MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Kořeněné
Kořeněné Koření se využívá k vylepšení chutě, aroma i barvy jídel, někdy i ke konzervaci. Některé druhy koření mají i léčivé účinky . Koření se vyrábí především ze sušených nebo čerstvých částí mnoha rostlin.
Koření se používá samostatně nebo v kombinaci s jinými druhy. může být sypké i tekuté, nebo v podobě pasty. Nejčastěji používaný je pepř a sladká i pálivá paprika a chilli . Z kořenících směsí se nejvíce používá kari , Směs pěti koření, grilovací koření a barbecue, z tekutých je asi nejvíce známý kečup, worcester, Tabasco nebo Harissa ale také různé chutney .
Krabí salát s rajčatovým dresinkem a bylinkami Nejprve připravíme dresink. Rajčata vložíme do mísy, přelijeme vroucí vodou, necháme cca 0.5 minuty odstát a oloupeme. Vydlabeme zrníčka a dužinu nakrájíme na malé kostičky. V další misce rozmícháme olej s octem, přidáme smetanu, nasekaný estragon, ochutíme solí, pepřem, cukrem a worcesterskou omáčkou. Na závěr vmícháme rajčata a na kostičky nakrájenou okurku.
Krabí maso vidličkou smícháme s plátky fenyklu a 4 lžícemi dresinku. Talíře vyložíme listy zeleného salátu a doplníme porcemi salátu. Přelijeme zbytkem dresinku, posypeme nasekanou pažitkou, stonky fenyklu, poprášíme červenou paprikou a podáváme.
Polévka z kokosu, brambor a špenátu Nejprve rozpustíme v kastrůlku máslo a cca 5min dozlatova orestujeme na kostičky nakrájené brambory, nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a kari pastu.
Poté zalijeme vývarem, kokosovým mlékem, šťávou vylisovanou z limety a přidáme sušené chilli papričky.
Zakryjeme, přivedeme k varu a zvolna asi 15min provaříme, až brambory změknou.
Polévku odstavíme, necháme vychladnout, polovinu odebereme a rozšleháme ručním mixérem. Pyré přidáme zpět do hrnce, vložíme nakrájený špenát a vaříme 1-2min aby se polévka prohřála a špenát zvadl.
Dochutíme solí a pepřem a podáváme.
Skopová plec plněná Omáčka: Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky, uvaříme doměkka. Měkkou cibuli propasírujeme přes sítko, dáme do kastrůlku, přidáme med, přilijeme vývar, podle chuti sůl, pepř, posypeme kmínem, nakonec podle potřeby přilijeme olej a vše dobře prohřejeme.
Nádivka: Hrušky spolu s jablky oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a dáme je do misky. Maces namočíme do studené vody, po chvilce vymačkáme a dáme do misky s ovocem, kam přisypeme oloupanou a drobně nakrájenou cibuli, rozklepneme vejce, podle chuti přisypeme sůl, pepř, všechny suroviny smícháme a vypracujeme jemnou náplň.
Plec ostrým nožem vykostíme, maso umyjeme, nakrájíme na velké pláty, které osolíme, opepříme, pod potravinářskou fólii jemně naklepeme. Pláty masa naplníme připravenou náplní, zavineme do rolády a spojíme nití. Připravené rolády poklademe na pekáč, polijeme rozehřátým sádlem, vložíme do trouby, kde pečeme 90 minut. Po dobu pečení maso poléváme omastkem a kropíme vodou.
Hotové rolády vytáhneme z trouby, necháme 10 minut odpočinout a nakrájíme na tenké plátky. Každou porci přeléváme cibulovou omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V r o z p á l e n é m t u k u o s m a h n e m e o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i a r o z e t ř e n ý č e s n e k .
C u k e t u n a s t r o u h á m e a p ř i d á m e d o h r n c e a d u s í m e d o m ě k k a .
V m í c h á m e r a j s k ý p r o t l a k , d o c h u t í m e d r c e n ý m k m í n e m , s o l í a p e p ř e m .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e p a š t i k u .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e d r e s i n k . R a j č a t a v l o ž í m e d o m í s y , p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u , n e c h á m e c c a 0 . 5 m i n u t y o d s t á t a o l o u p e m e . V y d l a b e m e z r n í č k a a d u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V d a l š í m i s c e r o z m í c h á m e o l e j s o c t e m , p ř i d á m e s m e t a n u , n a s e k a n ý e s t r a g o n , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , c u k r e m a w o r c e s t e r s k o u o m á č k o u . N a z á v ě r v m í c h á m e r a j č a t a a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u o k u r k u .
