Meruňky

Meruňky omyjeme a vypeckujeme. Kumkváty rozpůlíme. Vše dáme do hrnce, přidáme cukr a necháme macerovat 4 hodiny. Poté přilijeme 100ml vody a dáme vařit. Vaříme 30 minut a ještě horký džem plníme do vyvařených sklenic.

Do hrnečku s vlažným mlékem rozdrobíme kvasnice, přidáme špetku cukru a kvasnice rozpustíme. Ve větší míse si utřeme změklé máslo s cukrem, solí, žloutkem a mletými loupanými mandlemi, přimícháme polohrubou mouku a mléko s kvasnicemi. Těsto promícháme a ručním šlehačem uhněteme hladké vláčné těsto. Zakryjeme ho čistým plátnem a necháme v teple kynout přibližně 45 minut. Nesýřené sušené meruňky a švestky (bez pecek) promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a nakrájíme je na malé kousky. Ovoce zalijeme asi 1 dl vlahé vody a necháme je namočené asi 10 minut. Poté je scedíme a necháme okapat. Do vykynutého těsta zamícháme ovoce, těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme ho na 12 stejných dílů. Formu na muffiny (např. silikonovou na 12 kusů) vytřeme olejem. Z každého dílu těsta si utvoříme kuličku, kterou vložíme do formičky. Takto utvoříme zbytek muffin. Formu s muffinami vložíme do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme je přibližně 20-25 minut dozlatova. Když jsou muffiny upečené, formu necháme asi 3 minuty vychladnout, poté muffiny vyjmeme z formy, vložíme do papírového košíčku, posypeme moučkovým cukrem s vanilkovou příchutí a servírujeme.

Sušené meruňky můžeme několik hodin máčet ve studené vodě, pokud jsou příliš suché. Potom je nadrobno nakrájíme. Do kastrolu se silným dnem vložíme meruňky, oloupaná, nadrobno nakrájená zelená jablka, na plátky nakrájenou cibuli, rozinky, ocet, cukr, koření a sůl. Vše dusíme na mírném ohni do zhoustnutí asi 45 minut. Občas zamícháme. Ještě horké chutney plníme do čistých sklenic.

Omyté meruňky rozpůlíme a vypeckujeme. Pecky vložíme do čtverce mušelínu a zavážeme do uzlíčku. Meruňky dáme do většího hrnce a zahříváme do změknutí. Poté přisypeme cukr a přilijeme vodu. Vložíme uzlíček s peckami a přivedeme k varu. Vaříme 25 minut. Poté jej nalijeme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme.

Vejce rozklepneme, mírně osolíme a rozšleháme. Přilijeme mléko a ještě prošleháme. Směs nalijeme do pánve vytřené máslem a zapékáme. Když začne směs tuhnout, posypeme ji okapanými meruňkami nakrájenými na malé kousky. Omeletu vložíme do horké trouby a krátce zapečeme. Nakonec upečenou omeletu v polovině přeložíme a posypeme ji moučkovým cukrem. Ihned podáváme.

Sušené ovoce namočíme do vody, necháme změknout, zahřejeme a scedíme. Do hrnce vlijeme 3/4 l vody, vložíme slaninu, krátce povaříme, přidáme ovoce a dále vaříme. Poté slaninu vyjmeme, nakrájíme na čtverečky a vrátíme zpět do hrnce. Škrobovou moučku rozmícháme v trošce vody, přidáme ke slanině a ovoci, necháme krátce povařit. Ochutíme cukrem, solí a skořicí, zakápneme citronovou šťávou, směs ihned podáváme s bramborovými knedlíky.

Vložíme do mísy suroviny na marinádu a promícháme - česnek, jogurt, olej, kmín, koriandr, papriku sladkou, citr.šťávu, pepř. Přidáme jehněčí maso a obalíme v marinádě. Zakryjeme mísu a hodinu necháme v lednici marinovat. Do marinovaného masa vmícháme meruňky a mátu, osolíme a opepříme a jednotlivé kousky masa a meruněk střídavě napichujeme na 8 jehel. Na konec jehel napíchneme kousek citrónu. 10 minut grilujeme špízy na nejvyšší teplotu. V průběhu grilování špízy obracíme. Pokapeme citrónovou šťávou a podáváme.

Připravíme si křehké těsto s mandlovou příchutí. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 25 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžíci citrónové kůry a 1 lžičkou octa. Promícháme a dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné a nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu. Na drobenku nasypeme do misky polohrubou mouku. Přidáme třtinový cukr, sůl, 120 g marcipánu, polotuhé rozkrájené máslo a posekané mandle. Pomocí prstů zapracujeme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Omyjeme a osušíme zralé meruňky, rozkrájíme je, zbavíme pecek a meruňky pokrájíme na plátky. Dáme je do mísy, posypeme krystalovým cukrem a přidáme mandlový likér a meruňky promícháme. Potom je rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 40 minut. Ze začátku, asi 20 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.

Zralé meruňky omyjeme, osušíme, rozřízneme je na půl a vybereme z nich pecky. Rozpůlené meruňky řeznou stranou naskládáme do elektrické sušičky a sušíme přibližně 6 hodin. Meruňky na začátku sušíme 45 stupních. Potom teplotu zvýšíme na 75 stupňů a meruňky dosušíme. Sušené meruňky naskládáme na dezertní talířky, posypeme vanilkovým cukrem, ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a podáváme.

Žloutky oddělíme od bílků, k bílkům přidáme sůl a vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme do pěny s cukrem a jedním sáčkem vanilkového cukru. Mouku, škrobovou moučku a prášek do pečiva smísíme a přimícháme ke žloutkům. Nakonec do těsta lehce vmícháme tuhý sníh. Do pekáče vyloženého pečícím papírem rozetřeme rovnoměrně těsto a vložíme do trouby předehřáté na 200°C. Pečeme přibližně 15 minut dorůžova. Z pudinkového prášku, mléka a dvou sáčků vanilkového cukru uvaříme pudink, který necháme vychladnout. Riccotu našleháme a po částech do ní vmícháme pudink. Korpus poklademe okapanými meruňkami, potřeme silnou vrstvou pudinkové hmoty a dáme přibližně na dvě hodiny do ledničky ztuhnout. Nakonec dozdobíme čokoládovou polevou, ušlehanou smetanou a čokoládovými hoblinkami.