MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Bramborový salát s krevetami Brambory uvaříme ve slupce asi 20 minut. Mezitím si omyjeme citron, osušíme a odkrojíme jedno kolečko. Do mísy vložíme kolečko citronu, 4g soli, 1 dcl vody a 60 ml citronové šťávy. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka a promícháme v míse s citronovou šťávou.
Umyjeme chřest, odkrojíme dřevnaté konce a 5 minut vaříme v hrnci s lžičkou soli, cukru a trochou citronové šťávy. Hned po uvaření chřest vyjmeme a zchladíme v ledové vodě, necháme okapat. Nakrájíme na asi 2cm kousky a přidáme k bramborám.
Krevety asi 3 minuty povaříme ve vodě s citronovu šťávou, zcedíme a necháme okapat. Mezitím si opereme listy špenátu a salátu, osušíme na papírové utěrce.
Na dresink použijeme prolisovaný česnek, 3 g soli, sojovou omáčku, pepř, 20 ml citronové šťávy a olivový olej.
Špenátové a salátové listy rozložíme na mělké míse, na ně navršíme směs brambor a chřestu, poklademe krevetami a zalijeme dresinkem. Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B í l ý c h ř e s t o č i s t í m e , r o z p u s t í m e v h r n c i 1 l ž í c i m á s l a a c h ř e s t n a m á s l e d o m ě k k a p o d u s í m e .
P ř i l i j e m e v o d u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e z 1 l ž í c e m á s l a a m o u k y s v ě t l o u j í š k u a h o t o v o u p ř i d á m e k c h ř e s t u , z a m í c h á m e a j e š t ě p á r m i n u t p o v a ř í m e .
O d s t a v í m e z v a ř i č e a z a c h v i l k u p ř i m í c h á m e s l a d k o u s m e t a n u .
C h ř e s t o v o u p o l é v k u p o d á v á m e s h o u s k o u , k t e r o u j s m e n a k r á j e l i n a k o s t i č k y a n a s u c h o o p r a ž i l i .
Z l i s t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e p l á t , z e k t e r é h o v y k r á j í m e r á d ý l k e m 1 2 - 1 5 č t v e r c ů . N a k a ž d ý č t v e r e c d á m e š u n k o v ý s a l á m a n a š u n k o v ý s a l á m n a s k l á d á m e s t e r i l o v a n ý c h ř e s t a b r o k o l i c i . O s o l í m e , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i a v š e , v č e t n ě o k r a j ů t ě s t a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i . P o t o m č t v e r c e p ř e h n e m e n a p ř í č t a k , a b y v z n i k l y z e č t v e r c ů t r o j ú h e l n í k y . T a k t o p ř i p r a v e n é k a p s i č k y p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 2 5 - 3 0 m i n u t d o z l a t o v a . P o d á v á m e t e p l é .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C . V m i s c e d o b ř e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j s c h i l l i o l e j e m , p r o l i s o v a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u a h r u b o u m o ř s k o u s o l í . L o u p a n é m a n d l e n a h r u b o n a s t r o u h á m e d o m i s k y a o d l o ž í m e j e .
O m y t ý č e r s t v ý z e l e n ý c h ř e s t n e l o u p e m e , j e n o d ř e ž e m e t v r d š í s p o d n í č á s t i . P o t é h o d á m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e s i v y l o ž i l i p e č í c í m p a p í r e m . P o s y p e m e h o č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , p r s t y s t o n k y c h ř e s t u p r o m í c h á m e a o d d ě l í m e o d s e b e . C e l é s t o n k y p o t ř e m e o c h u c e n ý m o l e j e m , p o s y p e m e m a n d l e m i a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t .
C h ř e s t p e č e m e p ř i b l i ž n ě 8 - 1 0 m i n u t , p o t é p l e c h v y j m e m e z t r o u b y , o b r á t í m e h o , p o s y p e m e r o z p ů l e n ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a v l o ž í m e z n o v u d o t r o u b y . P e č e m e d a l š í c h 5 - 8 m i n u t d o k ř u p a v a .
