MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brambory
Brambory Brambory jsou tradiční české jídlo, používají se jako příloha k masům, některým druhům zeleniny apod., do polévek i salátů, připravují se z nich i hlavní jídla. Brambory se vaří, ale i smaží, pečou nebo zapékají.
Mezi nejvíce oblíbená jídla z brambor patří bramborové placky , zapékané francouzské brambory bramborák . V podobě přílohy se mimo vařených nejčastěji servírují smažené bramborové hranolky, americké a šťouchané brambory, zapomenout nemůžeme ani na bramborový salát , který se nejčastěji připravuje na Vánoce a servíruje se smaženým kaprem nebo jinými rybami. Recepty na všechna tato ale i mnohá další jídla z brambor najdete v této části.
Bramborová kaše zapečená s játry Vařené brambory rozšťoucháme na kaši, na masovém strojku umeleme vepřová játra a přimícháme do brambor, osolíme, opepříme, přidáme vejce a vymícháme kaši.
V pánvi na lžíci sádla osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na malé kostičky nakrájenou slaninu, orestujeme a přimícháme do kaše.
Pekáček vymažeme máslem, vložíme do něj kaši a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 35 minut, vyndáme, vyklopíme z pekáčku, naporcujeme a podáváme s kysaným zelím.
Bramborový salát na řecký způsob Malé nové brambory omyjeme a uvaříme v páře - vaříme přibližně 10 minut. Oloupanou červenou cibuli pokrájíme na tenká kolečka.
Omytá rajčata nakrájíme na osminky, černé olivy bez pecek scedíme, necháme odkapat, rozkrájíme na poloviny. Oloupané mandle v pánvi opražíme nasucho dozlatova. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a drobně ji pokrájíme.
Omytou mátu pokrájíme na proužky. Řeřichu a oregano omyjeme, lístky otrháme. Česnek oloupeme a utřeme ho.
Připravíme si dresink: Do misky dáme 1 dl olivového oleje, 1 dl citronové šťávy, 2 stroužky rozetřeného česneku, 1.5 lžíce máty, 0.5 lžíce řeřichy, 0.5 lžíce oregano, 0.5 lžičky bílého pepře, 0.5 lžičky sůl. Směs dobře vymícháme.
Vychladlé brambory oloupeme, pokud jsou větší, rozkrojíme je napůl a dáme je do mísy. Přidáme k nim olivy, rajčata, chilli papričku, cibuli a mandle. Promícháme, zalijeme dresinkem, znovu promícháme a podáváme posypaný rozdrobeným kozím sýrem.
Pikantní plněné bramborové placky Náplň: ve velké pánvi rozpálíme olej, přidáme na tenké plátky nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova, vmícháme na tenké proužky nakrájené maso, opékáme, aby se zatáhlo maso, přidáme kečup ostrý, česnekovou omáčku, vsypeme scezené pikantní fazole a za občasného míchání směs dusíme přibližně 20 minut doměkka. Potom ochutnáme a podle vlastní chuti přidáme sůl, pepř, chilli koření, zamícháme, odstavíme z ohně a udržujeme teplé.
Příprava placek: brambory se slupkou vložíme do hrnce s osolenou vodou a vaříme je doměkka asi 30 minut. Potom je scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a prolisujeme na moukou vysypaný vál, přidáme mouku, kypřící prášek, sůl a rukou vypracujeme tuhé těsto, které vyválíme do dlouhé rolády. Nožem ukrajujeme kusy těsta, které rozválíme na plát o velikosti pánve, na které budeme placky péct.
Pánev mírně potřeme olejem, rozehřejeme, položíme na ni připravenou placku, kterou pečeme z jedné strany a po otočení dopečeme z druhé strany. Pečení opakujeme do skončení těsta. Placky udržujeme teplé až do jejích dalšího použití.
Opečené bramborové placky rozložíme podle porcí na talíře, naplníme připravenou masovou směsi, kterou posypeme nastrouhaným ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z a č n e m e z á l i v k o u . V m i s c e s m í c h á m e 1 l ž í c i m e d u , 1 l ž í c i s ó j o v é o m á č k y , p r o l i s o v a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u a 1 l ž i č k u c i t r o n o v é š ť á v y . P ř i d á m e s ů l , p e p ř a d á m e d o c h l a d u .
N a k o š í č k y b u d e m e p o t ř e b o v a t n a h r u b o n a s t r o u h a n é b r a m b o r y . T y p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a s m í c h á m e s r ý ž o v ý m š k r o b e m . T r o š k u o s o l í m e . D o v y š š í p á n v e n a l i j e m e v ě t š í m n o ž s t v í r o s t l i n n é h o o l e j e a t e n r o z p á l í m e .
