Těsta

V misce smícháme vypeckované a nasekané sušené datle, cukr a skořici. Plátky wontonového těsta rozprostřeme na prkénko a na každý dáme trochu náplně. Smícháme solamyl s vodou na pastu a potřeme okraje plátků. Plátky ohneme přes náplň, spojíme rohy a slepíme je pastou ze solamylu. Ohřejeme ve woku olej, po várkách smažíme wontony 3 minuty, aby byly dozlatova. Poté necháme okapat. Do misky dáme med a misku vložíme do teplé vody, aby byl tekutý. Medem potřeme ovocné wontony a podáváme.

Osm špejlí namočíme na půl hodiny do studené vody. Česnek, cibuli, zázvor a houby nakrájíme. Jednu lžíci oleje rozehřejeme na pánvi, přidáme cibuli, česnek, zázvor a opékáme 2 minuty. Poté vmícháme houby a opékáme ještě 2 minuty. Osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Do každého plátku těsta vložíme doprostřed vychladlou houbovou náplň. Protilehlé rohy plátků won ton přehneme přes náplň, upravíme taštičku a okraje těsta přitiskneme k sobě. Dvě taštičky napíchneme na jednu špejli a osmažíme po obou stranách dozlatova ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje. Olej nesmí být příliš horký, jinak těsto zhnědne a náplň by zůstala syrová. Taštičky odkládáme na papírový ubrousek, aby odkapal přebytečný tuk. Příprava omáčky: Dvě lžíce rostlinného oleje rozehřejeme na vysokou teplotu. Jarní cibulky a chilli papričky vložíme do žáruvzdorné misky a přelijeme horkým olejem. Poté vmícháme další suroviny na přípravu omáčky. Osmažené taštičky upravíme na mísu a servírujeme s omáčkou. Můžeme je ozdobit plátky limetky a snítkami koriandru.

Troubu předehřejeme na 160 stupňovou teplotu. Špenátové listy očistíme, omyjeme a vymačkáme zbytečnou vodu. Špenát dochutíme solí, pepřem a promícháme. Filety lososa nakrájíme na porce, zbavíme je kůže, posypeme je mořskou solí a pepřem. Na přípravu lososa: Listové těsto jemně rozvalíme, nakrájíme na obdélníkové plátky, které naskládáme před sebe na pracovní plochu. Na kraj obdélníku položíme porci lososa, na něj dáme připravený špenát. Lososa a špenát přeložíme druhou půlkou, konce zmáčkneme, aby se při pečení nerozešly a naskládáme je na pečícím papírem vyložený plech. Nakonec těsto potřeme rozkvedlaným žloutkem, posypeme sezamovými semínky a hrubou mořskou solí. V předehřáté troubě pečeme přibližně 25 minut. Pečeme do zlatové barvy a křupavě opečeného listového těsta. Teplota upečeného lososa by měla být 45 stupňů. Vytáhneme lososa z trouby a udržujeme v teple. Na přípravu bílého chřestu: Do hrnce vlijeme vodu, kterou osolíme, opepříme, přidáme máslo s bobkovým listem a přivedeme k varu. Do vařící vody vložíme oloupaný chřest a krajíce chleba. Snížíme teplotu a chřest spolu s chlebem povaříme tak dlouho, aby se chřest uvařil doměkka. Potom scedíme a vývar necháme k dalšímu použití. Příprava zeleného chřestu: Chřest oškrabeme škrabkou a vložíme do vřící a osolené vody, kde ho zblanšírujeme nejdéle 3 minuty. Chřest má být křupavý a měkký. Scedíme jej a vychladíme ve vodě s ledem, aby neztratil barvu. Těsně před použitím bílý a zelený chřest zahřejeme v pánvičce na rozehřátém másle. Příprava béarnské omáčky: Do kastrůlku vlijeme ocet a víno, přidáme nakrájenou šalotku, cukr, polovinu estragonu a vše dohromady svaříme. Skoro všechna tekutina by se měla vyvařit. Do základu přimícháme 3 žloutky, podle chuti sůl, pepř. Zalijeme trochou vývaru z chřestu a za stálého šlehaní na slabém ohni vaříme až do zahoustnutí omáčky. Potom stáhneme z ohně, šleháním přiléváme rozpuštěné máslo. Když je omáčka hotová, vmícháme do ní drobně nasekaný estragon, dochutíme ještě solí, pepřem a nakonec podle chutě přidáme citrónovou šťávu. Do středu talíře dáme pečeného lososa v těstě, přilijeme béanskou omáčku, ozdobíme zeleným a bílým chřestem a připravené porce servírujeme.

