Těsta

Ve třetině vlažné vody rozmícháme droždí s cukrem a necháme na teplém místě vzkypět kvásek. Potom kvásek zředíme zbytkem vody, přidáme olej, ocet, sůl a mouku a vše zpracujeme do těsta, které důkladně propracujeme a necháme chvíli odpočinout. Z odpočatého těsta na pomoučeném vále vyválíme válečky, které by měly být o něco málo delší než párky. Vytvořené válečky rozložíme na plech, vyložený pečicím papírem a necháme je na teplém místě vykynout do dvojnásobného objemu. Potom vykynuté těsto potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme je v troubě vyhřáté na 200°C asi 20 minut dorůžova. Než se nám bezlepkové rohlíky upečou, ohřejeme tolik bezlepkových párků, kolik máme rohlíků. Když je pečivo hotové, roztáhneme každý upečený rohlík nejprve tenkým nožem a potom otvor roztáhneme pomocí jídelních hůlek a do otvoru každého rohlíku dáme trochu hořčice a vsuneme teplý párek. Párky v pečeném župánku podáváme teplé, jako pohoštění.

Nakrájíme cibuli, smícháme s mletým masem a vejcem, prolisovaným česnekem, rajčatovou šťávou a strouhankou. Osolíme a opepříme. Rozpůlíme a rozválíme těsto na dvě 15cm dlouhé placky. Pomažeme je rozpuštěným máslem. Masovou směs rozdělíme na placky z listového těsta. Srolujeme a položíme na plech s pečícím papírem. Potřeme roládu rozšlehaným vejcem a 30 minut pečeme.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Do velké mísy dáme tvaroh, smetanový sýr, vejce a žloutek, citronovou kůru z jednoho citronu, mandle a cukr. Vše důkladně prošleháme nahladko. Náplňí naplníme cukrářský sáček s velkou kulatou trubičkou. 100 gramů pistácií, 50 gramů krupicového cukru a skořici na ořechovou náplň najemno rozsekáme v mixéru. Asi 400 gramů ( 9 velkých plátků ) těsta filo vybalíme a plátky rozpůlíme, takže získáme 18 menších plátků. Přikryjeme je vlhkou utěrkou, aby nepopraskaly a nevyschly. Jeden plátek položíme na pracovní plochu a štětcem ho potřeme rozehřátým máslem. Na něj položíme druhý plátek těsta filo a také ho potřeme máslem. Posypeme ho pár lžícemi rozmixované ořechové směsi tak, aby byl celý pokrytý tenkou vrstvou ořechů a přikryjeme třetím plátkem těsta, které opět potřeme máslem. Podél jednoho z dlouhých okrajů naneseme linku z tvarohové náplně a těsto zabalíme tak, aby náplň byla uprostřed každé trubičky. Vytvořenou těstovou trubičku z těsta filo upravíme kolem okraje otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem ( můžeme použít i formu na tarte tatin ). Celý postup zopakujeme s dalšími plátky těsta, celkem připravíme 6 trubiček. Do formy je skládáme do spirály tak, aby se konce trubiček dotýkaly. Nakonec všechny trubičky naskládané ve formě potřeme máslem a dáme péci do předehřáté trouby na 20 - 30 minut dozlatova. Ohřejeme med ( ideálně řecký med )v rendlíku a když je dostatečně tekutý, nakapeme ho lžící na baklavu. Upečený cheesecake necháme zcela vychladnout, povrch posypeme trochou krupicového cukru jasně zelenými pistáciemi a můžeme podávat. Po rozkrájení získáme 10 porcí.

Kuřecí prsa nakrájíme na silnější nudličky, posypeme solí a pepřem. Těsto rozválíme a vykrájíme čtverce tak velké, abychom zabalili kuřecí nudličky. Do každého čtverce vložíme díl kuřete a pokapeme sladkou chilli omáčkou. Srolujeme, ale konce necháme volné. Vymažeme plech na pečení. Tyčinky na něj pokládáme stranou, kde se nám spojilo těsto. Potřeme mlékem nebo rozšlehaným vajíčkem. Posypeme makovými nebo sezamovými semínky. Troubu předehřejeme na 180 °C a pečeme 30 minut. Servírujeme se sladkou chilli omáčkou teplé či studené.

Listové těsto vyválíme a rozložíme na plech pokrytý pečícím papírem. Těsto propícháme vidličkou, vložíme do předehřáté trouby a zprudka upečeme. Poté těsto pokryjeme na proužky nakrájenou šunkou, na kolečka nakrájenými rajčátky a mozzarellou. Navrch nasypeme provensálské koření a polijeme rozšlehanými vejci. Osolíme, opepříme, zasypeme bazalkou a zvolna pečeme, dokud se vejce nesrazí.

