Těsta

Těsto vyválíme na plát o síle 6 mm, vykrajujeme čtverce o velikosti 8x8 cm. Potřeme rozšlehaným žloutkem a dáme péct na 10 minut při 170°C. Houby omyjeme, necháme okapat a poté osmahneme na rozpáleném másle po dobu pěti minut. Osmažené houby vyjmeme z pánve a necháme na teplém místě okapat. Zbylou šťávu ze smržů necháme povařit a poté vmícháme smetanu. Vaříme pět minut, pak přidáme houby. Uvedeme k varu, osolíme a opepříme, pánev odstavíme z plotny. Do omáčky vmícháme vaječný žloutek a sekanou petržel. Upečené čtverce těsta nakrojíme cca 1 cm od kraje lehce nožem, vyjmeme střed a vnitřek lehce vydlabeme. Naplníme houbami s omáčkou a ihned podáváme.

Ořechy nameleme. V míse smícháme namleté ořechy a vaječný bílek s cukrem. Hmotu propracujeme dohladka a tvoříme z ní kuličky, které tvarujeme do tvaru vosích hnízd pomocí jehlanové formičky na vosí hnízda. Do každého kousku těsta ve formičce dáme lžičkou trochu máslového krému a těsto ve formičce utěsníme přiložením bezlepkového piškotu. Po přilepení piškotu vosí hnízdo z formičky vyklopíme a hotová vosí hnízda necháme zaschnout do druhého dne. Máslový krém: Vyšleháme máslo do pěny. Ve studeném mléce rozpustíme cukr a po částech sladké mléko vmícháváme do másla. Krém dáváme do vosích hnízd lžičkou, nebo jej stříkáme cukrářským pytlíkem.

Listové těsto použijeme dle návodu na obalu. Šunku a sýr nakrájíme na drobné kousky a smícháme v míse se smetanou, vejcem, špetkou solí, pepře a petržele. Pláty listového těsta rozválíme na pracovní ploše a rozdělíme na 10 čtverců. Na každý kousek těsta pak dáme sýrovo-šunkovou směs, kterou jsme připravili, a zavřeme rohlíček přehnutím rohů. Ještě před umístěním do trouby rohlíčky potřeme rozšlehaným vejcem. Nyní už jen stačí dát do trouby a péct cca 15 minut při 200 stupních Celsia.

Na středním plameni rozpálíme velkou pánev se 2 lžícemi másla, vložíme do ní hovězí zadní maso vcelku, bez tuku, a zprudka, aby se maso zatáhlo, opečeme ze všech stran. Po opečení vytáhneme a dáme stranou vychladnout. Rozehřejeme další 2 lžíce másla a asi 5 minut smažíme nasekanou cibuli, přisypeme najemno nasekané mladé hříbky a dusíme 15 minut za občasného zamíchání. Ochutíme černým pepřem a mletým muškátovým oříškem, nasekanou čerstvou petrželku a necháme vychladnout. Z 2/3 listového těsta vyválíme dostatečně velký plát. Do středu narovnáme půlku hříbků, na ně položíme maso, narovnáme druhou půlku houbové směsi. Rohy těsta odřízneme a okraje potřeme rozšlehaným vejcem a balíme maso, okraje přitom stiskneme pevně k sobě. Připravené maso položíme na vymazaný plech překrytými stranami dolů a na 10 minut dáme chladit. Troubu předehřejeme na 220°C. Ze zbylého listového těsta vyválíme plát asi 10 x 30 cm a nařežeme ho na 5 proužků. Z chladničky vytáhneme maso zabalené do listového těsta a potřeme rozšlehaným vejcem. Z nařezaných proužků vytvoříme na zabaleném mase mřížku, potřeme vejcem a pečeme 30 minut; až maso bude středně propečené, přeložíme ho na tác a na teplém místě necháme ještě 10 minut odpočinout. Omáčka z červeného vína - v malém kastrůlku svaříme červené víno na polovinu, přisypeme nasekaný tymián a petrželku a opepříme. Sejmeme z ohně a po kouskách vmícháme zbylé máslo, předchozí kousek musí být rozpuštěný, než přidáme další kousek. Přimícháme kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě a na mírném ohni za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Podáváme s masem nakrájeným na kousky.

Cuketu oloupeme a nakrájíme na kolečka. Rozložíme na alobalový grilovací tác, pokapeme zlehka olejem, osolíme, opepříme a grilujeme 3 minuty z každé strany. Listové těsto rozválíme a plát rozložíme do menšího pekáčku nebo formy tak, aby okraje byly trochu zvednuté. Vnitřek potřeme olejem, rozložíme rozpůlená cherry rajčata, plátky cukety i s případnou šťávou a kousky mozzarelly. Bohatě posypeme nasekanou bazalkou a pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Podáváme ozdobené lístky čerstvé bazalky.

