Drobné ovoce

Zralé šípky přebereme, očistíme, propláchmeme a rozmačkáme. Vložíme do kastrolu a zalijeme vodou. Zvolna zahřejeme na teplotu 80 °C, aby pustily šťávu a poté ihned vylisujeme. Necháme stát, dokud se neusadí kal. Přecedíme přes plátno, nebo čistou šťávu stáčíme gumovou hadičkou. Přidáme cukr a kyselinu citronovou. Občas promícháme a necháme rozpustit. Mošt rozdělíme do lahví a převážeme dvojitým celofáne. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Poté vyjmeme, necháme vychladnout a uložíme na temném a suchém místě.

Maliny omyjeme, necháme okapat a několik jich odložíme stranou na ozdobu. Zbylé maliny rozmačkáme vidličkou a smícháme s vanilkovým cukrem. Tvaroh našleháme s medem, mlékem, skořicí a cukrem dohladka. Do sklenic střídavě vrstvíme tvarohový krém a maliny. Vrchní vrstvu tvoří krém. Dezert ozdobíme celými malinami a podáváme vychlazený.

Mléčnou temperovanou čokoládu naneseme do 30 ti prohlubní formy na bonbony. Formou mírně klepneme o pracovní desku, aby se z čokolády uvolnily případné vzduchové bubliny. Čokoládu necháme zcela ztuhnout. Maliny zahříváme v rendlíku na silném ohni, dokud nepustí šťávu, pak je i se šťávou rozmixujeme a jemným sítem protlačíme. Malinový protlak přivedeme k varu a za častého míchání ho svaříme na 70 gramů. Vmícháme světlý kukuřičný sirup a smetanu ke šlehání a znovu přivedeme k varu. Tmavou čokoládu nakrájíme nadrobno, vsypeme ji do středně velké misky a přelijeme horkým malinovým sirupem. Asi minutu necháme stát, aby čokoláda změkla a potom hmotu šleháme, dokud není čokoláda rozehřátá. Zapracujeme máslo pokojové teploty a přidáme lžičku vody z růžových květů. Pokud ji nemáme, použijeme kapku růžové příchuti nebo růžového oleje. I toto můžeme zcela vynechat a vychutnat si samotnou příjemnou chuť malin. Hmotu zakryjeme potravinářskou folií a necháme ji zchladnout na pokojovou teplotu. Rozdělíme hmotu ganache lžičkou, nebo cukrářským sáčkem do formiček s čokoládou a naplněné formičky uložíme na 45 minut do chladničky. Po ztuhnutí naneseme na hmotu ganache mléčnou temperovanou čokoládu a bonbony necháme při pokojové teplotě tuhnout dalších 45 minut. Poté je opatrně vyklopíme z formiček a suchým štětcem ozdobíme růžovým práškem. Lanýže uchováváme v chladničce v uzavřené vzduchotěsné nádobě, vydrží nám až dva týdny. Po vyjmutí z chladničky ihned nepodáváme, ale necháme bonbony dojít do pokojové teploty.

Jahody velmi důkladně omyjeme, rozčtvrtíme a vložíme do hrnce. Zalijeme vodou, sirupem, zakápneme likérem a povaříme asi jen 2 minuty. Jahody scedíme, ale šťávu vaříme několik minut dál samotnou. Přisypeme želírovací cukr a jakmile tekutina začne houstnout, vrátíme do hrnce jahody, povaříme ještě 2 minuty a odstavíme. Marmeládu necháme asi 5 minut odpočinout, poté naplníme předvařené sklenice, uzavřeme je víčkem a dáme na okno vychladnout.

Mražené maliny posypeme cukrem a dáme stranou rozmrazit. Do rendlíku dáme práškovou želatinu a 250 ml vody a necháme minutu stát. Za časného míchání zahříváme na středním plameni, až se želatina zcela rozpustí, potom odstavíme. Maliny propasírujeme přes síto, aby vznikl protlak. Přidáme sirup smíchaný se 4 lžícemi vody, malinový likér a citrónovou šťávu. Po částech zašleháme želatinu. Směs nalijeme do nádoby na zamrazení a dáme do mrazáku částečně zmrazit, občas promícháme. Částečně zmrazenou směs rozmixujeme v mixéru, vrátíme do nádoby a necháme na 3 hodiny v mrazáku. Na misky upravíme plátky kiwi, papáju a čerstvé maliny. Na ovoce dáme vždy tři až pět kopečků sorbetu.

Smetanu dáme do mísy a vyšleháme ji do polotuha. Stranou si nadrtíme bílkové pusinky a našlehanou smetanu drtí posypeme. Přidáme maliny, lehce zamícháme a směs rozdělíme do 4 misek, které ihned podáváme.

Mléko s moukou a máslem smícháme a šleháme na ohni do zhoustnutí. Poté odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Cukr utřeme se žloutky do pěny, vmícháme vychladlou směs a zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Z pečicího papíru vystřihneme 3 kruhy, potřeme je tukem a zaprášíme polohrubou moukou. Hotové těsto rovnoměrně rozdělíme, rozetřeme na připravené pláty z pečicího papíru a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Papír sejmeme z ještě vlahých plátů, na jeden naneseme našlehanou a moučkovým cukrem oslazenou smetanu smíchanou s nakrájenými jahodami (třetinu množství), překryjeme dalším plátem a postup opakujeme. Stejným způsobem ozdobíme i povrch dortu.

Máslo (nebo Heru) pokojové teploty nakrájíme na plátky do mísy a přidáme prosátý moučkový cukr. Šleháme do pěny. Do vzniklé pěny postupně přidáme žloutky, přisypeme vanilkový cukr a znovu šleháme. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do ušlehané pěny vmícháme polovinu prosáté mouky, potom zlehka vmícháme polovinu sněhu, vsypeme zbylou mouku a vmícháme zbylý sníh. Těsto vymícháme dohladka. Připravené rozetřeme stěrkou do plechu s vyšším okrajem (nebo do pekáčku) vyloženého pečícím papírem. Poklademe omytým, okapaným rybízem, který pocukrujeme krupicovým cukrem. Koláč pečeme v předehřáté troubě při 180°C 30-40 minut.

Prosejeme mouku a cukr, vmícháme máslo a citrónovou šťávu a zlehka propracujeme, až vznikne hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme 15 minut vychladit v chladničce. Těsto rozdělíme na čtyři díly, vyválíme je na mírně pomoučeném vále a vtlačíme do formiček. Pečeme 15 minut zatížené fazolemi. Pak fazole odstraníme a pečeme ještě 5 minut, dokud těsto nezezlátne. Necháme 15 minut chladnout a vyklopíme z formiček. Ze smetany a citrónové kůry vyšleháme šlehačku, naplníme košíčky a ozdobíme jahodami. Rozehřejeme džem s jednou lžící vody, propasírujeme přes síto a necháme trochu vychladnout. Takto vzniklou polevou jahody přelijeme a na závěr je zlehka poprášíme cukrem.