Kořeněné

Ve woku rozpálíme olej a osmahneme na něm cibuli, česnek a chilli papričku, nasekané najemno. Po 2 minutách přidáme krabí maso na kousky a zaprášíme kari. Přidáme jarní cibulku na kolečka a necháme 2 minuty podusit. Zalijeme rybí a sójovou omáčkou, šťávou z limetky a rýžovým octem a necháme vše dusit. Z očištěné limetky nastrouháme do pokrmu kůru, přidáme palmový cukr a dusíme ještě 6 minut, až je jídlo hotové. Podáváme v miskách, posypané nasekaným koriandrem.

Do mísy dáme polohrubou mouku, 2 žloutky, špetku soli, 175 g měkkého másla a 75 g rozpuštěného sádla. Vše promícháme, dáme na vál a rukama vypracujeme vláčné hladké těsto, které zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na 1 hodinu. Polovinu pečených holubích prsou pokrájíme nadrobno. Druhou polovinu nakrájíme na plátky, které odložíme na talíř. Na kostičky nakrájíme vepřovou slaninu. Vepřovou plec omyjeme, pokrájíme na kousky a spolu se slaninou a pokrájeným holubím masem jemně pomeleme na masovém strojku. Směs dáme do mísy, ochutíme solí, pepřem a paštikovým kořením a promícháme. V pánvi rozpustíme máslo. Očištěné a omyté žampiony pokrájíme na plátky a krátce je osmažíme dozlatova. Přidáme k nim pokrájenou šunku na nudličky, promícháme, zakryjeme poklicí a chvíli dusíme. Podušené žampiony se šunkou přidáme k mletému masu, směs dobře promícháme. Na pomoučeném vále z těsta rozválíme plát, kterým vyložíme paštikovou formu tak, aby konce těsta visely několik cm přes okraj formy. Pak formu naplníme 1/2 masové směsi, na tuto vrstvu poskládáme plátky holubích prsou, na ni rozložíme nakládané olivy, zakryjeme druhou polovinou mletého masa a tu zakryjeme těstem, které visí přes okraj formy. (Okraje těsta jsme před zakrytím potřeli vodou, aby se lépe spojilo.) Povrch těsta potřeme rozšlehaným vejcem a uprostřed vypíchneme otvor (3-4 cm v průměru), aby mohla unikat pára. Paštiku pečeme dozlatova v předehřáté troubě při 175°C přibližně 1 1/2 hodiny. Upečenou paštiku necháme vychladnout. V hrnci přihřejeme silný masový vývar, vložíme do něj nabobtnat plátky želatiny a mícháme do doby, než se želatina rozpustí. Vývar pak nalijeme do otvoru v paštice a necháme ji ztuhnout v chladničce do druhého dne.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Na rozpáleném oleji necháme zesklovatět oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Přidáme nudličky masa, pokrájenou citronovou trávu, nasekané chilli papričky a za stálého míchání vše asi 3 minuty zprudka opékáme. Poté osolíme a opepříme. Nakonec pokrm pokapeme kokosovým mlékem a ještě promícháme. Povrch posypeme na jemno nasekaným koriandrem a arašídy. Podáváme s rýží nebo s těstovinami.

Mražené listové těsto necháme rozmrazit. Troubu zapneme, aby se nahřála na potřebnou teplotu. V pánvi rozpálíme olej a na něm dozlatova opečeme na kousky nakrájenou cibuli, přidáme kari pastu, přimícháme pomerančovou kůru a šťávu, promícháme, odstavíme a necháme vychladnout. Do vhodné misky vložíme mleté maso, přisypeme nasekanou celerovou nať, strouhanku, přidáme vejce, rukou promícháme, směs ochutnáme a podle chuti přisypeme sůl, pepř a dochutíme také citronovou šťávou. Nejprve 2 pláty listového těsta rozložíme na pracovní plochu, poté na střed po celé délce položíme masovou směs a zavineme do rolády. Takto postupujeme se zbylou směsí a listovým těstem. Připravené 4 kusy rolády poklademe na vymazaný plech, potřeme mlékem, posypeme nasekanými dýňovými semínky, na plechu nakrájíme na 10 cm rolky, vložíme do nahřáté trouby a pečeme přibližně 30 minut.

