MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Ostré - pikantní
Ostré - pikantní Ostrá a pikantní jídla máme spojená s kuchyní čínskou a mexickou , ale najdeme je i v mnoha dalších kuchyních z celého světa. Tento styl úpravy jídel není ovšem pro každého a určitě ostrá a pikantní jídla nelze doporučit lidem s nějakými zdravotními - především žaludečními a trávícími - potížemi.
Pro ostrou a pikancní chuť jídel se nejčastěji používá chilli v podobě koření nebo i samotných čerstvých, případně sušených, papriček, existuje ale samozřejmě mnoho dalších druhů koření v sypké nebo tekuté formě i jako kořenící pasta .
Pečené šťavnaté pálivé kuře Den předem si připravíme ostrou pastu: očištěné stroužky česneku utřeme se solí, v misce pak česnek promícháme s olivovým olejem, chilli olejem, mletým zázvorem, mletým kmínem, pálivou a sladkou paprikou, pepřem a kari kořením. Pastu důkladně promícháme.
Omyté a osušené kuře propícháme z vrchu i zevnitř vidličkou, pak pastou důkladně potřeme celé kuře a odložíme ho do chladničky.
Druhý den troubu předehřejeme na 230°C. Kuře vložíme do pekáčku na záda, podlijeme ho vodou, pekáč zakryjeme a maso pečeme přibližně 25 minut. Pak snížíme teplotu na 180°C, kuře otočíme, polijeme výpekem, pekáč uzavřeme poklicí a pečeme dalších 25 minut. Přibližně za 10 minut poklici dáme pryč, kuře znovu polijeme výpekem, zapneme funkci grilu na 200°C a pečeme, až se na kuřeti vytvoří zlatohnědá kůrčička.
Upečené kuře zabalíme na 2-4 minuty do alobalu, pak ho rozbalíme, naporcujeme a hned podáváme. Mělo by být pikantní-pálivé a šťavnaté. Dobrou chuť.
Pikantní krevetový salát s rýžovými nudlemi Rýžové nudle vložíme do mísy, přelijeme vroucí vodou a necháme cca 10 minut namáčet. Poté scedíme, propláchneme studenou vodou a okapané dáme na servírovací mísu.
Kukuřičné klasy společně s hráškem vaříme cca 3 minuty doměkka. Scedíme přes síto, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Na dresink nakrájíme nadrobno pažitku a ve sklenici smícháme s octem, arašídovým a sezamovým olejem a rybí a sojovou omáčkou. Skleničku uzavřeme a důkladně protřepeme.
Ve woku rozpálíme olej, vložíme nadrobno nasekaný česnek a zázvor, najemno pokrájenou chilli papričku a cca 1 minutu orestujeme. Přidáme oloupané krevety, promícháme a smažíme cca 3 minuty dorůžova. Poté zlehka přimícháme na tenké plátky nakrájenou jarní cibulku, kukuřičné klasy, hrášek a pražená sezamová semínka.
Obsah pánve vyklopíme na připravené nudle, přelijeme dresinkem a důkladně promícháme. Posypeme nadrobno nasekanou citronovou trávou a salát ještě teplý podáváme.
Hrušky s pikantní Mozzarelou Zralé sladké, ale polotvrdé hrušky se zdravou slupkou omyjeme, osušíme, rozkrájíme na poloviny a odstraníme jádřince. Hrušky nebudeme loupat, nakrájíme je na plátky silné asi 5 - 7 mm, rozložíme je ozdobně na mísu tak že mezi plátky necháme mezery, pokapeme javorovým sirupem. Chilli papričku omyjeme, osušíme, rozkrájíme a zbavíme semínek, poté ji nasekáme na drobné kousky. Mozzarelu nakrájíme na plátky, ty položíme mezi plátky hrušek. Mozzarelu posypeme mořskou solí, pokapeme extra olivovým olejem, posypeme kousky chilli a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e v h o d n é n á d o b ě r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x e r e m s ó j o v ý j o g u r t , h e d v á b n é t o f u , o l i v o v ý o l e j , v i n n ý o c e t , c i t r o n o v o u š ť á v u , n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k , k m í n , c u k r , s ů l a p e p ř .
D o v z n i k l é k r é m o v é o m á č k y n a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n ý k o p r .
J e m n ě n a s t r o u h a n o u N i v u v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i l i j e m e s m e t a n u , m á s l o a d o b ř e p r o m í c h á m e . N a k o n e c p ř i m í c h á m e d r o b n ě n a s e k a n é o ř e c h y , p e p ř a j e š t ě j e d n o u z a m í c h á m e .
