Losos

Špenát necháme rozmrazit, odkapat. Celé vejce rozklepneme do pánvičky s rozpáleným 30 g másla, osolíme, opepříme a osmažíme na tvrdou smaženici, zatím necháme stranou. V hrnci rozpálíme 60 g másla, přidáme oloupanou, na malé kousky nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova, přisypeme oloupaný, na kolečka nakrájený česnek, přimícháme nakrájený špenát, osolíme, opepříme, smetanu smícháme s moukou, vylijeme do špenátu, za stálého míchání povaříme 5 minut, odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout. Do vychladlého špenátu vysypeme připravenou smaženici, zamícháme, přidáme na malé kousky nakrájeného lososa a zlehka promícháme. Palačinky naplníme špenátovou náplní, zavineme a skládáme na olejem vymazaný plech, posypeme je nastrouhaným sýrem a vložíme na 20 minut zapéct do horké trouby. Palačinky: Do misky vylijeme mléko, vysypeme mouku, kypřicí prášek, rozklepneme celé vejce, přidáme drobně nasekanou chilli papričku, worcesterovou omáčku, sůl, pepř, všechny suroviny dobře promícháme, aby nám vzniklo hladké těsto, které se lije. Pánev dobře rozehřejeme, pomažeme ji olejem, naběračkou nabereme připravené palačinkové těsto a nalijeme ho na horkou pánev, kterou nahneme, aby se těsto rozlilo po celé pánvi. Palačinku pečeme po obou stranách 2 minuty. Zapečené palačinky ještě horké porcujeme na talíře a podáváme.

Rozehřejeme máslo a zpěníme na něm pórek. Přidáme nakrájené maso lososa, maso z humra a zalijeme smetanou. Na mírném ohni necháme zhoustnout. Ochutíme solí a pepřem a vychladíme. Mezitím vypracujeme těsto z mouky, oleje a žloutků a necháme odležet. Poté vyválíme těsto na tenké pláty. Na půlku plátu tvořítkem naznačíme tvary raviol. Do středu každého kolečka naneseme náplň, okraje potřeme žloutkem a překryjeme druhým plátem těsta. Okolo náplně těsto k sobě přitiskneme a tvořítkem vykrojíme ravioly. V osolené vodě uvaříme krátce cca 1-2min, vyjemem a podáváme.

Porce lososa omyjeme, osušíme, zakapeme polovinou citronové šťávy a osolíme. Nudle vaříme v osolené vodě 10 minut, scedíme a necháme na teplém místě. V pánvi na oleji opečeme očištěné, rozpůlené žampiony, osolíme, opepříme a vyjmeme. Ve výpeku opékáme lososa asi 8 minut, vyjmeme a přidáme k žampionům. Do pánve vsypeme mouku, osmahneme ji, zředíme vývarem a vmícháme smetanu a zbylou citronovou šťávu. Osolíme, osladíme a okořeníme zeleným pepřem. Žampiony vložíme do omáčky. Lososa upravíme na talíře, obložíme vařenými nudlemi a posypeme nasekaným koprem. Přelijeme omáčkou a ozdobíme plátky citronu.

Filet z lososa nakrájíme na tenké plátky, avokádo oloupeme, vyjmeme pecku a dužinu nakrájíme na plátky, šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, lístky koriandru posekáme najemno, listy pampelišky natrháme na menší kousky, rajčátka rozpůlíme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme avokádo a osmahneme. Přiložíme plátky lososa a krátce podusíme. Osolíme, opepříme, ochutíme mletým koriandrem, vinným octem, špetkou cukru, promícháme a odstavíme. Lososa s avokádem upravíme na talířky, posypeme lístky koriandru, pampeliškou, šalotkou, pokapeme citronovou šťávou, ozdobíme rajčátky a podáváme.

Porce lososa rozložíme na střed alobalového obdélníku, poklademe je čtvrtkami pokrájených oliv, plátků rajčat, medu a oleje. Osolíme, opepříme, balíčky pevně složíme a grilujeme 10 minut. Balíčky při podávání opatrně na talíři otevřeme a servírujeme s plátkem citronu, posypané sekanou petrželkou.