N y n í s i p ř i p r a v í m e d v a s t e j n ě v e l k é c e d n í k y , n e j l é p e s p r ů m ě r e m 1 5 c m . S m ě s b r a m b o r a š k r o b u r o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l y . V ž d y j e d e n d í l r o z p r o s t ř e m e m e z i d v a c e d n í k y . T o z n a m e n á , ž e d o s p o d n í h o c e d n í k u d á m e b r a m b o r y a v r c h n í m c e d n í k e m j e p ř i t l a č í m e . T a k t o v y t v o ř e n ý k o š í č e k s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i a s i 2 m i n u t y , p a k v y k l o p í m e n a p a p í r o v ý u b r o u s e k . T a k t o p ř i p r a v í m e i d a l š í t ř i k o š í č k y .
N a s a m o t n ý s a l á t s m í c h á m e k o s t i č k y a n a n a s u , p r o u ž k y z e l e n é p a p r i k y , m r k v e , r o z p ů l e n é k u k u ř i č k y a s o j o v é v ý h o n k y . P o k a p e m e z á l i v k o u a j e š t ě j e d n o u j e m n ě p r o m í c h á m e .
N a z á v ě r n a p l n í m e b r a m b o r o v é k o š í č k y s a l á t e m a o z d o b í m e č e r s t v ý m i b y l i n k a m i .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y a s i 5 m m v y s o k é . O s o l í m e j e a o b a l í m e v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e .
S m a ž í m e v h o r k é m o l e j i .
P o d á v á m e k p e č e n í m a k d u š e n é z e l e n i n ě .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é h o u b y , o s o l í m e , o k m í n u j e m e a p o d u s í m e .
O l o u p a n é s y r o v é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . U r o v n á m e j e d o l ž í c í m á s l a v y m a š t ě n é h o p e k á č k u n e b o z a p é k a c í m í s y a n a v r š í m e n a n ě p o d u š e n é h o u b y . V š e z a l i j e m e h o r k ý m m l é k e m a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a .
D o m a s a v e t ř e m e s ů l , p e p ř a o l e j , p r o v á z k e m s v á ž e m e m a s o v e 3 c m r o z e s t u p e c h d o p e v n é r o l k y . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 6 0 m i n u t , p r ů b ě ž n ě p o t í r á m e o b l í b e n o u m a r i n á d o u .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y . V e v e l k é m í s e s i p ř i p r a v í m e n á l e v z p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , r a j č a t o v é h o p e s t a , v o d y a o l i v o v é h o o l e j e . Č t v r t k y b r a m b o r d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s n á l e v e m a r o z l o ž í m e d o p e k á č k u a d á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y n a 2 0 m i n u t , v p r ů b ě h u p e č e n í o b r á t í m e .
H o t o v é m a s o z a k r y j e m e a l o b a l e m a n e c h á m e 1 0 m i n u t s t á t m i m o t r o u b u , p o t o m t e p r v e p o r c u j e m e . S e r v í r u j e m e s o p e č e n ý m i b r a m b o r a m i a v h o d n ý m z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
O č i š t ě n ý c e l e r u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V e s l u p c e u v a ř e n é b r a m b o r y a n a t v r d o u v a ř e n á v e j c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V s y p e m e d o m í s y a p ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý c e l e r a o l o u p a n á , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n á j a b l k a . N a k o n e c p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
O l e j p r o m í c h á m e s o c t e m , s o l í a p e p ř e m . N a l i j e m e n a s a l á t a z l e h k a p r o m í c h á m e .
S a l á t p o d á v á m e d o b ř e v y c h l a z e n ý .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a p l á t k y s i l n é a s i 3 m m . P o l o v i n u p l á t k ů u r o v n á m e d o m á s l e m v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y , o s o l í m e j e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e š p e t k o u m u š k á t u . B r a m b o r y p o s y p e m e p o l o v i n o u n a s t r o u h a n é h o s ý r u . N a s ý r n a v r s t v í m e z b y l é p l á t k y b r a m b o r , o s o l í m e a o k o ř e n í m e .
Z b y l é m á s l o r o z p u s t í m e a s m í c h á m e s p l á t k y m a n d l í . M l é k o s v a ř í m e a n a l i j e m e n a b r a m b o r y . P o s y p e m e j e z b y l ý m s ý r e m a m a n d l e m i s m á s l e m .
