Kořeněné

Sušené chilli papričky namočíme na 30 minut do teplé vody. Necháme okapat, vykrojíme žebra, papričky nakrájíme najemno. Čerstvé chilli papričky a rajčata nasekáme rovněž najemno. Všechno smícháme s citronovou šťávou a kůrou, dochutíme kořením a koriandrem.

Připravíme kastrol, vložíme do něj sušené meruňky, fíky, křížaly, hrozinky, cukr, jablečný ocet, vodu, sůl, pomerančovou kůru, hřebíček, mleté nové koření, skořici, zázvor, promícháme a přivedeme k varu. Teplotu snížíme a vše dusíme 20 minut. Kastrol sundáme ze sporáku, směs necháme trochu zchladnout a poté za pomoci mixéru rozmixujeme. Hotové čatní plníme do čistých zavařovacích sklenic a vzduchotěsně uzavřeme.

Lilky a cibule nakrájíme na plátky, petrželku nasekáme, oříšek umeleme, sýr nastrouháme a strouhanku osmažíme. Lilek položíme do síta a hodně osolíme, necháme ho tak půl hodiny. Pak jej propláchneme, vymačkáme a osušíme. Rajčata ponoříme na půl minuty do vařící vody, zchladíme, oloupeme a nasekáme. Lilky na troše oleje z obou stran dozlatova osmahneme a pomocí utěrky necháme odkapat. Na 40 ml oleje restujeme pět minut cibuli a maso. Mícháme je a rozmělňujeme na drobné kousky. Poté vložíme rajčata, skořici, nové koření, protlak, petrželku, víno, pepř a směs dusíme patnáct minut. Do pekáče pokládáme střídavé vrstvy lilku a masové směsi. Na vrchu musí být lilek. Na másle minutu smažíme mouku, pánev odstavíme z ohně a vlijeme mléko. Vrátíme na oheň a dvě minuty mícháme. Pak přidáme oříšek, sůl, pepř, sýr a promíchanou směsí zalijeme lilky a maso v pekáči. Pečeme ho asi čtyřicet pět minut a podáváme okamžitě.

Nejprve připravíme zálivku. Do sklenice s víčkem nalijeme kokosový krém, přilijeme vařící vodu, rostlinný olej a šťávu vymačkanou z limetky. Přidáme chilli omáčku, rybí omáčku, cukr a nahrubo nakrájený koriandr. Sklenici uzavřeme, důkladně protřepeme, necháme odstát při pokojové teplotě. Mezitím vložíme krevety do hrnce, zalijeme horkou vodou, přivedeme k varu, povaříme cca 2 minuty. Vyjmeme, necháme okapat. Každou papáju rozkrojíme podélně napůl a odstraníme černá semínka a slupku. Dužinu nakrájíme na kousky. Salát a zelí omyjeme, osušíme, natrháme do mísy. Navrch dáme na větší kousky pokrájené rajče a nasekanou jarní cibulku, přidáme krevety, přelijeme zálivkou a podáváme.

Dobře očištěného a omytého humra přivážeme na dřevěnou plochou vařečku, aby po uvaření neměl ocas stočený pod sebe a dáme jej do chladničky na 20-30 minut. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu a čerstvé bylinky: řapíkatý celer, lahůdkovou cibulku, bazalku, petrželku, fenyklovou nať, kterou odložíme na ozdobu a oloupeme česnek. Očistíme, omyjeme a na plátky pokrájíme malé žampióny. Očistíme a drobně pokrájíme šalotku. V rendlíku ve 4 dl vody uvaříme vajíčka natvrdo, vaříme je 10 minut. Pak je zchladíme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Ve velkém kastrolu přivedeme 3-4 litry vody k varu s 0.5 lžíci soli, přidáme zeleninu s bylinkami kterou jsme svázali, přilijeme půl litru vína. Vaříme 5-7 minut, vložíme humra do vroucího vývaru, kde krásně zčervená. Vaříme maximálně 10 minut (podle váhy). Nesmí se převařit, protože by maso ztuhlo. Humra vyjmeme z vývaru a silným ostrým nožem jej rozpůlíme podél páteře a rozevřeme na 2 poloviny. Vyjmeme střívko. Nejchutnější maso mají klepeta, která musíme nakřápnout špičatou hranou ostrého nože. V pánvi na másle zpěníme šalotku dorůžova, přidáme žampióny a krátce restujeme. Ochutíme 2 špetkami mořské soli, bílým pepřem, poprášíme moukou, sladkou paprikou a za stálého míhání přilijeme smetanu a dochutíme Sherry Brandy. Maso z humra vložíme do zapékací mísy, přidáme vajíčka, přelijeme omáčkou a v předehřáté troubě na 200° pečeme asi 15 minut. Humra s omáčkou ozdobíme před podáváním fenyklovou natí, jako přílohu podáváme bílé křupavé pečivo.

Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Rozložíme je na vymazaný plech, osolíme, pokryjeme vločkami pomazánkového másla. Pečeme v silně vyhřáté troubě asi 20 minut. Oloupanou mrkev nakrájíme na hranolky a spolu s bobkovým listem vmícháme do brambor. Pečeme dalších 25 minut a během pečení občas zamícháme. Nasekané bylinky a prolisovaný česnek smícháme s olivovým olejem. Upečenou zeleninu vyjmeme z trouby, promícháme s ochuceným olejem. Podáváme ihned jako přílohu k minutkám.

Omyté brambory uvaříme ve slupce a poté nakrájíme na plátky. Oloupaný česnek nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na kolečka. Rozpálíme olej a osmahneme brambory s česnekem a cibulí. Přidáme kapustičky a dvě minuty opékáme. Opečenou zeleninu osolíme, opepříme a dáme do zapékací mísy. Vmícháme na kostičky nakrájené uzené maso. Smetanu smícháme s vejci a dochutíme oreganem. Směsí přelijeme opečenou zeleninu s uzeným. Dáme zapéct na 200 stupňů.

Maso osolíme a okořeníme. Olej rozpálíme na pánvi a osmahneme na něm maso ze všech stran. Kýtu přeložíme do pekáčku a pečeme 60 minut při 190 °C.

Zeleninovou směs uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, scedíme a necháme okapat. Po vychladnutí zeleninu rozmačkáme vidličkou a vsypeme do mísy. Přidáme mleté kuřecí maso, koření, v mléce namočenou a vymačkanou žemli, 1 vejce a sůl. Vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme placičky, které obalíme postupně v rozšlehaném vejci, hladké mouce a ve strouhance. Placičky smažíme po obou stranách na pánvi na rozehřátém oleji dozlatova. Můžeme podávat s vařenými bramborami nebo s bramborovou kaší.

Černého lanýže očistíme a pokrájíme na tenké plátky. Ty dáme do hrnce zalijeme armaňakem, 100 ml vody, osolíme, opepříme a dusíme přiklopené 5 minut. Těstoviny uvaříme dle návodu. Očistíme bílého lanýže a také pokrájíme na tenké plátky. Při krájení dáme pozor, bílé lanýže jsou mnohem křehčí než černé! Okapané uvařené těstoviny přendáme do mísy, zalijeme omáčkou s černými lanýži, posypeme lanýži bílými, přimícháme máslo a smetanu, strouhaný sýr, osolíme, opepříme, promícháme a ihned servírujeme.