Mořské ryby

Cibuli oloupeme, nakrájíme na větší kostky nebo na měsíčky, papriku také na kostky, cuketu na silnější kolečka, slaninu pokrájíme na plátky a tresku též na kostky. Špejli potřeme olejem a postupně napichujeme kolečko cukety, rybu, cibuli a papriku. V napichovaní pokračujeme do vyčerpání surovin. Špejle naskládáme na plech, přidáme krájenou slaninu, pokapeme olejem, v nahřáté troubě pečeme přibližně 30 minut. Upečené pokládáme na talíře, přidáme salát, polijeme dresinkem, posypeme oreganem a podáváme. Salát: Cherry rajčata umyjeme, nakrájíme na kostky, přdájíme oloupanou a pokrájenou cibuli, na kostky rozkrájenou okurku, pokapeme olejem, osolíme, opepříme, dobře promícháme. Dresink: Vejce rozklepneme, žloutek oddělíme, bílek vložíme do hlubokého talíře, vidličkou rozšleháme na pěnu, přidáme šťávu z citrónu, nakonec ještě rozšleháme.

Smícháme lučinu, smetanu, pepř, sůl a citrónovou šťávu. Palačinky potřeme směsí, poklademe plátky lososa, posypeme čerstvým koprem a zakryjeme další palačinkou, takto pokračujeme až do spotřebování směsi i palačinek. Necháme uležet v chladu, minimálně dvě hodiny.

Omyjeme plátky tresky, osušíme je a lehce je naklepeme paličkou na maso, pak je stejnoměrně zařízneme. Každý plátek rozkrojíme podélně na tři pruhy. Vyloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko, omyjeme je a osušíme. Opatrně okartáčujeme lanýž, omyjeme ho a pokrájíme na tenké plátečky. Ostřím nože otevřete hřebenatky, vyjmeme bílou a oranžovou část, rychle je opláchneme pod tekoucí vodou a bílé části rozkrojíme na poloviny. Očistíme houby, opláchneme je, osušíme, pět jich pokrájíme na plátky a ostatní hrubě nasekáme. Osmažíme v pánvi na lžíci oleje oloupaný česnek a petrželku, přidáme plátky hub a hřebenatky, osolíme vše a opepříme, smažíme 2 minuty na mírném plameni. Obsah pánve pak dáme stranou. Do stejné pánve nalijeme zbývající olej, přidáme nasekané houby a smažíme je asi 2 minuty. Necháme vystydnout, pak do nich vyklepneme vejce, přidáme po špetce soli a pepře a vidličkou všechny ingredience důkladně promícháme. Na každý pruh tresky položíme jednoho garnáta a a plátek lanýže a zavineme je. Válečkem na nudle rozválíme těsto a vyložíme jím lehce máslem vymazanou a moukou vysypanou kulatou formu. Propícháme těsto na dně vidličkou a poskládáme do ní tresčí závitky. Navrch dáme směs hub s vejcem, zakryjeme formu hliníkovou fólií a dáme ji asi na 35 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Po vytažení z trouby uvolníme hotový pokrm z formy a horký podáváme na stůl.

Pomeranče omyjeme, do misky nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu z jednoho pomeranče. Z dalších 2 pomerančů vybereme dužninu a vyloupeme ji do mísy, tam ještě pokrájíme. Přidáme z prvního pomeranče nastrouhanou kůru a šťávu, na kostičky nakrájený sladký fenykl, nasekané černé olivy a olej. Vše osolíme, opepříme a promícháme. Kulatou formičkou vykrojíme z plátků lososa 8 koleček. Do formičky na lososa naložíme asi 1,5 cm vrstvu připraveného salátu a stlačíme. Dáme opět kolečko lososa a opět vrstvu salátu a opět stlačíme, aby vše drželo tvar. Potom vyndáme formičku a opakujeme se zbývajícími medailonky. Všechny pokapeme šťávou a poklademe fleur de sel a hned servírujeme.

Omyté porce filé osolíme, pokapeme citronovou šťávou, mírně podlijeme vodou a zvolna dusíme. Ze sójového mléka, mouky i másla připravíme bešamel, přidáme do něj žloutek, nasekanou petržel a sníh ušlehaný z bílků. Měkké filé na jemno umeleme a vložíme do vychladlého bešamelu. Vše promícháme, podle potřeby zahustíme strouhankou. Hmotu dáme do vymazané a vysypané nákypové formy (nebo do pekáčku), zapečeme v troubě. Podáváme s čerstvou zeleninou.

Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na másle dorůžova, přidáme papriku a osmahneme. Osolené filé vložíme na cibuli a dusíme. Měkké filé přendáme na talíř, omáčku zahustíme jíškou z másla a mouky a povaříme. Nakonec do omáčky přilijeme mléko a smetanu a ještě povaříme. Omáčka má být světle růžová a hladká. Podáváme s rýží nebo s houskovým knedlíkem.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Matjesové filé nakrájíme na nudličky, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, jablka nahrubo nastrouháme a v míse promícháme s citronovou šťávou, cukrem, solí, pepřem a zakysanou smetanou. Nakládanou červenou řepu a nakládané cibulky slijeme a necháme okapat. Do mísy k jablkům přidáme matjesy, brambory, řepu a cibulky. Salát necháme pod fólií v chladničce vychladit.

Máslem vymažeme 4 zapékací misky a předehřejeme troubu na 200°C. Nastrouhaný čedar, hrubozrnnou hořčici a crème fraîche neboli hustou kysanou smetanu smícháme. Do každé vymazané zapékací misky položíme kousek tresčího filé (1 ks o váze asi 150g), osolíme, opepříme, poklademe plátky rajčat a zalijeme sýrovou směsí. Pečeme 25 minut v horní části trouby, sýr se roztaví a zezlátne, ryba bude propečená.

Lososa nakrájíme na širší proužky. Nadrobno nakrájenou cibuli zesklovatíme v pánvi na másle, přidáme na plátky nakrájené žampiony a krátce je orestujeme. Smetanu rozmícháme lžící, 2 lžíce smetany necháme stranou, zbytek vmícháme do směsi na pánvi a 2 minuty provaříme. Žloutek promícháme se 2 lžícemi smetany a vmícháme do pánve, avšak již nevaříme. Přidáme lososa a sekanou petržel, pokapeme citronovou šťávou, okořeníme solí a pepřem, promícháme s uvařenými těstovinami a podáváme.

Omyté porce filé zakapeme citronovou šťávou a necháme chvíli stát. Potom filé osolíme, opepříme a osmahneme na rozškvařené slanině nakrájené na kostičky. Porce urovnáme do máslem vymazané zapékací formy, poklademe plátky očištěných žampionů a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Měkké filé vyjmeme a do šťávy vložíme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli a omytá, na plátky nakrájená jablka. Osolíme a lehce podusíme. Porce filé upravíme na talíře a obložíme směsí jablek, žampionů, slaniny a cibule.