Hladkou pšeničnou mouku a pohankovou mouku, sůl a droždí promícháme v míse. Mléko a 80 g zakysané smetany mírně zahříváme dvě minuty za stálého míchání. Když jsou mléko a smetana vlažné, sejmeme je ze sporáku, přidáme žloutek a šleháme, až se všechno spojí. Mléčnou směs postupně přidáváme k mouce s droždím a vymícháme dohladka. Těsto zakryjeme čistou vlhkou utěrkou a necháme ho na teplém místě kynout asi půl hodiny, dokud se na jeho povrchu neobjevují bubliny. Bílky ušleháme na pevný sníh, přidáme je ke směsi a mícháme důkladně, abychom získali stejnorodé těsto. Na pánev s nepřilnavým povrchem, lehce vymazanou tukem a středně zahřátou, klademe po lžičkách těsto a pečeme jej tak dlouho, až se na povrchu začnou objevovat bubliny (1 až 2 minuty). Bochánky obrátíme a pečeme dozlatova. Vychladlé bliny ozdobíme uzeným lososem, zbylou zakysanou smetanou, osmaženými kapary a rozsekanými snítkami čerstvého kopru.

První čím začneme je řeřichový dresink. Řeřichu nasekáme a přimícháme ke smetaně. Podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec pokapeme citronovou šťávou, opět promícháme a necháme dresink uležet. Nyní se pustíme do přípravy lososa. Naporcovaného lososa osolíme, opepříme a pokapeme olejem. Na rozpáleném grilu lososa ugrilujeme z každé strany 5 minut. Podáváme s bramborovými plackami, které připravíme ze syrových najemno nastrouhaných brambor. Takto připravené brambory osolíme, opepříme a na oleji opečeme. Hotové bramborové placky i lososa namáčíme do řeřichového dresinku.

Brambory oloupeme, nastrouháme nahrubo, cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, plátky uzeného lososa rozkrájíme na proužky, kopr posekáme. V míse smícháme vymačkané brambory s cibulí, osolíme, přidáme vejce, mouku, pepř a vymícháme těsto. Naběračkou ho odebíráme, vkládáme na rozpálený olej, lžící roztíráme na placičky a smažíme z obou stran do zlatova. Odkládáme na papírový ubrousek, aby okapal přebytečný tuk. Hotové bramboráčky vyskládáme na plech, ozdobíme proužky lososa, posypeme sýrem a ještě krátce zapečeme ve vyhřáté troubě nebo pod grilem. Upravíme na talíře, ozdobíme koprem a podáváme.

V misce rozmícháme měkký tvaroh s netučným čerstvým sýrem. Zlehka vmícháme kaviár, sůl a pepř. Každý plátek uzeného lososa potřeme trochou připravené směsi. Plátky srolujeme a zavážeme snítkou pažitky (můžeme upevnit také párátkem.) Před podáváním uchováme v chladu.

Oloupané a na kousky nakrájené brambory uvaříme ve vodě. Vaříme asi 15 minut. Jakmile brambory změknou, přebytečnou vodu vylijeme a brambory našťoucháme. Lososa vaříme v osolené vodě asi 5 minut. Poté lososa vyjmeme a necháme vychladnout. Vychladlého lososa vykostíme a sloupneme z něj kůži. Poté jej nakrájíme na menší kousky. Na oleji dozlatova orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. K cibuli přimícháme brambory. Brambory opékáme 5 minut. Jakmile brambory zhnědnou, přimícháme k nim lososa a špenát. Vše spolu prohřejeme. Nyní připravíme vajíčka. Rozklepneme je do většího hrnečku a vidličkou vyšleháme. Vyšlehaná vajíčka ochutíme solí a pepřem. Vajíčka vlijeme na rozpuštěné máslo. Poté je opečeme z obou stran. Hotovou vaječnou omeletu rozkrájeme na menší kousky a podáváme s kopečkem lososových brambor.