Losos

Nejprve připravíme marinádu. Utřený česnek, omáčku teriyaki, sherry brandy, cukr, strouhaný zázvor a vodu důkladně promícháme s polovinou oleje. Hotovou marinádu rozdělíme na 2 části. V jedné plovině marinády namočíme lososa a necháme 10 minut odpočinout. Poté lososa položíme na plech. Plech s lososem vložíme pod předehřátý gril v troubě a lososa grilujeme z každé strany 10 minut. Během grilování potíráme zbylou marinádou. Než bude losos hotový, připravíme ještě nudle. Nudle podle návodu na obalu uvaříme. Na oleji orestujeme na jemno nakrájenou cibulku a sezamová semínka. K této směsi přimícháme uvařené nudle a druhou polovinu marinády. Nakonec dochutíme koriandrem. Ochucené nudle opékáme tak dlouho, dokud nejsou dostatečně teplé. Hotového lososa podáváme s úhledným kopečkem nudlí.

Špagety uvaříme dle návodu na obalu, vodu slijeme, šálek vody si odložíme na podlévání. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, na něm dvě minuty restujeme kousky lososa, osolíme a opepříme, pokud je potřeba, podléváme vodou ze špaget. Když je ryba opečená ze všech stran, přidáme hrášek, bazalku, zalijeme smetanou, prohřejeme a přidáme špagety. Ohříváme ještě 5 minut, podle chuti dosolíme. Servírujeme posypané hoblinkami Parmezánu a ozdobené čerstvou bazalkou.

Zálivku připravíme tak, že smícháme olivový olej, vinný ocet, citronovou šťávu, hořčici a med, vše osolíme a opepříme. Odložíme stranou. Jahody zbavíme stopek, omyjeme, překrojíme na poloviny, vložíme do mísy. Uzeného lososa nakrájíme na proužky, rukolu omyjeme a natrháme na větší kousky, lososa a rukolu vložíme do mísy k jahodám. Vše promícháme a přelijeme připravenou zálivkou. Mátu omyjeme, lístky otrháme. Salát rozdělíme na talíře a posypeme lístky máty.

Připravíme si kyselou smetanu tak, že v misce smícháme sladkou smetanu s citronovou šťávou. Očistíme fenykl a pokrájíme nejprve na plátky a pak na kosočtverečky. Oškrábeme mrkev a pokrájíme rovněž na proužky a potom na kosočtverečky. Pórek pokrájíme na kolečka. Cukety a pariky pokrájíme na kosočtverečky. Postavíme na sporák pánev s máslem a pokrájenou zeleninu na něm 5-6 minut, při mírné teplotě, smažíme za občasného míchání vařečkou. Přidáme sůl a pepř. Přilijeme bílé víno a okyselenou smetanu, přivedeme k varu a při mírné teplotě, za občasného zamíchání, vaříme asi 10 minut. Mezitím rozkrájíme lososa na šikmé a poměrně tlusté kousky, dáme je do zeleninového ragú a při mírné teplotě je 5 minut povaříme. Rybí plátky vyndáme na servírovací mísu a podáváme horké, společně se zeleninovým ragú. Podle chuti lze podávat i s bramborami, uvařenými v páře.

Z každého plátku tmavého chleba odkrojíme kůrku a každý plátek nakrájíme na 4 čtverečky. V misce smícháme naložený křen, bílý jogurt, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Takto připravenou pomazánkou namažeme chlebíčky. Na pomazánku položíme kousek lososa, na něj opět dáme trošku pomazánky a posypeme najemno nasekaným koprem.

Lososa zbavíme kůže a naporcujeme na 3 cm široké čtverečky. Maso položíme na prkénko a krájíme ho proti vláknu na tenké plátky. Čtverců bychom měli vytvořit cca 30. Plátky lososa položíme na talíř, přidáme hromádku nudliček z kedlubny. Do menších misek dáme sójovou omáčku, pastu wasabi a zázvor. Trochu pasty wasabi smícháme se sójovou omáčkou, do té potom namáčíme maso. Podáváme s nakládaným zázvorem.

Nejprve připravíme lososí filé. Pokud máme, můžeme použít kousky od ocasu. Na předem máslem vymazaný obdélník alobalu položíme naporcovaného lososa. Okraje alobalu zvedneme tak, aby vznikla vanička. Lososa v alobalu pokapeme vínem a zabalíme do alobalu. Takto připraveného lososa pečeme na 200 stupňů celsia 25 minut. Upečeného lososa vyjmeme z trouby a necháme zchladit. Vychladlého lososa natrháme na malé kousky a zatím odložíme. Nyní se pustíme do přípravy grilovaných paprik. Papriky rozpůlíme a očistíme. Každou polovinu promáčkneme a položíme na plech. Takto připravené papriky vložíme do trouby. Papriky v troubě grilujeme slupkou vzhůru. Jakmile slupky paprik zhnědnou, plech z trouby vyndáme. Ještě teplé papriky vložíme do mikrotenového sáčku. Po pěti minutách papriky ze sáčku vyndáme a odstraníme z nich slupku. Zchladné papriky nakrájíme na nudličky. Štávu, která vyteče z paprik nevyléváme. Čočku zalijeme dostatkem vody a necháme vařit 20 minut. Jakmile je čočka měkká, přebytečnou vodu vylejeme. Hotovou čočku promícháme s kousky grilované papriky, nasekaným koprem a třemi čtvrtinami najemno nasekané jarní cibulky. Vše promícháme a opepříme. Do směsi čočky, paprik, kopru a cibulky ještě lehce vmícháme lososa a zálivku, kterou jsme připravili vyšleháním oleje s utřeným česnekem, najemno nasekané petrželky, dijonské hořčice, nasekané chilli papričky a šťávy z citronu. Celý salát nakonec pokapeme citronovu šťávou, a ozdobíme zbytkem jarní cibulky.

V míse smícháme med, citrónovou šťávu, hořčici, sojovou omáčku, chilli a sůl. Čtyři porce lososa naložíme do připravené směsi, přibližně na 4 hodiny. Lososa poté grilujeme asi 8 minut za občasného otáčení.

Omyjeme a osušíme rybí filé, pokapeme ho citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Na chvíli dáme do lednice. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky. V hrnci rozehřejeme máslo a cibuli osmahneme, přidáme oloupaný a rozetřený česnek, podlijeme bílým vínem, přidáme hřebíček, petrželku a bobkový list. Necháme vyvařit polovinu vývaru, poté přilijeme zeleninový vývar, osolíme a opepříme. Uvedeme do varu. Cuketu nakrájíme na tenké plátky. Dáme je do vroucí polévky a vaříme pod pokličkou 10 minut. Vroucí vodou přelijeme rajčata a oloupeme je. Rybu nakrájíme na malé kousky a dáme je s rajčaty do polévky. Necháme dojít 8 minut. Poté polévku podáváme posypanou bazalkou.

Z filetu z lososa stáhneme kůži, opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky. Posolíme, pokapeme limetkovou šťávou a necháme odležet. Lilek rozkrájíme na kolečka, promícháme se 2 lžícemi olivového oleje, proložíme rozmarýnem a plátky česneku a osolíme. Nejdříve na gril dáme kolečka lilku. Rybu ještě těsně před grilováním pokapeme zbylým olivovým olejem a opékáme ji asi 5 minut z obou stran. Hotové podáváme s pečeným chlebem pokapaným olivovým olejem smíchaným s prolisovaným česnekem.