Mouku smícháme s cukrem, kakaem, kořením a jedlou sodou. Tekutý med v kastrůlku smícháme s vejci, rumem a trochou mléka (podle potřeby.) Vlijeme do suché směsi a vypracujeme těsto, které necháme do druhé dne odpočinout v ledničce. Těsto rozválíme na silnější plát, z kterého vykrájíme větší tvary perníků určených na ozdobení obrázky, tedy např. ovály, obdélníky. Perníky pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem asi 10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Perníky uložíme na několik dnů do krabice na suché místo.

Bramboru neloupeme, nakrájíme ji na plátky asi 1 cm tlusté. Potřeme je rozpuštěným máslem a naskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 20 minut na 220 °C z jedné strany, poté otočíme a ještě 10 minut pečeme z druhé strany. Mezitím uvaříme vejce na tvrdo. Po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na plátky. Avokádo oloupeme a nakrájíme na plátky. Plátky brambor vytáhneme z trouby a osolíme a opepříme je. Poté na každý plátek dáme 1-2 plátky vejce, plátky avokáda a posypeme trochou chilli koření. Podáváme.

Ve woku na oleji osmažíme nasekaný česnek a chilli papričky a potom přidáme bambusové výhonky, nudličky mrkve, celeru a fazolové klíčky. Smažíme je 4 minuty. Přimícháme chilli omáčku a směs necháme 30 minut odstát. Na pikantní omáčku smícháme všechny suroviny a necháme je odležet. Listové těsto rozválíme na obdélníčky a přidáme lžíci zeleninové směsi, okraje přeložíme a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Závitek pevně srolujeme a stejným způsobem pokračujeme, dokud nám stačí zeleninová směs. Ve woku rozpálíme potřebné množství oleje a závitky v něm postupně osmažíme. Necháme je okapat na kuchyňském papíře a podáváme s pikantní omáčkou.

Očištěnou a omytou slepici rozdělíme na porce a osolíme. Dusíme ji na jemně nakrájené cibuli osmažené na části másla s paprikou. Během dušení jen mírně podléváme. Měkkou slepici vyjmeme, šťávu vydusíme, zalijeme smetanou, provaříme a procedíme. Slepici vložíme zpět do šťávy, přidáme na tuku podušené plátky hub a vše provaříme.

Porce filé pokapeme citronovou šťávou a dáme na 1 hodinu uležet do chladna. Mezitím prolisujeme česnek a smícháme se solí do pasty. Mouku promícháme s paprikou. Jednotlivé porce filé silně potřeme česnekovou pastou, obalíme v mouce a na rozpáleném sádle osmažíme dozlatova z obou stran.

Do hrnce nalijeme vodu, dáme do ní sušené švestky a necháme projít varem, pórek nakrájíme na tenké kolečka a vložíme do vřící vody ke švestkám, aby pórek změkl, scedíme, necháme vychladnout, švestky vypeckujeme, nakrájíme na kostky a dáme spolu s pórkem do mísy, kam přidáme mleté maso, oloupaný a na kolečka nakrájený česnek, jáhlové lupínky, rozklepneme 1 celé vejce, posypeme majoránkou, podle chuti osolíme, opepříme, dobře rukou promícháme a z těsta tvarujeme šišky, silné 4 cm a dlouhé 10 cm. Na olejem potřený a středně rozehřátý gril, do středu na mřížku, naskládáme připravené čevapčiči a okolo obložíme půlkami rajčat, které posypeme oreganem. Maso obracíme na každou stranu a pečeme nejdéle 15 minut, rajčata 10 minut. Upečené čevapčiči přímo z grilu spolu s rajčaty porcujeme na talíře.