Na pánvi rozehřeme olej, na nudličky nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a jarní cibulku, osolíme, opepříme. Mícháme cca 3 minuty a pak necháme zchladnout. Z listového těsta vykrájíme 16 čtverců o straně 18 cm. Dva potřeme rozpuštěným máslem, ostatní přikryjeme vlhkou utěrkou. Jednu taštičku vytvoříme tak, že na máslem pomazaný čtverec dáme 1/8 zeleninové směsi. Přeložením dvou stran přes náplň vytvoříme obdélník. Jeden otevřený konec přeložíme přes náplň, druhý pod ní. Tento balíček položíme na druhý máslem pomazaný čtverec a okraje složíme do měšce. Takto vyrobíme všech 8 taštiček. Taštičky lehce pomažeme máslem a pečeme v troubě na plechu cca 20 minut dozlatova. Hotové taštičky obložíme snítkami kopru a čtvrtkolečky citronu.

Těsto na pizzu připravíme k použití dle návodu na obalu. Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Rajčata polijeme vroucí vodou, zchladíme a oloupeme. Následně nakrájíme na tenké plátky. Cuketu taktéž nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpálíme olej a opečeme plátky cukety. Následně přidáme a trochu podusíme cibuli a česnek. Nasekáme petržel a smícháme s nastrouhaným ementálem a smetanou. Krém pak osolíme, opepříme a přidáme špetku mleté papriky. Těsto vložíme do formy na quiche, vytvarujeme a rovnoměrně posypeme cibulovo-česnekovou směsí, plátky rajčete a cukety a nakonec zalijeme smetanovým krémem. Vložíme do trouby na 200 stupňů cca na 40 minut.

Listové těsto rozválíme na tenčí plát, ze kterého skleničkou vykrajujeme kolečka. Vyskládáme je na tukem pomazaný plech, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 10 minut dozlatova. Koláčky vyjmeme a necháme vychladnout. Smetanu osladíme cukrem a vyšleháme. Na koláčky naneseme silnější vrstvu šlehačky, do které vmáčkneme maliny. Koláčky upravíme na talířky a podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, špetku soli, přilijeme mléko a vymícháme hladké těsto na palačinky. V pánvi rozpálíme olej a smažíme na něm postupně tenké palačinky dozlatova. Lilek očistíme a nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno, rajčata na plátky, cuketu nahrubo, papriku na tenké proužky, česnek prolisujeme. Všechnu zeleninu nasypeme do hrnce, zalijeme vývarem, posypeme provensálskými bylinkami a dusíme asi 20 minut, až se tekutina téměř vyvaří a zelenina zhoustne. Na velký talíř pokládáme střídavě palačinky a vrstvu zeleniny. Poslední vrstvou bude palačinka, kterou pokapeme rajčatovou omáčkou, dort nakrájíme na trojúhelníčky a ještě teplý podáváme.

Pažitku pokrájíme. Očistíme garnáty, odstraníme z nich černé střívko, omyjeme je, osušíme a dáme do hlubokého talíře společně s olejem, špetkou soli a trochou pepře. Do hrnce nalijeme 0,5 litru vody přidáme celer, cibuli, bobkový list, pár zrníček pepře a vedeme vše do varu. Přidáme sůl a plátek lososa a vaříme 5 minut. Pak rybí maso scedíme a necháme vychladnout. Nakrájíme maso na kousky, dáme je do mísy, přidáme tvaroh a smetanový sýr a vše dobre promícháme vařečkou. Přidáme sůl, pepř a pokrájenou pažitku. Rozválíme těsto válečkem a ozubeným kolečkem vykrájíme 12 trojúhelníků o tloušťce asi 3 mm. V misce lehce rozšleháme vejce a okraje trojúhelníků jím potřeme. Do středu každého navršíme trochu připravené směsi, navrch položíme po jednom garnátu na ně znovu přidáme trochu směsi a z těsta vytvoříme rohlíčky. Znovu je potřeme rozšlehaným vejcem. Rohlíčky dáme na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech a pečeme je asi 15 minut v troubě předehřáté na 180°C. Vytáhneme je z trouby, urovnáme na míse a podáváme je buď horké, nebo vlažné.

Křehké (linecké) těsto rozválíme na plát, přeneseme na plech a necháme 10 minut zapéct ve středně vyhřáté troubě. Potom necháme na plechu vychladnout. Vychladlé těsto potřeme marmeládou a hmotou umíchanou ze sněhu z bílků, z cukru, kakaa a mletých ořechů. Pečeme 30 minut ve středně vyhřáté troubě. Po částečném vychladnutí moučník krájíme na řezy.

Listové těsto rozválíme na plát a rozkrájíme na 15 čtverečků. Banány oloupeme a nakrájíme na silná kolečka. Do středu každého čtverečku dáme jedno kolečko banánu a protilehlé rohy těsta k sobě přitiskneme, aby vznikla taštička. Plech vyložíme pečicím papírem, urovnáme na něj taštičky a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 20 minut. Po upečení můžeme taštičky pokapat rozpuštěnou čokoládou.