Ostré - pikantní

Cibuli nakrájenou na jemno zpěníme na oleji s cukrem. Necháme zkaramelizovat. Přidáme prolisovaný česnek a po chvíli i ostatní ingredience. Podlijeme vodou a krátce povaříme.

Na dvou lžících sezamového oleje osmažíme hovězí maso. Na zbylé lžíci oleje osmažíme cibuli nakrájenou na jemno. Zelí nakrájíme na nudličky a přidáme ho spolu s mungem k cibuli. Přidáme také nakrájenou šalotku a rozmixované tofu. Smažíme dokud směs není suchá. Z osmaženého hovězího masa slijeme tuk a přidáme ho k náplni. Dochutíme hoisin omáčkou, osolíme a opepříme. Doprostřed každého plátku těsta dáme náplň a zabalíme - spoje potřeme vejcem. Vaříme 8 minut v páře. Polovinu knedlíčků zmrazíme, druhou grilujeme. Připravíme si omáčku: smícháme sójovou omáčku, ocet, cukr, nasekanou cibulovou nať. Tuto omáčku nalijeme na uvařené nudle phó a posypeme nasekanou chilli papričkou. Přidáme grilované knedlíčky a podáváme.

Žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupanou cibuli nakrájíme na jemné kostičky a čerstvou petrželku jemně usekáme. Malou čerstvou červenou feferonku zbavíme jadérek a nakrájíme najemno. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme žampiony, feferonku, pepř, sůl a vše podusíme doměkka. Směs necháme vychladnout. Vrchní části hermelínů seřízneme, vnitřky vydlabeme a promícháme s vychladlými houbami a petrželkou. Touto směsí oba sýry naplníme a krátce v předehřáté troubě zprudka zapečeme. Zapečený hermelín se žampiony podáváme horký.

Nadrobno nakrájenou cibuli, prolisované stroužky česneku a červenou papriku, zbavenou semen a nakrájenou na kostky, osmažíme do měkka v teflonové pánvi na rozehřátém oleji; po přidání mexického chilli koření ještě půl minuty smažíme, pak přidáme mleté hovězí maso a smažíme do zhnědnutí. Přimícháme nakrájená konzervovaná rajčata, rajčatový protlak, konzervované červené fazole, scezené a propláchnuté, vyloupanou kukuřici, čerstvý koriandr, sůl a pepř.

Kuřecí maso upečeme nebo orestujeme na teflonové pánvi - šťávu zachováme. Mrkev nakrájíme na nudličky, avokádo na plátky. Bagety rozřízeneme a pokapeme je šťávou z kuřete a pomažeme hořčicí. Poté vrstvíme všechny ostatní suroviny. Podáváme přiklopené druhou polovinou bagety.

Tortilly zehřejeme v mikrovlnce, aby změkly. Pak jimi vyložíme formy na muffiny, potřeme je olejem a zapečeme v troubě dozlatova. Měly by držet tvar košíčků. Jednu cibuli a jednu papričku nasekáme najemno. Přidáme nakrájená avokáda, sůl a šťávu z limetek. Rozmačkáme vidličkou - tak nám vznikne guacamole. Vepřové maso osmahneme a nakrájíme na nudličky. Do každého tortillového košíčku rozdělíme maso a guacamole, podáváme posypané cibulí, koriandrem a papričkou nakrájenými najemno.

Koriandr rozmixujeme s trochou vývaru dohladka. Z másla a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme vychladlým vývarem. Přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, kmín a rozmixovaný koriandr. Vaříme 15 minut. Poté přidáme zakysanou smetanu a prohřejeme. Podáváme pokapané avokádovým olejem a posypané chilli kořením.

Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Vykuchané kuře omyjeme, osolíme a dáme pomalu „táhnout“ (nesmí se vařit) do kuřecího základu Ambiente. Měkké kuře vyjmeme, necháme vychladnout, opatrně vyjmeme čisté maso, které nakrájíme na tenké nudličky. Kvalitní čedar nastrouháme a promícháme s kuřecím masem. Na rozpálený gril nebo tál položíme kukuřičnou tortillovou placku a zprudka ji po obou stranách opražíme. Naplníme směsí čedaru a kuřete, přehneme a prudce zapečeme. Musíme pracovat velmi rychle, tortilla se praží jen několik desítek vteřin, nesmí ztvrdnout a musí i po zapečení zůstat vláčná. Když je quesadilla dozlatova opečená a sýr rozpuštěný, rozkrájíme ji na trojúhelníky, položíme na opraný a osušený ledový salát natrhaný na kousky a ozdobíme zakysanou smetanou. Podáváme s omáčkami Tomatová salsa Ambiente, Mexická omáčka Quacamole Ambiente, Salsa chilli Ambiente.

Avokáda oloupeme a vypeckujeme, nakrájíme na kostky. Dvě cibule zpěníme na oleji a přidáme prolisovaný česnek. Zalijeme vývarem a přidáme i avokáda, sůl, tabasco a kdo chce může přidat i limetkovou šťávu. Rozmixujeme a dáme vychladit. Cibuli, papričku a rajčata nakrájíme na drobné kousky, přidáme koriandr a limetkovou šťávu. Necháme vychladit. Polévku rozdělíme do talířů, přidáme salsu a zakápneme avokádovým olejem.

Do hrnce dáme ocet a cukr a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Chilli papričky nahrubo rozemeleme a přidáme do octové směsi. Přivedeme k varu, hned odstavíme a necháme vychladnout. Osolíme, opepříme a dáme do sterilizovaných sklenic. Uzavřeme a dáme do ledničky.