Vejce

Očištěné pstruhy podélně rozkrojíme, odstraníme páteře a každou polovinu rozkrojíme napříč. Osolíme, opepříme a urovnáme do olejem vymaštěného pekáče. Na každou porci pstruha dáme plátek cibule a půlku karotky. Přelijeme zbylým olejem a posypeme koprem. Pečeme asi 40 minut ve středně vyhřáté troubě. Po dopečení slijeme vypečenou šťávu do pánve a na mírném ohni do šťávy zvolna vmícháme lehce našlehané žloutky. Mícháme asi 3 minuty do zhoustnutí.

Koláčové formy vymažeme máslem a na dno vystřihneme papír na pečení. Do mísy dáme všechny přísady. Ručním šlehačem mícháme asi 2 minuty dohladka. Těsto rozdělíme do připravených forem a stejnoměrně rozetřeme. Pečeme asi 25 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až tvary nabudou, a získají zlatou barvu. Dáme vychladnout. Vyklopíme na drátěnou podložku, sejmeme papír. Oba koláče spojíme dohromady džemem a povrch pocukrujeme. Před podáváním nakrájíme.

Smícháme vejce s moučkovým cukrem a šleháme cca 30 minut do zhoustnutí. Přidáme skořici, nastrouhanou kůru z citronu, tlučený hřebíček, poté zlehka vmícháme na nudličky nakrájené mandle, očištěné rozinky, nastrouhanou čokoládu, pomerančovou kůru a mouku. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě pečeme cca 60 minut. Hotový chlebíček necháme odpočinout do druhého dne, poté nakrájíme, obalíme ve vanilkovém cukru a v teplé troubě dosušíme.

Lískové oříšky nasekáme. Celá vejce vyšleháme s moučkovým a s vanilkovým cukrem do pěny. Potom postupně vmícháváme do vaječné pěny olej a bezlepkovou mouku, prosátou s kypřícím práškem do pečiva. Směs důkladně promícháme, nakonec vmícháme lískooříškový krém Nutella. Před vložením do trouby koláč posypeme nasekanými lískovými oříšky. Těsto vlijeme a rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C, asi 30 minut. Po upečení necháme koláč vychladnout a z vrchu ho ozdobíme čokoládou rozehřátou ve vodní lázni. Koláč podáváme vychladlý, jako svačinu dětem, nebo jako pohoštění návštěvám.

Meruňky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Z hladké mouky, vajec, 100 ml vína a krupicového cukru ušleháme těstíčko. Žloutky, moučkový cukr, 200 ml vína a citronovou kůru ušleháme v horké vodní lázni do pěny. Meruňky obalíme v připraveném těstíčku a osmažíme po obou stranách na pánvi na rozpáleném oleji. Usmažené meruňkové řízečky upravíme na talířky a zalijeme vinnou pěnou.

Nejprve připravíme medovou omáčku s pomeranči. Oloupeme pomeranče, rozdělíme je na dílky, které zbavíme slupky, vypeckujeme a vložíme do mísy. V rendlíku rozpustíme 100 g másla, přidáme 300 ml smetany s badyánem a přivedeme pomalu k varu. Přidáme 150 g medu, krátce povaříme a přes jemný cedník přelijeme přes pomerančové dílky. Omáčku dáme vychladit do lednice. Nastrouháme kvalitní hořkou čokoládu a necháme ji rozehřát ve vodní lázni Do rozpuštěné čokolády přidáme 200 g másla a mícháme, až se spolu zcela spojí. Vejce vyšleháme s cukrem, promícháme s čokoládovou hmotou, přidáme mouku, pomalu dobře promícháme a dáme na 10 minut do lednice odstát. Odstáté těsto opět promícháme a rozdělíme do 1,5 dl varných kalíšků, vymazaných 20 g másla, doprostřed každého kalíšku vložíme nugát, nakrájený na 1,5 cm kostky. Dortíky pečeme asi 8 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Správně upečený dortík by měl být uvnitř ve velikosti oříšku syrový, nugát má téci. Upečené dortíky posypeme moučkovým cukrem a rozdělíme na talíře. Servírujeme je s medovou pomerančovou omáčkou, višňovým coulis Ambiente a s koulí vanilkové zmrzliny posypané pistáciovými oříšky. Višňové coulis Ambiente [47065]: Višně vypeckujeme, přitom zachycujeme vytékající šťávu, dáme i se šťávou do kastrolu a zasypeme cukrem. Vaříme na mírném ohni. Když se cukr rozpustí, zalijeme portským vínem Tawny, přidáme plamen a mícháme, dokud se téměř všechna tekutina nevyvaří. Konzistence coulis je podobná husté marmeládě.

Vykostíme husí prsíčka a dvakrát semeleme na masovém mlýnku. Navlhčíme housku vodou nebo vývarem a vymačkáme. Nakrájenou cibuli osmahneme na sádle, přidáme maso a housku, vejce, sůl a pepř. Promícháme. Masovou směs upravíme do tvaru a položíme na kost z prsíček. Za občasného podlévání pečeme hodinu při 200 stupních. Maso krájíme na plátky až na stole na míse. Podáváme s bramborovu kaší a zeleninovým salátem.

Zapékací misky vymažeme máslem a vyložíme plátky sýru. Do každé misky rozklepneme čerstvé vejce, osolíme a opepříme. Zalijeme smetanou a posypeme zbylým sýrem, který jsme nastrouhali. Dáme do trouby zapéci.

Do mísy prosejeme bezlepkovou mouku s práškem do pečiva. Přidáme k ní žloutky, cukr, na kousky pokrájenou Heru a ze směsi uhněteme vláčné těsto. Polovinu těsta zabalíme do potravinářské fólie a dáme ztuhnout do mrazničky. Koláčovou formu vytřeme máslem a vysypeme bezlepkovou strouhankou. Druhou polovinou těsta vyložíme formu. Omyjeme a osušíme jablka. Rozpůlíme je a vykrojíme jadřince. Sladkokyselá jablka nakrájíme na tenké plátky, které ozdobně do tvaru vějíře poklademe na připravený koláčový korpus. Posypeme je cukrem, špetkou soli, skořicí a vanilkovým cukrem. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, kterým potřeme jablka. Na hrubém struhadle nastrouháme zmrzlé těsto a vzniklou drobenkou posypeme vrstvu sněhu z bílků. Koláč dáme do předem vyhřáté trouby na 180°C a pečeme dozlatova přibližně 25 minut.

Ušleháme, nejlépe el. metlami, máslo, vejce, cukr, mouku, prášek do pečiva, vanilkový extrakt, dvě lžíce vlažné vody a kakao. Šleháme asi minutu do hladka. Vlijeme na plech s pečícím papírem a rozetřeme. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme asi 8 minut. Necháme chvíly vychladnout, překlopíme na cukrem poprášený vál nebo pečící papír a stočíme. Utřeme zavařeninu, smetanu a ostružiny, roládu rozbalíme naplníme směsí a opět zabalíme. Poprášíme moučkovým cukrema ozdobíme čokoládovými hoblinami.