Losos

V misce smícháme nakrájený kopr, cukr, mořskou sůl, rozdrcený bílý pepř a touto směsí potřeme plátek lososa, který jsme po opláchnutí tekoucí studenou vodou a po usušení papírovými utěrkami vložili kůží dospod do velké ploché mísy. Na něj pak položíme kůží navrch druhý plátek lososa, pak na maso položíme talíř, který zatížíme několika konzervami, a celé uložíme na 2 dny do ledničky, aby se losos marinoval, a vždy po 12 hodinách maso obrátíme a přelijeme šťávou, která se z něj uvolnila. Vyjmeme lososa z marinády, zoubkovým nožem nakrájíme vodorovně na tenké plátky a zbylou kůži vyhodíme. Rozdělíme na talíře, obložíme trojúhelníky tmavého toastového chleba namazaného máslem, snítkami kopru, citronem a můžeme servírovat.

Jarní cibulky nakrájíme na tenká kolečka a mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Rybí filety případně vykostíme, nakrájíme je na větší kousky, lehce osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Všechnu zeleninu osmahneme na másle, podlijeme vývarem, promícháme a vmícháme smetanu. Přidáme rybu a asi 5 minut v nezakryté nádobě vaříme. Zlehka promícháme a dalších 5 minut necháme táhnout. Podáváme s bramborami nebo s rýží.

Listový špenát zbavíme tvrdých stonků, spaříme horkou vodou a ihned zchladíme. Smícháme ho s moukou, hořčicí a žloutkem. Osolíme. Z bílků ušleháme sníh a lehce ho vmícháme do špenátu. Rozprostřeme na menší plech vyložený pečícím papírem a pečeme 20 minut na 180 °C. Mezitím si připravíme náplň: ricottu osolíme, opepříme, lososa nakrájíme na kousky. Na ještě teplý špenátový korpus namažeme ricottu a poklademe lososem. Zarolujeme do rolády a necháme vychladnout. Podáváme nakrájené na plátky.

Naporcovaného lososa osolíme a opepříme. Na každý kousek lososa položíme plátek sýra a 4 lístky šalvěje. Vše nakonec zabalíme do parmské šunky. Na tuku opečeme z každé strany 5 minut. Při obracení dáváme pozor, aby se parmská šunka nerozbalila. Jako přílohu uvaříme těstoviny. Hotové těstoviny smícháme s nasekanou petrželkou a listovou roketou. Nakonec zalijeme octem balsamicem, olivovým olejem a ještě jednou promícháme.

Těsto: Mouku prosijeme na vál, posypeme jedlou sodou, promícháme, uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj celé vejce, osolíme, přilijeme vodu a rukou vypracujeme hladké těsto. Zabalíme je do fólie a odložíme na 60 minut do ledničky. Vál posypeme moukou a připravené těsto pomoci válečku rozválíme na velký plát silný 1 cm. Skleničkou o průměru 8 cm vykrajujeme kolečka, která skládáme na suchý plech, vložíme do teplé trouby, kde pomalu pečeme 15 minut. Upečené vytáhneme z trouby, necháme lasagne vychladnout. Příloha: Olej vlijeme na pánvičku, přidáme na kolečka nakrájený česnek, drobně nakrájené špenátové listy, na kolečka nakrájené švestky, chvilku restujeme, zalijeme vínem a víno vyvaříme. Podle chuti osolíme a opepříme, pánvičku stáhneme ze sporáku a směs necháme vychladnout. Losos: Filety lososa osolíme, opepříme a v pánvi na rozpáleném másle zprudka po obou stranách opečeme. Na hluboký talíř položíme porci lososa, vedle upravíme připravený špenát a pečené lasagne. Přidáme plátek citrónu a podáváme.

