MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Ostré - pikantní
Ostré - pikantní Ostrá a pikantní jídla máme spojená s kuchyní čínskou a mexickou , ale najdeme je i v mnoha dalších kuchyních z celého světa. Tento styl úpravy jídel není ovšem pro každého a určitě ostrá a pikantní jídla nelze doporučit lidem s nějakými zdravotními - především žaludečními a trávícími - potížemi.
Pro ostrou a pikancní chuť jídel se nejčastěji používá chilli v podobě koření nebo i samotných čerstvých, případně sušených, papriček, existuje ale samozřejmě mnoho dalších druhů koření v sypké nebo tekuté formě i jako kořenící pasta .
Pikantní slaneček s bílým pepřem Slanečka nejdříve zbavíme vnitřností tak, že ho ostrým nožem rozřízneme od řitního otvoru až k hlavě. Vyčistíme, odřízneme hlavu a vložíme do hrnce se studenou vodou na 10 - 12 hodin.
Připravíme nálev: do rendlíku nalijeme 1 dl octa, přidáme 2 lžíce vody, 2 polévkové lžíce cukru, velkou očištěnou cibuli (nakrájenou na drobno), půl lžičky čerstvě pomletého bílého pepře a půl lžičky mletého nového koření. Nálev povaříme asi 5 minut a necháme ho vychladnout. Slanečka vyjmeme z vody, osušíme, zbavíme kůže, podélně rozřízneme a vykostíme. Nakrájíme zešikma tenké řezy. Šalotky očistíme a pokrájíme na tenká kolečka. Snítky kopru omyjeme a vodu setřepeme. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a rozkrájíme na velmi tenké nudličky. Kousky slanečka dáme do skleněné misky, přelijeme studeným nálevem, ozdobíme šalotkou, snítkami kopru, chilli papričkou a necháme slanečka marinovat 2 - 3 hodiny. Podáváme s čerstvým chlebem.
Krevety s chilli omáčkou Na rozehřátý olej přidáme nakrájený česnek,čerstvé a nakrájené chilli papričky,nakrájenou šalotku.Za stálého míchání osmahneme dohněda.Přidáme rajský protlak,rajčata oloupaná, zbavená semínek a nakrájená,tymián,bobkový list,víno a koření.Vše přivedeme do varu,stáhneme plamen a za občasného míchání necháme deset minut povařit -- dokud omáčka nezhoustne.
Z hotové omáčky odstraníme zbytky bylinek.Přidáme krevety - velké,vařené a oloupané.Necháme několik minut prohřát.Podle chuti osolíme a opepříme.Ozdobíme natrhanými lístky bazalky a můžeme podávat.Jako příloha se hodí těstoviny,zeleninový salát,rýže.
Frijoles charros Fazole pinto v konzervě necháme okapat, vložíme do hrnce, zalijeme pivem a vaříme 5 minut při vysoké teplotě, až se část piva vsákne.
Trochu snížíme teplotu, vmícháme nakrájené, naložené chilli jalapeňo. Přidáme oloupaná, nakrájená rajčata, skořici a vaříme 10 minut, občas promícháme.
V pánvi zahřejeme špek (bůček), když se vyškvaří tuk, měly by zbýt asi 3 lžíce. Vyjmeme z pánve, přidáme nasekanou cibuli, drcený česnek a smažíme do zhnědnutí. Děrovanou naběračkou přendáme cibuli a česnek do fazolí.
Do pánve vložíme slaninu, pokrájenou na kostičky, smažíme do křupava. Celý obsah vmícháme do fazolí, osladíme a pečeme při nízké teplotě až se cukr rozpustí, stále mícháme.
Podáváme ihned nebo necháme vychladout.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S l a n e č k a n e j d ř í v e z b a v í m e v n i t ř n o s t í t a k , ž e h o o s t r ý m n o ž e m r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r u a ž k h l a v ě . V y č i s t í m e , o d ř í z n e m e h l a v u a v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u n a 1 0 - 1 2 h o d i n .
