Meruňky

Meruňky rozpůlíme a vypeckujeme. Marmeládu vyvaříme dohusta a přimícháme likér Maraska. Jahody nakrájíme na čtvrtky. Půlky meruněk naplníme zmrzlinou a upravíme na dezertní talířky. Celou porci posypeme nakrájenými jahodami a pokapeme marmeládou s Maraskou. Dáme do lednice vychladit a podáváme.

Kompotované meruňky necháme okapat a asi 5min podusíme na rozehřátém másle. Přidáme brandy, meruňkovou šťávu, celý růžový pepř, ochutíme solí a provaříme do mírného zhoustnutí. Poté přimícháme světlou omáčku a smetanu, dochutíme solí, pepřem a tabascem. Omáčka je vhodná k mořským plodům, zejména k obřím krevetám.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Plech vyložíme pečícím papírem. Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžičku cukru a zalijeme troškou vlažného mléka. Necháme 10 minut odpočívat. Pak přidáme zbytek cukru, rozpuštěné máslo, vejce, špetku soli a vypracujeme hladké těsto. Mísu zakryjeme utěrkou a uložíme na teplé místo vykynout. Těsto vyndáme na vál a vyválíme z něj kruh. Těsto propícháme vidličkou, posypeme strouhankou a vypeckovanými meruňkami. Navrch nasypeme skořici, vanilkový cukr a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 30 minut. Po upečení necháme vychladnout a pak podáváme.

Omyté meruňky (aromatické a ne příliš měkké) rozkrojíme a vypeckujeme. Pomocí louskáčku na ořechy nebo plochých kleští z 10 meruňkových pecek vyloupeme jádra. Vyloupaná jádra povaříme v menším hrnku s vodou asi 1 minutu, vodu scedíme, jádra nasypeme do sítka nebo filtračního sáčku na čaj. Vypeckované meruňky a sušené meruňky nakrájené na nudličky smícháme s cukrem. Jeden citron omyjeme, následně z něj okrájíme kůru. Z citronů bez kůry i s kůrou vymačkáme šťávu (asi 80 ml). Čerstvé i sušené meruňky, citronovou šťávu i kůru vložíme do hrnce, přidáme i sáček s meruňkovými jádry a necháme 12 hodin v klidu. Ve velkém hrnci na silném plameni vaříme ovocný sirup 6 - 8 minut, sirup by měl dosáhnout teploty 105 - 106°C. Nemáme-li zavařovací teploměr, odhadneme teplotu podle toho, že sirup už nepění, vytváří na hladině hedvábný lesk a stoupající bublinky připomínají mýdlové bublinky. K uvařenému sirupu přidáme ovoce a na středním plameni za častějšího promíchávání vaříme dalších 5 minut. Uděláme želírovací zkoušku. Je-li zavařenina hotová, poznáme snadno i podle vůně, vedle vůně meruněk se najednou objevuje i nádech karamelu. Hrnec odstavíme z ohně, vytáhneme sáček s meruňkovými jádry, vlijeme meruňkový likér a po promíchání plníme do vypláchnutých skleniček. Na dno každé skleničky vložíme 1 - 2 lístky citronové verbeny, naplníme po okraj zavařeninou a uzavřeme šroubovacími víčky.

Sušené meruňky a vypeckované datle posekáme nahrubo, konzervovaný zázvor najemno. Meruňky v misce zalijeme vodou a necháme máčet. Po 1 hodině vodu slijeme, meruňky osušíme a vložíme spolu se sultánkami do varné nádoby. Přilijeme ocet, zvolna uvedeme do varu a za nízkého příkonu tepla vaříme 15 minut. Do směsi přidáme zbývající přísady a při nízké teplotě vaříme, až čatní zhoustne. Hotové čatní odstavíme, naplníme do vypařených sklenic, které ihned uzavřeme a označíme.

Meruňky vypeckujeme, dvě třetiny nakrájíme na malé kostičky, jednu třetinu rozkrojíme napůl. Do kovové misky nalámeme čokoládu, přidáme máslo a na mírném ohni rozpustíme. Odstavíme, necháme chladnout. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme k čokoládě, promícháme, přisypeme mouku, kostičky meruněk a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, vložíme těsto a dáme do vyhřáté trouby péct při střední teplotě asi na 25 minut. Těsto necháme vychladnout, vyklopíme z formy, nakrájíme na řezy, ozdobíme půlkami meruněk a podáváme.

Maso rozkrájíme na kostky. Cibuli nasekáme, mandle oloupeme a také nasekáme, ořechy vyloupeme. Cibulku osmahneme na kousku rozpáleného másla do zlatova. Přidáme zázvor, maso, osolíme, po chvíli podlijeme vodou a dusíme do měkka. Maso vyjmeme a ve šťávě udusíme propláchnutou rýži. V jiné nádobě rozehřejeme větší část másla, přidáme lžičku horkého koření a kmín. Vložíme větší část rýže, v mírně vyhřáté troubě dusíme cca 30 minut. Zbytek másla rozpustíme a opražíme na něm žloutky, poté je vyjmeme a odložíme stranou. Do téhož másla vložíme mleté maso a orestujeme. Přidáme trochu vody, zbytek horkého koření, sušené ovoce, nasekané ořechy, mandle i bílky a dusíme dalších cca 10 minut. Poté přemístíme směs na rýži z trouby, zakryjeme zbylou rýží, poklademe žloutky, zaprášíme cukrem a v rozpálené troubě zapečeme cca 5 minut. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Ve větší míse smícháme nasekané meruňky, nakrájené jablko, müsli, jablečnou šťávu a margarín. Předehřejeme troubu na 190 °C a připravíme teflonovou formu na koláč. Do formy nandáme připravenou směs. Pečeme asi 40 minut do hnědé barvy.

Jehněčí maso nařízneme tak, aby vznikl pravidelný plát. Smícháme sůl s pepřem a kmínem a polovinu vetřeme do masa. Do mixéru vložíme meruňky a piniové ořechy a rozmixujeme, přendáme do misky a vmícháme zbytek směsi koření, olej a strouhanku. Na fólii rozložíme plátky parmské šunky tak, aby se trochu překrývaly, na šunku rozložíme maso, bohatě potřeme náplní a smotáme, upevníme fólií. Necháme hodinu uležet v lednici. Uleželou roládu opatrně vyjmeme z fólie a ovážeme provázkem v malých odstupech, aby se nám nerozdělila. Na pekáči rozpálíme olej, vložíme maso a opečeme 3 minuty z každé strany. Potom vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme 40 minut. Během pečení maso jednou obrátíme a podléváme výpekem. Hotové maso necháme 15 minut odpočinout, nakrájíme na plátky a podáváme přelité vypečenou šťávou.

Meruňkový sirup připravíme den předem. Omyjeme a osušíme asi 250g meruňek. Rozpůlíme a vypeckujeme. Několik pecek si ponecháme. K varu přivedeme 400ml vody s cukrem, přidáme meruňky a na mírném ohni je asi 15minut povaříme. Poté odstavíme, pecky rozlomíme, zavážeme do kusu jemné látky a sáček vložíme do kastrolu, aby sirup natáhl jejich jemnou příchuť. Necháme vychladnout a vložíme na 12hodin do lednice. Poté vyjmeme pecky, směs přivedeme opět k varu, přidáme zbytek vypeckovaných a rozkrojených meruňek a v kuchyňském robotu rozmixujeme na pyré. Přecedíme přes jemné síto, vlijeme do zmrzlinového strojku a podle návodu vyrobíme zmrzlinu.