P o k r m p e č e m e a s i 5 0 m i n u t v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a , d o k u d m l é k o n e v s á k n e d o b r a m b o r . M í s u b ě h e m p e č e n í m ů ž e m e z a k r ý t a l o b a l e m .
V a ř e n é b r a m b o r y r o z š ť o u c h á m e n a k a š i , n a m a s o v é m s t r o j k u u m e l e m e v e p ř o v á j á t r a a p ř i m í c h á m e d o b r a m b o r , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e v e j c e a v y m í c h á m e k a š i .
V p á n v i n a l ž í c i s á d l a o s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , o r e s t u j e m e a p ř i m í c h á m e d o k a š e .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , v l o ž í m e d o n ě j k a š i a d á m e z a p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 5 m i n u t , v y n d á m e , v y k l o p í m e z p e k á č k u , n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e s k y s a n ý m z e l í m .
M a l é n o v é b r a m b o r y o m y j e m e a u v a ř í m e v p á ř e - v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . O l o u p a n o u č e r v e n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a o s m i n k y , č e r n é o l i v y b e z p e c e k s c e d í m e , n e c h á m e o d k a p a t , r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y . O l o u p a n é m a n d l e v p á n v i o p r a ž í m e n a s u c h o d o z l a t o v a . C h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a d r o b n ě j i p o k r á j í m e .
O m y t o u m á t u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . Ř e ř i c h u a o r e g a n o o m y j e m e , l í s t k y o t r h á m e . Č e s n e k o l o u p e m e a u t ř e m e h o .
P ř i p r a v í m e s i d r e s i n k : D o m i s k y d á m e 1 d l o l i v o v é h o o l e j e , 1 d l c i t r o n o v é š ť á v y , 2 s t r o u ž k y r o z e t ř e n é h o č e s n e k u , 1 . 5 l ž í c e m á t y , 0 . 5 l ž í c e ř e ř i c h y , 0 . 5 l ž í c e o r e g a n o , 0 . 5 l ž i č k y b í l é h o p e p ř e , 0 . 5 l ž i č k y s ů l . S m ě s d o b ř e v y m í c h á m e .
V y c h l a d l é b r a m b o r y o l o u p e m e , p o k u d j s o u v ě t š í , r o z k r o j í m e j e n a p ů l a d á m e j e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m o l i v y , r a j č a t a , c h i l l i p a p r i č k u , c i b u l i a m a n d l e . P r o m í c h á m e , z a l i j e m e d r e s i n k e m , z n o v u p r o m í c h á m e a p o d á v á m e p o s y p a n ý r o z d r o b e n ý m k o z í m s ý r e m .
V e s l u p c e u v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p ř i d á m e v a ř e n o u r ý ž i , o l o u p a n á , n a k r á j e n á r a j č a t a , o č i š t ě n é , n a n u d l i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y a n a d r o b n o n a k r á j e n é s a r d i n k y i s e š ť á v o u z k o n z e r v y .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a a p o d u s í m e n a o l e j i . P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , s ů l , c u k r , k o ř e n í a n a k o n e c p ř i l i j e m e b í l é v í n o . V š e k r á t c e p o d u s í m e a n a l i j e m e n a s a l á t .
S a l á t p o d á v á m e d o b ř e v y c h l a z e n ý .
Náplň: ve velké pánvi rozpálíme olej, přidáme na tenké plátky nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova, vmícháme na tenké proužky nakrájené maso, opékáme, aby se zatáhlo maso, přidáme kečup ostrý, česnekovou omáčku, vsypeme scezené pikantní fazole a za občasného míchání směs dusíme přibližně 20 minut doměkka. Potom ochutnáme a podle vlastní chuti přidáme sůl, pepř, chilli koření, zamícháme, odstavíme z ohně a udržujeme teplé.
Příprava placek: brambory se slupkou vložíme do hrnce s osolenou vodou a vaříme je doměkka asi 30 minut. Potom je scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a prolisujeme na moukou vysypaný vál, přidáme mouku, kypřící prášek, sůl a rukou vypracujeme tuhé těsto, které vyválíme do dlouhé rolády. Nožem ukrajujeme kusy těsta, které rozválíme na plát o velikosti pánve, na které budeme placky péct.
Pánev mírně potřeme olejem, rozehřejeme, položíme na ni připravenou placku, kterou pečeme z jedné strany a po otočení dopečeme z druhé strany. Pečení opakujeme do skončení těsta. Placky udržujeme teplé až do jejích dalšího použití.
Opečené bramborové placky rozložíme podle porcí na talíře, naplníme připravenou masovou směsi, kterou posypeme nastrouhaným ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
