MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Kuskus
Kuskus Kuskus je spařená a do malých kuliček tvarovanákrupice z pšenice, případně z ječmene nebo prosa. Kuskus se nevaří, ale jen zalévá vařící vodou, vývarem nebo omáčkou. Je jednou ze základních potravin v kuchyni severní Afriky. Na přípravu jídel s kuskusem je ideální speciální hrnec na kuskus .
Kuskus se používá jako hlavní ingredience nebo příloha mnoha jídel z různých druhů zeleniny - nejčastěji rajčat , cukety, mrkve, dýně, zelí, drůbežího, hovězího, vepřového i jehněčího masa a ryb . Typickým kořením pro kuskus je ras el-Hanout , pro ostřejší chuť se používá harissa . Studený kuskus se servíruje například jako salát s mořskými plody , používá se i pro přípravu taboulé. Kuskus je vhodný i na přípravu sladkých jídel, často se kombinuje s mlékem, rozinkami nebo mandlemi.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u s k u s z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , p ř i k l o p í m e a n e c h á m e p ě t m i n u t b o b t n a t . P o t é k u s k u s n a č e c h r á m e v i d l i č k o u .
S m í c h á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n á r a j č a t a a o k u r k u . P ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é j a r n í c i b u l k u , p e t r ž e l k u a v m í c h á m e d o k u s k u s u .
O c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a k ů r o u .
V m í c h á m e i o l i v o v ý o l e j a u t ř e n ý č e s n e k .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e k u s k u s s v ý v a r e m a n e c h á m e c c a 1 0 m i n u t s t á t , d o k u d s e t e k u t i n a n e v s á k n e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i s p o l u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a z á z v o r e m .
J a k m i l e j e z e l e n i n a m ě k k á , p ř i d á m e h a r i s s u , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n ý l i l e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a c e l o u s m ě s z a s y p e m e o p l á c h n u t o u c i z r n o u . V a ř í m e c c a 5 m i n u t .
N a k o n e c s m ě s z p á n v e s m í c h á m e s k u s k u s e m .
D o v ý v a r u p ř i d á m e m á s l o a u v e d e m e d o v a r u . V s y p e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u š u n k u a o k a p a n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a v š e p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t .
O d s t a v í m e z p l o t n y , p ř i s y p e m e k u s k u s a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u 5 m i n u t s t á t . J e d n o u z l e h k a p r o m í c h á m e .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e o z d o b e n ý h o b l i n k a m i p a r m e z á n u a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P e r l i č k u n a p o r c u j e m e , o s o l í m e .
C i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o a o p e č e m e j i n a o l e j i d o m ě k k a , p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a o l o u p a n o u d ý n i , n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y . P o d v o u m i n u t á c h p ř i d á m e v š e c h n o k o ř e n í a z a p á r m i n u t i m e d , š a f r á n a c i t r o n o v o u š ť á v u . V š e z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i d á m e c i z r n u . V l o ž í m e i p e r l i č k u a p ř e p ů l e n é m e r u ň k y . D u s í m e h o d i n u . N a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n ý k o r i a n d r .
K u s k u s p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u .
P e r l i č k u p o d á v á m e s k u s k u s e m .
M o u k u o s o l í m e a o p e p ř í m e , p ř i d á m e k o s t i č k y j e h n ě č í h o b e z t u k u a o b a l í m e h o . P a k h o p r u d c e r e s t u j e m e t ř i m i n u t y z o b o u s t r a n . M a s o d á m e d o p e k á č k u .
P a k v e s t e j n é p á n v i r e s t u j e m e n a o l e j i d v ě m i n u t y k o u s k y p a p r i k a r a j č a t . P a k z e l e n i n o v o u s m ě s p ř i d á m e k m a s u d o p e k á č k u . M a s o p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 s t u p ň ů C a s i 4 0 m i n u t .
S m í c h á m e j e d e n p r o l i s o v a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , p e t r ž e l a c i t r o n o v o u k ů r u . K u s k u s p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u . Č e s n e k o v o u s m ě s s c i b u l í o r e s t u j e m e d o z l a t o v a . P o t é p r o m í c h á m e s k u s k u s e m . S m ě s p o d á v á m e k m a s u .
K u s k u s v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a p o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . O č i š t ě n é a o m y t é h ř í b k y p o k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n o u c i b u l i a p e t r ž e l k u d r o b n ě p o k r á j í m e , b í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h , o m y t o u m a l o u c h i l l i p a p r i č k u r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p a p r i č k u p o s e k á m e n a d r o b n o .
V p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j s m á s l e m , č e r s t v é h ř í b k y o r e s t u j e m e d o z l a t o v a . O c h u t í m e j e s o l í , p e p ř e m , p ř i m í c h á m e p a p r i č k u a v š e d á m e d o k u s k u s u . P ř i d á m e ž l o u t k y , p e t r ž e l k u , d o s m ě s i z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů .
