Brambory

Dobře omyté mladé listy špenátu vložíme do síta. Spaříme vroucí vodou (asi 2 litry), necháme v sítu okapat a pokrájíme na malé kousky. Omyté brambory oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky, dáme do hrnce se 7 dl vody, lžičkou soli a uvaříme do měkka. Vaříme je 15 minut, poté scedíme a ještě teplé šťouchadlem na brambory rozmačkáme téměř na kaši. Brambory pokapeme octem, přidáme vejce, kypřicí prášek do pečiva a těsto znovu šťouchadlem důkladně propracujeme. Poté přidáme pokrájený špenát, bílý pepř a hrubou mouku. Těsto promícháme, poté položíme na pomoučený vál. Mezitím (než připravíme knedlíky) ve velkém hrnci přivedeme k varu 4 - 5 litrů vody se lžící soli. Lískové oříšky pokrájíme na menší kousky a v teflonové pánvi je krátce nasucho opražíme. Z těsta odkrajujeme kousky, poprášíme polohrubou moukou a rukama vytvoříme malé kulaté knedlíky o průměru přibližně 6 cm. Každý zabalíme do potravinářské fólie tak, že knedlík položíme do středu fólie a konce zakroutíme. Poté knedlíky dotvarujeme do požadovaného kulatého tvaru. Takto připravíme i ostatní knedlíky. Opatrně je vložíme do vroucí vody a vaříme přibližně 20 minut. Vyjmeme jeden uvařený knedlík, opatrně ho rozbalíme (dáme pozor, abychom se nespálili), rozkrojíme a pokud není střed uvařený, opět zabalíme a ještě dovaříme cca 4 - 5 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme, rozbalíme, položíme na talíře, polijeme rozpuštěným máslem, posypeme oříšky a hned podáváme jako přílohu.

Na rozehřátém olivovém oleji za stálého míchání restujeme kostičky brambor spolu s cibulí. Po pěti minutách opékání přidáme omytou a na růžičky nakrájenou brokolici a vše zalijeme předem připraveným zeleninovým vývarem, můžeme použít i vývar z kostky. Když začne polévka vřít, zasypeme jí nastrouhanou Nivou, přiklopíme a na mírném ohni vaříme, dokud nejsou brambory měkké, asi 25 min. Takto připravenou polévku rozmixujeme ručním mixérem do hladka a pro zjemnění vmícháme smetanu. Na závěr dochutíme špetkou soli, pepře a sladké papriky. Podáváme v hlubokých talířích nebo miskách, můžeme ozdobit růžičkou brokolice a troškou sladké papriky.

Uvařené brambory oloupeme a po částečném vychladnutí pokrájíme na plátky, zalijeme teplým vývarem. Necháme 10 minut rozležet a vychladnout. Omytou okurku i se slupkou nastrouháme na tenká kolečka, umyté ředkvičky nakrájíme na plátky, šunku krájíme na nudličky, vše vmícháme do brambor. Ze smetany, soli, pepře, citronové šťávy a nasekaných bylinek umícháme hladkou omáčku, opepříme, promícháme se salátem.

Cibuli nakrájíme a na rozpáleném másle osmahneme dozlatova. Přidáme oloupané a nakrájené brambory, všechno koření kromě horkého a po chvíli vmícháme hrách. Ochutíme solí, zakryjeme a zvolna dusíme doměkka. Hotové brambory posypeme horkým kořením a podáváme. Horké koření [39441]: Koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Očištěné brambory omyjeme a nastrouháme najemno. Vyždímáme z nich vodu, vložíme do mísy, zalijeme horkým mlékem, osolíme, přisypeme hrubou mouku a vypracujeme řídké těsto. Hlubší plech vymažeme máslem v silné vrstvě, nalijeme na něj těsto, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 45 minut. Bramborák musí být na spodní straně zlatý do červena. Ještě teplý bramborák nakrájíme jako koláč, rozdělíme na talíře a podáváme.

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a ještě horké prolisujeme nebo na pomoučeném vále zasypeme krupicí a rozválíme. Přidáme sůl, vejce, mouku, prohněteme a do těsta zapracujeme na kostky nakrájenou žemli. Tvarujeme menší kulaté knedlíky a vaříme je v osolené vodě 15 minut. Ihned po uvaření každý knedlík natrhneme vidličkou.

Ve wok pánvi opražíme bez oleje oříšky. Po cca dvou minutách je dáme stranou. Brambory dáme do mikrovlnné trouby a 15 minut je pečeme doměkka. Necháme je povychladnout, rozřízneme je a naplníme sýrem. Každou bramboru pokapeme pestem, oříšky a ihned podáváme.

Maso s brambory a žloutky umeleme na masovém strojku. Přidáme sůl, pepř, najemno nasekanou pažitku a vše promícháme. Z hmoty tvoříme malé kuličky, které zploštíme a osmažíme na oleji.

V hrnci rozpustíme máslo a přisypeme mouku. Opražíme, přilijeme mléko a promícháme. Do hotového bešamelu přidáme zakysanou smetanu, sůl, stroužek česneku a nasekanou petrželku. Nakrájíme na tenké plátky brambory, kapustičky očistíme a rozpůlíme. Do formy nalijeme vrstvu bešamelu, na něj naskládáme brambory, kapustičky a opět zalijeme bešamelem. Dáme péct do středně vyhřáté trouby.

Na másle chvíli pražíme kmín, kari koření a osolené, nakrájené brambory. Potom přidáme omytá, nakrájená rajčata, pálivou papriku a vše zalijeme vařící vodou. Podle chuti přisolíme. Pokrm dusíme za občasného zamíchání na mírném ohni doměkka.