N a p r a c o v n í d e s k u p o l o ž í m e p l á t l i s t o v é h o t ě s t a , k t e r ý r o z k r á j í m e n a č t v e r c e . D o s t ř e d u k a ž d é h o č t v e r c e p o l o ž í m e l ž i č k u n á p l n ě , r o h y d o b ř e s p o j í m e k s o b ě a p o k l á d á m e n a p l e c h , o p l á c h n u t ý s t u d e n o u v o d o u . P o v r c h p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m , p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
P ř i 1 8 0 s t u p n í c h p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 - 1 5 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p l e c h u .
D v ě c i b u l e n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , d v ě n a j e m n o .
P a p r i k u n a k r á j í m e n a v e l k é k u s y .
D o v e l k é m í s y d á m e 3 l ž í c e t a n d o o r i m a s a l a k o ř e n í , p o l ž í c i z á z v o r o v é a č e s n e k o v é p a s t y , t ř i č t v r t i n y j o g u r t u a s ů l . V m í c h á m e p r o u ž k y c i b u l e , p a p r i k u a k u ř e c í m a s o n a k r á j e n é n a k o u s k y . N e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t v l e d n i c i .
C i b u l e n a k r á j e n é n a j e m n o o p é k á m e n a o l e j i d o m ě k k a . P o t é v m í c h á m e z b y l é t a n d o o r i m a s a l a k o ř e n í , z á z v o r o v o u i č e s n e k o v o u p a s t u , n a s e k a n ý k o r i a n d r a c h i l l i k o ř e n í . P o m i n u t ě p ř i d á m e 1 0 0 m l v o d y a p a s s a t u . P o v a ř í m e 1 5 m i n u t a p o t é p ř i d á m e k o k o s o v é m l é k o a z b y l ý j o g u r t . V š e p r o m i x u j e m e d o h l a d k a .
D o z a p é k a c í m i s k y d á m e s m ě s k u ř e c í h o m a s a s e z e l e n i n o u a p e č e m e 2 0 m i n u t n a 2 2 0 ° C . P o t é z a l i j e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u .
T u t o k u ř e c í s m ě s p o d á v á m e s r ý ž í a c h l e b y n a a n .
D e n p ř e d e m s i p ř i p r a v í m e o s t r o u p a s t u : o č i š t ě n é s t r o u ž k y č e s n e k u u t ř e m e s e s o l í , v m i s c e p a k č e s n e k p r o m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m , c h i l l i o l e j e m , m l e t ý m z á z v o r e m , m l e t ý m k m í n e m , p á l i v o u a s l a d k o u p a p r i k o u , p e p ř e m a k a r i k o ř e n í m . P a s t u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
O m y t é a o s u š e n é k u ř e p r o p í c h á m e z v r c h u i z e v n i t ř v i d l i č k o u , p a k p a s t o u d ů k l a d n ě p o t ř e m e c e l é k u ř e a o d l o ž í m e h o d o c h l a d n i č k y .
D r u h ý d e n t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 3 0 ° C . K u ř e v l o ž í m e d o p e k á č k u n a z á d a , p o d l i j e m e h o v o d o u , p e k á č z a k r y j e m e a m a s o p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t . P a k s n í ž í m e t e p l o t u n a 1 8 0 ° C , k u ř e o t o č í m e , p o l i j e m e v ý p e k e m , p e k á č u z a v ř e m e p o k l i c í a p e č e m e d a l š í c h 2 5 m i n u t . P ř i b l i ž n ě z a 1 0 m i n u t p o k l i c i d á m e p r y č , k u ř e z n o v u p o l i j e m e v ý p e k e m , z a p n e m e f u n k c i g r i l u n a 2 0 0 ° C a p e č e m e , a ž s e n a k u ř e t i v y t v o ř í z l a t o h n ě d á k ů r č i č k a .
U p e č e n é k u ř e z a b a l í m e n a 2 - 4 m i n u t y d o a l o b a l u , p a k h o r o z b a l í m e , n a p o r c u j e m e a h n e d p o d á v á m e . M ě l o b y b ý t p i k a n t n í - p á l i v é a š ť a v n a t é . D o b r o u c h u ť .
R ý ž o v é n u d l e v l o ž í m e d o m í s y , p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u a n e c h á m e c c a 1 0 m i n u t n a m á č e t . P o t é s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u .
K u k u ř i č n é k l a s y s p o l e č n ě s h r á š k e m v a ř í m e c c a 3 m i n u t y d o m ě k k a . S c e d í m e p ř e s s í t o , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
N a d r e s i n k n a k r á j í m e n a d r o b n o p a ž i t k u a v e s k l e n i c i s m í c h á m e s o c t e m , a r a š í d o v ý m a s e z a m o v ý m o l e j e m a r y b í a s o j o v o u o m á č k o u . S k l e n i č k u u z a v ř e m e a d ů k l a d n ě p r o t ř e p e m e .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j , v l o ž í m e n a d r o b n o n a s e k a n ý č e s n e k a z á z v o r , n a j e m n o p o k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k u a c c a 1 m i n u t u o r e s t u j e m e . P ř i d á m e o l o u p a n é k r e v e t y , p r o m í c h á m e a s m a ž í m e c c a 3 m i n u t y d o r ů ž o v a . P o t é z l e h k a p ř i m í c h á m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , k u k u ř i č n é k l a s y , h r á š e k a p r a ž e n á s e z a m o v á s e m í n k a .
