Kořeněné

Zelí povaříme v osolené vodě, košťál vyřízneme a hlávku rozebereme na jednotlivé listy. Silnější žebra naklepeme. Poté si připravíme náplň: Klobásu umeleme, přidáme ji k mletému masu, smícháme s jemně nakrájenou cibulí a namočenými vymačkanými žemlemi. Okořeníme, osolíme a spojíme s vejcem. Na každý list dáme lžíci náplně, svineme a převážeme nití. Urovnáme do vymaštěného pekáče, podlijeme horkou vodou a dusíme v troubě doměkka. Ozdobíme nasekanou petrželkou.

Lososové filety nakrájíme na kousky a na strojku na maso pomeleme, dáme do misky, rozklepneme celé vejce, přidáme sardelovou pastu, vysypeme scezený hrášek, nasekanou petrželovou nať, drobně nakrájenou zelenou papriku a nasekanou chilli papričku, podle vlastní chuti osolíme, opepříme, podle potřeby přidáme strouhanku a ještě jednou promícháme. Z připraveného těsta rukami vytvarujeme kolečka o velikosti kroket. Na obalování: Vejce rozklepneme, žloutky dáme stranou, bílky do misky, osolíme, opepříme, vyšleháme na tuhý sníh. Na talíř nasypeme strouhanku. Z těsta připravené krokety obalujeme nejprve v tuhém sněhu a potom ve strouhance. Olej ve fritovacím hrnci rozpálíme na střední teplotu a připravené rybí krokety smažíme 3 minuty.

Ve vodě rozpustíme cukr, přimícháme brandy, pivo, mletý hřebíček, skořici a citron nakrájený na plátky a zahřejeme. Podáváme poprášené mletým muškátovým oříškem.

Omyté špenátové listy nakrájíme na široké proužky a spaříme je v hrnci ve vroucí vodě (asi 1 minutu). Potom listy zchladíme pod tekoucí vodou a vymačkáme z nich všechnu vodu, aby byly před smažením suché. Rozpálíme Wok nebo jinou velkou pánev, přilijeme olej a když začne kouřit, vsypeme kmín a na nudličky nakrájené chilli papričky. Jen velmi krátce přehazujeme na pánvi, přidáme špenát a dál rychle přehazujeme, aby se listy oddělily a obalily olejem. Nakonec špenát poprášíme nakládaným zázvorem nakrájeným na kousky a osolíme. Promísíme a ihned podáváme. Smažení má trvat jen 1 minutu, jinak by byl špenát vodnatý.

Kapary, čerstvé bylinky, okurku i šalotku nasekáme. Smícháme s majonézou a sardelovou pastou, dochutíme citronovou šťávou a necháme asi 10min odležet. Poté osolíme a opepříme. Omáčka je vhodná k pečeným rybám.

Kokosové mléko vlijeme přes síto do většího hrnce, hustší sedlinu si odložíme stranou. Polovinu jí vmícháme zpět do mléka, přidáme na menší kousky nakrájené maso, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Zakryjeme a na mírném ohni vaříme cca 50 minut. Mezitím připravíme kari pastu. Semínka koriandru, kardamomu a kmín v pánvi nasucho cca 1-2 minuty osmahneme. Přemístíme do mísy, přidáme muškátový oříšek, hřebíček, skořici, papriku a nastrouhanou kůru z mandarinky. Vmícháme nadrobno nasekané chilli papričky bez semínek, utřené s cukrem a solí. Poté přidáme rozdrcený česnek, nadrobno pokrájenou lodyhu citronové trávy, nasekaný oloupaný galgán, najemno nakrájenou šalotku a krevetovou pastu. Vše důkladně promícháme a zpracuejeme na jemnější pastu. Nakonec vmícháme nadrobno nakrájený koriandr, zakápneme šťávou vymačkanou z limety a olejem. Směs z hrnce scedíme přes síto do rendlíku a maso odložíme. Jeden hrnek této směsi přelijeme do woku a přidáme tři lžíce připravené kari pasty. Zprudka přivedeme k varu a necháme zredukovat, až se odpaří téměř všechna tekutina. Nakonec vmícháme zbytek kokosové sedliny, arašídovou pomazánku a maso. Nezakryté necháme zvolna vařit cca 15-20 minut. Mezitím občas podlejeme trochou zachycené omáčky. Před dokončením dochutíme šťávou z obou limetek, směs rozdělíme do vyhřátých misek, dozdobíme plátky limetek, nasekanou koriandrovou natí a plátky chilli papriček a ihned podáváme.

