Těstoviny

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, slijeme a promícháme s trochou oleje. Na pánvi na oleji osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou mrkev, očištěný, na kousky nakrájený celer a pod pokličkou zvolna dusíme asi 10 minut. Potom přidáme omytá, na dílky nakrájená rajčata, cukr, víno, sůl a pepř. Za občasného zamíchání vše dusíme doměkka. Polovinu omáčky nalijeme do uvařených nudlí. Přidáme nasekanou petrželku, oregano a zlehka zamícháme. Zbylou omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.

Nejdříve si připravíme těsto. Na vál si nasypeme oba dva druhy mouky, uprostřed uděláme dolík a do něho rozklepneme vejce. Osolíme a ručně zpracujeme v těsto. Těsto rukama mícháme asi 15 minut, musí být dokonale promísené. Mělo by být tužší, protože při dalším zpracování ztratí svoji elasticitu. Je lepší si těsto připravit dopředu a nechat ho odležet. Zabalíme si ho do potravinářské fólie a necháme odpočinout v chladničce alespoň dvě hodiny. S dobře rozleželým těstem se lépe manipuluje. Nachystáme si ragú, které bude náplní do lasagní. Nadrobno nasekáme cibuli. V kastrolu si rozehřejeme máslo a cibuli na něj nasypeme. Jemně si nakrájíme také oškrábanou mrkev a očištěný řapíkatý celer. Přidáme do kastrolu k osmahnuté cibuli a restujeme. Oloupeme si italské klobásy Salsicce a rozkrájíme a přidáme k zelenině v kastrolu. Promícháme a vložíme ještě oba druhy mletého masa. Promícháme a restujeme. V okamžiku, kdy maso začíná hnědnout, jej osolíme a opepříme. Promícháme a počkáme, dokud se všechna tekutina z masa nevyvaří. Jakmile se maso začne přichytávat na dno kastrolu, přilijeme bílé víno a necháme vydusit na tuk. Přimícháme rajčatový protlak, rajčata, nejlépe konzervovaná z plechovky včetně šťávy, a restujeme. Vlijeme vývar a vaříme minimálně hodinu. Právě dlouhým vařením se dosahuje výborné chuti ragú. Připravíme si bešamel. V kastrolu si rozpustíme máslo a počkáme, až mírně zhědne. Přisypeme mouku a mícháme tak, aby se nepřipálila. Vyrobíme jíšku, kterou odstavíme a necháme vychladnout. Zahřejeme si mléko, do kterého postrouháme muškátový oříšek a osolíme. V okamžiku, kdy mléko vaří, jej stáhneme z plotny a pomalu vpracujeme do jíšky. Kastrol s omáčkou dáme zpět na plotnu a necháme bešamel ještě 10 minut provařit, aby zhoustl. Strojkem na těstoviny těsto vypracujeme do plátů na lasagne. Vložíme je osolené vody s přidanou kapkou olivového oleje a minutu vaříme. Dáváme do hrnce maximálně 2 pláty najednou, aby se neslepovaly k sobě. Pak dáme z hrnce rovnou do mísy se studenou vodou a ledem. Tím zamezíme dalšímu varu. Pláty lasagní opatrně osušíme utěrkou. Rozpuštěným máslem vytřeme pekáček. Dolů vložíme jednu naběračku hotového ragú a přelijeme ji bešamelem. Položíme plát těsta, na který dáme další naběračku ragú a zalijeme bešamelem. Zasypeme parmezánem a opepříme. Opakujeme, dokud není pekáč plný. Poslední vrstvu tvoří už jenom bešamel s navrstveným strouhaným parmezánem. Předehřejeme si troubu na 180 °C. Pečeme 40 minut.

Jehněčí maso nakrájíme na kousky a postupně dozlatova orestujeme na rozpáleném oleji. Vyjmeme, osušíme na papírové utěrce. Ve zbylém oleji orestujeme doměkka najemno nakrájenou cibuli a vložíme zpět maso. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a řapíky celeru, drcená rajčata a zalijeme vývarem. Promícháme, přivedeme k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou cca 15min provaříme. Poté vložíme těstoviny a za občasného míchání vaříme cca 10min až těstoviny i maso změknou. Ochutíme solí, pepřem, dozdobíme nakrájenou petrželkou a podáváme.