O b s a h p á n v e v y k l o p í m e n a p ř i p r a v e n é n u d l e , p ř e l i j e m e d r e s i n k e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o s y p e m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c i t r o n o v o u t r á v o u a s a l á t j e š t ě t e p l ý p o d á v á m e .
O č i s t í m e s i s t r o u ž k y n o v é h o č e s n e k u a š i r o k ý m o s t r ý m n o ž e m j e n a p r k é n k u r o z m a č k á m e a u t ř e m e n a j e m n o u k a š i .
Č e r s t v á v e j c e ( n e j l é p e d o m á c í ) r o z k l e p n e m e , p e č l i v ě o d d ě l í m e b í l k y a ž l o u t k y . Ž l o u t k y d á m e d o š l e h a č e , p ř i d á m e k n i m s ů l , č e r s t v ě p o m l e t ý b í l ý p e p ř a u t ř e n ý č e s n e k . S m ě s r o z š l e h á m e , p ř i d á m e z a s t á l é h o š l e h á n í c i t r ó n o v o u š ť á v u a t e n k ý m p r a m í n k e m p ř i l é v á m e s t á l e o l e j . Š l e h á m e p o m a l e j i , d o d o b y a ž s e h u s t á o l e j o v á s m ě s z m ě n í v b ě l a v o u j e m n o u h m o t u - m a j o n é z u .
U c h o v á v á m e j i v u z a v ř e n é s k l e n i c i v l e d n i č c e .
C i t r ó n o m y j e m e a k ů r u n a s t r o u h á m e n a j e m n é k o u s k y , d u ž i n u v y m a č k á m e . C h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , s m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , o l e j e m a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m . S m ě s d o b ř e v y š l e h á m e . B a z a l k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
Š p a g e t y u v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě . P o t é s l i j e m e a s m í c h á m e s u š l e h a n o u s m ě s í , p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u a b a z a l k u . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z r a l é s l a d k é , a l e p o l o t v r d é h r u š k y s e z d r a v o u s l u p k o u o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y a o d s t r a n í m e j á d ř i n c e . H r u š k y n e b u d e m e l o u p a t , n a k r á j í m e j e n a p l á t k y s i l n é a s i 5 - 7 m m , r o z l o ž í m e j e o z d o b n ě n a m í s u t a k ž e m e z i p l á t k y n e c h á m e m e z e r y , p o k a p e m e j a v o r o v ý m s i r u p e m . C h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r á j í m e a z b a v í m e s e m í n e k , p o t é j i n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y . M o z z a r e l u n a k r á j í m e n a p l á t k y , t y p o l o ž í m e m e z i p l á t k y h r u š e k . M o z z a r e l u p o s y p e m e m o ř s k o u s o l í , p o k a p e m e e x t r a o l i v o v ý m o l e j e m , p o s y p e m e k o u s k y c h i l l i a p o d á v á m e .
R ý ž i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u .
C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o . O p é k á m e j i n a m í r n é m p l a m e n i n a l ž í c i o l e j e a s i 1 0 m i n u t . P o t é j i v y j m e m e z p á n v e .
M e z i t í m v m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o , s t r o u h a n k u , s ů l , p e p ř a o s t r o u o m á č k u d l e v ý b ě r u , k m í n a k o r i a n d r a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . Z t é t o s m ě s i p ř i p r a v í m e t a k 2 0 k u l i č e k o v e l i k o s t i v l a š s k é h o o ř e c h u . O p é k á m e j e 8 m i n u t n a z b y l é m o l e j i .
P o t é k e k u l i č k á m v r á t í m e c i b u l i , r a j č a t a – p l e c h o v k u , v e k t e r é r a j č a t a b y l a n a p l n í m e v o d o u a n a l i j e m e j i d o p á n v e k r a j č a t ů m .
P o p ě t i m i n u t á c h p ř i d á m e s l i t é f a z o l e a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
P o d á v á m e s v a ř e n o u r ý ž í p o s y p a n é p e t r ž e l k o u .
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . H o v ě z í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m k r á t c e o s m a h n e m e c h i l l i k o ř e n í , p a k p ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í z e v š e c h s t r a n o p e č e m e . K o p e č e n é m u m a s u p ř i s y p e m e n a k r á j e n á k o l e č k a c i b u l e , p o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u p a p r i k o u , p r o m í c h á m e a p e č e m e d o m ě k k a v e š ť á v ě , k t e r o u m a s o p u s t i l o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .