce

Drobenka: Do misky dáme na kostky nakrájené máslo, přidáme mouku a cukr, rukou vypracujeme drobivou hmotu - drobenku. Rebarboru, jahody očistíme, umyjeme, nakrájíme na kousky, dáme do mísy, přidáme očištěné a umyté ostružiny, promícháme s hnědým a vanilkovým cukrem a vysypeme na pečící máslem vymaštěný plech. Posypeme drobenkou a v předehřáté troubě pečeme přibližně 30 minut. Upečený koláč vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Vychladlý porcujeme na dezertní talíře.

Uvaříme pudink. Tvaroh prolisujeme a za stálého míchání do něj přidáváme vychladlý pudink a cukr. Krém rozdělíme do misek a ozdobíme jahodami (nebo jiným ovocem). Pudink podáváme dobře vychlazený s oplatkou nebo piškotem.

Jarní cibulku očistíme a najemno nakrájíme. V kastrůlku prohřejeme portské víno, přidáme brandy, kuličky pepře a jarní cibulku, přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, dokud se tekutina nesvaří na polovinu. Potom přilijeme zahuštěný zeleninový vývar, smetanu a ještě 10 minut povaříme. Nakonec do omáčky zašleháme brusinkový džem, máslo, worcester, osolíme a opepříme. Ihned servírujeme.

Nejdříve si připravíme těsto: z poloviny omytého a osušeného citrónu nastrouháme kůru. Do mísy nasypeme 175g hladké mouky, přidáme špetku soli, nastrouhanou citrónovou kůru, lžičku cukru a pokrájené změklé máslo. Těsto zpracováváme pomocí rukou, postupně přidáváme po lžicích 50-100ml vody. Vypracujeme vláčné těsto, které se nebude lepit. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v chladničce odpočívat 30 minut. Mezitím připravíme krém: vejce rozklepneme, opatrně oddělíme žloutky a bílky zvlášť. V míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku, do které postupně zapracujeme žloutkovou pěnou. V rendlíku si přivedeme do varu mléko a horké pomalu vmícháme do vzniklého krému. Směs dáme do větší pánve a za stálého míchání při mírné teplotě krém vaříme 2 minuty. Odstavíme, přimícháme koňak, krém zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 200°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Na pomoučeném vále si těsto rozválíme na placku asi 3mm silnou. Formičkou vykrojíme kolečka přibližně o průměru 8-10cm. Kolečka poklademe na plech, propícháme je vidličkou a pečeme dozlatova asi 15 minut. Maliny propláchneme v sítu a necháme okapat. Upečená kolečka rozkrojíme širokým ostrým nožem na polovinu. Jednu polovinu koleček potřeme 1/2 krému, na něj poklademe maliny, pomocí lžičky na maliny rozdělíme 2/2 krému, který zakryjeme druhou polovinou koleček. Takto připravená kolečka dáme na velkou mísu, posypeme je moučkovým cukrem a servírujeme.

Omyté kotlety osolíme, opepříme a na lžíci másla opékáme po každé straně asi 3 minuty. Vyjmeme je, přikryjeme alobalem a necháme na teplém místě. Do pánve přidáme ještě lžíci másla, necháme zpěnit. Vsypeme omyté a okapané brusinky, podusíme je 4 minuty, až popraskají. Podle potřeby můžeme přilít trochu vody. Omáčku osladíme, přimícháme nasekanou petrželku, estragon a vložíme kotlety. Krátce prohřejeme a podáváme. Vhodnou přílohou je rýže.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Hroznové víno omyjeme, osušíme a rozpůlíme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, omytý salát na širší nudličky. Šunku nakrájíme šikmo na nudličky. Uvařené těstoviny smícháme s vínem, cibulí a nudličkami salátu a šunky. Červený vinný ocet osolíme, opepříme a zašleháme oba druhy oleje. Marinádu nalijeme na těstoviny a promícháme. Salát posypeme nasucho opraženými piniovými oříšky.

Změklé máslo rozetřeme s polovinou dávky cukru, postupně přidáme žloutky a vymícháme do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme zbylý cukr a ušleháme dohusta. Sníh zlehka vmícháme do žloutkové pěny spolu s moukou smíchanou s kypřicím práškem. Těsto rozetřeme na pečicím papírem vyložený plech s okrajem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlý korpus rozkrojíme na poloviny a potřeme marmeládou. Jednu polovinu potřeme částí smetany ušlehané se ztužovačem, posypeme ji nadrobno nakrájenými jahodami a přiklopíme druhou polovinou. Hotové řezy ozdobíme zbylou šlehačkou a jahodami.

Do mísy nasypeme mleté mandle, přisypeme cukr a promícháme. Z bílků ušleháme sníh a opatrně přimícháme k mandlím s cukrem. Vzniklé těsto nalijeme do dvou stejných, tukem vymaštěných forem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 7 minut. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Maliny zakapeme likérem a rozmačkáme vidličkou. Jedno těsto potřeme silnou vrstvou malinové směsi, zakryjeme druhým těstem a dáme do lednice vychladit. Vychlazený koláč naporcujeme, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Do mísy vsypeme celozrnnou mouku, kypřicí prášek, krupicový cukr a promícháme. Přilijeme olej, vodu s vanilkovou esencí a vypracujeme hladké těsto. Dvě formy na koláče vymažeme tukem, těsto rozdělíme na dvě stejné části a naplníme jím obě formy. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi půl hodiny. Oba korpusy necháme vychladnout, potřeme malinovou marmeládou a slepíme k sobě. Naporcujeme, posypeme moučkovým cukrem a můžeme podávat.

Ananas nakrájíme nadrobno, jahody rozmačkáme. Poté všechny ingredience důkladně promícháme. Vložíme do lednice a necháme vychladit. Před podáváním mírně naředíme sodovkou.