Švestky

Kančí kýtu bez kosti protáhneme klínky slaniny a polovinou rozpůlených sušených švestek. Cibuli nakrájíme nahrubo. Maso osolíme, posypeme mletým kořením a vložíme do pekáče, v němž jsme rozpustili máslo. Přidáme cibuli, víno a v předehřáté troubě pečeme zhruba 45 minut. Během pečení maso přeléváme výpekem a je-li třeba, podlijeme vroucí vodou. Upečené maso vyjmeme a držíme na teple. Do výpeku vsypeme mouku, osmažíme, rozšleháme s vývarem a dusíme alespoň 15 minut. Poté do omáčky vmícháme smetanu, zbylé švestky, cukr a chvilku povaříme. Maso nakrájíme na plátky a podáváme přelité omáčkou se švestkami.

Kuřecí prsa nakrájíme na tenké nudličky, dáme je na pánev s rozehřátým olejem, osolíme, opepříme a restujeme doměkka. Do kastrůlku vylijeme pomerančovou šťávu, kečup, med a dobře promícháme, přidáme vypeckované a nakrájené švestky, citrónovou kůru, povaříme 2 minuty a udržujeme teplé. Rýži pročistíme, opláchneme a vysypeme do hrnce, zalijeme vařící vodou, osolíme a pod poklici na mírném ohni vaříme nejdéle 20 minut. Na mělký talíř dáme rýži, přidáme maso a polijeme švestkovou omáčkou.

Kýtu nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme, sušené švestky vypeckujeme. Do plátků vklepeme strouhanku, obalíme ve vajíčku a po obou stranách osmažíme na sádle do zlatova. Poté maso vyjmeme a držíme v teple. Do výpeku vmícháme hořčici a rajčatový protlak. Směs zalijeme vývarem, přidáme švestky, odložené maso a pod poklicí dusíme, až je maso měkké.

Čtyři formičky o průměru cca 10cm vysypeme hnědým cukrem, vložíme do trouby předehřáté na 160C a necháme cukr zkaramelizovat. Švestky ponoříme na 10 vteřin do vroucí vody a zcedíme pod studenou vodou. Poté oloupeme slupky, rozpůlíme a odstraníme pecky. Rozložíme do formiček na zkaramelizovaný cukr. Poklademe na ně kousky másla, teplotu zvýšíme na 180C a pečeme 10minut. Upečené švestky necháme vychladit na 30minut v lednici. Mezitím rozválíme listové těsto na tenký plát, vykrojíme kolečka o velikosti formiček, propíchneme vidličkou a pečeme 10minut. Upečené těsto položíme na švestky a naplněné formičky mírně zahřejeme na sporáku. Hotové koláčky vyklopíme na dezerní talířky a podáváme.

Vepřové maso vcelku nařízneme tak, aby vznikla větší kapsa. Švestky vypeckujeme a rozpůlíme. Do hrnce nalijeme červené víno, přilijeme trošku slivovice, přidáme skořici, cukr, vsypeme švestky, přivedeme k varu a povaříme 5 minut. Scedíme, nálev si ponecháme. Švestkami naplníme kapsu v mase, zpevníme párátky, maso osolíme a opepříme. V pekáčku roztavíme sádlo a celý kus masa v něm osmažíme ze všech stran. Podlijeme vinným nálevem, vložíme do trouby a pečeme 45 až 50 minut. Průběžně maso podléváme nálevem. Upečené maso naporcujeme, rozdělíme na talíře, doplníme knedlíkem a přelijeme omáčkou.

Švestky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na kousky. Promícháme s cukrem, medem a citronovou šťávou. Směs urovnáme do zapékací mísy nebo do pekáčku s vyšším okrajem. Z mouky, másla, cukru a skořice připravíme drobenku, rovnoměrně ji nasypeme na švestky v pekáčku. Dezert pečeme v silně vyhřáté troubě 25 - 30 minut do zlatova. Po upečení necháme mírně vychladnout nebo můžeme ihned podávat.

Rýži spaříme a nasypeme do pekáčku vymazaného máslem. Mléko mírně osolíme, osladíme a nalijeme na rýži. Povrch rovnoměrně poklademe předem namočenými, okapanými švestkami a vločkami másla. Nákyp pečeme ve středně vyhřáté troubě, až rýže nabude a na povrchu se utvoří zlatavá kůrčička. Upečený nákyp nakrájíme na porce a podáváme posypaný cukrem se skořicí.

Do mísy prosijeme mouku (trochu odložíme na posypání válu), do důlku vlijeme droždí utřené s krupicovým cukrem a zředěné 3 lžícemi vlažného mléka. Droždí necháme vzejít, přidáme vejce rozšlehané ve zbylém vlažném mléce, přimícháme rozpuštěné máslo, ustrouhanou citronovou kůru a sůl. Vypracujeme hladké, lesklé těsto, které pod utěrkou necháme asi 45 minut na teplém místě kynout. V mezičase omyjeme švestky, necháme okapat a vypeckujeme. Místo pecky do každé švestky vložíme kostku cukru. Vykynuté těsto na pomoučeném vále alespoň 5 minut zpracováváme, poté přikryjeme utěrkou a necháme dalších 10 minut kynout. Poté těsto rozválíme na tenkou placku, z které vykrájíme 20 čtverců. Do každého čtverce zabalíme 1 ks švestky. V hlubokém rendlíku rozpustíme tuk na smažení, do horkého vkládáme kobližky a smažíme, až jsou zlaté. Poté je necháme na ubrousku okapat, posypeme cukrem smíchaným se skořicí a podáváme ještě teplé.

Omyjeme sladké zralé ovoce: jablko, hrušku, hroznové víno a švestky. Švestky a hrozno zbavíme pecek a pokrájíme je na malé kostičky. Jablko a hrušku rozpůlíme. Polovinu jablka a hrušky zbavíme jadřince, ovoce oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Ovesné vločky dobře promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, odkapané dáme do rendlíku, přilijeme k nim vodu a čistou jablečnou šťávu. Vločky přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu je vaříme 2-3 minuty. Přidáme pokrájené ovoce, promícháme a vaříme další 2-3 minuty. Pak rendlík s vločkami odstavíme z plotny, směs necháme chvilku vychladnout, pak jí rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. Podáváme teplé i vychladlé. Porci, kterou nebudeme potřebovat, si dáme do malého kelímku a po vychladnutí ji zamrazíme.

Ovoce i rajčata omyjeme, oloupeme, švestky vypeckujeme, z jablek odstraníme jádřince. Vše rozvaříme a prolisujeme. Přisypeme cukr, promícháme a dál vaříme do zhoustnutí. Teplý džem rozdělíme do vyhřátých lahví, zakápneme šťávou vymačkanou z citronu a důkladně uzavřeme. Uložíme na temném a suchém místě.