K r a b í m a s o v i d l i č k o u s m í c h á m e s p l á t k y f e n y k l u a 4 l ž í c e m i d r e s i n k u . T a l í ř e v y l o ž í m e l i s t y z e l e n é h o s a l á t u a d o p l n í m e p o r c e m i s a l á t u . P ř e l i j e m e z b y t k e m d r e s i n k u , p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u , s t o n k y f e n y k l u , p o p r á š í m e č e r v e n o u p a p r i k o u a p o d á v á m e .
N e j p r v e r o z p u s t í m e v k a s t r ů l k u m á s l o a c c a 5 m i n d o z l a t o v a o r e s t u j e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n ý z á z v o r a k a r i p a s t u .
P o t é z a l i j e m e v ý v a r e m , k o k o s o v ý m m l é k e m , š ť á v o u v y l i s o v a n o u z l i m e t y a p ř i d á m e s u š e n é c h i l l i p a p r i č k y .
Z a k r y j e m e , p ř i v e d e m e k v a r u a z v o l n a a s i 1 5 m i n p r o v a ř í m e , a ž b r a m b o r y z m ě k n o u .
P o l é v k u o d s t a v í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o l o v i n u o d e b e r e m e a r o z š l e h á m e r u č n í m m i x é r e m . P y r é p ř i d á m e z p ě t d o h r n c e , v l o ž í m e n a k r á j e n ý š p e n á t a v a ř í m e 1 - 2 m i n a b y s e p o l é v k a p r o h ř á l a a š p e n á t z v a d l .
D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a p o d á v á m e .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u 2 5 0 m l v o d y s e 1 5 0 g c u k r u . O m y t é s n í t k y č e r s t v é m a t e ř i d o u š k y ( p ř i b l i ž n ě 1 s n í t k a = l l ž í c e ) v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y , p ř i d á m e h ř e b í č e k a p o m a l u v š e 5 m i n u t p o v a ř í m e , o b č a s p r o m í c h á m e . C u k r b y m ě l b ý t r o z p u š t ě n ý . R e n d l í k p a k o d s t a v í m e z p l o t n y a v z n i k l ý s i r u p n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P a k h o o d l o ž í m e i s b y l i n k a m i d o l e d n i c e , k d e n á m m ů ž e v y d r ž e t 3 - 4 d n y .
P ř e d p o d á v á n í m s i r u p s c e d í m e d o s k l e n ě n é h o d ž b á n u , p ř i m í c h á m e š ť á v u z e 4 o m y t ý c h c i t r ó n ů a 1 l i t r l e d o v é v o d y . D o s k l e n i c n a l i j e m e l i m o n á d u , s k l e n i c e o z d o b í m e p l á t k y c i t r ó n u a o m y t ý m i č e r s t v ý m i s n í t k a m i m a t e ř í d o u š k y .
K r a b í m a s o v y j m e m e z k o n z e r v y , r o z d r t í m e v h m o ž d í ř i a v l o ž í m e d o m í s y .
Z a s t á l é h o š l e h á n í p o s t u p n ě v m í c h á m e h o ř č i c i , o c e t a o l e j .
O m á č k u p o d á v á m e k t e p l ý m i s t u d e n ý m r y b á m a k m o ř s k ý m p l o d ů m .
O l o u p a n á r a j č a t a , o č i š t ě n é o k u r k y , p a p r i k y a c i b u l i n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . Č á s t o d d ě l í m e a p o u ž i j e m e j a k o v l o ž k u d o p o l é v k y . D o v ě t š í č á s t i z e l e n i n y p ř i d á m e č e s n e k , r a j č a t o v ý p r o t l a k , v i n n ý o c e t , o l i v o v ý o l e j , r a j č a t o v o u š ť á v u , s ů l , p e p ř a n a m o č e n ý t o a s t o v ý c h l é b a v š e d ů k l a d n ě r o z m i x u j e m e . D o r o z m i x o v a n é p o l é v k y p ř i d á m e z b y l o u z e l e n i n u a d á m e n a 2 h o d i n y c h l a d i t d o l e d n i c e .