U p e č e n ý c h ř e s t p o d á v á m e s a m o s t a t n ě n e b o j a k o p ř í l o h u . D o b r o u c h u ť .
P e č l i v ě o č i š t ě n é b r a m b o r y d á m e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y . C h ř e s t o p l á c h n e m e , o l o u p e m e a u v a ř í m e d o m ě k k a s e l ž i č k o u c u k r u a n e c h á m e o k a p a t . U v a ř e n é b r a m b o r y o p a t r n ě o l o u p e m e a k a ž d o u z n i c h o b a l í m e p l á t k e m s l a n i n y a z a j i s t í m e p á r á t k e m . T a k t o p ř i p r a v e n é b r a m b o r y p e č e m e n a p á n v i . O k a p a n ý c h ř e s t u r o v n á m e s o p e č e n ý m i b r a m b o r y n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e b y l i n k o v ý m m á s l e m . P o d á v á m e t e p l é .
B y l i n k o v é m á s l o :
D o r o z p u š t ě n é h o m á s l a v s y p e m e s e k a n é b y l i n k y : e s t r a g o n , b a z a l k u a p e t r ž e l k u . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . O m á č k u d o s e r v í r o v á n í p o k r m u u d r ž u j e m e v t e p l e .
C h ř e s t o č i s t í m e , o m y j e m e a d ř e v n a t é k o n c e o d ř í z n e m e . V l o ž í m e d o p l o c h é m í s y , p o k a p e m e č á s t í o l e j e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
C h ř e s t g r i l u j e m e t a k d l o u h o , a ž z a č n e k a r a m e l i z o v a t .
O c e t , h o ř č i c i a z b y l ý o l e j s m í c h á m e a s m ě s í p ř e l i j e m e c h ř e s t n a m í s e .
I h n e d p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e 4 k u s y p e č i c í h o p a p í r u o v e l i k o s t i c c a 3 0 x 4 0 c m a d o p r o s t ř e d k a ž d é h o p o l o ž í m e j e d e n r y b í s t e a k . P o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a p o k a p e m e m á s l e m . N a m a s o r o z l o ž í m e c h ř e s t , n a t e n k é n u d l i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y a p ř e l i j e m e v í n e m .
Z a b a l í m e d o p a p í r u a o k r a j e z a h r n e m e . N a s k l á d á m e n a p l e c h a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 1 5 ° C p e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t . H o t o v é r o z b a l í m e a i h n e d p o d á v á m e .
N á p l ň : Š a l o t k u a č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a k o u s k y , b a z a l k u , m á t u , o r e g a n o a p e t r ž e l o v o u n a ť o p e r e m e , n e c h á m e o s c h n o u t a n a s e k á m e n a k o u s k y . V š e c h n y s u r o v i n y p r o m í c h á m e s e š l e h a č k o u a s v e j c i .
C h ř e s t u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s e l ž i č k o u c u k r u a p o u v a ř e n í n e c h á m e o k a p a t . Z l i s t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e d v a s t e j n é p l á t y . J e d n í m p l á t e m t ě s t a v y l o ž í m e m á s l e m v y m a z a n o u f o r m u , v e k t e r é b u d e m e k o l á č p é c t , d r u h ý p l á t p o u ž i j e m e n a v r c h n í u z a v ř e n í k o l á č e p ř e d p e č e n í m . N a p l á t t ě s t a , k t e r ý m j s m e v y l o ž i l i p e č í c í f o r m u , r o z l o ž í m e z e l e n i n o v o u n á d i v k u s k o u s k y v a ř e n é h o c h ř e s t u a d r u h ý m p l á t e m k o l á č p ř i k l o p í m e .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě . H o t o v ý k o l á č r o z k r á j í m e a j e š t ě t e p l ý p o d á v á m e .
