MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Křen
Křen Křen má poměrně ostrou štiplavou chuť a pronikavé aroma, v kuchyni se používá především jako příloha k pečenému a grilovanému masu , ze sladších odrůd se připravuje chutná křenová omáčka . Používá se většinou nastrouhaný čerstvý kořen, křen se ale i suší, nakládaná a mele, připravuje se z něj i křenová pasta .
Čerstvý křen je k dostání od října do března. Skladovat se můžeme v chladničce nebo ve sklepě.
V této části najdete recepty, v kterých je křen jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Dušený kapr s jablečným křenem Připravíme si jablečný křen: omyjeme a oloupeme sladkokyselá jablka a nastrouháme je na jemném struhadle do misky. Oloupaný křen omyjeme a nastrouháme k jablkům. Směs promícháme, dochutíme cukrem, misku zakryjeme a dáme vychladit.
Očištěné a omyté porce kapra přelijeme octovou vodou, kterou si připravíme smícháním 1 litru vody s 1 dl octa, a necháme je v octové vodě 5 minut. Poté maso opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, osolíme, posypeme drceným kmínem a mletým pepřem.
Očistíme a omyjeme cibuli, mrkev, celer a petržel. Zeleninu nakrájíme na kostičky. V rendlíku si přivedeme k varu 4 dl vody, do které přidáme pokrájenou zeleninu, bobkový list, nové koření, celý černý pepř a tymián. Koření vaříme asi 5-7 minut, poté vložíme opatrně porce kapra a dusíme 10-12 minut doměkka. Měkké porce kapra vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme je na talíře.
K dušenému kapru dáme na talíře jablečný křen. Podáváme k němu čerstvé pečivo.
Smažené lososové placičky Jarní cibulky očistíme, omyjeme studenou vodou a nakrájíme nadrobno. Petrželku opláchneme studenou vodou a okapanou najemno nasekáme. Křen očistíme, omyjeme a nastrouháme.
Maso lososa zbavíme případné kůže a kostí a rozmačkáme ho v misce. Pak k němu přidáme nakrájenou cibuli, petrželku, nastrouhaný křen, strouhanku, vejce, lžíci oleje a citronovou šťávu, vše důkladně promícháme a dochutíme pepřem a solí.
Ze směsi uděláme malé placičky, které rozložíme na plech s pečicím papírem. Placičky z horní strany potřeme zbývajícím olejem.
Plech s placičkami vložíme do předevhřáté trouby a pečeme je, dokud nemají zlatavou barvu. Pak je obrátíme, potřeme olejem, dopečeme i z druhé strany dozlatova a teplé podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e s i j a b l e č n ý k ř e n : o m y j e m e a o l o u p e m e s l a d k o k y s e l á j a b l k a a n a s t r o u h á m e j e n a j e m n é m s t r u h a d l e d o m i s k y . O l o u p a n ý k ř e n o m y j e m e a n a s t r o u h á m e k j a b l k ů m . S m ě s p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e c u k r e m , m i s k u z a k r y j e m e a d á m e v y c h l a d i t .
O č i š t ě n é a o m y t é p o r c e k a p r a p ř e l i j e m e o c t o v o u v o d o u , k t e r o u s i p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m 1 l i t r u v o d y s 1 d l o c t a , a n e c h á m e j e v o c t o v é v o d ě 5 m i n u t . P o t é m a s o o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , o s u š í m e , o s o l í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a m l e t ý m p e p ř e m .
O č i s t í m e a o m y j e m e c i b u l i , m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l . Z e l e n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V r e n d l í k u s i p ř i v e d e m e k v a r u 4 d l v o d y , d o k t e r é p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , c e l ý č e r n ý p e p ř a t y m i á n . K o ř e n í v a ř í m e a s i 5 - 7 m i n u t , p o t é v l o ž í m e o p a t r n ě p o r c e k a p r a a d u s í m e 1 0 - 1 2 m i n u t d o m ě k k a . M ě k k é p o r c e k a p r a v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a d á m e j e n a t a l í ř e .
K d u š e n é m u k a p r u d á m e n a t a l í ř e j a b l e č n ý k ř e n . P o d á v á m e k n ě m u č e r s t v é p e č i v o .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
K b r a m b o r á m p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é o k u r k y , h o ř č i c i s m í c h a n o u s o c t e m , o l e j , c u k r , s ů l , p e p ř a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
J a r n í c i b u l k y o č i s t í m e , o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a n a k r á j í m e n a d r o b n o . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a j e m n o n a s e k á m e . K ř e n o č i s t í m e , o m y j e m e a n a s t r o u h á m e .
M a s o l o s o s a z b a v í m e p ř í p a d n é k ů ž e a k o s t í a r o z m a č k á m e h o v m i s c e . P a k k n ě m u p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p e t r ž e l k u , n a s t r o u h a n ý k ř e n , s t r o u h a n k u , v e j c e , l ž í c i o l e j e a c i t r o n o v o u š ť á v u , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
Z e s m ě s i u d ě l á m e m a l é p l a c i č k y , k t e r é r o z l o ž í m e n a p l e c h s p e č i c í m p a p í r e m . P l a c i č k y z h o r n í s t r a n y p o t ř e m e z b ý v a j í c í m o l e j e m .
