Těsta

Mléko, rozšlehaná vejce, 1,5 lžíce změklého másla, cukr, sůl, mouku a droždí dáme do domácí pekárny a zapneme program Těsto. Poté těsto vyklopíme na vál, jemně prohněteme, vyválíme na 2 cm silnou placku a vykrajujeme kolečka o průměru 6 cm. Dáme je na plech s pečicím papírem a potřeme zbylým máslem. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme 30 minut kynout. Poté dáme do předehřáté trouby na 180 stupňů péct 15 minut.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Plech vyložíme pečícím papírem. Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžičku cukru a zalijeme troškou vlažného mléka. Necháme 10 minut odpočívat. Pak přidáme zbytek cukru, rozpuštěné máslo, vejce, špetku soli a vypracujeme hladké těsto. Mísu zakryjeme utěrkou a uložíme na teplé místo vykynout. Těsto vyndáme na vál a vyválíme z něj kruh. Těsto propícháme vidličkou, posypeme strouhankou a vypeckovanými meruňkami. Navrch nasypeme skořici, vanilkový cukr a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 30 minut. Po upečení necháme vychladnout a pak podáváme.

Cibuli nakrájenou nadrobno osmažíme na rozpáleném oleji, přidáme na kostičky nakrájené maso, zalijeme vodou a necháme vařit na mírném ohni, dokud se maso neuvaří doměkka. V misce rozšleháme škrob s mlékem a za stálého míchání přilijeme k masu a odstavíme, necháme vychladnout. Do vychladlé směsi přimícháme vejce, sýr, sůl a muškátový oříšek. Listové těsto rozválíme a nařežeme na pláty podle velikosti pekáčku. Na dno poklademe asi 5 plátků pomazaných rozpuštěným máslem, aby se neslepily. Na ně navršíme masovou směs a přikryjeme zbylými pomazanými pláty těsta. Potřeme zbylým máslem, nařízneme náznak porcí a necháme asi 40 minut péct ve středně vyhřáté troubě.

V míse smícháme většinu nastrouhaného parmezánu, strouhanku, vejce, kečup, nadrobno nakrájenou cibuli a muškátový oříšek, vše dochutíme pepřem a solí. Z nudlového těsta vyválíme 2 placky. Na jednu z nich pak lžičkou klademe v pravidelných vzdálenostech kopečky připravené náplně. Těsto okolo kopečků potřeme rozšlehaným bílkem a vše přikryjeme druhou plackou těsta. Rádýlkem nebo ostrým nožem pak těsto rozkrájíme na čtverce a okraje čtverců k sobě přitiskneme. Ve velkém hrnci přivedeme k varu vývar, vložíme do něj připravené ravioli a vaříme přibližně 15 minut. Polévku rozlijeme do připravených talířů, posypeme zbylým nastrouhaným sýrem, jemně nasekanou petrželkou a podáváme.

Základní těsto pro alergiky na lepek a ořechy [55877]: V misce smícháme všechny tři druhy mouky (trochu rýžové mouky dáme stranou na pomoučnění válu), přidáme xanthanovou gumu a sůl. Promícháme. Přidáváme prsty máslo, dokud těsto nebude připomínat drobenku. Rozšleháme v misce vejce s dvěma lžícemi vody. Uprostřed těsta uděláme důlek a vlijeme do něj tři čtvrtiny rozšlehaného vejce. Pomocí vidličky ingredience spojíme. Na vál, poprášený rýžovou moukou, přeneseme těsto a dohněteme ho rukama. Vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme 30 minut odpočívat v chladničce. Troubu předehřejeme na 200 °C. Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme, přidáme nadrobno nakrájené hříbky. Smažíme 5 minut. Přesuneme hříbky na talíř. Do pánve vložíme na kolečka rozkrájený pórek a smažíme 2 minuty. Vyndáme na talíř. Přilijeme do kastrolu vývar, víno a přidáme bobkový list a na kolečka pokrájenou mrkev. Ztlumíme teplotu a necháme 5 minut vařit. Přidáme na malé kousky rozkrájené kuře a vaříme 5 minut, kuře s mrkví vyjmeme na talíř. Smícháme v misce kukuřičnou mouku se 4 lžícemi vývaru. Vymícháme do hladka na kaši. Vlijeme do pánve a povaříme asi 3 minuty, dokud kaše nezhoustne. Osolíme, opepříme a odstavíme z plotny. Kousky kuřete, pórku, mrkve a hříbky vložíme do pekáčku, přidáme tymián. Těsto vyválíme na plát o tloušťce 5 milimetrů. Odkrojíme část o velikosti pekáče jako víko. Vložíme těsto do pekáče a necháme asi 1 cm okraje. Navrstvíme směs kuřecích kousků se zeleninou na těsto, přikryjeme víkem z těsta a zmáčkneme k sobě s okraji těsta uvnitř pekáče. Uprostřed těsta propíchneme, aby měla kudy unikat pára. Rozšleháme vejce a potřeme jím vrchní část těsta. Pečeme asi 40 minut, teplé krájíme a podáváme.