Ž a m p i ó n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P l á t k y ž a m p i ó n ů p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a n a r o z e h ř á t é m m á s l e z l e h k a o r e s t u j e m e . O r e s t o v a n é h o u b y z a p r á š í m e m o u k o u , z a m í c h á m e , a b y s e p l á t k y h u b o b a l i l y v m o u c e a p o t o m j e p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , v e k t e r é j s m e r o z d r o b i l i k o s t k u z e l e n i n o v é h o b u j ó n u a k r á t c e p o v a ř í m e . O m á č k u z j e m n í m e s m e t a n o u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c i t r ó n o v o u š ť á v o u a p ř e d p o d á v á n í m j i p r o h ř e j e m e .
S t e r i l o v a n ý c h ř e s t o h ř e j e m e v e v l a s t n í m n á l e v u . P o d á v á m e t e p l é t a k , ž e o h ř á t ý c h ř e s t u r o v n á m e
n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e h o u b o v o u z á l i v k o u . P o k r m p o d á v á m e t e p l ý , p o s y p a n ý s e k a n o u p e t r ž e l k o u , j a k o
p ř e d k r m k p e č i v u .
P ř i p r a v í m e z á l i v k u - s m í c h á m e o k u r k u s c i b u l í a o s o l í m e .
V l o ž í m e s m ě s d o s í t a a n e c h á m e h o d i n u o k a p á v a t . P o t o m o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě a n e c h á m e o s c h n o u t .
V m i x é r u r o z m i x u j e m e a p ř i d á v á m e s ů l , p e p ř , c i t r o n o v o u š ť á v u , z a k y s a n o u s m e t a n u a o l e j , d o k u d n e v z n i k n e j e m n á z á l i v k a . V m í c h á m e k o p r a s m ě s d á m e d o l e d n i c e .
U v a ř í m e c h ř e s t a n a k r á j í m e n a k o u s k y 4 c m .
N a p r o u ž k y n a k r á j í m e r a j č a t a .
S m í c h á m e s e z á l i v k o u a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e o z d o b e n é s a l á t e m .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e a s i 2 0 m i n u t . M e z i t í m s i o m y j e m e c i t r o n , o s u š í m e a o d k r o j í m e j e d n o k o l e č k o . D o m í s y v l o ž í m e k o l e č k o c i t r o n u , 4 g s o l i , 1 d c l v o d y a 6 0 m l c i t r o n o v é š ť á v y . B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a a p r o m í c h á m e v m í s e s c i t r o n o v o u š ť á v o u .
U m y j e m e c h ř e s t , o d k r o j í m e d ř e v n a t é k o n c e a 5 m i n u t v a ř í m e v h r n c i s l ž i č k o u s o l i , c u k r u a t r o c h o u c i t r o n o v é š ť á v y . H n e d p o u v a ř e n í c h ř e s t v y j m e m e a z c h l a d í m e v l e d o v é v o d ě , n e c h á m e o k a p a t . N a k r á j í m e n a a s i 2 c m k o u s k y a p ř i d á m e k b r a m b o r á m .
K r e v e t y a s i 3 m i n u t y p o v a ř í m e v e v o d ě s c i t r o n o v u š ť á v o u , z c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . M e z i t í m s i o p e r e m e l i s t y š p e n á t u a s a l á t u , o s u š í m e n a p a p í r o v é u t ě r c e .
N a d r e s i n k p o u ž i j e m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , 3 g s o l i , s o j o v o u o m á č k u , p e p ř , 2 0 m l c i t r o n o v é š ť á v y a o l i v o v ý o l e j .
Š p e n á t o v é a s a l á t o v é l i s t y r o z l o ž í m e n a m ě l k é m í s e , n a n ě n a v r š í m e s m ě s b r a m b o r a c h ř e s t u , p o k l a d e m e k r e v e t a m i a z a l i j e m e d r e s i n k e m . I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .