Meruňky

Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme. Příprava džemu - s množstvím surovin na tři 300 g sklenice. Omyjeme a vypeckujeme kilogram meruněk. V kovové, nebo skleněné míse smícháme meruňky a půl kilogramu cukru. Mísu zakryjeme a necháme alespoň 3 hodiny odležet. meruňky pak přesypeme do velkého hrnce a za neustálého míchání je zvolna vaříme. přidáme tobolku vanilky, kterou jsme podélně rozřízli a odstranili semínka. Za stálého míchání vaříme dalších 15 minut. Odlijeme lžičku džemu na talířek a zkontrolujeme jeho konzistenci. Nesmí být řídký, ale hustý a lepkavý.

Na těsto smícháme polohrubou mouku s kypřícím práškem a cukrem, přidáme vejce, olej, mléko a vyšleháme. Polovinu těsta nalijeme na vysoký plech vyložený papírem na pečení. Do zbytku těsta přimícháme 1 lžíci kakaa rozmíchaného v trošce vody a nalijeme na světlé těsto. Pečeme v předehřáté troubě (na 180°C) asi 20 - 25 minut. Na vychladlý koláč naskládáme kousky kompotovaných meruněk a potřeme krémem. Při přípravě krému smícháme tvarohy, zakysanou smetanu, vanilkový cukr a moučkový cukr. Vyšleháme a přimícháme ušlehanou smetanu. Plátkovou želatinu si připravíme podle návodu na sáčku a přimícháme do krému. Koláč můžeme nakonec posypat například strouhanou čokoládou. Necháme jej v ledničce ztuhnout, nejlépe do druhého dne.

Jehněčí maso nejlépe z kýty nakrájíme na kostičky, sušené meruňky trochu pokrájíme, zalijeme teplou vodou a necháme půl hodiny máčet. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s česnekem a orestujeme. Přidáme maso, mletý zázvor, mletou skořici, sůl, pepř, promícháme, orestujeme a podusíme ve vlastní šťávě. Jakmile se šťáva vydusí, přilijeme meruňky i s vodou, přidáme brambory, plátky mandlí a dusíme doměkka. Pokrm rozdělíme na talíře a horký podáváme s polévkovou lžící.

V části studeného mléka rozmícháme žloutek a pudinkový prášek. Zbylé mléko ohřejeme, vlijeme do něj směs, přivedeme k varu a povaříme 2 minuty za stálého míchání. Přidáme cukr a krém necháme částečně vychladnout. Piškoty po dvou spojíme marmeládou, pokapeme smetanou a ve vrstvách je urovnáme do misky. Na piškoty položíme meruňky nakrájené na kousky a na ně rozprostřeme krém. Vrstvy opakujeme, vrchní vrstvu tvoří krém. Dezert necháme v chladu proležet. Před podáváním vykrajujeme lžící noky a upravíme je na talířky.

Připravíme plech na pečení, který vymažeme tukem, troubu předehřejeme na 160°C. V míse smícháme mouku, cukr, meruňky, vejce, sladový výtažek, olej, mléko, med a mandlový extrakt. Vzniklé těsto rovnoměrně prostřeme na připravený plech a posypeme mandlemi. Pečeme 32 minut. Krájet můžeme hned po vytažení z trouby, nebo až před samotným servírováním.

Použijeme dobře vyzrálé meruňky. Omyjeme je, rozkrojíme na poloviny a i s peckami rozdělíme do sklenic. Urovnáme řeznou stranou dolů. Cukr rozmícháme ve vodě, roztokem zalijeme ovoce a sklenice uzavřeme. Naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 25 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

Krupky nasypeme do smetany, zamícháme a necháme půl hodiny nabobtnat. Osladíme krupicovým cukrem, vmícháme rum, nasypeme do máslem vymazané formy a zapečeme asi 20 minut. Hotovou kaši rozdělíme na talíře, posypeme vanilkovým cukrem a nakrájenými kompotovanými meruňkami.

Mandle a pistácie dobře opražíme. Cukr smícháme s 80 ml vody a glukózovým cukrem a uvedeme k varu. Když teplota sirupu dosáhne 140 °C, přilijeme med a ohřejeme až na 143 °C. Poté hrnec přendáme do studené vodní lázně. Přimícháme sušené ovoce a promícháme. Formu, vyloženou papírem na pečení, naplníme směsí, překryjeme vršek další vrstvou papíru a necháme zcela ztuhnout. Poté turecký med pokrájíme na libovolně velké kousky.

Meruňky omyjeme, rozpůlíme, odpeckujeme, nakrájíme na malé kousky. V misce smícháme želírovací a krupicový cukr. Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Do formy s nasazenými míchadly vložíme nakrájené meruňky, přidáme směs cukru, formu vložíme zpět do pekárny. Nastavíme program pro džem a přístroj zapneme. Zavařovací sklenice vypláchneme, rozložíme na plech a sterilizujeme ve středně vyhřáté troubě. Domácí pekárna přibližně po 60 minutách ukončí program. Vypneme ji, vyndáme z ní v rukavicích formu a horký džem dáme do sklenic. Zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Po 20 až 30 minutách je opět obrátíme, necháme zcela vychladnout.

V pánvi na rozpuštěném másle krátce osmažíme strouhanku s cukrem dozlatova. Omyté a osušené meruňky rozkrojíme a vypeckujeme. Troubu si předehřejeme na 200°C. Hrudkovitý tučný tvaroh v misce dobře smícháme s cukrem, solí, kukuřičným škrobem, bílkem, vanilkovým cukrem a citrónovou kůrou. Na pomoučeném vále (2 PL mouka hladká) rozválíme do tvaru obdélníku listové těsto. Přibližně 4 cm od okrajů těsto pokryjeme osmaženou vychladlou strouhankou, pak rozložíme vymíchaný tvaroh a na něj poklademe meruňky. Těsto opatrně zavineme, okraje dobře 2x zahneme pod závin a ho opatrně přeneseme na plech, vyložený pečícím papírem. Celý závin potřeme rozšlehaným vajíčkem a na několika místech ho propíchneme párátkem. Pečeme při 190°C 20-25 minut dozlatova. Vychladlý závin nakrájíme, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.