K u l a t é z a p é k a c í f o r m i č k y v y t ř e m e m á s l e m a n a p l n í m e j e t é m ě ř p o o k r a j . V l o ž í m e j e n a p l e c h a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y z a p é c t . P e č e m e 8 - 1 0 m i n u t p ř i 1 7 0 ° C - 1 8 0 ° C .
M i s k y s k u s k u s o v ý m n á k y p e m v y k l o p í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s a m o s t a t n ě n e b o j a k o p ř í l o h u .
O l o u p e m e m r k e v a c i b u l i . M r k e v o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i j e m n ě n a s e k á m e . U v a ř í m e k u s k u s p o d l e n á v o d u n a o b a l u . K u k u ř i č n á z r n a n e c h á m e o k a p a t a h r á š e k r o z m r a z i t .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p o d u s í m e n a n ě m k o s t k y m r k v e . P ř i d á m e c i b u l i a d u s í m e d o s k l o v a t a . N a p á n e v p ř i d á m e v e p ř o v o u p l e c n a k r á j e n o u n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y . O k o ř e n í m e p e p ř e m a s o l í a p e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě 2 0 m i n u t n e b o d o k u d n e b u d e m a s o h o t o v é . S p o l e č n ě s k u k u ř i c í a h r á š k e m k r á t c e p o d u s í m e a v m í c h á m e k u s k u s . S m ě s o k o ř e n í m e ř í m s k ý m k m í n e m , c h i l l i , s o l í a p e p ř e m . P o k r m p o d á v á m e h o r k ý , o z d o b e n ý p a ž i t k o u .
Š p e j l e d á m e n a d e s e t m i n u t d o v o d u . Z a t í m s m í c h á m e k o s t k y k u ř e c í h o s o l e j e m , j e d n í m p r o l i s o v a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u , k o ř e n í m a j e d n o u l ž i c í c i t r o n o v é š ť á v y . K o u s k y k u ř e t e , o b a l e n é m a r i n á d o u , n a p í c h á m e n a š p e j l e a g r i l u j e m e p ř i b l i ž n ě d e v ě t m i n u t d o z m ě k n u t í . M e z i t í m p ř i p r a v í m e k u s k u s p o d l e n á v o d u , v m í c h á m e m á s l o , z b y l o u š ť á v u , o l i v y a o k o ř e n í m e . V š e c h n o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e p l á t k y c i t r o n u , p o k a p e m e š ť á v o u z p á n v e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a h n e m e k o l e č k a c i b u l e , n u d l i č k y m r k v e , k o l e č k a ř a p í k a t é h o c e l e r u , k o s t i č k y d ý n ě a n u d l i č k y p a p r i k y . P ř i d á m e c h i l l i a o l o u p a n á r a j č a t a , 5 m i n u t s m a ž í m e . P ř i d á m e v ý v a r , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a n e c h á m e z v o l n a v a ř i t 2 0 m i n u t .
P ř i p r a v í m e k u s k u s p o d l e n á v o d u n a o b a l u . C i z r n u p ř i m í c h á m e k z e l e n i n ě , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , n e c h á m e z v o l n a v a ř i t 5 m i n u t . Z e l e n i n u r o z l o ž í m e n a k u s k u s .
P ř i p r a v í m e s i n e j d ř í v e z e l e n i n u : o m y t o u o r a n ž o v o u , č e r v e n o u a z e l e n o u p a p r i k u o s u š í m e , r o z k r o j í m e j e n a p o l o v i n y a o d s t r a n í m e z r n í č k a a ž e b r a . P a k z k a ž d é p a p r i k y 1 / 2 p o k r á j í m e n a p r o u ž k y p ř i b l i ž n ě 1 c m š i r o k é a p r o u ž k y n a k o s t i č k y .
2 s u š e n á n a k l á d a n á r a j č a t a r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y . O č i š t ě n o u a o m y t o u l a h ů d k o v o u c i b u l k u p o k r á j í m e n a k r o u ž k y .
P a k s i p ř i p r a v í m e k u s k u s : v r e n d l í k u n a o l e j i z a s t á l é h o m í c h á n í z p ě n í m e p o k r á j e n o u c i b u l k u . R e n d l í k o d s t a v í m e z p l o t n y . Z p ě n ě n o u c i b u l k u v y j m e m e a n a o m a s t e k n a s y p e m e 1 0 0 g k u s k u s u . K u s k u s s o m a s t k e m d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a ž s e z r n í č k a o b a l í o m a s t k e m . P a k h o z a l i j e m e 1 7 5 m l h o r k é h o z e l e n i n o v é h o b u j ó n u a n e c h á m e p o d p o k l i c í 5 m i n u t n a b o b t n a t , p a k h o d á m e d o m í s y , v i d l i č k o u n a č e c h r á m e , z a m í c h á m e z l e h k a v š e c h n u z e l e n i n u i s c i b u l k o u a p o d á v á m e . D o b r o u c h u ť .
.
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