Špagety uvaříme v osolené vodě podle návodu. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Červenou, žlutou a zelenou papriku omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky. Cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s paprikami, chvilku podusíme, přilijeme nakládaná rajčata i s nálevem, ochutíme solí, pepřem, cukrem, balsamico octem , podusíme ještě pár minut a odstavíme. Špagety se zeleninou upravíme na talíře a posypeme strouhaným pecorinem.

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Uvařené těstoviny přecedíme a vmícháme do nich, na různě velké kousky, nakrájenou šunku. Zakysanou smetanu vyšleháme s estragonem, sherry brandy a růžovým vínem. Dle chuti omáčku osolíme a opepříme. Omáčku smícháme s těstovinami a vložíme na 1 hodinu do ledničky.

Široké nudle vložíme do vroucí osolené vody se lžící olivového oleje a vaříme na skus. V mezičase nakrájíme rajčata a mozarellu na kostičky, bazalku nasekáme nahrubo. Rajčata osmažíme na oleji, přidáme bazalku a scezené a okapané nudle. Na závěr vmícháme sůl a mozarellu, kterou necháme jen povolit, ne rozpustit.

Předehřejeme troubu na 190 stupňů Celsia. Papriky zbavíme zrníček, nakrájíme na centimetrové kostičky, taktéž nakrájíme lilek a cukety. Vše vložíme do síta a propláchneme studenou tekoucí vodou. Necháme okapat a přendáme do hlubšího plechu na pečení. Přilijeme 45 ml olivového oleje, posypeme petrželí a oreganem. Osolíme, opepříme, vše promícháme. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut, během pečení třikrát zamícháme. K zelenině vmícháme malá rajčátka podélně rozpůlená a zbavená zrníček. Poté ještě vložíme česnek nakrájený na kousky a pečeme dalších 20 minut. Během pečení dvakrát promícháme. Mezitím uvaříme těstoviny dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny smícháme s upečenou zeleninou a zbývajícím olejem. Vše důkladně promícháme a ihned podáváme.

Makarony uvaříme ve vodě se špetkou soli na skus, scedíme a necháme okapat. Cuketu, cibuli a papriku nakrájíme na drobné kostičky. Rajčata spaříme horkou vodou, abychom je mohli sloupnout, poté odstraníme semena a rajčata nakrájíme na kostičky. V hlubší pánvi smažíme postupně všechnu zeleninu (kromě rajčat) každou zvlášť, po usmažení zeleninu odkládáme do misky. Když je zelenina usmažená, vsypeme do pánve makarony, naložené sojové boby bez nálevu, koření, sůl a vše řádně prohřejeme. Ihned podáváme.

Rozpálíme olej a doměkka orestujeme na kolečka nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Přidáme nakrájenou uzeninu a na plátky nakrájené žampiony a podusíme. Poté za stálého míchání podlijeme vínem, přivedeme k varu, teplotu snížíme a vaříme dokud se tekutina neodpaří na polovinu množství. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Vrátíme je zpět do hrnce. Smícháme je s uzeninou a žampiony. Zalijeme smetanou rozšlehanou s vejci, polovinou nastrouhaného parmazánu, nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Promícháme, rozdělíme na talíře, posypeme zbytkem parmazánu a podáváme.

Těstoviny uvaříme dle návodu, slijeme a propláchneme studenou vodou. Necháme dobře okapat. Papriky dáme na 5 minut péct při 200 °C, poté vyjmeme z trouby a oloupeme slupky, dužinu pokrájíme na kostičky. Česnek utřeme, smícháme s nasekanou bazalkou a citronovou šťávou. Přimícháme olivový olej, osolíme a opepříme. Těstoviny smícháme s paprikou a zalijeme zálivkou. Ihned podáváme.