V y c h l a d l o u p o l é v k u p o d á v á m e o z d o b e n o u b a z a l k o u a p e č e n ý m i k r u t o n k y .
V y m a č k á m e š ť á v u z p ů l k y p o m e r a n č e . S m í c h á m e j o g u r t , s ó j o v o u o m á č k u , p o m e r a n č o v o u š ť á v u a p r o t l a k .
N a k o n e c d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
D r e s i n k j e v h o d n ý n a m í c h a n é s a l á t y s o v o c e m a n a z e l e n i n u .
O m á č k a : C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , u v a ř í m e d o m ě k k a . M ě k k o u c i b u l i p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t k o , d á m e d o k a s t r ů l k u , p ř i d á m e m e d , p ř i l i j e m e v ý v a r , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř , p o s y p e m e k m í n e m , n a k o n e c p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e o l e j a v š e d o b ř e p r o h ř e j e m e .
N á d i v k a : H r u š k y s p o l u s j a b l k y o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e a d á m e j e d o m i s k y . M a c e s n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y , p o c h v i l c e v y m a č k á m e a d á m e d o m i s k y s o v o c e m , k a m p ř i s y p e m e o l o u p a n o u a d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , r o z k l e p n e m e v e j c e , p o d l e c h u t i p ř i s y p e m e s ů l , p e p ř , v š e c h n y s u r o v i n y s m í c h á m e a v y p r a c u j e m e j e m n o u n á p l ň .
P l e c o s t r ý m n o ž e m v y k o s t í m e , m a s o u m y j e m e , n a k r á j í m e n a v e l k é p l á t y , k t e r é o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i i j e m n ě n a k l e p e m e . P l á t y m a s a n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í , z a v i n e m e d o r o l á d y a s p o j í m e n i t í . P ř i p r a v e n é r o l á d y p o k l a d e m e n a p e k á č , p o l i j e m e r o z e h ř á t ý m s á d l e m , v l o ž í m e d o t r o u b y , k d e p e č e m e 9 0 m i n u t . P o d o b u p e č e n í m a s o p o l é v á m e o m a s t k e m a k r o p í m e v o d o u .
H o t o v é r o l á d y v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . K a ž d o u p o r c i p ř e l é v á m e c i b u l o v o u o m á č k o u .
V e p ř o v o u k ý t u o m y j e m e , n a k l e p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y n e b o n a n u d l i č k y . P o t é m a s o n e c h á m e č t v r t h o d i n y m a r i n o v a t v ú s t ř i č n é o m á č c e .
P ó r e k z b a v í m e h o r n í s l u p k y a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
N e j p r v e v e w o k u r o z p á l í m e p r v n í č á s t o l e j e a m a s o v n ě m o s m a ž í m e . P o o s m a ž e n í m a s o o d l o ž í m e z p á n v e . P o t o m v o l e j i o s m a h n e m e p ó r e k a z p á n v e o d l o ž í m e .
V n á d o b ě r o z š l e h á m e 4 c e l á v e j c e s k o ř e n í m t a n d o o r i . D o w o k u n a l i j e m e d r u h o u č á s t o l e j e a n a n ě m k r á t c e s m a ž í m e v e j c e . D o t ě c h t o v a j e c p ř i d á m e o s m a ž e n é m a s o , p ó r a v š e p r o m í c h á m e .
K r ů t í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a r o z ř í z n e m e n a t e n k ý p l á t . M a s o p o o b o u s t r a n á c h o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a s u c h o o p r a ž e n é p i n i e a p r o l i s o v a n ý č e s n e k s m í c h á m e s r i c o t t o u a c i t r o n o v o u k ů r o u . V m í c h á m e o m y t é , n a s e k a n é b y l i n k y .
M a s o r o v n o m ě r n ě p o t ř e m e s ý r o v o u h m o t o u , s r o l u j e m e a p ř e v á ž e m e n i t í . Z a b a l í m e d o a l o b a l u a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 5 m i n u t .
R o l á d u n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t , v y b a l í m e z f ó l i e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P o d á v á m e s r o z m a r ý n o v ý m i b r a m b o r a m i a r a j č a t o v ý m s a l á t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