Filety z kapra pokapeme citronem, osolíme, posypeme kořením na ryby a necháme 15min. odležet. Omyjeme rajčata a papriku, kterou jsme zbavili semínek, oloupeme cibuli. Rajčata a cibuli nakrájíme na kolečka, papriku na proužky. Na pekáč rozložíme plátky anglické slaniny, na ní kolečka cibule a na ně porce kapra, kterého pokryjeme proužky papriky, plátky rajčat a nasekaným česnekem. Vrchní vrstvu tvoří cibule. Posypeme kořením na ryby a dáme péct.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Půl lžičky másla dáme stranou a vymažeme jím 6 košíčků na muffiny. Toto dáme na 4 minuty do trouby. V misce smícháme mléko a vejce a dvě lžičky rozpuštěného másla. Ve větší misce smícháme mouku a sůl a poté opatrně vmícháme vaječnou směs. Vymícháme dohladka. Trvá to asi 2 minuty. Poté přidáme najemno nastrouhaný parmazán a koření a promícháme. Nakonec ještě vmícháme zbylé rozpuštěné máslo a směs rozdělíme do košíčků na muffiny. Pečeme 30 minut – během pečení neotvírejte troubu, nebo čepičky muffinů nevzrostou. Ihned podáváme.

Husí drůbky: srdce, žaludek, játra, plíce, maso z krku a od kostí omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na malé kousky. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. V hrnci rozpálíme máslo, na něm zpěníme cibuli, ke které přidáme drůbky. Promícháme je s cibulkou, restujeme asi 1-2 minuty dozlatova. Poté je osolíme, opepříme. Přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme a přilijeme horký vývar (2 dl). Pod pokličkou drůbky při mírné teplotě dusíme doměkka asi 25 minut. Když šťávu vydusíme, přilijeme 2 dl vývaru, ve kterém jsme rozmíchali kukuřičný škrob (Maizenu). Omáčku přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání asi 1-2 minuty. Přilijeme smíchanou sladkou se zakysanou smetanou a necháme přejít varem. Dochutíme solí, případně i pepřem a odstavíme z plotny. Omáčku s drůbky servírujeme teplou.

Přebranou a promytou čočku namočíme na několik hodin do 1 l vody. Pak ji uvaříme doměkka s 1 lžičkou majoránky a bobkovým listem. Uvařenou čočku scedíme a dáme ji do zapékací mísy. Přimícháme prolisovaný česnek, 1 lžičku soli, 1 lžíci rozpuštěného sádla a dobře promícháme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Očistíme a omyjeme mrkev s celerem. Omytou a osušenou hovězí oháňku posekáme na menší kusy. Maso osolíme (1 lžička) a posypeme pepřem. V hrnci si rozpálíme olej a cibuli osmažíme dozlatova. Přidáme pokrájenou mrkev, celer, maso, podlijeme hovězím vývarem a pod pokličkou dusíme doměkka, přibližně 70-90 minut. Maso vyjmeme, šťávu necháme vydusit, poprášíme ji hladkou moukou, dochutíme Vegetou a šťávu propasírujeme na uvařenou čočku a promícháme. Maso potřeme 1.5 lžící sádla, posypeme kmínem a položíme do pekáčku. Dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme dozlatova přibližně 20-30 minut při 250°C. Na talíře rozdělíme ohřátou čočku, přidáme porci masa, přiložíme nakládané sladkokyselé okurky a podáváme.