P l e c h s p l a c i č k a m i v l o ž í m e d o p ř e d e v h ř á t é t r o u b y a p e č e m e j e , d o k u d n e m a j í z l a t a v o u b a r v u . P a k j e o b r á t í m e , p o t ř e m e o l e j e m , d o p e č e m e i z d r u h é s t r a n y d o z l a t o v a a t e p l é p o d á v á m e .
M a l o u o č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e v e l m i d r o b n ě a o d l o ž í m e j i d o m i s k y . K v a l i t n í š u n k u n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e d o m í s y . O l o u p a n ý a o m y t ý k ř e n t é ž j e m n ě n a s t r o u h á m e .
K š u n c e p ř i d á m e t e r m i z o v a n ý s ý r , h o ř č i c i s p ř í c h u t í e s t r a g o n u , l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y , s ů l , p e p ř a v š e v m í s e v y š l e h á m e . N a k o n e c p ř i m í c h á m e j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i .
K r é m b y m ě l b ý t l a h o d n ý , p i k a n t n í .
O m y t o u č e r v e n o u ř e p u o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e j i n a h r u b é m s t r u h a d l e . O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . O l o u p a n ý a o m y t ý k ř e n j e m n ě n a s t r o u h á m e a o d l o ž í m e d o m i s k y .
V k a s t r ó l k u n a m á s l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e č e r v e n o u ř e p u a z a s t á l é h o m í c h á n í ř e p u s c i b u l í k r á t c e o s m a ž í m e . P o t é p ř i l i j e m e h o r k ý h o v ě z í b u j ó n a j a k m i l e s e z a č n e v a ř i t , s n í ž í m e t e p l o t u a ř e p u v a ř í m e 5 - 8 m i n u t . P a k p ř i d á m e k ř e n a v š e v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . N a k o n e c p ř i l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n u , p r o m í c h á m e p o d l e c h u t i , p o l é v k u o s o l í m e , o c h u t í m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a p ř í p a d n ě p o d l e c h u t i i š p e t k o u c u k r u .
M a j o n é z u d á m e d o m i s k y a s p o l u s k e č u p e m d o b ř e p r o m í c h á m e . P ř i d á m e k ř e n a o p ě t p r o m í c h á m e . N a k o n e c p o d l e v l a s t n í c h u t ě d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a t r o c h o u t a b a s k a .
D r e s i n k m ů ž e m e z j e m n i t p ř i l i t í m s m e t a n y a p o d á v á m e .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o ( a s i 1 2 m i n u t ) , o l o u p e m e a p o d é l n ě r o z p ů l í m e .
Ž l o u t k y v y j m e m e a v m i s c e s m í c h á m e s l u č i n o u , z a k y s a n o u s m e t a n o u a n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m . P o d l e c h u t i o s o l í m e a u š l e h á m e n a h l a d k ý k r é m .
P o l o v i n y b í l k ů u r o v n á m e n a p l o c h o u m í s u a o z d o b n ě j e n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u p ě n o u .
P o d á v á m e j a k o s t u d e n ý p ř e d k r m .
V e k u n a k r á j í m e a n a m o č í m e v m i s c e d o v ý v a r u . S t e r i l o v a n é p a p r i k y a f e f e r o n k u n a k r á j í m e n a j e m n o . Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a s m í c h á m e s e s o l í . K ř e n o š k r á b e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
O b a d r u h y m a s a v m í s e s m í c h á m e s v e k o u , z k t e r é j s m e v y m a č k a l i v ý v a r , o p e p ř í m e , o s o l í m e , d o c h u t í m e k m í n e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o t o m z m a s o v é s m ě s i v y t v o ř í m e 4 p l á t k y , n a s t ř e d k a ž d é h o d á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n a z a b a l í m e d o t v a r u v á l e č k u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a n ě m m a s o v é v á l e č k y u s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n .
V d o b ě s m a ž e n í s i p ř i p r a v í m e o m á č k u . V m í s e m e t l o u v e l m i d ů k l a d n ě s m í c h á m e m a j o n é z u , n a k r á j e n é p a p r i k y a f e f e r o n k y , č e s n e k s e s o l í , s l a d k o u p a p r i k u a t r o c h u n á l e v u z k a p i í . O m á č k u n e c h á m e c h v í l i v c h l a d n u u l e ž e t .
O s m a ž e n é m a s o v é v á l e č k y p o d á v á m e p ř e l i t é s t u d e n o u o m á č k o u . V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y n e b o s m a ž e n é b r a m b o r o v é h r a n o l k y .
K ř e n a j a b l k a n a s t r o u h á m e n a j e m n o , v m í c h á m e d o d v o u l ž i c u š l e h a n é š l e h a č k y , v l o ž í m e n a p l á t e k š u n k y a z a r o l u j e m e .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . O l o u p e m e j e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a o s o l í m e .
V e j c e u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p ř e l i j e m e m a j o n é z o u o c h u c e n o u s o l í , c i t r o n o v o u š ť á v o u a n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
P o d á v á m e j a k o s t u d e n ý p ř e d k r m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