Připravíme si z listového těsta dva pláty. Jeden plát rozložíme na lehce pomoučené pracovní ploše, posypeme ho rovnoměrně parmazánem, chilli kořením, paprikou a špetkou soli. Takto nachystané těsto zakryjeme druhým plátem, poprášíme moukou a válečkem spojíme k sobě. Z těsta nakrájíme dlouhé tyčinky, široké asi 1 cm, které přemístíme na plech, tyčinky potřeme vajíčkem a posypeme čedarem. Troubu předehřejeme na 190°C. Plech pokryjeme pečicím papírem a potřeme máslem. Pečeme v troubě 12 až 15 minut dozlatova. Vychladlé tyčinky lze skladovat v uzavřené dóze i několik týdnů.

Nejdříve připravíme sýrový krém: čerstvý lahodný sýr Mascarpone v míse smícháme s moučkovým cukrem a roztopenou, ale vychladlou bílou čokoládou. Elektrickým šlehačem sýr s cukrem vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Odložíme ho do chladničky na 20 minut. Upečeme košíčky z listového těsta. Na pomoučeném vále velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm. Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení nám vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C. Na dno trouby dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. V rendlíku nad parou rozehřejeme rozlámanou čokoládu na vaření. Do každého košíčku dáme lžičkou rozehřátou čokoládu. Necháme ji zatuhnout, pak na ni navršíme sýrový krém a posypeme skořicovým cukrem. Teplou vodou omyjeme a pak osušíme růžový pomeranč. Oloupeme ho z kůry nejlépe pomocí speciální škrabky a jednotlivé plátky - měsíčky očistíme, aby na nich nezůstaly bílá vlákna ze slupky. (Takto oloupaný pomeranč připravíme těsně před dozdobením košíčků). Na košíčky s krémem položíme plátek pomeranče a podáváme.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů. Korpusy na pizzu dáme na plech a potřeme olejem. Smícháme v míse rajčatový protlak, nasekaná rajčata, kukuřici, fazole, sůl, pepř a chilli omáčku. Směs naneseme na korpusy. Navrch dáme pokrájenou cibuli a posypeme nastrouhaným čedarem a nakrájenou chilli papričkou na proužky. Pečeme 20 minut, dokud se sýr neroztaví. Ihned podáváme.

Příprava pečení: Plech, který použijeme na pečení, vymažeme 1 lžící másla, vál pomoučíme 3 lžícemi hladké mouky, troubu připravíme k předehřátí na 220°C. Těsto: Tvrdý sýr nastrouháme. Do hlubší mísy prosijeme mouku s kypřícím práškem do pečiva a ochutíme špetkou soli. Sypkou směs zpracujeme společně se změklým máslem do hrudkovité konzistence. Potom přidáme strouhaný sýr, práškovou hořčici a dále do těsta zpracováváme po částech mléko do té doby, dokud zpracovávané těsto nebude vláčné. Hotové těsto ještě několikrát proněteme na pomoučeném válu, a pak rukama povytahováním zpracujeme do kruhovitého tvaru o tloušťce asi 2,5 cm. Ze vzniklé kulaté placky nožem vykrájíme asi 8 výsečí, které vyrovnáme na připravený plech. Pečení a servírování: Každý sýrový trojúhelníček potřeme mlékem a posypeme mletým černým pepřem. Pak kousky pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut dozlatova. Hotové sýrové pečivo necháme mírně vychladnout na děrované podložce. Toto pečivo servírujeme teplé, aby sýr v pečivu úplně nevychladl.

Osolenou vodu přivedeme v hrnci k varu, přidáme vykostěná kuřecí prsa zbavená kůže a vaříme 10 minut. Necháme zchladit a dáme kuřecí prsa do mixéru s parmskou šunkou, špenátem a cibulí a mixujeme dohladka. Vmícháme parmezán, nové koření, vejce, sůl a pepř. Těsto na tortellini rozválíme na placku a vykrájíme kolečka o průměru 5 cm. Do středu každého kolečka naneseme trochu náplně, přeložíme těsto v polovině přes náplň a na koncích zatlačíme, abychom uzavřeli schránku. Obtočíme kolem ukazováčku, překřížíme konce a zbytek prstýnku přetáhneme přes špičku prstu, aby vznikl tvar pupíku. Uděláme to z každého kousku těsta. Přivedeme v hrnci k varu osolenou vodu, přidáme tortellini, přivedeme vodu znovu k varu a vaříme 5 minut. Poté necháme tortellini okapat a dáme na talíře. V pánvičce přivedeme k varu smetanu a rozetřený česnek a necháme 3 minuty probublávat. Přidáme nakrájené houby a 1/2 sýra, osolíme, opepříme a 3 minuty vaříme. Omáčku přelijeme přest tortellini, posypeme zbývajícím parmezánem a podáváme.