Na pánvi rozehřeme olej, na nudličky nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a jarní cibulku, osolíme, opepříme. Mícháme cca 3 minuty a pak necháme zchladnout. Z listového těsta vykrájíme 16 čtverců o straně 18 cm. Dva potřeme rozpuštěným máslem, ostatní přikryjeme vlhkou utěrkou. Jednu taštičku vytvoříme tak, že na máslem pomazaný čtverec dáme 1/8 zeleninové směsi. Přeložením dvou stran přes náplň vytvoříme obdélník. Jeden otevřený konec přeložíme přes náplň, druhý pod ní. Tento balíček položíme na druhý máslem pomazaný čtverec a okraje složíme do měšce. Takto vyrobíme všech 8 taštiček. Taštičky lehce pomažeme máslem a pečeme v troubě na plechu cca 20 minut dozlatova. Hotové taštičky obložíme snítkami kopru a čtvrtkolečky citronu.

Do velké mísy nameleme párky, přidáme nakrájenou slaninu, najemno pokrájenou cibuli a lístky oregana, vejce, osolíme a opepříme. Listové těsto rozdělíme na tři díly. Na rozválené těsto nandáme promíchanou směs a zavineme. Vzniklou roládu rozkrájíme na menší dílky, položíme na plech vyložený pečícím papírem a v předehřáté troubě na 200°C pečeme 15 minut.

Příprava na pečení: Asi 2 pečící plechy vymažeme 1 lžící másla, na pomoučení válu si připravíme asi 4 lžíce mouky, troubu předehřejeme na 180°C. Těsto: Vejce rozdělíme na žloutek a bílek. V hlubší míse utřeme 9/10 množství cukru s máslem do pěny,(zbytek cukru necháme na zvěrečné posypání). Přidáme nastrouhanou kůru a šťávu z 1 citronu, žloutek a nasekanou rozmarýnu. Hmotu důkladně promícháme, potom přidáme mouku a prohnětením získáme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočinout v lednici asi 30 minut. Na pomoučeném válu vyválíme tenký plát těsta, ze kterého vykrájíme asi 25 kusů. Vykrájené tvary rozložíme na plechy tak, aby se nedotýkaly a potřeme je rozšlehaným bílkem. Sušenky pak pečeme asi 15 minut ve vyhřáté troubě dozlatova. Upečené kousky posypeme zbytkem cukru a necháme úplně vychladnout na děrované podložce. Pečivo servírujeme jako pohoštění.

Maso z lososa vykostíme, sundáme kůži a nakrájíme na kostky. Garnáty uvaříme, vyloupeme a očistíme. Oboje pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme. Z listového těsta vykrájíme 16 čtverců o straně 18 cm. Dva potřeme rozpuštěným máslem, ostatní přikryjeme vlhkou utěrkou. Jednu taštičku vytvoříme tak, že na máslem pomazaný čtverec dáme osminu směsi garnátů a lososa. Přeložením dvou stran přes náplň vytvoříme obdélník. Jeden otevřený konec přeložíme přes náplň, druhý pod ní. Tento balíček položíme na druhý máslem pomazaný čtverec a okraje složíme do měšce. Takto vytvarujeme všech 8 taštiček. Taštičky lehce pomažeme máslem a pečeme v troubě na plechu cca 20 minut dozlatova. Hotové taštičky obložíme snítky kopru a čtvrtkolečky citronu. Podáváme s omáčkou z bílého vína.

Troubu předehřejeme na 200° Celsia. Listové těsto rozválíme a rádýlkem nakrájíme na obdélníky. Jablka omyjeme, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Vlašské ořechy rozlouskáme a jádra nakrájíme nadrobno. Do středu vykrájených obdélníků dáme strouhanku, nastrouhaná jablka, ořechy, máslo, cukr a skořici tak, aby cípy těsta zůstaly volné. Cípy překryjeme náplň a přitiskneme je k sobě tak, že z každého obdélníku vznikne šáteček. Plech vymažeme máslem. Na vymazaný plech dáme naplněné šátečky a pečeme ve vyhřáté troubě 25 minut. Hotové šátečky posypeme moučkovým cukrem.