P ř i p r a v í m e n á l e v : d o r e n d l í k u n a l i j e m e 1 d l o c t a , p ř i d á m e 2 l ž í c e v o d y , 2 p o l é v k o v é l ž í c e c u k r u , v e l k o u o č i š t ě n o u c i b u l i ( n a k r á j e n o u n a d r o b n o ) , p ů l l ž i č k y č e r s t v ě p o m l e t é h o b í l é h o p e p ř e a p ů l l ž i č k y m l e t é h o n o v é h o k o ř e n í . N á l e v p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t a n e c h á m e h o v y c h l a d n o u t . S l a n e č k a v y j m e m e z v o d y , o s u š í m e , z b a v í m e k ů ž e , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a v y k o s t í m e . N a k r á j í m e z e š i k m a t e n k é ř e z y . Š a l o t k y o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . S n í t k y k o p r u o m y j e m e a v o d u s e t ř e p e m e . M a l o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a r o z k r á j í m e n a v e l m i t e n k é n u d l i č k y . K o u s k y s l a n e č k a d á m e d o s k l e n ě n é m i s k y , p ř e l i j e m e s t u d e n ý m n á l e v e m , o z d o b í m e š a l o t k o u , s n í t k a m i k o p r u , c h i l l i p a p r i č k o u a n e c h á m e s l a n e č k a m a r i n o v a t 2 - 3 h o d i n y . P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
N a r o z e h ř á t ý o l e j p ř i d á m e n a k r á j e n ý č e s n e k , č e r s t v é a n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , n a k r á j e n o u š a l o t k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a h n e m e d o h n ě d a . P ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k , r a j č a t a o l o u p a n á , z b a v e n á s e m í n e k a n a k r á j e n á , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , v í n o a k o ř e n í . V š e p ř i v e d e m e d o v a r u , s t á h n e m e p l a m e n a z a o b č a s n é h o m í c h á n í n e c h á m e d e s e t m i n u t p o v a ř i t - - d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
Z h o t o v é o m á č k y o d s t r a n í m e z b y t k y b y l i n e k . P ř i d á m e k r e v e t y - v e l k é , v a ř e n é a o l o u p a n é . N e c h á m e n ě k o l i k m i n u t p r o h ř á t . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . O z d o b í m e n a t r h a n ý m i l í s t k y b a z a l k y a m ů ž e m e p o d á v a t . J a k o p ř í l o h a s e h o d í t ě s t o v i n y , z e l e n i n o v ý s a l á t , r ý ž e .
V p ř e d e h ř á t é p á n v i w o k p ř i v e d e m e k v a r u d r o b n ě n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , g a l g á n , r y b í o m á č k u , c u k r , r y b í v ý v a r a n a s e k a n é l i s t y l i m e t k y . D o v r o u c í p o l é v k y p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n é b r a m b o r y s m r k v í a r o z p ů l e n é k u k u ř i č k y . V š e v a ř í m e 1 0 m i n u t , d o k u d n e n í z e l e n i n a t é m ě ř m ě k k á . N á s l e d n ě d o p o l é v k y v m í c h á m e n a s e k a n ý k o r i a n d r , r o z p ů l e n á c h e r r y r a j č a t a , k r e v e t y a v š e p o v a ř í m e 5 m i n u t .
H o t o v o u p o l é v k u n a l i j e m e d o m i s e k a i h n e d s e r v í r u j e m e .
F a z o l e p i n t o v k o n z e r v ě n e c h á m e o k a p a t , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e p i v e m a v a ř í m e 5 m i n u t p ř i v y s o k é t e p l o t ě , a ž s e č á s t p i v a v s á k n e .
T r o c h u s n í ž í m e t e p l o t u , v m í c h á m e n a k r á j e n é , n a l o ž e n é c h i l l i j a l a p e ň o . P ř i d á m e o l o u p a n á , n a k r á j e n á r a j č a t a , s k o ř i c i a v a ř í m e 1 0 m i n u t , o b č a s p r o m í c h á m e .
V p á n v i z a h ř e j e m e š p e k ( b ů č e k ) , k d y ž s e v y š k v a ř í t u k , m ě l y b y z b ý t a s i 3 l ž í c e . V y j m e m e z p á n v e , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , d r c e n ý č e s n e k a s m a ž í m e d o z h n ě d n u t í . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u p ř e n d á m e c i b u l i a č e s n e k d o f a z o l í .
D o p á n v e v l o ž í m e s l a n i n u , p o k r á j e n o u n a k o s t i č k y , s m a ž í m e d o k ř u p a v a . C e l ý o b s a h v m í c h á m e d o f a z o l í , o s l a d í m e a p e č e m e p ř i n í z k é t e p l o t ě a ž s e c u k r r o z p u s t í , s t á l e m í c h á m e .
P o d á v á m e i h n e d n e b o n e c h á m e v y c h l a d o u t .
O m y t o u č e r v e n o u p a p r i k u a č e r v e n o u c h i l l i p a p r i č k u r o z k r o j í m e a z b a v í m e s e m í n e k . P a p r i k u s c h i l l i n a k r á j í m e n a c o n e j t e n š í n u d l i č k y , k t e r é p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l i o č i s t í m e a t é ž j i v e l m i d r o b n ě p o k r á j í m e .
V m í s e s i v y š l e h á m e p o m a z á n k o v é m á s l o s L u č i n o u , s č e r v e n o u m l e t o u s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u a s e s o l í . P a k k v y š l e h a n é m u k r é m u p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u a d o b ř e v š e p r o m í c h á m e . D o b r o u c h u ť .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , o l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e . O č i š t ě n é a o m y t é s é p i e n e c h á m e ř á d n ě o k a p a t .
