Těsta

Těsto na kynuté koláčky vložíme do máslem vymazané formy a pečeme při střední teplotě asi půl hodiny. Vyjmeme z trouby, vyklopíme z formy, nakrájíme na plátky, necháme částečně vychladnout. Plátky posypeme moučkovým cukrem a vložíme na pár minut zpět do trouby, aby se utvořila z cukru poleva. Vyjmeme a necháme vychladnout. Pečené kaštany oloupeme, rozmačkáme vidličkou, přidáme marmeládu, přilijeme likér, rum a šlehačku. Vše dobře promícháme a upravíme na plátky moučníku.

Příprava: pečicí plech vytřeme dvěma lžícemi olivového oleje, troubu předehřejeme na 220°C, vál pomoučíme 3 lžícemi hladké mouky. Postup: z listovho těsta vyválíme plát, silný asi centimetr. Z plátu těsta vykrájíme 4 kruhy s průměrem cca 10 cm. Vykrájené kruhy těsta potřeme olivovým olejem, cibuli a chilli papriku nakrájíme na kroužky, sýr nastrouháme. V hlubší míse smícháme rozkrájená konzervovaná rajčata, rajčatový protlak s chilly omáčkou, směs ochutíme pepřem a solí. Na korpusy těsta nejprve rozdělíme sterilované fazole a kukuřici, poté rajčatovou směs. Následně každou pizzu zasypeme cibulovými kroužky, pokrájenou chilli papričkou a strouhaným sýrem. Takto připravené pizzy pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut - upečené těsto by mělo mít zlatavou barvu, zelenina změkne a sýr se roztaví. Pizzy po mexicku servírujeme horké.

Příprava: Na rozválení těsta si odložíme asi 4 lžíce hladké mouky. Troubu připravíme k rozehřátí na 180°C. Koláč: Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, tymián nasekáme nadrobno. V litinové pánvi, která je vhodná pro pečení v troubě, rozmícháme na mírném ohni máslo s cukrem. Do rozehřátého másla vhodíme nakrájenou cibuli a tu opékáme asi 10 minut do změknutí. Opečenou cibuli na másle okořeníme nasekaným tymiánem, vinným octem, solí a pepřem. Okořeněnou cibuli opékáme za stálého míchání do té doby, dokud se tekutina z vinného octa neodpaří a všechna nakrájená cibule není obalena tymiánem a máslem. Potom pánev s připravenou náplní odstavíme z ohně a připravíme těsto. Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále do tvaru kruhu, který by měl být o něco větší než plocha dna litinové pánve, ve které budeme koláč péct. Vyváleným plátem těsta zakryjeme připravenou cibulovou náplň v pánvi tak, že okraje těsta utěsníme ke kruhovému okraji pánve, aby byla zeleninová náplň zcela přikrytá. Takto připravený koláč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 25 minut, dokud těsto nezezlátne. Hotový koláč necháme asi 10 minut vychladnout. Koláč na pánvi, z poloviny vychladlý, přikryjeme servírovacím talířem a opatrně ho obrátíme, takže koláč budeme moci standartně servírovat, jako všechy ostatní koláče - náplní navrch s těstovou základnou vespod. Takto obrácený koláč servírujeme ještě teplý, rozkrájený na klínky. Tento pikantní, zeleninový koláč podáváme jako svačinu, nebo jako slané pohoštění návštěvám k vínu.

Nakrájíme na tenká kolečka cuketu a orestujeme s plátky česneku na oleji a odstavíme. Vedle smícháme smetanu se solí a vejci. Vyválíme listové těsto a dáme na plech s vyšším okrajem. Těsto musí kopírovat okraje plechu. V rozích uděláme z těsta růžky. Vnitřek těsta polijeme rozšlehanou smetanou s vejci a solí, poklademe orestovanou cuketou a česnekem, plátky rajčat a mozzarely a kolečky oliv. Koláč pečeme v troubě při teplotě 200 stupňů asi 30 minut.

V misce utřeme žloutky s tvarohem, vsypeme kypřící prášek, vanilkový cukr, mouku, nastrouhaná jablka a promícháme. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme k směsi v misce. Na pánvičce rozehřejeme olej, lžící klademe tvarohovou směs na olej a z obou stran dozlatova opečeme. Hotové omeletky potřeme meruňkovým džemem, přeložíme, naskládáme na talíř a posypeme skořicovým cukrem.

