Těstoviny italského typu

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Artyčoky scedíme, nakrájíme na čtvrtky, houby očistíme, nakrájíme na plátky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme artyčoky s houbami, osmahneme a odstavíme. Do mixéru nasypeme pokrájenou cibuli, celý česnek, natrhané listy rukoly, lístky bazalky, chilli papričku bez semínek, přilijeme víno a rozmixujeme. Směs osolíme, opepříme, přimícháme panenský olej a strouhaný parmezán. Těstoviny promícháme s rukolovou směsí, upravíme na talíře, doplníme artyčoky s houbami a podáváme.

Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno. Slaninu pokrájíme na kostičky. Omyjeme kapustu, zbavíme ji vrchních tvrdých listů, rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké nudličky. Cherry rajčata omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme zrníčka a polovinu pokrájíme na velmi tenké nudličky. V hrnci na rozpáleném oleji (2 lžíce) vysmažíme dozlatova polovinu pokrájené slaniny, přidáme k ní cibuli a zpěníme ji. Když se začne smažit, přidáme kapustu, bobkový list, sůl (1 lžička), cukr, nové koření a celý pepř. Přilijeme 1-1.5 dl vody, promícháme a dusíme pod pokličkou za občasného promíchání 15-20 minut. Asi 5 minut před dokončením přidáme rajčata, promícháme a společně dusíme. Mezitím dáme do velkého hrnce vařit 2-3 litry vody. Když se začne vařit, přidáme do vody sůl (1 lžička), 1/2 lžíce olivového oleje a těstoviny (např. vrtule - těstoviny Maestriny) uvaříme podle návodu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme olej (2 lžíce), přidáme k němu druhou polovinu slaniny. Když se začne smažit, přidáme hříbky, promícháme a necháme je vydusit. Jakmile se začnou se slaninou smažit, přidáme chilli, ochutíme solí (0.5 lžičky), čerstvě pomletým pepřem, promícháme a usmažíme dozlatova. Kapustu s houbami smícháme s těstovinami a podáváme.

Šunku nakrájíme na kostičky, sýr nastrouháme. Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme kostičky šunky a orestujeme. Podlijeme Marsalou, podusíme, až se víno téměř odpaří. Vařené špagety promícháme se strouhaným sýrem a vmícháme do nich rajčatovou omáčku. Na talířcích ze špaget vytvoříme věneček a doprostřed nasypeme šunku z pánve.

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na dílky. V pánvi na rozehřátém oleji necháme zesklovatět prolisovaný česnek, přidáme rajčata a osmahneme je. Vmícháme ocet, sůl, pepř a špetku cukru. Makarony uvaříme v osolené vodě, scedíme, promícháme s rajčaty a omytou, nasekanou rukolou. Pokrm rozdělíme na talíře a posypeme nastrouhaným sýrem.

Omyjeme brokolici, otrháme růžičky, stonky oloupeme a pokrájíme. Rigatoni uvaříme v dostatečném množství vroucí osolené vody dle návodu na obalu. Zhruba po 4 minutách vaření přidáme k těstovinám stonky brokolice a po dalších dvou minutách i růžičky. Po dovaření těstoviny s brokolicí scedíme, propláchneme studenou vodou a v cedníku necháme okapat. Mandle spaříme a oloupeme slupky, nakrájíme na plátky. V pánvi bez tuku mandlové plátky opražíme, sejmeme z pánve a odložíme stranou. Citron omyjeme, osušíme a půlku nakrájíme na plátky. V hrnci dáme vařit 125 ml vody a bílé víno s 1 lžičkou soli a plátky citronu. Petrželku opláchneme a vložíme do vroucí vody. Omyjeme a osušíme lososa, vložíme ho do vývaru s petrželkou a asi 7 minut na mírném plameni povaříme. Lososa s opatrností vyjmeme z vývaru a rozdělíme na větší části. Vývar přecedíme do misky. Na pánvi zpěníme máslo a pomocí malé děrované naběračky odebereme bílou syrovátku. K máslu přilijeme vývar a za míchání přidáme mletý šafrán. Omáčku na silném ohni vaříme, dokud se nám nevyvaří zhruba 1/3. Poté ji stáhneme ze sporáku a necháme částečně vychladnout. Těstoviny a brokolici přelijeme omáčkou a mícháme, dokud se těstoviny nezbarví do žluta. Vmícháme kousky lososa a dochutíme solí a pepřem. Salát upravíme do misek a podáváme vlažný, posypaný plátky mandlí.

