Ostré - pikantní

Stopky zelených fazolek odkrojíme a pokrájíme je. Pokrájíme chilli papričku bez semínek. V hrnci s osolenou vodou povaříme zelené fazolky 4 minuty. Hřebenatky nakrájíme a dáme do mísy, přidáme scezené a okapané vařené fazolky. Smícháme pokrájené jarní cibulky, vejce, rýžovou mouku, rybí vývar a chilli a vše přidáme k hřebenatkám a promícháme. Rozehřejeme ve woku olej, směs nalijeme do woku a smažíme palačinky 5 minut. Poté je vyndáme a necháme okapat. Podáváme s chilli omáčkou k namáčení.

Důkladně očištěnou řepu omyjeme, podle velikosti povaříme přibližně 30 minut, scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky. Celer očistíme, nastrouháme na hrubém struhadle, spolu s řepou vložíme do misky, pokapeme citrónovou a pomerančovou šťávou, přimícháme také nahrubo nasekané oříšky. Smetanu smícháme s jemně Krenexem, solí, pepřem a zalijeme zeleninu v misce. Důkladně promícháme, necháme odležet 30 minut v lednici. Hotový salát podáváme na jednotlivých talířích, anebo v salátových mističkách.

Nakrájíme tofu na čtyři stejně velké plátky. Chilli papričky, nasekané najemno a bez semínek, nastrouhaný zázvor, palmový cukr, omáčku a šťávu vložíme do pánve a pozvolna prohříváme. Přivedeme k varu a vaříme přibližně čtyři minuty. Poté přidáme plátky tofu na dvě minuty a smažíme je z každé strany. Tofu umístíme na talíř a přelijeme omáčkou.

Oloupané cibulky vložíme na 1 - 2 hodiny do vody s vinným octem, poté okapané cibulky osmahneme v pánvi na másle po všech stranách, přidáme med a necháme zkaramelizovat. Zalijeme vývarem, na mírném ohni vaříme, dokud cibulky nezměknou. Nakonec podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme jako přílohu k masu.

Zapékací mísu dobře vymažeme máslem, vysypeme strouhanou a vyložíme půlku nastrouhané Nivy. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme, až se sýr začne tavit. Rozklepneme celá vejce, která rozložíme tak, aby vznikly čtyři porce. Mísu vrátíme opět do trouby a pečeme, aby bílky i řloutky mírně ztuhly. Vejce posypeme pepřem a mletou červenou paprikou. Po vytažení z trouby posypeme vejce zbylým nastrouhaným sýrem. Hotovou omeletu rozkrájíme na čtyři porce, které rozdělíme na jednotlivé talíře. Každou porci polijeme ostrým kečupem, ozdobíme olivami a podáváme.

Červenou cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké pásky, vložíme do misky a přelijeme vroucí, dvěma špetkami osolené a špetkou opepřené vody. Necháme cibule namáčet 10 - 15 minut, scedíme, necháme okapat, vychladnout a vsypeme do misky. Pokapeme citrónovou šťávou, datle opláchneme pod tekoucí vodou, vybereme pecky, nakrájíme na tenké proužky, ty promícháme v misce s cibulí. Nakonec salát ještě podle vlastní chutí dosolíme, dopepříme, přidáme pomerančovou šťávu, případně i cukr a ještě promícháme. Misku se salátem přiklopíme, necháme do druhého dne v lednici odležet. Podáváme v jednotlivých salátových miskách, podle porcí.

V hrnci přivedeme vodu k varu, mírně ji osolíme, do hrnce vložíme propranou čočku a zakápneme ji několika kapkami oleje. Do hrnce přimícháme mletou kurkumu a důkladně promícháme. Oloupeme cibuli, rozkrájíme ji na kolečka, stejně tak pokrájíme i rajská jablíčka. Na pánvi rozehřejeme olej a osmahneme na něm dužninu z kokosového ořechu společně s mletými chilli papričkami a nakrájenou zeleninou. Osmahnutou zeleninu smícháme s vařenou čočkou, posypeme moukou, přidáme špetku soli a necháme minut vařit. Následně zalijeme tamarindovou šťávou a dalších 10 minut vaříme. Na pánvi rozpustíme máslo, na něm osmahneme assafoetidu, hořčičná semínka, červené chilli a listy kari. Následně zalijeme směsí čočky a zeleniny, poté důkladně zamícháme. Směs přendáme do talířů, ozdobíme lístky koriandru a podáváme.

Kuře zbavíme nečistot, kůže a nakrájíme na větší kusy. Chilli koření si v misce smícháme se solí, hřebíčkem, kmínem, kurkumou a skořicí a kuře v něm obalíme. Následně jej odložíme na 2 hodiny stranou. Rajčata zbavíme slupek a nakrájíme. Na pánvi rozpálíme tuk a kuře smažíme, dokud nám nezezlátne. Následně pánev přikryjeme poklicí a maso necháme dusit. Když je maso měkčí, sejmeme poklici, přidáme rajčata a maso na mírném ohni vaříme, dokud nezměkne. Šťávu poprášíme kukuřičnou moukou a zamícháme. Můžeme podávat.

Sterilizované kapie a feferonky drobně nasekáme, dáme je do misky. Přidáme oloupaný, také drobně nasekaný česnek. Zeleninu dochutíme solí, pepřem, posypeme mletou paprikou a zalijeme olivovým olejem. Všechny suroviny v misce důkladně promícháme. Nakonec do směsi přimícháme zakysanou smetanu s majonézou, opět promícháme. Připravenou omáčku uskladňujeme v lednici ve vhodné kuchyňské nádobě. Servírujeme studenou s pečeným masem, anebo vařenými brambory.

Pro přípravu musíme mít kukuřičné listy vláčné a tak je vložíme do teplé vody a necháme přibližně 3 hodiny máčet. Mezitím připravíme náplň. Do misky nasypeme kukuřičnou mouku, přidáme změklé vepřové sádlo, prášek do pečiva, lžičku soli a silný drůbeží vývar. Vše dobře promícháme a vzniklé těsto necháme cca 30 minut odpočívat. Zelené fazolky zbavíme stopek, očistíme, opláchneme, necháme v cedníku okapat a nakrájíme je na malé kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Červené feferonky omyjeme, rozpůlené zbavíme semen a nakrájíme na tenké nudličky. Připravíme hrnec a v něm rozehřejeme olej. Přidáme pokrájenou cibuli, fazolky a feferonky. Vše podusíme na mírném ohni a ochutíme solí a pepřem, nejlépe čerstvě namletým z mlýnku. Po třech hodinách vyndáme kukuřičné listy z vody a osušíme je. Každý list rozprostřeme na desku, doprostřed každého dáme 1-2 lžíce těsta. Lehce rozmáčkneme tak, aby uprostřed byl malý důlek a okraje byly zvýšené. Do důlku dáme 1-5 lžíce směsi z fazolek, cibule a feferonek. Listy opatrně srolujeme do tvaru závitků. Mírně zmáčkeme a okraje závitků založíme dovnitř, aby se nerozmotávaly. Do většího hrnce dáme vařit vodu, pak zmírníme plamen a závitky tamales dusíme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu, zakryté pokličkou. Tamales jsou hotové, když se těsto přestane lepit ke kukuřičným listům. Vyndáme je z vody, necháme okapat a dáme na stůl.