Mangold očistíme, omyjeme a nakrájíme na nudličky. Pórkové cibulky nasekáme, balkánský sýr vidličkou rozmačkáme. Rozehřejeme 3 lžíce másla a 3 lžíce oleje a opečeme na něm pórkové cibulky a nasekané ořechy. Přidáme mangold, podusíme 2 minuty, vmícháme 1 vejce, rozmačkaný sýr, papriku, sůl a pepř. Zbylé rozpuštěné máslo smícháme s vejcem, 4 lžícemi mléka a olejem. Směsí potřeme listové těsto rozválené na pláty, dáme na sebe a rozválíme do obdélníku. Ochucený mangold rozprostřeme na těsto, svineme do závinu a položíme na plech. Ve lžíci mléka rozšleháme žloutek a závin jím potřeme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 35 minut.

Těsto na pizzu Ambiente: Smícháme hladkou mouku, nejraději italskou 00 caputo, s rozdrobeným čerstvým droždím. Osolíme, přilijeme vodu, dobře promícháme a propracováváme rukama v hladké těsto, které se nesmí lepit na ruce. Podle potřeby přiléváme vodu nebo podsypáváme moukou. Těsto necháme aspoň hodinu vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na části (cca 300 g). Z jednotlivých kusů těsta vyválíme bochánky, které necháme přiklopené kynout přes noc. Z těsta pak vyválíme tenké základy pro pizzu. Nakynuté bochánky těsta vypracujeme na jednotlivé pizzy. Těsto tvarujeme výhradně rukama, nikdy nepoužíváme váleček. Sterilovaná rajčata propasírujeme přes hrubý cedník a rajčatovou hmotu rozetřeme doprostřed pizzy. Přidáme oloupaný, na tenké plátky nakrájený česnek, celé lístky bazalky, sušené oregano a zakápneme směsí olivového a slunečnicového oleje. Pizza by se měla péct 1 minutu v peci rozpálené na 500°C, případně 3 minuty v normální troubě předehřáté na maximum. Po vyndání z trouby počkáme asi 20 vteřin, a pak pizzy rozkrájíme. Během této doby těsto natáhne chuť a vůni všech ingrediencí.

Očistíme, omyjeme a osušíme hřiby. Nakrájíme je na menší plátky. Jarní cibulku omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. V pánvi si rozpálíme olej s máslem a cibuli s hřiby restujeme za stálého míchání přibližně 2-3 minuty. Pak je necháme zchladnout. Do mísy dáme vajíčko, které vyšleháme. Smícháme ho s měkkým smetanovým sýrem, nastrouhaným parmezánem, moukou, směsí restovaných hříbků s cibulkou, pepřem, podle chuti dosolíme, přidáme mletý zázvor, špetku muškátového oříšku. Směs na náplň dobře promícháme. Na pomoučeném vále si rozválíme listové těsto na plát o síle přibližně 3 mm. Nakrájíme z něj čtverečky o 1 cm větší, než jsou formičky na muffiny. Pak těstem vyložíme formičky a naplníme je připravenou náplní. Okraje těsta přehneme přes náplň, kterou posypeme nastrouhaným Eidamem. Muffiny dáme na pekáč do předem vyhřáté trouby. Pečeme je při 200°C přibližně 25-35 minut dozlatova. Upečené muffiny necháme 5 minut zchladnout, pak je vyklepneme z formiček a hned je podáváme.

Listové těsto rozválíme na pomoučněném stole na slabý plát, který potřeme bílkovou pěnou. Bílky vyšleháme se solí na tuhý sníh, do kterého zlehka vmícháme jemně nastrouhanou čokoládu s cukrem a dle chuti kokos. Těsto svineme jako roládu, nití nebo strunou těsto podebereme a překřížením nařežeme na cca 2 až 2,5 cm silné koláčky. Řeznou plochou klademe na plech s pečícím papírem a zbytky pěny po krájení jednoduše na koláčky lžičkou navršíme. V horké troubě (170°C) pečeme asi 30 minut, koláčky se nafouknou a zezlátnou.

Anglickou slaninu nakrájíme na malé kostičky a necháme rozehřát na pánvi. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, asi 10 minut dusíme. Den předem uvařené a oloupané brambory nastrouháme, smícháme s cibulí a slaninou, přidáme vejce a smetanu, osolíme a okořeníme muškátovým oříškem. Kynuté těsto (např. těsto na pizzu) rozválíme na tloušťku asi 3 mm, vložíme do vymazané koláčové formy a na ně navrstvíme bramborovou náplň. Pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů zvolna asi hodinu.