Těsto rozválíme na plát a vykrojíme kulatým vykrajovátkem 16 koleček. Ta přendáme na plech vyložený papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme při 220 °C 5 minut. Smetanu smícháme s cukrem, přimícháme rozmačkané maliny. Upečené komínky posadíme do malinové omáčky a poprášíme moučkovým cukrem.

Osolené a opepřené filé krátce orestujeme na másle a na opečené slanině. Potom k filé přisypeme žampiony, které opět zprudka orestujeme. Po chvilce přidáme nastrouhaný sýr a mléko. Celou směs na mírném plameni prohříváme a promícháváme. Jakmile se mléko spojí se sýrem, dochutíme ještě pepřem, solí a česnekem. Hotového lososa sundáme z tepla a počkáme, dokud nezchladne. Jakmile je losos s omáčkou studený, můžeme se pustit do práce s listovým těstem. Těsto rozválíme do 2 velkých plátů vysokých asi 2 mm. První plát těsta dáme na předem vymazaný plech a na něj položíme část lososího filé, které potom přelijeme sýrovo-houbovou omáčkou. Navrch na omáčku položíme druhou část lososího filé a vše zakryjeme druhým plátem listového těsta. Okraje těsta slepíme rozšlehaným vajíčkem, kterým potřeme i povrch listového těsta. Hotovou plněnou kapsu vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme na 200°C 30 minut. Podáváme teplé.

V kastrůlku rozpustíme máslo s cukrem, přilijeme mléko a vsypeme kokos. Dobře promícháme, odstavíme a necháme vychladnout. Listové těsto vyválíme na oválnou placku silnou asi půl centimetru. Delší průměr oválu by měl být o něco větší, než dvě tabulky čokolády položené za sebou. Do středu těsta podélně namažeme kokosovou náplň a položíme na ni 2 tabulky čokolády. Podélně okolo náplně vytvoříme nožem do těsta šikmé zářezy, které prořízneme až ke kraji. Jednotlivé zářezy překládáme přes náplň na přeskáčku přes sebe jako tkaničky. Uzavřený závin potřeme rozšlehanými žloutky a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 25 minut do zlatova.

Banány nakrájíme na špalíčky a dáme do mísy. Pokapeme je citronovou šťávou, aby nezhnědly. Do další mísy nasypeme rýžovou mouku, hladkou mouku s kypřícím práškem, solamyl, skořici, přidáváme vodu a vymícháme těsto. Rozpálíme ve woku olej. Kousky banánů napichujeme na vidličku a namáčíme v těstě. Cukr vysypeme na talíř. Kousky banánů vkládáme do oleje a smažíme 4 minuty. Poté je vyndáme a obalujeme v cukru na talíři. Banány ihned podáváme.

Připravíme krém: do mísy dáme 280 g na sýr Lučinu, 230 g cukru krupice, 1.5 dl smetany, vanilkový cukr. Směs vyšleháme elektrickým šlehačem do krému, potom přidáme 3 vajíčka se 2 lžícemi broskvového likéru. Vyšleháme lehký krém, který zakryjeme potravinářskou fólií a dáme ho do chladničky asi na 20 minut. Broskvový kompot scedíme a šťávu zachytíme. Z listového těsta na pomoučeném vále vyválíme dva pláty o síle 2-3 mm. Z každého vyválíme čtverec přibližně o průměru 26 cm. Potom z každého plátu vykrojíme kruh podle talíře nebo pečící formy. První těsto dáme do pečící koláčové formy, kterou jsme vyložili pečícím papírem. Okraje těsta vyzdvihneme. Na první těsto dáme krém, na který poklademe na plátky pokrájené broskve. (4 poloviny broskví si odložíme na ozdobu.) Druhý plát ozdobně uprostřed těsta nastřihneme nůžkami (5-6 zářezů). Těsto opatrně přeneseme na krém. Okraje těsta k sobě přitiskneme a ještě ozdobíme přitisknutím vidličky. Povrch potřeme vajíčkem. Formu s koláčem dáme do předem vyhřáté trouby na 190 °C. Pečeme 25 minut dozlatova. Vychlazenou smetanu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosetého moučkového cukru, vanilkovou příchuť a ještě chvilku šleháme. Vychladlý koláč ozdobíme šlehačkou a nakrájenými dílky z broskví.