V hrnci při mírné teplotě zahřejeme smetanu, máslo a nastrouhanou citronovou kůru. Snížíme teplotu a mírným varem vaříme asi 10 minut, až smetana trochu zhoustne. Těstoviny uvaříme v osolené vodě dle návodu, čerstvé nudle jsou hotové dřív, proto je dáme vařit až ke konci vaření. Omáčku osolíme a odstavíme. Plátky uzeného lososa nakrájíme na nudličky a spolu s nasekaným koprem a nastrouhaným parmazánem je dáme do omáčky a opepříme. Nudle necháme okapat, dáme je na mísu nebo na talíře, přelijeme omáčkou, promícháme a ihned podáváme.

Vychladlé vařené brambory oloupeme, každý brambor rozkrojíme na tři stejně silné plátky. Čerstvý kopr posekáme na jemno, zakysanou smetanu osolíme, smícháme s citronovou šťávou. Plátky brambor proložíme plátky uzeného lososa, naskládáme na sebe jako sendvič, povrch ozdobíme ochucenou smetanou, přidáme lžičku kaviáru a posypeme koprem. Brambory upravíme na servírovací talíř a podáváme.

V hlubším kastrole svaříme vodu s pomerančovou šťávou, nastrouhaným zázvorem, vypeckovanými švestkami a půl lžičkou chilli papričky, kterou jsme zbavili semen a drobně nakrájeli. Když se začne směs vařit, zmírníme plamen a pod poklicí dusíme. Po deseti minutách omáčku odstavíme, necháme mírně vychladnout a rozmixujeme tyčovým mixerem, přidáme jednu lžičku drobně nakrájené jarní cibulky, nasekaný čerstvý koriandr, sezamový olej, dobře promícháme a necháme vychladnout. Ve vroucí vodě uvaříme vyloupané a očištěné krevety, scedíme, necháme dobře okapat, drobně krevety pokrájíme a dáme stranou. Z plátků lososa odstraníme kůži a kosti. Maso a zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. Lososa za stálého míchání jednu minutu opékáme na pánvi wok, poté přeložíme do misky. Ve výpeku restujeme nakrájenou zeleninu se směsí koření, dokud zelenina není měkká. Poté vsypeme zeleninu do cedníku a necháme dokonale okapat (občas cedníkem zatřeseme). Zeleninu smícháme s lososem a krevetami. Dbáme na to, aby byly všechny ingredience dobře okapané, aby těsto nevlhlo. Všechny plátky těsta z širší strany překrojíme na poloviny. Na kraj kratší strany těsta klademe náplň, dobře zarolujeme a na koncích těsto vložíme dovnitř. Hotové závitky položíme na plech s pečícím papírem a závitky postříkáme olejem. Troubu předehřejeme na 180 °C a závitky pečeme, dokud nezezlátnou. Podáváme horké s miskou vychladlé švestkové omáčky.

Nejdříve si připravíme salsu, kterou necháme uležet v chladu. Salsu získáme smícháním nadrobno nakrájených rajčat a červené cibulky, nasekaného čerstvého kopru, kaparů, 2 lžiček extra panenského olivového oleje, 2 lžic citronové šťávy, bílého vinného octa, cukru, soli a pepře. Dobře promícháme, přikryjeme potravinovou fólií a dáme do chladničky. Omyjeme a osušíme chřest, přelijeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a zakapeme olivovým olejem. Na 2-3 minuty dáme pod rozpálený gril. Na připravené talíře poklademe lístky rokety, položíme na ně chřest a uzeného lososa, přelijeme salsou a ihned podáváme.

Z konzervy vyjmeme lososa a necháme jej řádně odkapat. Salátové listy omyjeme, necháme okapat a poté rozložíme na mísu. Lososa nakrájíme velmi najemno a smícháme s majonézou. Můžeme použít majonézu udělanou doma nebo ji koupit již hotovou. Lososovou majonézou nazdobíme salátové listy, ozdobíme citrónem nakrájeným na kolečka a ředkvičkami omytými, taktéž nakrájenými.