Nudle dáme vařit do osolené vody. Mezitím oloupeme česnek, nahrubo nasekáme. Omytý salát vysušíme, nakrájíme na proužky. Gorgonzolu pokrájíme na kostičky. Olej rozehřejeme na pánvi, podusíme na něm česnek, přidáme salát a sýr a počkáme tak dlouho, až se sýr rozpustí. Vmícháme kefír a nasekané oříšky. Osolíme, opepříme a přidáme chilli. Uvařené nudle scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Poté je vysypeme do mísy, přidáme salát a řádně promícháme.

Těstoviny dáme vařit v dostatečném množství osolené vody. Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme na jemno. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky, opepříme a osolíme. Ve větší pánvi rozehřejeme lžíci oleje a maso na něm za stálého míchání prudce osmahneme ze všech stran. Usmažené kousky kuřete z pánve vyjmeme a dáme stranou. Do pánve přilijeme zbylý olej, osmažíme na něm nakrájenou cibulku, pak přilijeme vývar, přisypeme čočku a vaříme 5 minut přikryté pokličkou. K čočce přidáme maso, promícháme a směs vaříme ještě 3 až 5 minut. Během vaření dochutíme citronovou šťávou, kmínem, pepřem a solí. Čočku s kuřecím masem rozdělíme na servírovací talíře, přidáme uvařené těstoviny a podáváme.

Omyjeme cukety a pokrájíme je na kostičky. Omyjeme a oškrábeme mrkev a pokrájíme na kostičky. Řapíkatý celer omyjeme a pokrájíme na plátky. Připravíme pánev, ve které zahřejeme olivový olej. Oloupeme česnek a nasekáme nadrobno. Vložíme nasekaný česnek na pánev a přidáme k němu plátky řapíkatého celeru, kostičky cukety a mrkve. Za stálého míchání dusíme doměkka. Osolíme a opepříme podle chuti. Před dokončením ještě vsypeme hrášek. Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu těstoviny Ditalini. Hotové těstoviny promícháme s podušenou zeleninou. Přidáme nasekanou bazalku a před podáváním posypeme strouhaným parmezánem.

Špagety uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Sušená rajčata necháme okapat a nakrájíme je spolu s feferonkou, zbavenou pečlivě semínek, na nudličky. Oloupaný česnek krájíme na tenké plátky. Vše opékáme v pánvi na rozehřátém oleji asi 3 minuty. Do pánve přidáme uvařené špagety a nasekanou petrželku, dobře promícháme, podle chuti osolíme a opepříme.

Maso důkladně očistíme, odstraníme blanky a přebytečný lůj. Olej smícháme s nasekanými bylinkami a plátky česneku, vložíme maso a necháme min. 2h marinovat na chladném místě. Poté v pánvi rozpálíme olej a kotletky na něm zprudka opečeme. Přemístíme do zapékací mísy, poklademe plátky bylinkového másla, čerstvým rozmarýnem, ochutíme solí a pepřem. V troubě předehřáté na 170 °C pečeme max. 12-15 minut. Mezitím uvaříme těstoviny dle návodu al dente a scedíme. Cibuli nasekáme najemno, orestujeme na olivovém oleji, přidáme očištěný špenát, dochutíme prolisovaným česnekem, osolíme, opeříme, případně dochutíme muškátovým oříškem. Těstoviny i se špenátem rozdělíme na talíře, doplníme pečenými kotletkami a ihned podáváme.