S é p i e n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a o s m a h n e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P o t é p ř i m í c h á m e č e s n e k a c i b u l i a j e š t ě a s i 5 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í o p é k á m e . S é p i e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
C h i l l i p a p r i č k y d ů k l a d n ě r o z m ě l n í m e , p e t r ž e l o v o u n a ť i l í s t k y b a z a l k y o p l á c h n e m e , o k a p e m e a n a j e m n o n a s e k á m e . C h i l l i , p e t r ž e l i b a z a l k u p ř i m í c h á m e k s é p i í m . D o c h u t í m e m l e t o u p a p r i k o u .
S é p i e z a l i j e m e 1 5 0 m l v o d y a n a m í r n é m o h n i d u s í m e v z a k r t y t é n á d o b ě a s i 1 h o d i n u , d o k u d s e v o d a n e o d p a ř í .
H o t o v ý p o k r m i h n e d p o d á v á m e .
J e š t ě p ř e d p e č e n í m m a s a n a l o ž í m e d o v o d y č o č k u .
O č i š t ě n é k o l e n o n a n ě k o l i k a m í s t e c h n a ř í z n e m e a o š p e k u j e m e . D á m e d o p e k á č e s p o l u s n a k r á j e n o u š a l o t k o u a č e s n e k e m a p e č e m e v h o r k é t r o u b ě d o m ě k k a .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e o m á č k u . R a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o r e s t u j e m e j e n a r o z p á l e n é m o l e j i . P ř i d á m e k n i m c h i l l i a k a p a r i . M ů ž e m e p ř i d a t i š ť á v u z p e č e n é h o k o l e n a .
N a k o n e c r o z m i x u j e m e h r á c h a s m í c h á m e s n a m o č e n o u č e r v e n o u č o č k o u n a k a š i .
K o l e n o p o t é p o d á v á m e s p o l u s k a š í z l u š t ě n i n , p ř e l i t é r a j č a t o v o u o m á č k o u .
O l i v o v ý o l e j z a s t á l é h o š l e h á n í v m í c h á m e d o m a j o n é z y .
Č e s n e k r o z d r t í m e , č e r s t v o u c h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e s e m e n a n a s e k á m e n a d r o b n o , d á m e d o m i s k y s p o l u m a j o n é z o u , s l a d k o u p a p r i k o u , c h i l l i k o ř e n í m , k m í n e m a s o l í .
V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
K r ů t í p r s a o m y t é a o s u š e n é , n a k r á j í m e n a t e n k é h r a n o l k y . O m y t é c h i l l i p a p r i č k y r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e j e n a t e n k é n u d l i č k y . P ó r e k a j a r n í c i b u l e o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . S u š e n á s t e r i l o v a n á r a j č a t a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . O r a n ž o v o u p a p r i k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a p a p r i k u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y t a k v e l k é , j a k o m a s o .
V t ě ž š í r o z e h ř á t é p á n v i s r o z p á l e n ý m o l e j e m z p r u d k a o r e s t u j e m e m a s o . S t á l e h o m í c h á m e a p o 1 - 2 m i n u t á c h k n ě m u p ř i d á m e c h i l l i p a p r i č k y . S p o l e č n ě r e s t u j e m e d a l š í m i n u t u . M a s o s c h i l l i o d e b e r e m e z o m a s t k u , o d l o ž í m e h o d o p ř e d e h ř á t é m i s k y a n a z b y l ý o m a s t e k d á m e z p ě n i t p ó r e k s p a p r i k o u a r a j č a t y . Z e l e n i n u r e s t u j e m e 2 - 3 m i n u t y , p a k k n í p ř i d á m e m a s o , p r o m í c h á m e , n e c h á m e p r o p o j i t c h u t ě a v š e o s o l í m e a p o s y p e m e p e p ř e m .
H o t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e d o s t ř e d u p ř i p r a v e n ý c h t e p l ý c h b r a m b o r á k ů . N a p l n ě n é p ř e h n e m e n a p o l o v i n u a h n e d j e p o d á v á m e .
V m i s c e p r o m í s í m e b r y n z u s e s m e t a n o u . P ř i d á m e š p e t k u s o l i a p e p ř e a š p e t k u c u k r u , p r o m í c h á m e . P ř i s y p e m e š p e t k u s l a d k é i p á l i v é p a p r i k y a o p ě t p r o m í c h á m e . O m y t é ř e d k v i č k y p o k r á j í m e n a p l á t k y . P o m a z á n k u s e r v í r u j e m e s p o k r á j e n ý m i ř e d k v i č k a m i , n a d r o b n o n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k o u a s p e č i v e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .